黎平雀舌（Lípíng quèshé，黎平雀舌）係貴州省東南部黔東南苗族侗族自治州黎平縣（黎平县）出產嘅扁平綠茶。「雀舌」意思係「麻雀條脷」：喺中國，呢個名係用嚟叫嗰種茶芽似細細塊扁平脷嘅茶。參考描述將黎平雀舌歸入用炒鍋殺青同乾燥嘅扁平綠茶，並且話佢係用清明節前採摘嘅單芽製成。呢個名受地理標誌認證保護：持有人係黎平縣農業產業協會，省級名錄入面個標誌日期係2018年4月14日。關於呢隻茶本身嘅技術要求文件我搵唔到，所以下面嘅外形同工藝係取自參考描述。
1. 分類同產地
- 茶類： 綠茶（綠茶，lǜchá），扁平型，用炒鍋殺青同乾燥（扁形炒青綠茶，biǎnxíng chǎoqīng lǜchá）——按參考描述。喺我見過嘅標誌文件入面，冇講明茶類。
- 類別： 扁平芽型綠茶，屬「雀舌」型；地理標誌認證（2018年）。
- 產地： 中國貴州省（貴州，Guìzhōu），黔東南苗族侗族自治州（黔東南，Qiándōngnán），黎平縣（黎平，Lípíng）。
- 範圍： 黎平縣列為標誌持有人嘅行政歸屬。法律上嘅產區界線我未查證。
- 地理坐標： 黎平縣大約北緯26°，東經109°。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 早期歷史。 搵到嘅資料入面冇數據。我唔引用黎平雀舌嘅年份同地方誌：公開文本入面我未見過任何一項。
- 2011年。 按參考描述，呢隻茶得到2011年世界綠茶評比會（世界綠茶評比會）最高金獎。
- 2018年。 「黎平雀舌」標誌喺2018年4月14日獲批——呢個日期係貴州省知識產權局通知附件入面全省地理標誌名錄所載。持有人係黎平縣農業產業協會（黎平縣農業產業協會）。相隔一個月，即2018年5月21日，同一個協會又攞到第二個標誌——黎平山茶油（黎平山茶油）。
- 2022年。 貴州省知識產權局2022年8月22日關於提醒持有人辦理標誌續展嘅通知，將「黎平雀舌」列入全省標誌總名錄。佢並冇列入即將到期嘅標誌名單。
- 2025年。 根據《中國綠色時報》（中國綠色時報）喺2025年1月24日發表之前冇幾耐嘅報道，縣內再多三間公司獲准使用「黎平雀舌」專用標誌；至此呢類公司總共有四間。
- 名稱： 「黎平」係縣名。「雀舌」即「麻雀條脷」：按參考描述，茶係以形狀命名——扁平挺直嘅茶芽好似鳥脷。
- 文化意義： 按同一篇2025年報道，縣內使用地理標誌嘅公司有十間——涉及雀舌、山茶油同黎平香禾糯（黎平香禾糯）；佢哋每年合共使用約47.3萬枚標誌。報道將呢件事講成提升當地品牌知名度嘅方法。
3. 植物學描述同原料
- 品種／栽培種： 搵到嘅資料入面冇數據。
- 原料： 單芽（單芽），細嫩完整（細嫩完整）——按參考描述。
- 採摘時間： 清明節（清明，Qīngmíng）前，即四月初之前。
- 採摘標準： 單芽，冇葉。我未見過確立呢個標準嘅文件。
- 原料要求： 搵到嘅資料入面冇數據。
4. 風土同種植特色
- 地區： 貴州東南部，黔東南苗族侗族自治州。
- 種植海拔： 冇可靠數據。有一個參考頁面話500–800米，但我搵唔到佐證。
- 土壤同氣候： 搵到嘅資料入面冇數據。
5. 製作工藝
