Lípíng quèshé · thetea.app

Lipin Çüeşe (Lípíng quèshé, 黎平雀舌) — Qüyçou əyalətinin cənub-şərqindəki Syandunyan-Myao-Dun muxtar dairəsinin Lipin qəzasına (黎平县) aid yastı yaşıl çaydır. «雀舌» «sərçə dilciyi» deməkdir: Çində tumurcuğu kiçik yastı dilciyə bənzəyən çaya belə deyilir. Məlumat kitabçalarındakı təsvirlər Lipin Çüeşeni qazanda qovurmaqla hazırlanan yastı yaşıl çaylara aid edir və onun Tsinmin bayramından əvvəl yığılmış tək tumurcuqdan hazırlandığını bildirir. Bu ad coğrafi sertifikat nişanı ilə qorunur: sahibi Lipin qəzasının kənd təsərrüfatı sahə assosiasiyasıdır, əyalət reyestrində nişan 14 aprel 2018-ci il tarixlidir. Çayın özü ilə bağlı tələblər sənədini tapmadım, ona görə də aşağıdakı görünüş və texnologiya məlumat kitabçalarındakı təsvirlərdən götürülüb.

1. Təsnifat və Mənşə

Növ: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá), yastı, qazanda fiksasiya və qurutma ilə (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá) — məlumat kitabçalarındakı təsvirə görə. Gördüyüm nişan sənədlərində sinif adlandırılmayıb.
Kateqoriya: «Sərçə dilciyi» tipli yastı tumurcuqlu yaşıl çay; coğrafi sertifikat nişanı (2018).
Mənşə: Çin, Qüyçou əyaləti (贵州, Guìzhōu), Syandunyan-Myao-Dun muxtar dairəsi (黔东南, Qiándōngnán), Lipin qəzası (黎平, Lípíng).
Zona: Lipin qəzası nişan sahibinin inzibati mənsubiyyəti kimi göstərilib. Zonanın hüquqi sərhədini yoxlamamışam.
Coğrafi koordinatlar: Lipin qəzası — təxminən 26° şm. e. və 109° ş. u.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət

Tarix:
- Erkən tarix. Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur. Lipin Çüeşe haqqında tarix və salnamə göstərmirəm: açıq mətndə heç birinə rast gəlməmişəm.
- 2011. Məlumat kitabçasındakı təsvirə görə, çay 2011-ci il Dünya Yaşıl Çay Müsabiqəsində (世界绿茶评比会) ən yüksək qızıl mükafatı alıb.
- 2018. «黎平雀舌» nişanı 14 aprel 2018-ci ildə təsdiq edilib — bu tarix əyalət əqli mülkiyyət idarəsinin bildirişinə əlavə edilmiş bütün Qüyçou coğrafi nişanları siyahısında belə göstərilib. Sahibi Lipin qəzasının kənd təsərrüfatı sahə assosiasiyasıdır (黎平县农业产业协会). Bir ay sonra, 21 may 2018-ci ildə həmin assosiasiya ikinci nişanı — Lipin kameliya yağı (黎平山茶油) nişanını alıb.
- 2022. Qüyçou əqli mülkiyyət idarəsinin 22 avqust 2022-ci il tarixli bildirişi sahiblərə nişanların uzadılması ilə bağlı xatırlatmalar haqqında olub və əyalətin ümumi nişan siyahısına «黎平雀舌» da daxil edilib. Müddəti bitmək üzrə olan nişanlar siyahısına o düşməyib.
- 2025. «Çjunqo lüyse şıbao»nun (中国绿色时报) məlumatına görə, 24 yanvar 2025-ci il tarixli nəşrdən az əvvəl qəzanın daha üç şirkəti «黎平雀舌» xüsusi nişanını qoymaq hüququ alıb; beləliklə bu şirkətlərin ümumi sayı dördə çatıb.
Ad: «Lipin» (黎平) — qəzanın adıdır. «Çüeşe» (雀舌) — «sərçə dilciyi»: məlumat kitabçalarındakı təsvirə görə, çay formasına görə belə adlandırılıb — yastı düz tumurcuq quş dilciyini xatırladır.
Mədəni əhəmiyyət: Həmin 2025-ci il məlumatına görə, qəzada coğrafi göstəricili nişanları on şirkət qoyur — çüeşe, kameliya yağı və «syanhe» yapışqan düyüsü (黎平香禾糯) üzərində; birlikdə ildə təxminən 473 min nişan istifadə edirlər. Məlumat bunu yerli markaların tanınmasını artırmaq yolu kimi təqdim edir.

3. Botaniki Təsvir və Xammal

Sort / Kultivar: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
Xammal: Tək tumurcuq (单芽), zərif və bütöv (细嫩完整) — məlumat kitabçasındakı təsvirə görə.
Yığım vaxtı: Tsinmin bayramından (清明, Qīngmíng) əvvəl, yəni aprelin əvvəlinə qədər.
Yığım standartı: Yarpaqsız tək tumurcuq. Bunu təsbit edən sənəd görməmişəm.
Xammala tələblər: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri

Region: Qüyçounun cənub-şərqi, Syandunyan-Myao-Dun muxtar dairəsi.
Becərmə yüksəkliyi: Etibarlı məlumat yoxdur. Bir məlumat səhifəsi 500–800 m göstərir, amma təsdiqini tapmadım.
Torpaq və iqlim: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.

5. İstehsal Texnologiyası

Məlumat kitabçasındakı təsvir parametrli maşın texnologiyasını verir. Bu təsvir məlumat kitabçasındandır, nişan tələbləri deyil; yarpağın yayılması və soyuması mərhələlərini o adlandırmır.

