Liping Queshe (Lípíng quèshé, 黎平雀舌) és un te verd pla del comtat de Liping (黎平县), a la prefectura autònoma miao i dong de Qiandongnan, al sud-est de la província de Guizhou. «雀舌» significa «llengua de pardal»: a la Xina s’anomena així el te en què la gemma s’assembla a una petita llengua plana. Les descripcions de referència classifiquen el Liping Queshe dins els tes verds plans torrats en wok i indiquen que es fa amb una gemma única, collida abans de la festa de Qingming. El nom està protegit per un segell geogràfic de certificació: el titular és l’associació sectorial agrícola del comtat de Liping, i al registre provincial el segell porta data de 14 d’abril de 2018. Sobre el te en si no he trobat documents amb requisits, de manera que l’aspecte i la tecnologia descrits a continuació provenen de descripcions de referència.
1. Classificació i origen
- Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá), pla, amb fixació i assecat en wok (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá), segons les descripcions de referència. Als documents sobre el segell que he vist no s’hi indica la classe.
- Categoria: Te verd pla de gemma del tipus «llengua de pardal»; segell geogràfic de certificació (2018).
- Origen: Xina, província de Guizhou (贵州, Guìzhōu), prefectura autònoma miao i dong de Qiandongnan (黔东南, Qiándōngnán), comtat de Liping (黎平, Lípíng).
- Zona: El comtat de Liping figura com a adscripció administrativa del titular del segell. No he comprovat el límit jurídic de la zona.
- Coordenades geogràfiques: El comtat de Liping es troba al voltant de 26° N i 109° E.
2. Història i significat cultural
- Història:
- Història primerenca. No hi ha dades a les fonts consultades. No consigno dates ni cròniques sobre el Liping Queshe: no n’he vist cap en text obert.
- 2011. Segons una descripció de referència, el te va obtenir la medalla d’or màxima del Concurs mundial de te verd (世界绿茶评比会) de 2011.
- 2018. El segell «黎平雀舌» va ser aprovat el 14 d’abril de 2018; així consta al registre de tots els segells geogràfics de Guizhou annex a una notificació de l’oficina provincial de propietat intel·lectual. El titular és l’associació sectorial agrícola del comtat de Liping (黎平县农业产业协会). Un mes després, el 21 de maig de 2018, la mateixa associació va obtenir un segon segell, per a l’oli de camèlia de Liping (黎平山茶油).
- 2022. La notificació de l’oficina de propietat intel·lectual de Guizhou de 22 d’agost de 2022 sobre recordatoris als titulars pel que fa a la renovació de segells inclou «黎平雀舌» al registre general de segells de la província. No figura a la llista de segells amb caducitat imminent.
- 2025. Segons el diari «Zhongguo lüse shibao» (中国绿色时报), poc abans de la publicació del 24 de gener de 2025 tres empreses més del comtat van obtenir el dret d’usar el segell especial «黎平雀舌»; en total, aquestes empreses van passar a ser quatre.
- Nom: «Liping» (黎平) és el nom del comtat. «Queshe» (雀舌) significa «llengua de pardal»: segons les descripcions de referència, el te deu el nom a la forma, ja que la gemma plana i recta recorda la llengua d’un ocell.
- Significat cultural: Segons la mateixa notícia de 2025, deu empreses del comtat utilitzen segells amb indicació geogràfica, corresponents al queshe, a l’oli de camèlia i a l’arròs glutinós «xianghe» (黎平香禾糯); en conjunt utilitzen uns 473 mil segells l’any. La notícia ho presenta com una manera d’augmentar la notorietat de les marques locals.
3. Descripció botànica i matèria primera
- Varietat / cultivar: No hi ha dades a les fonts consultades.
- Matèria primera: Gemma única (单芽), tendra i sencera (细嫩完整), segons la descripció de referència.
- Moment de collita: Abans de la festa de Qingming (清明, Qīngmíng), és a dir, abans de començament d’abril.
- Estàndard de collita: Una gemma sense fulles. No he vist cap document que ho fixi.
- Requisits de la matèria primera: No hi ha dades a les fonts consultades.
4. Terroir i particularitats del cultiu
- Regió: Sud-est de Guizhou, prefectura autònoma miao i dong de Qiandongnan.
- Altitud de cultiu: No hi ha dades fiables. Una pàgina de referència esmenta 500–800 m, però no n’he trobat confirmació.
- Sòls i clima: No hi ha dades a les fonts consultades.
5. Tecnologia de producció
La descripció de referència presenta una tecnologia mecanitzada amb paràmetres. És una descripció de manual, no pas requisits del segell; no esmenta etapes de pansiment ni de refredament de la fulla.