參考描述提供機器工藝同參數。呢個係嚟自參考書嘅描述，而唔係標誌要求；佢冇講攤放同攤涼階段。
- 殺青（殺青，shāqīng）： 滾筒殺青機，投葉量每小時15公斤，溫度約100 °C。溫度喺邊度量，來源冇講清楚。
- 整形（整形，zhěngxíng）： 多功能槽式機；投葉量1.25–1.50公斤，槽溫約90 °C。按同一描述，之後茶葉變扁平。
- 第三階段——用返同一部機： 槽擺動頻率每分鐘130次，溫度約80 °C。來源冇畀呢個階段嘅名；按意思係烘乾。
作比較——扁平綠茶嘅一般流程係：鮮葉攤放（攤放，tānfàng）、殺青、壓扁成形同乾燥。呢個係茶類嘅一般流程，而唔係呢隻茶嘅具體描述。
6. 感官特徵
下面描述嚟自參考描述。
- 乾茶外形： 條索勻整，狀似雀舌，扁平挺直；色澤綠潤（條索勻整，狀如雀舌，乾茶色澤綠潤，扁平挺直）。
- 乾茶香氣： 搵到嘅資料入面冇數據。
- 茶湯香氣： 清香高揚（香氣清高）。
- 滋味： 鮮爽（滋味鮮爽）。
- 湯色： 明亮（湯色明亮）；按一個參考頁面，特級茶湯色嫩綠明亮（嫩綠明亮）。
- 葉底： 嫩勻成朵，明亮（葉底嫩勻成朵明亮）。
同一個頁面按條索勻整度、湯色同香氣強度將茶分為三級——特級、一級同二級。呢個等級嚟自邊份文件，佢冇講。
7. 化學成分
參考描述只係話茶入面水浸出物、多酚、氨基酸同咖啡鹼「比較多」。搵到嘅資料入面冇具體數字同標準。
8. 沖泡方法
綠茶茶類嘅通用做法。
- 水溫： 80–85 °C。關於黎平雀舌嘅參考頁面建議85–90 °C，茶水比例1:50。
- 用茶量： 3克配150毫升水。
- 茶具： 玻璃杯——可以睇到茶芽豎起。
- 步驟：
- 暖杯。
- 放茶，沿杯壁注水。
- 第一泡40–60秒後出湯。
- 飲用時留返約三分之一茶湯。
- 加水。
- 可以再沖兩三次。
9. 儲存
茶類通用做法。密封包裝，放雪櫃0–5 °C，避光、防潮、防異味。最好一年內飲完。
10. 價格同仿冒品
搵到嘅資料入面冇價格數據。
- 點樣避免仿冒品：
- 搵「黎平雀舌」地理標誌認證。截至2025年1月，縣內有四間公司有權使用。
- 核實生產商係黎平縣。
- 茶葉應為扁平挺直單芽，冇葉，色澤綠潤。
11. 有趣嘅事
- 同一個縣協會相隔一個月攞到茶葉標誌同山茶油標誌。
- 四間有權使用標誌嘅公司之中，有三間係喺2025年1月報道之前冇幾耐先攞到。
- 中國有好多「雀舌」，而且個個唔同：個名係講茶芽形狀，而唔係品種或者產地。
- 呢個縣仲有另一個茶名——黎平香茶（黎平香茶）；呢個係另一款產品。
12. 同其他茶比較
- 黎平香茶（黎平香茶）： 同縣綠茶；百科全書另有條目介紹。
- 湄潭翠芽（湄潭翠芽）： 貴州另一地區湄潭縣出產嘅扁平綠茶。
- 蒲江雀舌（蒲江雀舌）： 四川「麻雀脷」。
- 金壇雀舌（金壇雀舌）： 江蘇省「麻雀脷」。
- 雀舌（雀舌）： 關於「雀舌」形態本身嘅綜述文章。
總結：
黎平雀舌係貴州東南部嘅扁平芽型綠茶：清明前單芽，機器殺青同整形，扁平挺直嘅茶葉，清香高揚，滋味鮮爽。關於佢經核實嘅資料唔多——主要係標誌歷史：2018年由縣協會獲批，到2025年有四間公司有權使用標誌。所有關於茶葉同味道嘅內容暫時仍以參考描述為準。