Lípíng quèshé

Liping Queshe (Lípíng quèshé, 黎平雀舌) este un ceai verde plat din districtul Liping (黎平县), prefectura autonomă Qiandongnan Miao și Dong, din sud-estul provinciei Guizhou. „雀舌” înseamnă „limbă de vrabie”: așa se numește în China un ceai al cărui mugure seamănă cu o limbă mică și plată. Descrierile de referință încadrează Liping Queshe printre ceaiurile verzi plate, prăjite în ceaun, și spun că este produs dintr-un singur mugure, cules înainte de sărbătoarea Qingming. Denumirea este protejată printr-un semn geografic de certificare: titularul este asociația profesională agricolă a districtului Liping, iar în lista provincială semnul este datat 14 aprilie 2018. Despre ceaiul în sine nu am găsit documente cu cerințe, așa că aspectul și tehnologia de mai jos provin din descrieri de referință.

1. Clasificare și origine

• Tip: Ceai verde (绿茶, lǜchá), plat, cu fixare și uscare în ceaun (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá) — conform descrierilor de referință. În documentele despre semn pe care le-am văzut, clasa nu este menționată.
• Categorie: Ceai verde plat din muguri, de tip „limbă de vrabie”; semn geografic de certificare (2018).
• Origine: China, provincia Guizhou (贵州, Guìzhōu), prefectura autonomă Qiandongnan Miao și Dong (黔东南, Qiándōngnán), districtul Liping (黎平, Lípíng).
• Zona: Districtul Liping este indicat ca apartenență administrativă a titularului semnului. Nu am verificat granița juridică a zonei.
• Coordonate geografice: Districtul Liping — aproximativ 26° lat. N și 109° long. E.

2. Istorie și semnificație culturală

• Istorie:
  • Istoria timpurie. Nu există date în sursele găsite. Nu prezint date și cronici despre Liping Queshe: nu am văzut niciuna în text deschis.
  • 2011. Conform unei descrieri de referință, ceaiul a primit premiul de aur suprem la Concursul Mondial al Ceaiului Verde (世界绿茶评比会) din 2011.
  • 2018. Semnul „黎平雀舌” a fost aprobat la 14 aprilie 2018 — această dată apare în lista tuturor semnelor geografice din Guizhou, anexată la notificarea oficiului provincial pentru proprietate intelectuală. Titularul este asociația profesională agricolă a districtului Liping (黎平县农业产业协会). O lună mai târziu, la 21 mai 2018, aceeași asociație a primit un al doilea semn — pentru uleiul de camelie din Liping (黎平山茶油).
  • 2022. Notificarea oficiului pentru proprietate intelectuală din Guizhou din 22 august 2022, despre reamintirile către titulari privind reînnoirea semnelor, include „黎平雀舌” în lista generală a semnelor provinciei. Nu a intrat în lista semnelor al căror termen urma să expire curând.
  • 2025. Potrivit publicației „Zhongguo lüse shibao” (中国绿色时报), cu puțin înainte de publicarea din 24 ianuarie 2025, încă trei companii din district au primit dreptul de a aplica semnul special „黎平雀舌”; în total, numărul acestor companii a ajuns la patru.
• Denumire: „Liping” (黎平) este numele districtului. „Queshe” (雀舌) înseamnă „limbă de vrabie”: conform descrierilor de referință, ceaiul este numit după formă — mugurele plat și drept seamănă cu limba unei păsări.
• Semnificație culturală: Potrivit aceleiași relatări din 2025, semnele cu indicație geografică din district sunt aplicate de zece companii — pentru queshe, ulei de camelie și orezul lipicios „xianghe” (黎平香禾糯); împreună folosesc circa 473 de mii de semne pe an. Relatarea prezintă acest lucru ca pe un mod de a crește notorietatea mărcilor locale.

3. Descriere botanică și materie primă

• Soi / Cultivar: Nu există date în sursele găsite.
• Materie primă: Un singur mugure (单芽), fraged și întreg (细嫩完整) — conform descrierii de referință.
• Momentul culegerii: Înainte de sărbătoarea Qingming (清明, Qīngmíng), adică până la începutul lui aprilie.
• Standard de culegere: Un mugure fără frunze. Nu am văzut un document care să stabilească acest lucru.
• Cerințe pentru materia primă: Nu există date în sursele găsite.

4. Terroir și particularități de cultivare

• Regiune: Sud-estul provinciei Guizhou, prefectura autonomă Qiandongnan Miao și Dong.
• Altitudine de cultivare: Nu există date sigure. O pagină de referință indică 500–800 m, dar nu am găsit confirmare.
• Soluri și climă: Nu există date în sursele găsite.

5. Tehnologia de producție

Descrierea de referință prezintă tehnologia cu mașini și parametri. Aceasta este o descriere dintr-un îndrumar, nu cerințele semnului; nu menționează etapele de așternere și răcire a frunzei.

