Lípíng quèshé

Liping Queshe (Lípíng quèshé, 黎平雀舌) é um chá verde achatado do condado de Liping (黎平县), na Prefeitura Autônoma Miao e Dong de Qiandongnan, no sudeste da província de Guizhou. «雀舌» significa «língua de pardal»: assim se chama na China o chá cujo broto se assemelha a uma pequena língua achatada. As descrições de referência classificam o Liping Queshe entre os chás verdes achatados com torrefação em caldeirão e afirmam que ele é produzido a partir de um único broto, colhido antes do festival Qingming. O nome é protegido por um selo de certificação geográfica: o titular é a associação setorial agrícola do condado de Liping, e na lista provincial o selo está datado de 14 de abril de 2018. Sobre o chá em si não encontrei documentos com requisitos, portanto a aparência e a tecnologia abaixo provêm de descrições de referência.

1. Classificação e Origem

• Tipo: Chá verde (绿茶, lǜchá), achatado, com fixação e secagem em caldeirão (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá) — conforme descrições de referência. Nos documentos sobre o selo que vi, a classe não é mencionada.
• Categoria: Chá verde achatado de broto do tipo «língua de pardal»; selo de certificação geográfica (2018).
• Origem: China, província de Guizhou (贵州, Guìzhōu), Prefeitura Autônoma Miao e Dong de Qiandongnan (黔东南, Qiándōngnán), condado de Liping (黎平, Lípíng).
• Zona: O condado de Liping é indicado como a circunscrição administrativa do titular do selo. Não verifiquei o limite jurídico da zona.
• Coordenadas geográficas: O condado de Liping fica em torno de 26° de latitude norte e 109° de longitude leste.

2. História e Significado Cultural

• História:
  • História antiga. Não há dados nas fontes encontradas. Não apresento datas nem crônicas sobre o Liping Queshe: não vi nenhuma em texto aberto.
  • 2011. Segundo descrição de referência, o chá recebeu o prêmio máximo de ouro do Concurso Mundial de Chá Verde (世界绿茶评比会) de 2011.
  • 2018. O selo «黎平雀舌» foi aprovado em 14 de abril de 2018 — assim consta a data na lista de todos os selos geográficos de Guizhou, anexada à notificação do departamento provincial de propriedade intelectual. Titular — associação setorial agrícola do condado de Liping (黎平县农业产业协会). Um mês depois, em 21 de maio de 2018, a mesma associação obteve um segundo selo — para o óleo de camélia de Liping (黎平山茶油).
  • 2022. A notificação do departamento de propriedade intelectual de Guizhou, de 22 de agosto de 2022, sobre lembretes aos titulares quanto à renovação de selos inclui «黎平雀舌» na lista geral de selos da província. Ele não entrou na lista de selos cujo prazo estava prestes a expirar.
  • 2025. Segundo o «Zhongguo lüse shibao» (中国绿色时报), pouco antes da publicação de 24 de janeiro de 2025, mais três empresas do condado obtiveram o direito de usar o selo especial «黎平雀舌»; ao todo, essas empresas passaram a ser quatro.
• Nome: «Liping» (黎平) é o nome do condado. «Queshe» (雀舌) — «língua de pardal»: conforme descrições de referência, o chá recebeu esse nome pela forma — o broto achatado e reto lembra a língua de um pássaro.
• Significado cultural: De acordo com a mesma notícia de 2025, no condado os selos com indicação geográfica são usados por dez empresas — para o queshe, o óleo de camélia e o arroz glutinoso «xianghe» (黎平香禾糯); juntas elas usam cerca de 473 mil selos por ano. A notícia apresenta isso como um meio de elevar a notoriedade das marcas locais.

3. Descrição Botânica e Matéria-Prima

• Variedade / Cultivar: Não há dados nas fontes encontradas.
• Matéria-prima: Broto único (单芽), tenro e inteiro (细嫩完整) — conforme descrição de referência.
• Época de colheita: Antes do festival Qingming (清明, Qīngmíng), ou seja, antes do início de abril.
• Padrão de colheita: Um broto sem folhas. Não vi documento que fixe esse padrão.
• Requisitos da matéria-prima: Não há dados nas fontes encontradas.

4. Terroir e Características do Cultivo

• Região: Sudeste de Guizhou, Prefeitura Autônoma Miao e Dong de Qiandongnan.
• Altitude de cultivo: Não há dados confiáveis. Uma página de referência menciona 500–800 m, mas não encontrei confirmação.
• Solos e clima: Não há dados nas fontes encontradas.

5. Tecnologia de Produção

A descrição de referência apresenta uma tecnologia mecanizada com parâmetros. Trata-se de descrição de referência, não de requisitos do selo; ela não menciona as etapas de espalhamento e resfriamento da folha.

