Pínglì Nǚwā chá · thetea.app

پینگلی نووا چا (Pínglì Nǚwā chá, 平利女娲茶) — «چای نووا از پینگلی»، چای سبز شهرستان پینگلی (平利县) از ناحیه شهری آنکانگ در جنوب شرقی استان شاآنشی، در نقطه اتصال با هوبئی و چونگ‌چینگ است. این شهرستان خود را زادگاه نووا (女娲故里) می‌نامد — الهه نیاکان در افسانه‌های چینی — و تمام چای خود را به نام او نام‌گذاری کرده است. درون این خط محصول، سه درجه وجود دارد: نووا یین‌فنگ، نووا یون‌وو و نووا مائوجیان. از ۲۵ دسامبر ۲۰۱۰ این نام یک محصول کشاورزی دارای نشان جغرافیایی است و در سال ۲۰۲۵، بنا بر اعلام شهرستان، به عنوان محصول ملی دارای نشان جغرافیایی شناخته شده است.

1. طبقه‌بندی و خاستگاه

نوع: چای سبز (绿茶, lǜchá). وب‌سایت شهرستان به صراحت می‌نویسد: «平利女娲茶属绿茶». در سال ۲۰۱۱ چای سیاه و اولانگ نیز تحت برند عمومی تولید می‌شد (女娲红茶, 女娲乌龙)، اما در توصیفات یافت‌شده اشاره‌ای به آن‌ها نیست و دلیلی برای محسوب کردن آن‌ها به عنوان محصول محافظت‌شده وجود ندارد.
خاستگاه: چین، استان شاآنشی (陕西, Shǎnxī), ناحیه شهری آنکانگ (安康, Ānkāng), شهرستان پینگلی (平利, Pínglì).
منطقه حفاظت‌شده: طبق توصیف منطقه — ۱۰۹°۰۰′–۱۰۹°۳۳′ طول شرقی و ۳۱°۳۷′–۳۲°۳۹′ عرض شمالی، ارتفاع از ۳۰۰ تا ۲۷۱۷.۲ متر، ۵۰ دهکده در ۱۱ شهرک. نقاط انتهایی در شهرک‌های چانگان، باشیان، داگویی و شینگلونگ قرار دارند. این توصیف با متن سند ثبت تطبیق داده نشده است.
مختصات جغرافیایی: حدود ۳۲° شمالی و ۱۰۹.۳° شرقی.

2. تاریخچه و اهمیت فرهنگی

تاریخچه:
- تانگ و چینگ. بنا بر وب‌سایت شهرستان، در دوره تانگ پینگلی در شمار هشت منطقه اصلی چای کشور بود و در دوره چیانلونگ چای محلی به چای خراجی (贡茶) تبدیل شد. مقاله‌ای از سال ۲۰۱۱ در همان وب‌سایت توضیح می‌دهد: شهرت از چای سانلیا (三里垭) برخاسته بود، که «به امپراتور پیشکش می‌شد، اما تولیدش بسیار اندک بود». به منابع دست اول اشاره نشده است.
- ۱۹۴۹. ۲۰۰ مو باغ و ۲.۵ تن چای — بنا بر مقاله وب‌سایت شهرستان.
- ۲۰۰۲–۲۰۰۳. نووا یین‌فنگ، محصول یکی از شرکت‌های محلی، مدال طلای نمایشگاه چای‌های نامدار غرب چین (۲۰۰۲) و جایزه نخست مسابقه «چونگ‌چا بی» (中茶杯, ۲۰۰۳) را دریافت کرد.
- ۲۰۱۰. در ۲۵ دسامبر وزارت کشاورزی چین پینگلی نووا چا را به عنوان محصول کشاورزی دارای نشان جغرافیایی ثبت کرد؛ متقاضی، بنا بر مقاله وب‌سایت شهرستان، انجمن تجارت چای شهرستان بود.
- ۲۰۱۵. بنا بر انتشار روزنامه‌ای از سال ۲۰۲۱، این نام علامت تجاری گواهی‌نامه دولتی دارای نشان جغرافیایی دریافت کرد؛ وب‌سایت شهرستان نیز به چنین علامتی اشاره دارد، بدون شماره و تاریخ.
- ۲۰۲۴. استان استاندارد محلی DB61/T 1943-2024 «علامت تجاری گواهی‌نامه دارای نشان جغرافیایی: پینگلی نووا چا» را صادر کرد که از ۲۶ ژانویه ۲۰۲۵ لازم‌الاجراست؛ نهادهای شهرستانی آن را تدوین کردند. متن آن یافت نشد.
- ۲۰۲۵. اداره دولتی مالکیت معنوی با اعلامیه شماره ۶۴۶ تعداد ۸۷۰ محصول دارای نشان جغرافیایی را به رسمیت شناخت. بنا بر گزارش اداره کشاورزی شهرستان (دسامبر ۲۰۲۵)، پینگلی نووا چا در میان آن‌هاست. خود فهرست اعلامیه قابل تطبیق نبود.
نام: 平利 نام شهرستان است؛ 女娲 (Nǚwā) نام الهه‌ای است که بنا بر افسانه، آسمان را وصله کرد و انسان‌ها را از گِل ساخت.
اهمیت فرهنگی: توصیفات محلی پیوند شهرستان با نووا را از متون کهن استنتاج می‌کنند — «هوایانگ گوچی» (华阳国志) از دوره جین و «لو شی» (路史)، که در آن‌ها گفته شده نووا نزدیک کوه چونگ‌هوانگ حکومت می‌کرد؛ این کوه در پینگلی با کوه نووا (女娲山) یکی دانسته می‌شود. این تفسیری محلی است. وب‌سایت مرجع همچنین افسانه‌ای را بازگو می‌کند: در دوره چیانلونگ، مادر یک مقام اهل سانلیا در کوه نووا برای سپاسگزاری از لطف امپراتور، مائوجیان دست‌ساز خود را به او پیشکش کرد و از آن پس پینگلی هر ساله چای به عنوان خراج می‌فرستاد.

