ሊፒንግ ቺዌሼ (Lípíng quèshé, 黎平雀舌) በጓንግዙ (贵州省) ግዛት ደቡብ-ምሥራቅ በምትገኘው የቺያንዶንግናን-ሚያኦ-ዶንግ ራስ ገዝ ክልል ውስጥ የሚገኘው የሊፒንግ አውራጃ (黎平县) ጠፍጣፋ አረንጓዴ ሻይ ነው። «雀舌» ማለት «የድንቢጥ ምላስ» ማለት ነው፡ ቻይና ውስጥ ቡቃያው እንደ ጥቃቅን ጠፍጣፋ ምላስ የሚመስለውን ሻይ እንዲህ ይጠሩታል። የማጣቀሻ መግለጫዎች ሊፒንግ ቺዌሼን በብረት ድስት ውስጥ ከሚጠበሱ ጠፍጣፋ አረንጓዴ ሻዮች ጋር ይመድቡታል እንዲሁም ከቺንግሚንግ በዓል በፊት ከተሰበሰበ ነጠላ ቡቃያ እንደሚሠራ ይናገራሉ። ስሙ በጂኦግራፊያዊ የምስክር ወረቀት ምልክት የተጠበቀ ነው፡ ባለቤቱ የሊፒንግ አውራጃ የግብርና ዘርፍ ማህበር ሲሆን በክልሉ ዝርዝር ውስጥ ምልክቱ ኤፕሪል 14, 2018 ተብሎ ተመዝግቧል። ስለ ሻዩ ራሱ የሚገልጹ መስፈርቶች ያሏቸው ሰነዶች ስላላገኘሁ ከዚህ በታች የተገለጹት ገጽታ እና ቴክኖሎጂ ከማጣቀሻ መግለጫዎች የተወሰዱ ናቸው።
1. ምደባ እና መነሻ፦
- ዓይነት፦ አረንጓዴ ሻይ (绿茶, lǜchá)፣ ጠፍጣፋ፣ በብረት ድስት ውስጥ በማስተካከል እና በማድረቅ (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá) — እንደ ማጣቀሻ መግለጫዎች። ባየኋቸው ስለ ምልክቱ ሰነዶች ውስጥ ክፍሉ አልተጠቀሰም።
- ምድብ፦ ጠፍጣፋ ቡቃያ ያለው አረንጓዴ ሻይ «የድንቢጥ ምላስ» ዓይነት፤ የጂኦግራፊያዊ ምስክር ወረቀት ምልክት (2018)።
- መነሻ፦ ቻይና፣ ጓንግዙ ግዛት (贵州, Guìzhōu)፣ ቺያንዶንግናን-ሚያኦ-ዶንግ ራስ ገዝ ክልል (黔东南, Qiándōngnán)፣ ሊፒንግ አውራጃ (黎平, Lípíng)።
- ዞን፦ የሊፒንግ አውራጃ የምልክቱ ባለቤት አስተዳደራዊ ግዛት ሆኖ ተጠቅሷል። የዞኑን ሕጋዊ ወሰን አላረጋገጥኩም።
- ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ የሊፒንግ አውራጃ — በግምት 26° ሰሜን ኬክሮስ እና 109° ምሥራቅ ኬንትሮስ።
2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦
- ታሪክ፦
- የመጀመሪያ ታሪክ። በተገኙት ምንጮች ውስጥ መረጃ የለም። ስለ ሊፒንግ ቺዌሼ ቀኖችን እና ዜና መዋዕሎችን አልጠቅስም፡ በግልጽ ጽሑፍ ውስጥ አንድም አላየሁም።
- 2011። በማጣቀሻ መግለጫ መሠረት ሻዩ የ2011 የዓለም አረንጓዴ ሻይ ውድድር (世界绿茶评比会) ከፍተኛውን የወርቅ ሽልማት አግኝቷል።