1. Fixação (杀青, shāqīng): Máquina de tambor, alimentação de folhas de 15 kg por hora, temperatura em torno de 100 °C. A fonte não especifica onde exatamente a temperatura é medida.
2. Modelagem (整形, zhěngxíng): Máquina multifuncional com calhas; carga de 1,25–1,50 kg, temperatura da calha em torno de 90 °C. Depois dela, segundo a mesma descrição, a folha se torna achatada.
3. Terceira etapa — na mesma máquina: Frequência de oscilação da calha de 130 vezes por minuto, temperatura em torno de 80 °C. A fonte não dá nome à etapa; pelo sentido, trata-se de secagem final.

Para comparação, o esquema geral do chá verde achatado é: espalhamento da folha fresca (摊放, tānfàng), fixação, modelagem achatada e secagem. Esse é o esquema da classe, não a descrição específica desse chá.

6. Características Organolépticas

A descrição abaixo provém de descrições de referência.

• Aparência da folha seca: Uniforme, semelhante à língua de pardal, achatada e reta; cor verde com brilho (条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直).
• Aroma da folha seca: Não há dados nas fontes encontradas.
• Aroma da infusão: Limpo e alto (香气清高).
• Sabor: Fresco e vivo (滋味鲜爽).
• Cor da infusão: Brilhante (汤色明亮); no grau superior, segundo uma página de referência, é verde-tenra e brilhante (嫩绿明亮).
• Folhas infundidas: Tenras, uniformes, os brotos se abrem como «flores», brilhantes (叶底嫩匀成朵明亮).

A mesma página divide o chá em três graus — superior, primeiro e segundo — conforme a uniformidade dos «fios», a cor da infusão e a intensidade do aroma. Ela não diz de qual documento essa escala foi extraída.

7. Composição Química

A descrição de referência apenas afirma que o chá contém «comparativamente bastante» extrato aquoso, polifenóis, aminoácidos e cafeína. Não há números nem normas nas fontes encontradas.

8. Preparo

Prática da classe para chá verde.

• Temperatura da água: 80–85 °C. Páginas de referência sobre o Liping Queshe aconselham 85–90 °C e proporção chá-água de 1:50.
• Quantidade de chá: 3 g para 150 ml.
• Utensílio: Copo de vidro — nele se vê como os brotos se erguem.
• Processo:
  1. Aquecer o copo.
  2. Colocar o chá e despejar a água pela parede do copo.
  3. Primeira infusão — após 40–60 segundos.
  4. Beber, deixando cerca de um terço da infusão.
  5. Completar com água.
  6. Duas ou três infusões repetidas.

9. Armazenamento

Prática da classe. Em embalagem hermética, em geladeira a 0–5 °C, sem luz, umidade e odores. É melhor consumir em até um ano.

10. Preço e Falsificações

Não há dados sobre preços nas fontes encontradas.

• Como evitar falsificações:
  • Procurar o selo de certificação geográfica «黎平雀舌». Em janeiro de 2025, quatro empresas do condado tinham o direito de usá-lo.
  • Verificar se o produtor é do condado de Liping.
  • A folha é um broto achatado e reto, sem folhas, verde com brilho.

11. Fatos Interessantes

• O selo do chá e o selo do óleo de camélia foram obtidos pela mesma associação do condado com um mês de diferença.
• Três das quatro empresas com direito ao selo o receberam pouco antes da notícia de janeiro de 2025.
• Há muitas «línguas de pardal» na China, todas diferentes: o nome indica a forma do broto, não a variedade ou o local.
• O condado tem outro nome ligado ao chá — Liping Xiang Cha (黎平香茶); é um produto distinto.

12. Comparação com Outros Chás

• Liping Xiang Cha (黎平香茶): Chá verde do mesmo condado; descrito separadamente no corpus da enciclopédia.
• Meitan Cui Ya (湄潭翠芽): Chá verde achatado de outra parte de Guizhou — do condado de Meitan.
• Pujiang Que She (蒲江雀舌): «Língua de pardal» de Sichuan.
• Jintan Que She (金坛雀舌): «Língua de pardal» da província de Jiangsu.
• Que She (雀舌): Artigo geral sobre a própria forma da «língua de pardal».

Em conclusão:

O Liping Queshe é um chá verde achatado de broto do sudeste de Guizhou: brotos únicos colhidos antes do Qingming, fixação e modelagem mecanizadas, folha achatada e reta, aroma limpo e alto, sabor fresco. Sobre ele há pouco de comprovado — principalmente a história do selo: aprovação em 2018 para a associação do condado e quatro empresas com direito ao selo até 2025. Tudo sobre a folha e o sabor ainda se sustenta em descrições de referência.