3. توصیف گیاه‌شناسی و ماده خام

ارقام / کولتیوارها: نام ارقام در منابع یافت‌شده نیامده است. توصیف مرجع تنها از ۱۰ هزار مو باغ با ارقام ممتاز کلونی (无性系, wúxìngxì) گزارش می‌دهد، بدون ذکر سال.
ماده خام بر پایه درجه‌ها (توصیف روزنامه‌ای ۲۰۲۱؛ نشریه نمی‌گوید الزامات از کدام استاندارد برگرفته شده، اما همان سه درجه در سال ۲۰۱۴ بخش‌های جداگانه مجموعه استاندارد استانی بودند — نگاه کنید به بخش ۵):
- نووا یین‌فنگ (女娲银峰, Nǚwā yínfēng), ممتاز: جوانه‌های تکی به طول ۱.۵–۲.۰ سانتی‌متر — نه کمتر از ۹۰ درصد.
- نووا یون‌وو (女娲云雾, Nǚwā yúnwù), درجه یک: جوانه‌ها با یک برگِ در حال باز شدن، جوانه بلندتر از برگ — نه کمتر از ۹۰ درصد.
- نووا مائوجیان (女娲毛尖, Nǚwā máojiān), درجه دو: جوانه‌ها با یک برگ در حال باز شدن — نه کمتر از ۸۰ درصد، جوانه‌ها با برگ باز — ۱۵ درصد.
زمان برداشت: تاریخ دقیق در منابع یافت‌شده نیامده است.

4. تروآر و ویژگی‌های کشت

منطقه: کوه‌های جنوب شرقی شاآنشی در نقطه اتصال با هوبئی و چونگ‌چینگ؛ توصیفات مرجع کوه پوشیده از مه نووا (女娲山) را منطقه اصلی می‌دانند.
ارتفاع: ارتفاع خود باغ‌ها در منابع یافت‌شده ذکر نشده است؛ منطقه حفاظت‌شده در ارتفاع ۳۰۰ تا ۲۷۱۷.۲ متر قرار دارد.
اقلیم: توصیفات از کوه‌هایی در میان ابر و مه سخن می‌گویند؛ داده عددی وجود ندارد.
سلنیوم و روی: ویژگی اصلی تروآر در همه منابع. برای سلنیوم در چای ۰.۵۲–۳.۵۲ ppm ذکر شده است. درگاه تخصصی صنعت می‌نویسد که این بالاتر از حد طبیعی «چای غنی از سلنیوم» است که آن را دولتی می‌نامد (۰.۲۵–۴.۰ ppm)، اما سند را نام نمی‌برد. همان‌جا گفته شده که خاک‌های سلنیوم‌دار در شهرستان‌های همسایه آنکانگ نیز هست — زیانگ، ژنپینگ، لانگائو، هانبین.
مساحت باغ‌ها: اعداد حتی برای یک سال نیز متفاوت‌اند: برای سال ۲۰۱۰ مقاله وب‌سایت شهرستان ۱۳۰ هزار مو و ۳۱۰۰ تن می‌دهد، در حالی که توصیف مرجع ۱۵۰ هزار مو و ۲۷۰۰ تن دارد؛ همان ۱۵۰ هزار مو و ۲۷۰۰ تن، بی سال، در توصیف منطقه نیز آمده است. در سال ۲۰۱۶ وب‌سایت شهرستان ۱۸۰ هزار مو و ۸۰۰۰ تن در سال را نام می‌برد.