Fiksasiya (杀青, shāqīng): Baraban maşını, yarpaq verilişi saatda 15 kq, temperatur təxminən 100 °C. Temperaturun dəqiq harada ölçüldüyünü mənbə göstərmir.
Formalama (整形, zhěngxíng): Oluklu çoxfunksiyalı maşın; yükləmə 1,25–1,50 kq, oluk temperaturu təxminən 90 °C. Bundan sonra, həmin təsvirə görə, yarpaq yastı olur.
Üçüncü mərhələ — həmin maşında: Oluğun yellənmə tezliyi dəqiqədə 130 dəfə, temperatur təxminən 80 °C. Mənbə mərhələnin adını vermir; mənasına görə bu son qurutmadır.

Müqayisə üçün — yastı yaşıl çayın ümumi sxemi: təzə yarpağın yayılması (摊放, tānfàng), fiksasiya, yastı forma verilməsi və qurutma. Bu sinfin sxemidir, məhz bu çayın təsviri deyil.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

Aşağıdakı təsvir məlumat kitabçalarındakı təsvirlərdəndir.

Quru yarpağın görünüşü: Hamar, sərçə dilciyinə bənzəyən, yastı və düz; rəngi parlaq yaşıl (条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直).
Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
Dəmin ətri: Təmiz və yüksək (香气清高).
Dadı: Təravətli və canlandırıcı (滋味鲜爽).
Dəmin rəngi: Parlaq (汤色明亮); ən yüksək sortda, bir məlumat səhifəsinə görə, — zərif yaşıl və parlaq (嫩绿明亮).
Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Zərif, hamar, tumurcuqlar «çiçək» kimi açılır, parlaq (叶底嫩匀成朵明亮).

Həmin səhifə çayı «tel»lərin hamarlığına, dəmin rənginə və ətrin gücünə görə üç sorta — ən yüksək, birinci və ikinciyə ayırır. Bu şkalanın hansı sənəddən götürüldüyü göstərilmir.

7. Kimyəvi Tərkib

Məlumat kitabçasındakı təsvir yalnız çayda su ekstraktının, polifenolların, amin turşularının və kofeinin «nisbətən çox» olduğunu yazır. Tapılan mənbələrdə rəqəmlər və normalar yoxdur.

8. Dəmləmə

Yaşıl çay üçün sinif praktikası.

Suyun temperaturu: 80–85 °C. Lipin Çüeşe haqqında məlumat səhifələri 85–90 °C və çayın suya nisbətini 1:50 məsləhət görür.
Çayın miqdarı: 150 ml üçün 3 q.
Qab: Şüşə stəkan — orada tumurcuqların necə qalxdığı görünür.
Proses:
1. Stəkanı qızdırın.
2. Çayı qoyun və suyu divar boyunca tökün.
3. İlk dəmləmə — 40–60 saniyədən sonra.
4. Dəmin təxminən üçdə birini qoyub için.
5. Su əlavə edin.
6. İki-üç təkrar dəmləmə.

9. Saxlama

Sinif praktikası. Germetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıqdan, rütubətdən və qoxulardan uzaq. Bir il ərzində içmək daha yaxşıdır.

10. Qiymət və Saxtakarlıq

Tapılan mənbələrdə qiymətlər haqqında məlumat yoxdur.

Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:
- «黎平雀舌» coğrafi sertifikat nişanını axtarın. 2025-ci ilin yanvarına qəzanın dörd şirkətinin bu nişanı qoymaq hüququ var idi.
- İstehsalçının Lipin qəzasından olduğunu yoxlayın.
- Yarpaq — yarpaqsız yastı düz tumurcuq, parlaq yaşıl rəngdədir.

11. Maraqlı Faktlar

Çay nişanını və kameliya yağı nişanını eyni qəza assosiasiyası bir ay fərqlə alıb.
Nişan hüquqlu dörd şirkətdən üçü onu 2025-ci ilin yanvar məlumatından az əvvəl alıb.
Çində «sərçə dilcikləri» çoxdur və hamısı fərqlidir: ad sortu və ya yeri deyil, tumurcuğun formasını bildirir.
Qəzanın başqa bir çay adı da var — Lipin Syan Ça (黎平香茶); bu ayrıca məhsuldur.

12. Digər Çaylarla Müqayisə

Lipin Syan Ça (黎平香茶): Həmin qəzanın yaşıl çayı; ensiklopediya korpusunda ayrıca təsvir edilib.
Meytan Tsuy Ya (湄潭翠芽): Qüyçounun başqa hissəsinin — Meytan qəzasının yastı yaşıl çayı.
Pucyan Çüe Şe (蒲江雀舌): Sıçuan «sərçə dilciyi».
Tsinatan Çüe Şe (金坛雀舌): Tzyansu əyalətindən «sərçə dilciyi».
Çüe Şe (雀舌): «Sərçə dilciyi» formasının özü haqqında icmal məqaləsi.

Yekun olaraq:

Lipin Çüeşe — Qüyçounun cənub-şərqinin yastı tumurcuqlu yaşıl çayıdır: Tsinminə qədər yığılmış tək tumurcuqlar, maşın fiksasiyası və formalaması, yastı düz yarpaq, təmiz yüksək ətir və təravətli dad. Haqqında təsdiqlənmiş məlumat azdır — əsasən nişan tarixi: 2018-ci ildə qəza assosiasiyası adına təsdiqlənməsi və 2025-ci ilə qədər nişan hüquqlu dörd şirkət. Yarpaq və dad haqqında hər şey hələlik məlumat kitabçalarındakı təsvirlərə əsaslanır.