Liping Queshe (Lípíng quèshé, 黎平雀舌) es un té verde plano del condado de Liping (黎平县), en la prefectura autónoma miao y dong de Qiandongnan, al sureste de la provincia de Guizhou. «雀舌» significa «lengua de gorrión»: así se denomina en China al té cuya yema se asemeja a una pequeña lengua plana. Las descripciones de referencia sitúan a Liping Queshe entre los tés verdes planos con fijación en wok y señalan que se elabora a partir de una sola yema recolectada antes de la festividad de Qingming. El nombre está protegido por una marca de certificación geográfica: el titular es la asociación sectorial agrícola del condado de Liping, y en el listado provincial la marca figura con fecha del 14 de abril de 2018. No he encontrado documentos con requisitos sobre el té en sí, por lo que la apariencia y la tecnología descritas a continuación proceden de descripciones de referencia.
1. Clasificación y origen
- Tipo: Té verde (绿茶, lǜchá), plano, con fijación y secado en wok (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá), según descripciones de referencia. En los documentos sobre la marca que he visto no se indica la clase.
- Categoría: Té verde plano de yema tipo «lengua de gorrión»; marca de certificación geográfica (2018).
- Origen: China, provincia de Guizhou (贵州, Guìzhōu), prefectura autónoma miao y dong de Qiandongnan (黔东南, Qiándōngnán), condado de Liping (黎平, Lípíng).
- Zona: El condado de Liping figura como adscripción administrativa del titular de la marca. No he verificado el límite jurídico de la zona.
- Coordenadas geográficas: El condado de Liping se sitúa aproximadamente a 26° de latitud norte y 109° de longitud este.
2. Historia y significado cultural
- Historia:
- Historia temprana. No hay datos en las fuentes encontradas. No cito fechas ni crónicas sobre Liping Queshe: no he visto ninguna en texto abierto.
- 2011. Según una descripción de referencia, el té obtuvo el máximo galardón de oro del Concurso Mundial de Té Verde (世界绿茶评比会) de 2011.
- 2018. La marca «黎平雀舌» fue aprobada el 14 de abril de 2018: así consta en la lista de todas las marcas geográficas de Guizhou anexa a una notificación de la oficina provincial de propiedad intelectual. El titular es la asociación sectorial agrícola del condado de Liping (黎平县农业产业协会). Un mes después, el 21 de mayo de 2018, la misma asociación obtuvo una segunda marca, la del aceite de camelia de Liping (黎平山茶油).
- 2022. La notificación de la oficina de propiedad intelectual de Guizhou del 22 de agosto de 2022, con recordatorios a los titulares sobre la renovación de marcas, incluye «黎平雀舌» en la lista general de marcas de la provincia. No apareció en la lista de marcas cuyo plazo vencía inminentemente.
- 2025. Según una información de «Zhongguo Lüse Shibao» (中国绿色时报), poco antes de la publicación del 24 de enero de 2025, otras tres empresas del condado obtuvieron el derecho a usar la marca especial «黎平雀舌»; en total, esas empresas pasaron a ser cuatro.
- Nombre: «Liping» (黎平) es el nombre del condado. «Queshe» (雀舌) es «lengua de gorrión»: según las descripciones de referencia, el té recibe ese nombre por su forma, una yema plana y recta que recuerda la lengua de un pájaro.
- Significado cultural: Según la misma información de 2025, en el condado diez empresas usan marcas con indicación geográfica: de queshe, aceite de camelia y arroz glutinoso «xianghe» (黎平香禾糯); en conjunto utilizan alrededor de 473 000 marcas al año. La información lo presenta como una vía para aumentar la notoriedad de las marcas locales.
3. Descripción botánica y materia prima
- Variedad / Cultivar: No hay datos en las fuentes encontradas.
- Materia prima: Yema única (单芽), tierna y entera (细嫩完整), según la descripción de referencia.
- Época de recolección: Antes de la festividad de Qingming (清明, Qīngmíng), es decir, antes de comienzos de abril.
- Estándar de recolección: Una yema sin hojas. No he visto un documento que lo establezca.
- Requisitos de la materia prima: No hay datos en las fuentes encontradas.
4. Terruño y particularidades del cultivo
- Región: Sureste de Guizhou, prefectura autónoma miao y dong de Qiandongnan.
- Altitud de cultivo: No hay datos fiables. Una página de referencia menciona 500–800 m, pero no he encontrado confirmación.
- Suelos y clima: No hay datos en las fuentes encontradas.
5. Tecnología de producción
La descripción de referencia presenta una tecnología mecanizada con parámetros. Se trata de una descripción de manual, no de requisitos de la marca; no menciona las etapas de marchitado ni de enfriamiento de la hoja.