5. فناوری تولید

آیین‌نامه فنی نشان جغرافیایی در منابع یافت‌شده نیامده است. کارت کالای یکی از محصولات این خط — نووا یین‌فنگ — در درگاه گردشگری (۲۰۱۳) زنجیره زیر را ارائه می‌دهد: برداشت (采摘, cǎizhāi) → پهن کردن برگ تازه (摊青, tānqīng) → تثبیت (杀青, shāqīng) → شکل‌دهی (做形, zuòxíng) → خشک کردن (烘干, hōnggān) → سورتینگ (精选, jīngxuǎn) → انبارش. این طرح یک شرکت است، بدون پارامتر، نه الزامات نشان جغرافیایی.

منابع به «مجموعه استانداردهای چای ارگانیک نووا» (《女娲有机茶标准综合体》, DB61/369-2005) نیز اشاره می‌کنند؛ بنا بر مقاله وب‌سایت شهرستان، این تنها مجموعه از این دست در استان است. در پایگاه داده دولتی استانداردها بخش‌هایی از آن دیده می‌شود: از سال ۲۰۰۵، برای نمونه، DB61/T 369.6-2005 «نووا چائوچینگ»، و از اکتبر ۲۰۱۴ مجموعه DB61/T 369.1–369.8-2014: کشت، فرآوری، سه درجه چای سبز، چائوچینگ، «نووا هونگ‌چا»، بازسازی باغ‌های کهن. از میان آن‌ها تنها بخش کشت معتبر است. متون یافت نشد.

6. ویژگی‌های حسی

توصیف عمومی — برگرفته از مواد مربوط به نشان جغرافیایی.

شکل ظاهری برگ خشک: یکنواخت، سبز زمردی (外形匀齐，色泽翠绿).
عطر برگ خشک: توصیف جداگانه در منابع یافت‌شده نیامده است.
عطر دم‌کرده: بلند و پایدار (香气高长).
طعم: غنی و نرم (滋味醇厚)؛ چای دم‌کردن‌های متعدد را برمی‌تابد.
رنگ دم‌کرده: زلال و روشن (汤色清亮).
برگ خیس دم‌کرده: یکنواخت، سبز لطیف و درخشان (叶底匀整嫩绿明亮).

بر پایه درجه‌ها، بنا بر توصیف روزنامه‌ای ۲۰۲۱:

یین‌فنگ: سوزن‌های گرد و راست (圆直似针) با کرک نمایان؛ دم‌کرده سبز لطیف، طعم تازه، عطر تمیز و پایدار؛ جوانه‌های بازشده به شکل «گل» باز می‌شوند.
یون‌وو: برگ تخت، شبیه دم پرستو (扁平似燕尾)؛ عطر لطیف پایدار، طعم نرم با بازگشت شیرین (回甘).
مائوجیان: پیچ‌های فشرده و باریک با انحنای اندک (紧细微曲)؛ دم‌کرده زرد-سبز، طعم نرم با بازگشت شیرین.

7. ترکیب شیمیایی

استانداردی برای شاخص‌های فیزیکوشیمیایی در منابع یافت‌شده نیامده است. سلنیوم — ۰.۵۲–۳.۵۲ ppm بنا بر توصیفات نشان جغرافیایی، بدون روش و نمونه‌گیری. برای یک محصول، نووا یین‌فنگ، کارت کالای ۲۰۱۳ چنین می‌آورد:

شاخص	مقدار
سلنیوم	۲.۲۶ ppm
اسیدهای آمینه	۳.۸۶ درصد
پلی‌فنل‌های چای	۲۲.۱ درصد
مواد محلول در آب	۴۴.۸ درصد

این‌ها داده‌های تولیدکننده است، نه الزامات چای محافظت‌شده.

8. خواص مفید

داده تأییدشده درباره اثر این چای به‌طور خاص وجود ندارد. محتوای سلنیوم یک ویژگی ترکیب است، نه اثر اثبات‌شده.

