Shíqiān táichá

Shiqian Taicha (Shíqiān táichá, 石阡苔茶) — žalioji arbata iš Shiqian apskrities (石阡县), Tongren miesto apygardos, esančios Guidžou provincijos šiaurės rytuose. „Taicha“ — taip pat ir vietinio arbatmedžio krūmo pavadinimas: dėl storų ilgų ūglių (苔, tái) valstiečiai jį praminė „taizi cha“. Pagal 2025 m. reikalavimus saugomas produktas — plokščia žalioji arbata; raudonoji arbata, ulongas ir baltoji arbata iš tos pačios veislės į šią apibrėžtį nepatenka. Pavadinimas saugomas nuo 2009 m.

1. Klasifikacija ir kilmė

Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá). 2025 m. reikalavimai apibrėžia produktą kaip „plokščią žaliąją arbatą“ (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá).
Pavadinimo spąstai: „Taicha“ — ir veislė, ir arbata. Pasak „Renmin Ribao“, iš šios veislės gaminama žalioji, raudonoji, ulongo ir baltoji arbata; klasę reikia žiūrėti etiketėje, o ne spėti pagal pavadinimą.
Kategorija: Guidžou plokščioji žalioji arbata, pavadinta pagal vietinę veislę; produktas su geografine nuoroda.
Kilmė: Kinija, Guidžou provincija (贵州, Guìzhōu), Tongren miesto apygarda (铜仁, Tóngrén), Shiqian apskritis (石阡, Shíqiān).
Saugoma zona: 18 apskrities miestelių ir valsčių: Longtang, Longjing, Baisha, Jiufeng, Benzhuang, Heba, Dashaba, Pingdichang, Huaqiao, Shigu, Qingyang, Wude, Fengxiang, Pingshan, Zhongba, Ganxi, Guorong ir Tangshan. Pareiškėjas — Shiqian apskrities arbatos asociacija (石阡县茶业协会).
Geografinės koordinatės: 27°17′05″–27°42′50″ š. pl. ir 107°44′55″–108°33′47″ r. ilg.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė

Istorija:
- Senovė. Vietiniai leidiniai Shiqian arbatai priskiria Lu Yu „Arbatos kanono“ eilutę „往往得之，其味极佳“ — „dažnai sutinkama, skonis puikus“ — ir rašo, kad Song, Ming ir Qing laikais arbata buvo tiekiama dvarui. Pirminiai šaltiniai nepatikrinti.
- 2009. Vyriausioji kokybės kontrolės, inspekcijos ir karantino valdyba (AQSIQ) pranešimu Nr. 88 paėmė Shiqian Taicha į apsaugą kaip produktą su geografine nuoroda.
- 2015. Provincija patvirtino produkto standartą DB52/T 532-2015 ir perdirbimo taisykles DB52/T 1014-2015. Tais pačiais metais Žemės ūkio ministerija išdavė žemės ūkio geografinės nuorodos sertifikatą, o rankų darbo taicha technologija pateko į provincijos nematerialaus kultūros paveldo sąrašą.
- 2023–2024. Tongren apygarda išleido savo perdirbimo taisykles DB5206/T 168-2023 (2023 m. gruodžio 20 d.); provincijos 2015 m. taisyklės, remiantis standartų platformos duomenimis, panaikintos 2024 m. sausio 2 d.
- 2025. Pranešimu Nr. 646 (nuo rugsėjo 23 d.) Valstybinė intelektinės nuosavybės tarnyba patvirtino Shiqian Taicha reikalavimus, kurie pakeitė 2009 m. pranešimo skyrių apie šį produktą ir kokybės reikalavimų priedą.
Mastas: Pasak „Xinhua“ (2024 m. birželis), apskrityje yra 436 tūkst. mu sodų, iš jų derančių — 337 tūkst.
Pavadinimas: 石阡 (Shíqiān) — apskrities pavadinimas; 苔 (tái) — storas ūglis. Apskrities svetainė pateikia ir kitą liaudišką pavadinimą — 苔紫茶 (táizǐchá), „purpurinė taicha“.
Kultūrinė reikšmė: Apskritis vadinama „Kinijos taicha tėvyne“ (中国苔茶之乡), o pati arbata — viena iš „trijų žymiųjų Guidžou arbatų“. Vietinis leidinys aprašo „puodynės arbatos“ (罐罐茶) paprotį: šiurkštus lapas su šaltinio vandeniu troškinamas moliniame puodelyje ant žarijų, nugriebiamos putos, šaltyje pridedama imbiero.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava

Veislė: Vietinė veislė 石阡苔茶. Pasak „Renmin Ribao“, krūmo lapas šiurkštus, pumpurai tvirti, stiebai ilgi; atšilus pumpurai ir lapai tampa šviesiai raudoni, vėliau purpuriškai raudoni. Enciklopedinis aprašymas vadina ją sena vietine veisle, išplitusia Guidžou rytuose, šiaurėje ir pietryčiuose.
Leidžiamos veislės: 2025 m. reikalavimai pagrindinėmis veislėmis įvardija pačią taicha, taip pat Fuding, Mingshan ir Longjing serijas (福鼎、名山、龙井系列). Pavadinimas „taicha“ nereikalauja žaliavos tik iš vietinio krūmo.
Žaliava ir skynimas: Rankinis arba mašininis skynimas — taip nurodyta 2025 m. reikalavimuose. Rankiniam maofengui, pasak apskrities svetainės, geriausiai tinka pumpuras su vienu lapu.
Sodinimo sąlygos: Aukštai esantys drenuoti sklypai, rūgštus dirvožemis, organikos viršutiniame sluoksnyje daugiau kaip 1 %, dirvožemio storis nuo 80 cm.

4. Terroir ir auginimo ypatumai

Regionas: Pasak vietinio leidinio, apskritis yra laiptuotame šlaite, kur Junano-Guidžou plokščiakalnis pereina į vakarų Hunano kalvas, prie pietvakarinio Wuling kalnų krašto. Pietryčiai aukštesni už šiaurės vakarus, reljefas karstinis.
Klimatas: Subtropinis drėgnas musoninis; vietiniuose tekstuose kartojama formulė „žema platuma, didelis aukštis, mažai saulės“ (低纬度、高海拔、寡日照). Informacinis puslapis nurodo vidutinę metinę temperatūrą 16,8 °C, 1233 saulės valandas, apie 1121 mm kritulių ir 303 dienas be šalnų; oficialaus šių skaičių šaltinio nerasta.
Dirvožemiai: Geltonžemiai ir kalnų gelsvai rudi.
Aukštis: Duomenų rastuose šaltiniuose nėra.

5. Gamybos technologija

2025 m. reikalavimai technologijos neaprašo, perdirbimo taisyklių tekstai nerasti. Apskrities svetainė meistro — provincijos nematerialaus kultūros paveldo nešėjo — žodžiais aprašo rankinį maofengą (毛峰, máofēng) — susuktą, o ne plokščią arbatą:

Vytinimas: Apie 7–8 valandas pastovioje temperatūroje.
Fiksacija (杀青, shāqīng): Katilas ištepamas arbatos aliejumi; lapas dedamas, kai delnas 20 cm atstumu nuo dugno jaučia karštį.
„Trys kepimai — trys sukimo ciklai“ (三炒三揉, sān chǎo sān róu): Lapas sukamas tiesiai katiluose, spaudimas — „lengvai — stipriai — lengvai“, pagal taisyklę „ranka neatsitraukia nuo arbatos, arbata nepalieka katilo“ (手不离茶、茶不离锅). Per stiprus spaudimas laužo lapą, per silpnas nesuteikia formos.
Džiovinimas: Lėtai, katilui įkaitus tiek, kad pridėtas delnas nenudegtų.

Gatavas maofengas, pagal tą patį aprašymą, — tankios plonos susuktos formos, smaragdinės, su pūkeliu; užpilas ryškiai žalias ir skaidrus. Plokščiajai arbatai žemės ūkio žurnalo straipsnio anotacija įvardija šešias operacijas ir aštuonis būdus. Raudonoji arbata iš tos pačios veislės, pasak to paties meistro apygardos leidinyje, gaminama po vasaros pradžios (立夏).

6. Juslinės charakteristikos

Pagal 2025 m. reikalavimus plokščiajai žaliajai arbatai:

Sauso lapo išvaizda: Panašus į pumpurą, šiek tiek suplotas, su pūkeliu (外形自然芽状、稍扁、有毫); žalias su riebiu blizgesiu, lygus.
Sauso lapo aromatas: Atskiro aprašymo rastuose šaltiniuose nėra.
Užpilo aromatas: Švarus (清香). „Renmin Ribao“ aprašo žaliosios taicha atveju išliekantį kaštonų aromatą (栗香持久) — neatitikimas reikalavimams.
Skonis: Šviežias, gyvastingas (鲜爽); „Renmin Ribao“ aprašyme — sodrus ir švelnus (醇厚).
Užpilo spalva: Gelsvai žalia, ryški (黄绿、明亮).
Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Pilnas, švelnus ir lygus (完整、嫩匀).