- Fijación (杀青, shāqīng): Máquina de tambor, alimentación de hoja de 15 kg por hora, temperatura de unos 100 °C. La fuente no precisa dónde se mide exactamente la temperatura.
- Conformado (整形, zhěngxíng): Máquina multifunción con canales; carga de 1,25–1,50 kg, temperatura del canal de unos 90 °C. Después, según la misma descripción, la hoja queda plana.
- Tercera etapa, en la misma máquina: Frecuencia de oscilación del canal de 130 veces por minuto, temperatura de unos 80 °C. La fuente no da nombre a la etapa; por su sentido, se trata de un secado final.
A modo de comparación, el esquema general del té verde plano es: marchitado de la hoja fresca (摊放, tānfàng), fijación, conformado plano y secado. Es un esquema de clase, no una descripción específica de este té.
6. Características organolépticas
La descripción siguiente procede de descripciones de referencia.
- Aspecto de la hoja seca: Hebras uniformes, semejantes a una lengua de gorrión, planas y rectas; color verde con brillo (条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直).
- Aroma de la hoja seca: No hay datos en las fuentes encontradas.
- Aroma de la infusión: Limpio y alto (香气清高).
- Sabor: Fresco y vivaz (滋味鲜爽).
- Color de la infusión: Brillante (汤色明亮); en el grado superior, según una página de referencia, verde tierno y brillante (嫩绿明亮).
- Hoja infusionada: Tierna, uniforme, las yemas se abren como «flores», brillante (叶底嫩匀成朵明亮).
La misma página divide el té en tres grados —superior, primero y segundo— según la uniformidad de las «hebras», el color de la infusión y la intensidad del aroma. No dice de qué documento procede esa escala.
7. Composición química
La descripción de referencia solo indica que el té contiene «cantidades relativamente elevadas» de extracto acuoso, polifenoles, aminoácidos y cafeína. No hay cifras ni normas en las fuentes encontradas.
8. Preparación
Práctica de clase para té verde.
- Temperatura del agua: 80–85 °C. Las páginas de referencia sobre Liping Queshe aconsejan 85–90 °C y una proporción té-agua de 1:50.
- Cantidad de té: 3 g por 150 ml.
- Utensilio: Vaso de vidrio, porque permite ver cómo se elevan las yemas.
- Proceso:
- Calentar el vaso.
- Poner el té y verter el agua por la pared.
- Primera infusión, a los 40–60 segundos.
- Beber, dejando alrededor de un tercio de la infusión.
- Añadir más agua.
- Dos o tres infusiones sucesivas.
9. Conservación
Práctica de clase. En envase hermético, en frigorífico a 0–5 °C, sin luz, humedad ni olores. Es preferible consumirlo en el plazo de un año.
10. Precio y falsificaciones
No hay datos de precios en las fuentes encontradas.
- Cómo evitar falsificaciones:
- Buscar la marca de certificación geográfica «黎平雀舌». A enero de 2025, cuatro empresas del condado tenían derecho a usarla.
- Verificar que el productor sea del condado de Liping.
- La hoja es una yema plana y recta sin hojas, verde con brillo.
11. Curiosidades
- La marca del té y la del aceite de camelia fueron obtenidas por la misma asociación del condado con un mes de diferencia.
- Tres de las cuatro empresas con derecho a la marca la obtuvieron poco antes de la información de enero de 2025.
- En China hay muchas «lenguas de gorrión», y todas son diferentes: el nombre alude a la forma de la yema, no a la variedad ni al lugar.
- El condado tiene otro nombre de té: Liping Xiang Cha (黎平香茶); es un producto distinto.
12. Comparación con otros tés
- Liping Xiang Cha (黎平香茶): Té verde del mismo condado; descrito por separado en el corpus de la enciclopedia.
- Meitan Cui Ya (湄潭翠芽): Té verde plano de otra parte de Guizhou, el condado de Meitan.
- Pujiang Que She (蒲江雀舌): «Lengua de gorrión» de Sichuan.
- Jintan Que She (金坛雀舌): «Lengua de gorrión» de la provincia de Jiangsu.
- Que She (雀舌): Artículo general sobre la propia forma de «lengua de gorrión».
En conclusión:
Liping Queshe es un té verde plano de yema del sureste de Guizhou: yemas únicas antes de Qingming, fijación y conformado mecanizados, hoja plana y recta, aroma limpio y alto, y sabor fresco. Lo comprobado sobre él es poco, fundamentalmente la historia de la marca: aprobación en 2018 a nombre de la asociación del condado y cuatro empresas con derecho a la marca hacia 2025. Todo lo relativo a la hoja y al sabor se apoya por ahora en descripciones de referencia.