- Fixació (杀青, shāqīng): Màquina de tambor, alimentació de fulla de 15 kg per hora, temperatura al voltant de 100 °C. La font no precisa on es mesura exactament la temperatura.
- Conformat (整形, zhěngxíng): Màquina multifunció amb canals; càrrega d’1,25–1,50 kg, temperatura del canal al voltant de 90 °C. Després d’aquesta etapa, segons la mateixa descripció, la fulla esdevé plana.
- Tercera etapa, a la mateixa màquina: Freqüència d’oscil·lació del canal de 130 vegades per minut, temperatura al voltant de 80 °C. La font no dona nom a l’etapa; pel sentit, és un assecat final.
Per comparació, l’esquema general del te verd pla és: pansiment de la fulla fresca (摊放, tānfàng), fixació, conformat pla i assecat. És l’esquema de la classe, no pas la descripció d’aquest te en concret.
6. Característiques organolèptiques
La descripció següent prové de descripcions de referència.
- Aspecte de la fulla seca: Uniforme, semblant a una llengua de pardal, plana i recta; color verd amb brillantor (条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直).
- Aroma de la fulla seca: No hi ha dades a les fonts consultades.
- Aroma de la infusió: Net i alt (香气清高).
- Sabor: Fresc i vigorós (滋味鲜爽).
- Color de la infusió: Brillant (汤色明亮); en el grau superior, segons una pàgina de referència, és verd tendre i brillant (嫩绿明亮).
- Fulla infusionada: Tendra, uniforme, les gemmes s’obren com a «flors», brillant (叶底嫩匀成朵明亮).
La mateixa pàgina divideix el te en tres graus, superior, primer i segon, segons la uniformitat dels «fils», el color de la infusió i la intensitat de l’aroma. No indica de quin document prové aquesta escala.
7. Composició química
La descripció de referència només diu que l’extracte aquós, els polifenols, els aminoàcids i la cafeïna hi són presents en quantitats «comparativament altes». No hi ha xifres ni normes a les fonts consultades.
8. Infusió
Pràctica de classe per al te verd.
- Temperatura de l’aigua: 80–85 °C. Les pàgines de referència sobre el Liping Queshe aconsellen 85–90 °C i una proporció d’1:50 entre te i aigua.
- Quantitat de te: 3 g per 150 ml.
- Utensilis: Got de vidre; així es veu com es redrecen les gemmes.
- Procediment:
- Escalfar el got.
- Posar-hi el te i abocar l’aigua per la paret.
- Primera infusió al cap de 40–60 segons.
- Beure deixant-ne aproximadament un terç.
- Afegir aigua.
- Fer dues o tres infusions més.
9. Conservació
Pràctica de classe. En envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors. Millor consumir-lo dins de l’any.
10. Preu i falsificacions
No hi ha dades de preus a les fonts consultades.
- Com evitar falsificacions:
- Buscar el segell geogràfic de certificació «黎平雀舌». El gener de 2025, quatre empreses del comtat tenien dret a utilitzar-lo.
- Comprovar que el productor sigui del comtat de Liping.
- La fulla ha de ser una gemma plana i recta sense fulles, verda i amb brillantor.
11. Fets interessants
- El segell del te i el de l’oli de camèlia els va obtenir la mateixa associació del comtat amb un mes de diferència.
- Tres de les quatre empreses amb dret al segell el van obtenir poc abans de la notícia de gener de 2025.
- A la Xina hi ha moltes «llengües de pardal», i totes són diferents: el nom indica la forma de la gemma, no pas la varietat ni el lloc.
- El comtat té un altre nom de te, Liping Xiang Cha (黎平香茶); és un producte diferent.
12. Comparació amb altres tes
- Liping Xiang Cha (黎平香茶): Te verd del mateix comtat; està descrit per separat al corpus de l’enciclopèdia.
- Meitan Cui Ya (湄潭翠芽): Te verd pla d’una altra part de Guizhou, el comtat de Meitan.
- Pujiang Que She (蒲江雀舌): «Llengua de pardal» de Sichuan.
- Jintan Que She (金坛雀舌): «Llengua de pardal» de la província de Jiangsu.
- Que She (雀舌): Article general sobre la mateixa forma de «llengua de pardal».
En conclusió:
El Liping Queshe és un te verd pla de gemma del sud-est de Guizhou: gemmes úniques collides abans de Qingming, fixació i conformat mecanitzats, fulla plana i recta, aroma net i alt i sabor fresc. La informació verificada sobre aquest te és escassa, i se centra sobretot en la història del segell: aprovat el 2018 per a l’associació del comtat i quatre empreses amb dret al segell el 2025. Tot el que es diu de la fulla i del sabor es basa de moment en descripcions de referència.