- 2018። «黎平雀舌» ምልክት ኤፕሪል 14, 2018 ጸድቋል — ቀኑ በጓንግዙ የአእምሮአዊ ንብረት ቢሮ ማስታወቂያ ላይ በተያያዘው የሁሉም የጓንግዙ ጂኦግራፊያዊ ምልክቶች ዝርዝር ውስጥ እንዲህ ተቀምጧል። ባለቤቱ የሊፒንግ አውራጃ የግብርና ዘርፍ ማህበር (黎平县农业产业协会) ነው። ከአንድ ወር በኋላ ግንቦት 21, 2018 ያው ማህበር ሁለተኛ ምልክት አገኘ — በሊፒንግ ካሜሊያ ዘይት (黎平山茶油) ላይ።
- 2022። የጓንግዙ የአእምሮአዊ ንብረት ቢሮ ነሐሴ 22, 2022 ስለ ምልክት እድሳት ለባለቤቶች ስለማሳሰብ ያወጣው ማስታወቂያ «黎平雀舌»ን በክልሉ አጠቃላይ የምልክቶች ዝርዝር ውስጥ ያካትታል። ጊዜያቸው ሊያበቃቸው በተቃረቡ ምልክቶች ዝርዝር ውስጥ አልተካተተም።
- 2025። «ቾንግጎ ሊዩሰ ሺባኦ» (中国绿色时报) ባወጣው ዘገባ መሠረት ጃንዋሪ 24, 2025 ከመታተሙ ጥቂት ቀደም ብሎ ሌሎች ሦስት የአውራጃው ኩባንያዎች ልዩ የ«黎平雀舌» ምልክትን የማስቀመጥ መብት አግኝተዋል፤ በድምሩ እንደዚህ ያሉ ኩባንያዎች አራት ሆነዋል።
- ስም፦ «ሊፒንግ» (黎平) — የአውራጃው ስም ነው። «ቺዌሼ» (雀舌) — «የድንቢጥ ምላስ»፡ በማጣቀሻ መግለጫዎች መሠረት ሻዩ የተሰየመው በቅርጹ ነው — ጠፍጣፋ ቀጥ ያለ ቡቃያ የወፍ ምላስን ያስታውሳል።
- ባህላዊ ጠቀሜታ፦ በዚያው የ2025 ዘገባ መሠረት በአውራጃው ውስጥ የጂኦግራፊያዊ ምልክት ያላቸውን ምልክቶች አሥር ኩባንያዎች ያስቀምጣሉ — በቺዌሼ፣ በካሜሊያ ዘይት እና «ሺያንግሄ» በሚባል ጠጣን ሩዝ (黎平香禾糯) ላይ፤ በአንድ ላይ በዓመት ወደ 473 ሺህ ምልክቶች ይጠቀማሉ። ዘገባው ይህን የአካባቢ ምርቶችን ዝና ለማስነሳት እንደሚረዳ አድርጎ ያቀርባል።
3. የእጽዋት መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦
- ዝርያ / አዝመራ፦ በተገኙት ምንጮች ውስጥ መረጃ የለም።
- ጥሬ ዕቃ፦ ነጠላ ቡቃያ (单芽)፣ ለስላሳ እና ሙሉ (细嫩完整) — እንደ ማጣቀሻ መግለጫ።
- የመሰብሰቢያ ጊዜ፦ ከቺንግሚንግ በዓል (清明, Qīngmíng) በፊት፣ ማለትም ከኤፕሪል መጀመሪያ በፊት።
- የመሰብሰቢያ መስፈርት፦ አንድ ቡቃያ ያለ ቅጠሎች። ይህንን የሚያረጋግጥ ሰነድ አላየሁም።
- ለጥሬ ዕቃ መስፈርቶች፦ በተገኙት ምንጮች ውስጥ መረጃ የለም።
4. ቴሮዋር እና የማብቀል ባህሪያት፦
- ክልል፦ የጓንግዙ ደቡብ-ምሥራቅ፣ ቺያንዶንግናን-ሚያኦ-ዶንግ ራስ ገዝ ክልል።
- የማብቀል ከፍታ፦ አስተማማኝ መረጃ የለም። አንድ የማጣቀሻ ገጽ 500–800 ሜትር ይላል፣ ነገር ግን ማረጋገጫ አላገኘሁም።
- አፈር እና የአየር ንብረት፦ በተገኙት ምንጮች ውስጥ መረጃ የለም።
5. የማምረት ቴክኖሎጂ፦
የማጣቀሻ መግለጫ የማሽን ቴክኖሎጂን ከመለኪያዎች ጋር ያቀርባል። ይህ ከማጣቀሻ መጽሐፍ የተወሰደ መግለጫ ነው እንጂ የምልክቱ መስፈርቶች አይደለም፤ የቅጠል መዘርጋት እና የማቀዝቀዝ ደረጃዎችን አይጠቅስም።