9. دم‌آوری

رویه عمومی برای چای سبز. توصیف روزنامه‌ای ۲۰۲۱ نیز توصیه‌هایی دارد: آب کمی پایین‌تر، حدود ۸۰ درجه سانتی‌گراد، آب جوش استفاده نشود.

دمای آب: حدود ۸۰ درجه سانتی‌گراد؛ پس از دو بار آب‌ریزی، بنا بر همان توصیف، می‌توان کمی گرم‌تر بود.
مقدار چای: ۱ گرم در ۵۰ میلی‌لیتر، یعنی ۳ گرم در ۱۵۰ میلی‌لیتر — به همان نشریه.
ظرف: لیوان شیشه‌ای؛ برای مائوجیان گایوان نیز مناسب است.
فرایند:
1. پیش‌گرم کردن ظرف با آب جوش.
2. روش میانی (中投法)، که نشریه توصیه می‌کند: یک‌سوم آب بریزید، چای را بگذارید، لیوان را بچرخانید، بگذارید برگ باز شود و تا بالا آب بیفزایید.
3. در ۳ تا ۶ دقیقه بنوشید — به گفته همان نشریه، بیشتر از آن دم‌کرده تازگی را از دست می‌دهد؛ آب بیفزایید و تکرار کنید.

10. نگهداری

رویه عمومی. در بسته‌بندی نفوذناپذیر، در یخچال در ۰ تا ۵ درجه سانتی‌گراد، دور از نور، رطوبت و بو؛ پیش از باز کردن، بگذارید بسته هم‌دما شود. بهتر است در یک سال مصرف شود.

11. قیمت و تقلبی‌ها

داده نظام‌مند درباره قیمت‌ها در منابع یافت‌شده نیامده است. تنها مرجع کارت کالای ۲۰۱۳ است: جعبه ۱۸۰ گرمی نووا یین‌فنگ ۴۰۰ یوان اعلام شده است.

چگونه از تقلبی‌ها دوری کنیم:
- به دنبال نشان جغرافیایی و تولیدکننده از شهرستان پینگلی باشید.
- به یاد داشته باشید که محصول محافظت‌شده به عنوان چای سبز توصیف شده است؛ چای سیاه و اولانگ با برند «نووا» به آن تعلق ندارند، مگر سند رسمی چیز دیگری بگوید.
- شکل را با درجه تطبیق دهید: سوزن‌های کرک‌دار — یین‌فنگ، «دم پرستو» — یون‌وو، پیچ‌های باریک — مائوجیان.

12. حقایق جالب

نویسنده مقاله ۲۰۱۱ در وب‌سایت شهرستان، کارشناس انجمن استانی چای، توصیه می‌کرد از مدل «نشان مادر و نشان‌های دختر» آنجی بای‌چا الگوبرداری شود: نشان جغرافیایی به عنوان نشان عمومی، و برندهای شرکت‌ها زیر آن.
بنا بر همان مقاله، جیائوگولان پینگلی (绞股蓝) — گیاهی بالارونده که از برگ‌هایش نوشیدنی تهیه می‌شود — نیز حفاظت نشان جغرافیایی دریافت کرده است.

13. مقایسه با دیگر چای‌های شاآنشی

نووا یین‌فنگ (女娲银峰): بالاترین درجه از همین چتر — جوانه‌های سوزنی شکل کرک‌دار؛ مقاله جداگانه‌ای درباره آن در مجموعه موجود است.
زیانگ مائوجیان (紫阳毛尖): چای سبز شهرستان زیانگ در همان ناحیه آنکانگ، آن نیز از خاک‌های سلنیوم‌دار.
هانچونگ شیان‌هائو (汉中仙毫): برند چتری چای سبز ناحیه همسایه هانچونگ.
شیانگیوان وویا (象园雾芽): چای سبز شهرستان ژن‌آن در ناحیه شانگلو در دامنه جنوبی چین‌لینگ.

در پایان:

پینگلی نووا چا نه یک رقم و نه چای یک روستا، بلکه نامی است که یک شهرستان کوهستانی بر همه چای سبز خود نهاده و آن را از الهه اسطوره‌های خود وام گرفته است. پشت این نام، سه درجه قرار دارد، از یین‌فنگ سوزنی شکل تا مائوجیان پیچ‌خورده، برگ زمردی، عطر بلند و پایدار و خاک‌های سلنیوم‌داری که پینگلی با همسایگانش شریک است.