7. Cheminė sudėtis

2025 m. reikalavimai:

Rodiklis	Reikalavimas
Arbatos polifenoliai	18,63–23,9 %
Aminorūgštys	ne mažiau kaip 3,0 %
Vandens ekstraktas	ne mažiau kaip 40,0 %
Drėgnis	ne daugiau kaip 6,5 %
Bendri pelenai	ne daugiau kaip 7 %
Trupiniai	ne daugiau kaip 5,0 %
Šiurkščioji ląsteliena	ne daugiau kaip 15,0 %

Informacinis puslapis nurodo polifenolių 20–26 % ir kofeino 4,5–6,0 % — be pirminio šaltinio ir neatitinkant reikalavimų.

8. Naudingos savybės

Patvirtintų duomenų apie būtent šios arbatos poveikį nėra. Vietinė spauda vadina taicha „ilgaamžiškumo arbata“ (长寿茶) ir sieja ją su apskrities šimtamečių skaičiumi; tai reklaminis ryšys, o ne patvirtinta išvada.

9. Užplikymas

Klasės praktika žaliajai arbatai.

Vandens temperatūra: 80–85 °C.
Arbatos kiekis: 3 g 150 ml.
Indai: Stiklinė taurė arba baltas gaiwanas.
Procesas:
1. Pašildyti indą.
2. Įdėti arbatą ir pilti vandenį palei sienelę.
3. Pirmasis užpilas — po 40–60 sekundžių.
4. Gerti paliekant dalį užpilo ir papildyti vandeniu.
5. Du ar trys pakartotiniai užpilimai.

10. Laikymas

Klasės praktika. Hermetiškoje pakuotėje, šaldytuve 0–5 °C temperatūroje, be šviesos, drėgmės ir pašalinių kvapų; geriausia išgerti per metus.

11. Kaina ir klastotės

Patikimų kainų duomenų nėra; viena internetinė parduotuvė nurodo vidutinį lygį apie 300 juanių už jiną (500 g).

Kaip išvengti klastočių:
- Ieškoti geografinės nuorodos ženklo: jį gauna gamintojai iš saugomos zonos, patvirtinti Valstybinės intelektinės nuosavybės tarnybos.
- Žiūrėti klasę etiketėje: raudonoji taicha — teisėta arbata iš tos pačios veislės, bet ne saugomas produktas.
- Saugoma išvaizda — pumpuro pavidalo šiek tiek suplotas lapas su pūkeliu ir gelsvai žalias ryškus užpilas.

12. Įdomūs faktai

Veislė pavadinta pagal ūglio išvaizdą: storas „tai“ davė vardą ir krūmui, ir arbatai.
Atšilus taicha pumpurai parausta, o vėliau tampa purpuriniai; viename iš liaudiškų krūmo pavadinimų 苔紫茶 yra hieroglifas 紫 — „purpurinis“.
Reikalavimai saugomai arbatai leidžia ir nevietines veisles — Fuding, Mingshan, Longjing serijas.

13. Palyginimas su kitomis arbatomis

Beichuan Taizi Cha (北川苔子茶): Sičuano žalioji arbata, taip pat pavadinta pagal vietinio krūmo ūglių išvaizdą; jos standartas taip pat nereikalauja žaliavos tik iš šio krūmo.
Fanjingshan Lücha (梵净山绿茶): Tongren apygardos skėtinė žalioji arbata; Shiqian apskritis patenka į jos zoną.
Meitan Cuiya (湄潭翠芽): Plokščioji žalioji arbata iš Meitan apskrities, kita žinoma plokščioji Guidžou arbata.

Apibendrinant:

Shiqian Taicha — plokščioji žalioji arbata iš Guidžou šiaurės rytų, pavadinta pagal vietinį krūmą storais ūgliais, kurie pavasarį parausta. 2025 m. reikalavimai aprašo pumpuro pavidalo lapą su pūkeliu, švarų aromatą, šviežią skonį ir gelsvai žalią užpilą; ta pati veislė apskrityje duoda ir raudonąją arbatą, ir ulongą, todėl klasę reikia skaityti etiketėje.