1. Fixarea (杀青, shāqīng): Mașină cu tambur, alimentare cu frunze 15 kg pe oră, temperatură de aproximativ 100 °C. Sursa nu precizează unde anume se măsoară temperatura.
2. Modelarea (整形, zhěngxíng): Mașină multifuncțională cu jgheaburi; încărcare 1,25–1,50 kg, temperatura jgheabului de aproximativ 90 °C. După aceasta, conform aceleiași descrieri, frunza devine plată.
3. A treia etapă — în aceeași mașină: Frecvența de balansare a jgheabului 130 de ori pe minut, temperatură de aproximativ 80 °C. Sursa nu dă numele etapei; ca sens, este uscare finală.

Pentru comparație — schema generală a ceaiului verde plat: așternerea frunzei proaspete (摊放, tānfàng), fixarea, darea formei plate și uscarea. Aceasta este schema clasei, nu descrierea acestui ceai anume.

6. Caracteristici organoleptice

Descrierea de mai jos provine din descrierile de referință.

• Aspectul frunzei uscate: Uniforme, asemănătoare cu limba unei vrabii, plate și drepte; culoare verde cu luciu (条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直).
• Aroma frunzei uscate: Nu există date în sursele găsite.
• Aroma infuziei: Curată și înaltă (香气清高).
• Gust: Proaspăt și vioi (滋味鲜爽).
• Culoarea infuziei: Luminoasă (汤色明亮); la sortul superior, conform unei pagini de referință, este verde-deschisă și luminoasă (嫩绿明亮).
• Frunza după infuzare: Fragedă, uniformă, mugurii se deschid ca niște „flori”, luminoasă (叶底嫩匀成朵明亮).

Aceeași pagină împarte ceaiul în trei sorturi — superior, întâi și al doilea — după uniformitatea „firelor”, culoarea infuziei și intensitatea aromei. Nu spune din ce document este luată această scală.

7. Compoziție chimică

Descrierea de referință menționează doar că extractul apos, polifenolii, aminoacizii și cofeina sunt „relativ abundente” în ceai. În sursele găsite nu există cifre și norme.

8. Infuzare

Practica clasei pentru ceaiul verde.

• Temperatura apei: 80–85 °C. Paginile de referință despre Liping Queshe recomandă 85–90 °C și un raport ceai-apă de 1:50.
• Cantitatea de ceai: 3 g la 150 ml.
• Vesela: Pahar de sticlă — în el se vede cum se ridică mugurii.
• Proces:
  1. Se încălzește paharul.
  2. Se pune ceaiul și se toarnă apa pe peretele paharului.
  3. Prima infuzie — după 40–60 de secunde.
  4. Se bea, lăsând aproximativ o treime din infuzie.
  5. Se completează cu apă.
  6. Două-trei turnări repetate.

9. Păstrare

Practica clasei. În ambalaj ermetic, la frigider la 0–5 °C, fără lumină, umiditate și mirosuri. Este mai bine să fie consumat în decurs de un an.

10. Preț și contrafaceri

Nu există date despre prețuri în sursele găsite.

• Cum să eviți contrafacerile:
  • Caută semnul geografic de certificare „黎平雀舌”. La ianuarie 2025, dreptul de a-l aplica îl aveau patru companii din district.
  • Verifică dacă producătorul este din districtul Liping.
  • Frunza este un mugure plat și drept, fără frunze, verde cu luciu.

11. Fapte interesante

• Semnul pentru ceai și semnul pentru uleiul de camelie au fost obținute de aceeași asociație districtuală la o diferență de o lună.
• Trei dintre cele patru companii cu drept asupra semnului l-au primit cu puțin înainte de relatarea din ianuarie 2025.
• „Limbi de vrabie” există multe în China și toate sunt diferite: denumirea indică forma mugurelui, nu soiul sau locul.
• Districtul are și un alt nume de ceai — Liping Xiang Cha (黎平香茶); acesta este un produs separat.

12. Comparație cu alte ceaiuri

• Liping Xiang Cha (黎平香茶): Ceai verde din același district; este descris separat în corpusul enciclopediei.
• Meitan Cui Ya (湄潭翠芽): Ceai verde plat dintr-o altă parte a provinciei Guizhou — districtul Meitan.
• Pujiang Que She (蒲江雀舌): „Limbă de vrabie” din Sichuan.
• Jintan Que She (金坛雀舌): „Limbă de vrabie” din provincia Jiangsu.
• Que She (雀舌): Articol de sinteză despre forma propriu-zisă de „limbă de vrabie”.

În concluzie:

Liping Queshe este un ceai verde plat din muguri, din sud-estul provinciei Guizhou: muguri unici înainte de Qingming, fixare și modelare cu mașini, frunză plată și dreaptă, aromă curată și înaltă și gust proaspăt. Datele verificate despre el sunt puține — în principal istoria semnului: aprobarea în 2018 pentru asociația districtuală și patru companii cu drept asupra semnului până în 2025. Tot ce ține de frunză și gust se bazează deocamdată pe descrieri de referință.