- ማስተካከል (杀青, shāqīng)፦ ከበሮ ማሽን፣ የቅጠል መግቢያ በሰዓት 15 ኪሎግራም፣ ሙቀት ወደ 100 °C። ሙቀቱ የት እንደሚለካ ምንጩ አይገልጽም።
- ቅርጽ መስጠት (整形, zhěngxíng)፦ ባለ ጎድጓዳ ሰሌዳ ያለው ሁለገብ ማሽን፤ መግቢያ 1.25–1.50 ኪሎግራም፣ የጎድጓዳ ሙቀት ወደ 90 °C። ከዚህ በኋላ በዚያው መግለጫ መሠረት ቅጠሉ ጠፍጣፋ ይሆናል።
- ሦስተኛው ደረጃ — በዚያው ማሽን፦ የጎድጓዳው መወዛወዝ ድግግሞሽ በደቂቃ 130 ጊዜ፣ ሙቀት ወደ 80 °C። የደረጃውን ስም ምንጩ አይሰጥም፤ በትርጉሙ ይህ ተጨማሪ ማድረቅ ነው።
ለማነጻጸር — የጠፍጣፋ አረንጓዴ ሻይ አጠቃላይ እቅድ፡ ትኩስ ቅጠል መዘርጋት (摊放, tānfàng)፣ ማስተካከል፣ ጠፍጣፋ ቅርጽ መስጠት እና ማድረቅ። ይህ የክፍሉ እቅድ ነው እንጂ የዚህን ሻይ ብቻ መግለጫ አይደለም።
6. የስሜት ህዋሳት ባህሪያት፦
ከዚህ በታች ያለው መግለጫ ከማጣቀሻ መግለጫዎች የተወሰደ ነው።
- የደረቅ ቅጠል ገጽታ፦ የተስተካከሉ፣ የድንቢጥ ምላስ የሚመስሉ፣ ጠፍጣፋ እና ቀጥ ያሉ፤ ቀለም አረንጓዴ ከማብረቅ ጋር (条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直)።
- የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ በተገኙት ምንጮች ውስጥ መረጃ የለም።
- የመጠጥ መዓዛ፦ ንጹህ እና ከፍ ያለ (香气清高)።
- ጣዕም፦ ትኩስ እና ብርቱ (滋味鲜爽)።
- የመጠጥ ቀለም፦ ብሩህ (汤色明亮)፤ ለከፍተኛ ደረጃ እንደ አንድ የማጣቀሻ ገጽ — ለስላሳ አረንጓዴ እና ብሩህ (嫩绿明亮)።
- የሻይ ቅጠል (የጠለቀ ቅጠል)፦ ለስላሳ፣ የተስተካከለ፣ ቡቃያዎች እንደ «አበባ» ይከፈታሉ፣ ብሩህ (叶底嫩匀成朵明亮)።
ያው ገጽ ሻዩን በሦስት ደረጃዎች ይከፍላል — ከፍተኛ፣ አንደኛ እና ሁለተኛ — በ«ክር» ተስተካክሎ መኖር፣ በመጠጥ ቀለም እና በመዓዛ ጥንካሬ መሠረት። ይህ ልኬት ከየትኛው ሰነድ እንደተወሰደ አይናገርም።
7. ኬሚካላዊ ስብጥር፦
የማጣቀሻ መግለጫ በሻዩ ውስጥ የውሃ ጭማቂ፣ ፖሊፊኖሎች፣ አሚኖ አሲዶች እና ካፌይን «በአንጻራዊነት ብዙ» እንደሆኑ ብቻ ይጽፋል። በተገኙት ምንጮች ውስጥ ቁጥሮች እና ደንቦች የሉም።
8. ማፍላት፦
የክፍሉ ልምምድ ለአረንጓዴ ሻይ።
- የውሃ ሙቀት፦ 80–85 °C። ስለ ሊፒንግ ቺዌሼ የሚናገሩ የማጣቀሻ ገጾች 85–90 °C እና የሻይ እና የውሃ ጥምርታ 1:50 ይመክራሉ።
- የሻይ መጠን፦ 3 ግራም በ150 ሚሊ ሊትር።
- ዕቃ፦ የመስታወት ብርጭቆ — ቡቃያዎች ሲቆሙ በውስጡ ይታያሉ።
- ሂደት፦
- ብርጭቆውን አሞቅ።
- ሻዩን አስገባ እና ውሃውን በግድግዳው በኩል አፍስስ።
