Guānyīnhú lǜchá

Guanyinhu Lücha (Guānyīnhú lǜchá, 观音湖绿茶) er en flad grøn te fra amtet Xiaochang (孝昌县) i bypræfekturet Xiaogan i den nordøstlige del af provinsen Hubei. Navnet kommer fra søen Guanyinhu, som ligger i et ferieområde; sammen med den omfatter beskyttelseszonen fire sogne og købstæder i amtet. Siden den 29. december 2015 er teen beskyttet som et produkt med geografisk betegnelse, og i 2021 fik den en standard fra bypræfekturet. Beskrivelser sammenfatter dens fremtoning som «fire renheder»: rent smaragdgrønt tørt blad, ren klar infusion, ren aroma og grøn tebund.

1. Klassifikation og oprindelse

• Type: Grøn te (绿茶, lǜchá). Klassen er nævnt i det beskyttede navn.
• Kategori: Flad grøn te fra Xiaogan; produkt med geografisk betegnelse (2015).
• Oprindelse: Kina, provinsen Hubei (湖北, Húběi), bypræfekturet Xiaogan (孝感, Xiàogǎn), amtet Xiaochang (孝昌, Xiàochāng).
• Beskyttelseszone: Fem enheder i amtet Xiaochang inden for deres nuværende administrative grænser: ferieområdet for økologisk og kulturel turisme ved søen Guanyinhu (观音湖生态文化旅游度假区), sognet Xiaowu (小悟乡) samt købstæderne Xiaohe (小河镇), Weidian (卫店镇) og Wangdian (王店镇). Listen stammer fra databasen over produkter med geografisk betegnelse; jeg har ikke sammenholdt den med selve bekendtgørelsens tekst.
• Geografiske koordinater: Amtshovedbyen Xiaochang ligger omkring 31,3° N og 114,0° Ø; der findes ingen præcise koordinater for beskyttelseszonen i de fundne kilder.

2. Historie og kulturel betydning

• Historie:
  • Sagn. Markedstilsynet i Xiaogan (2023) skriver, at teens historie går tilbage til sagn, kan spores til Sui- og Tang-dynastierne og blomstrede under Ming og Qing, og nævner samtidig en periode på mere end to tusind år uden at forklare uoverensstemmelsen. Den opslagsværksagtige beskrivelse genfortæller to sagn. Ifølge det første styrtede «Nanyang-kongen» Wu Yunzhao (伍云昭) i Sui- og Tang-tiden for at undslippe Tang-styrkerne ud fra en klippe på bjerget Shaohuashan (少华山), blev reddet, blev munk og plantede hundrede tebuske ved klippen på bredden af søen Guanyinhu. Ifølge det andet bragte jinshi Li Daoyuan (李道元) i Ming-tiden, som var blevet munk på bjerget Shaohuashan, tefrø med sig andre steder fra og såede dem i omegnen af søen, således som det ifølge beskrivelsen står på en stele. Jeg har ikke set stelens tekst; der findes ingen dokumentation for disse oplysninger.
  • 2015. General Administration of Quality Supervision, Inspection and Quarantine (AQSIQ) tog ved bekendtgørelse nr. 162 fra 2015 «观音湖绿茶» under beskyttelse som produkt med geografisk betegnelse; referencedatabasen daterer afgørelsen til den 29. december 2015. Markedstilsynet i Xiaogans publikation (2023) angiver 2016 som anerkendelsesår; uoverensstemmelsen har jeg ikke kunnet afklare. Produktet står på listen over geografiske betegnelser i Hubei, som provinsens immaterialretsforvaltning offentliggjorde i januar 2022.
  • 2021. Der kom en standard fra bypræfekturet Xiaogan, DB4209/T 21—2021 «地理标志产品 观音湖绿茶»; dens nummer og navn kendes fra standardfortegnelser. Om den stadig er i kraft, har jeg ikke kontrolleret; jeg har ikke set dens tekst og gengiver ikke standardens krav.
• Navn: «Guanyinhu» (观音湖) er søens navn; «lücha» (绿茶) betyder grøn te.
• Kulturel betydning: Opslagsværkets beskrivelse anfører et lokalt mundheld «正月眠枣二月花，三月雨前观音茶» — «i den første måned sover jujubetræet, i den anden blomstrer det, i den tredje, før regnen, kommer Guanyin-te». Beskrivelsen kalder det en gammel folkesang, men angiver hverken forfatter eller optegnelsestidspunkt.