- የመጀመሪያው መጠጥ — ከ40–60 ሰከንድ በኋላ።
- አንድ ሦስተኛ የሚሆነውን መጠጥ ትተህ ጠጣ።
- ውሃ ጨምር።
- ሁለት ወይም ሦስት ተደጋጋሚ መሙላት።
9. ማከማቻ፦
የክፍሉ ልምምድ። በተዘጋ ማሸጊያ ውስጥ፣ በማቀዝቀዣ ውስጥ በ0–5 °C፣ ከብርሃን፣ እርጥበት እና መዓዛ ርቆ። በአንድ ዓመት ውስጥ መጠጣት ይሻላል።
10. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች፦
በተገኙት ምንጮች ውስጥ ስለ ዋጋ መረጃ የለም።
- ሐሰተኛን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
- የጂኦግራፊያዊ ምስክር ወረቀት ምልክት «黎平雀舌»ን መፈለግ። በጃንዋሪ 2025 ይህን ምልክት የማስቀመጥ መብት ያላቸው አራት የአውራጃው ኩባንያዎች ነበሩ።
- አምራቹ ከሊፒንግ አውራጃ መሆኑን ማረጋገጥ።
- ቅጠሉ — ጠፍጣፋ ቀጥ ያለ ቡቃያ ያለ ቅጠሎች፣ አረንጓዴ ከማብረቅ ጋር።
11. አስደሳች እውነታዎች፦
- የሻይ ምልክት እና የካሜሊያ ዘይት ምልክት በአንድ ወር ልዩነት ውስጥ በአንድ የአውራጃ ማህበር ተገኝተዋል።
- ምልክቱን የማስቀመጥ መብት ካላቸው አራት ኩባንያዎች ሦስቱ ያገኙት ከጃንዋሪ 2025 ዘገባ ጥቂት ቀደም ብሎ ነበር።
- በቻይና ውስጥ «የድንቢጥ ምላሶች» ብዙ ናቸው፣ ሁሉም የተለያዩ ናቸው፡ ስሙ ስለ ቡቃያው ቅርጽ ይናገራል እንጂ ስለ ዝርያ ወይም ስለ ቦታ አይደለም።
- አውራጃው ሌላ የሻይ ስም አለው — ሊፒንግ ሺያንግ ቻ (黎平香茶)፤ ይህ የተለየ ምርት ነው።
12. ከሌሎች ሻዮች ጋር ማነጻጸር፦
- ሊፒንግ ሺያንግ ቻ (黎平香茶)፦ የዚያው አውራጃ አረንጓዴ ሻይ፤ በኢንሳይክሎፔዲያ ኮርፐስ ውስጥ በተናጠል ተገልጿል።
- ሜይታን ትሱይ ያ (湄潭翠芽)፦ የሌላ የጓንግዙ ክፍል ጠፍጣፋ አረንጓዴ ሻይ — የሜይታን አውራጃ።
- ፑጂያንግ ቺዌ ሼ (蒲江雀舌)፦ የሲቹዋን «የድንቢጥ ምላስ»።
- ጂንታን ቺዌ ሼ (金坛雀舌)፦ ከጂያንግሱ ግዛት የመጣ «የድንቢጥ ምላስ»።
- ቺዌ ሼ (雀舌)፦ ስለ «የድንቢጥ ምላስ» ቅርጽ ራሱ አጠቃላይ እይታ ያለው ጽሑፍ።
ለማጠቃለል፦
ሊፒንግ ቺዌሼ የጓንግዙ ደቡብ-ምሥራቅ ጠፍጣፋ ቡቃያ ያለው አረንጓዴ ሻይ ነው፡ ከቺንግሚንግ በፊት የተሰበሰቡ ነጠላ ቡቃያዎች፣ በማሽን ማስተካከል እና ቅርጽ መስጠት፣ ጠፍጣፋ ቀጥ ያለ ቅጠል፣ ንጹህ ከፍ ያለ መዓዛ እና ትኩስ ጣዕም። ስለ እሱ የተረጋገጠ ጥቂት ነው — በዋናነት የምልክቱ ታሪክ፡ በ2018 በአውራጃ ማህበር ስም መጽደቅ እና በ2025 ምልክቱን የማስቀመጥ መብት ያላቸው አራት ኩባንያዎች። ስለ ቅጠሉ እና ጣዕሙ ያለው ሁሉ እስካሁን በማጣቀሻ መግለጫዎች ላይ የተመሠረተ ነው።