3. Botanisk beskrivelse og råmateriale

• Sorter / kultivarer: Ifølge opslagsværkets beskrivelse plantes hovedsageligt de forædlede sorter Echa nr. 1 (鄂茶1号, Èchá 1) og Fuding Dabai (福鼎大白, Fúdǐng dàbái); et andet sted i samme beskrivelse nævnes desuden Zhongcha 108 (中茶108, Zhōngchá 108).
• Plukkestandard: Der findes ingen data i de fundne kilder.
• Plukketidspunkt: Der findes ingen præcise tidspunkter i de fundne kilder. Mundheldet om «den tredje måned før regnen» taler om forårste, men det er folklore og ikke et krav.

4. Terroir og dyrkningsforhold

• Region: Høje og bjerge i amtet Xiaochang omkring søen Guanyinhu i den nordøstlige del af provinsen Hubei.
• Dyrkningshøjde: 450–800 m ifølge opslagsværkets beskrivelse, som efter sin form at dømme gengiver krav til stedets forhold.
• Jordbund: Ifølge samme beskrivelse gulbrun jord (黄棕壤), pH 5,5–6,5, rig på organisk stof, med et frugtbart lag på mindst 0,5 m.
• Klima: Der findes ingen præcise data for beskyttelseszonen i de fundne kilder.

5. Produktionsteknologi

Jeg har ikke set noget dokument med teknologien for Guanyinhu Lücha. For flad grøn te er den sædvanlige rækkefølge:

1. Visning af friske blade (摊放, tānfàng): Bladene lægges i tyndt lag for at afgive en del fugt.
2. Fiksering (杀青, shāqīng): Opvarmning standser oxidationen og bevarer den grønne farve.
3. Formgivning (做形, zuòxíng): Bladene rettes ud og presses, indtil de bliver flade.
4. Tørring (干燥, gānzào): Eftertørring til stabil fugtighed og fremhævning af aroma.

Dette er en generel skema for klassen og ikke en beskrivelse af teknologien for Guanyinhu Lücha.

Markedstilsynet i Xiaogans publikation (2023) nævner kun de lokale teknikker ved navn: plukning og forarbejdning i meiyu-regntiden, «dobbelt fiksering» (二次杀青), «forsinket fugttilbagevenden» (延时回潮) og «fjernelse af dun på to maskiner» (双机脱毫). Publikationen angiver ingen parametre for disse teknikker.

6. Organoleptiske egenskaber

Beskrivelsen nedenfor gælder for højeste kvalitetsgrad (特级) ifølge opslagsværkets beskrivelse og databasen over produkter med geografisk betegnelse.

• Tørt blads udseende: Fladt, glat og lige, rankt, smaragdgrønt (扁平光直，挺秀翠绿); jævnt og rent, med synlig dun (匀齐光洁，显毫).
• Tørt blads aroma: Ingen særskilt beskrivelse i de fundne kilder.
• Infusionens aroma: Ren og vedholdende, med en tydelig blomsternote (清香持久，显花香).
• Smag: Frisk og blød, saftig og livlig (鲜醇，润爽).
• Infusionens farve: Lysegrøn og klar (嫩绿明亮).
• Tebund (bryggede blade): Blød, spæd og jævn (柔嫩匀齐).

Beskrivelsens «fire renheder» (四清) uddybes således: tør te er rent smaragdgrøn (干茶清翠), infusionen er klar (茶汤清亮), smagen har ren aroma (茶味清香), tebunden er grøn (叶底青绿).

Markedstilsynet i Xiaogans beskrivelse (2023) karakteriserer aromaen anderledes: «tydelig kastanje med en let blomsternote» (明显栗香，略显花香). Det afviger fra kvalitetsbeskrivelsen; hvilken der ligger tættest på den nuværende te, ved jeg ikke.

7. Kemisk sammensætning

Opslagsværkets beskrivelse angiver følgende værdier; det fremgår ikke, hvilken kvalitetsgrad de gælder for:

Parameter	Værdi
Fugtighed	højst 6,5 %
Pulver og småstykker	højst 5,5 %
Total aske	højst 7 %
Vandopløselige ekstraktstoffer	mindst 42 %
Rå cellulose	højst 10 %

Dette er en gengivelse af krav og ikke analyseresultater; jeg har ikke set primærkilden med tabellen. Grænsen for ekstraktstoffer er her højere end i standarden for nabo-teen Xiaochang Fenghuangshan Cha (mindst 38 %).

8. Tilberedning

Klassens praksis for grøn te.

• Vandtemperatur: 80–85 °C.
• Mængde te: 3 g pr. 150 ml.
• Udstyr: Glas eller hvid gaiwan — i glas kan man se, hvordan det flade blad rejser sig i vandet.
• Fremgangsmåde:
  1. Forvarm udstyret.
  2. Kom teen i og hæld vand langs kanten.
  3. Første infusion efter 40–60 sekunder.
  4. Drik, og lad en del af infusionen blive tilbage.
  5. Hæld mere vand på.
  6. To til tre gentagne infusioner.

9. Opbevaring

Klassens praksis. I lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden lys, fugt og lugte. Blomsternoten og den grønne farve forsvinder først, så teen bør drikkes inden for et år.

10. Pris og forfalskninger

Der findes ingen prisdata i de fundne kilder.

• Sådan undgår man forfalskninger:
  • Kig efter mærket for produkt med geografisk betegnelse og navnet «观音湖绿茶».
  • Kontrollér, at producenten ligger i beskyttelseszonen: ferieområdet Guanyinhu, sognet Xiaowu, købstæderne Xiaohe, Weidian eller Wangdian i amtet Xiaochang.
  • Bladet er fladt, lige og smaragdgrønt, med dun; infusionen er lysegrøn og klar.

11. Interessante fakta

• Et og samme amt, Xiaochang, har tre beskyttede tenavne, og alle tre beskrives som grøn te; de to andre er knyttet til købstaden Zhouxiang, som ikke indgår i zonen for Guanyinhu Lücha.
• Teens navn er et stednavn: «Guanyin» henviser her til søen, og teen har ud over ordet intet at gøre med Fujian-oolongerne Tie Guanyin (铁观音) eller Huang Guanyin (黄观音).
• Det lokale mundheld sætter «Guanyin-te» på linje med jujubetræets blomstring som et tegn på den tredje måned.

12. Sammenligning med naboteer

• Xiaochang Fenghuangshan Cha (孝昌凤凰山茶): Flad grøn te fra købstaden Zhouxiang i samme amt, certificeringsmærke fra 2015; den har en standard med fuld teknologi.
• Zhouxiang Fenghuang Cha (周巷凤凰茶): Produkt med geografisk betegnelse fra samme købstad Zhouxiang, beskyttet siden 2014.
• Dawu Lücha (大悟绿茶): Grøn te fra naboamtet Dawu i samme præfektur Xiaogan, produkt med geografisk betegnelse fra 2012, i tre bladformer.

Afslutningsvis:

Guanyinhu Lücha er en flad grøn te fra amtet Xiaochang, fra haver i 450–800 m højde omkring den sø, der har givet den navn. Beskrivelsen tegner et lige smaragdgrønt blad med dun, en vedholdende aroma med blomsternote og en lysegrøn infusion. Dokumenter bekræfter beskyttelse siden 2015 og en standard fra 2021; den gamle historie, som opslagsværkerne anfører, forbliver et sagn.

Kilder

Standarder

• DB4209/T 21-2021

Geografisk betegnelse

• 原质检总局地理标志产品保护 №2015年第162号

Fuld liste — på siden Kilder