Shíqiān táichá · thetea.app

石阡苔茶（Shíqiān táichá、石阡苔茶）は、貴州省北東部・銅仁市石阡県の緑茶である。「苔茶」は現地の茶樹の名称でもあり、太く長い新芽（苔、tái）から、農家はこれを「苔子茶」と呼んだ。2025年の要求事項によれば、保護対象製品は扁平緑茶であり、同品種から作られる紅茶、烏龍茶、白茶はこの定義に含まれない。名称は2009年から保護されている。

1. 分類と起源

種類： 緑茶（绿茶、lǜchá）。2025年の要求事項は製品を「扁平緑茶」（扁形绿茶、biǎnxíng lǜchá）と定義している。
名称の注意点： 「苔茶」は品種名であると同時に茶名でもある。『人民日報』によれば、この品種から緑茶、紅茶、烏龍茶、白茶が作られており、分類はラベルで確認すべきであり、名称から推測してはならない。
カテゴリー： 現地品種にちなんで名付けられた貴州の扁平緑茶。地理的表示保護製品。
原産地： 中国、貴州省（贵州、Guìzhōu）、銅仁市（铜仁、Tóngrén）、石阡県（石阡、Shíqiān）。
保護地域： 県内の18の鎮と郷：龍塘、龍井、白沙、聚鳳、本荘、河壩、大沙壩、坪地場、花橋、石固、青陽、五徳、楓香、坪山、中壩、甘渓、国栄、湯山。申請者は石阡県茶業協会。
地理座標： 北緯27°17′05″～27°42′50″、東経107°44′55″～108°33′47″。

2. 歴史と文化的重要性

歴史：
- 古代。 地元の刊行物は、陸羽『茶経』の「往往得之、其味極佳」という一節を石阡の茶に結びつけ、宋・明・清代には宮廷へ献上されたと記している。原典は未検証。
- 2009年。 国家質量監督検験検疫総局（AQSIQ）が公告第88号により、石阡苔茶を地理的表示保護製品として保護した。
- 2015年。 貴州省が製品規格DB52/T 532-2015と加工技術規程DB52/T 1014-2015を承認した。同年、農業部が農産物地理的表示証明書を交付し、苔茶の手作業技術が省級無形文化遺産リストに登録された。
- 2023～2024年。 銅仁市が独自の加工技術規程DB5206/T 168-2023を公布（2023年12月20日）。2015年の省規程は、標準プラットフォームの情報によれば2024年1月2日に廃止された。
- 2025年。 国家知識産権局が公告第646号（9月23日付）により石阡苔茶の要求事項を承認し、2009年公告の品質要求部分および付属書を置き換えた。
規模： 新華社（2024年6月）によれば、県内の茶園は43.6万ムー、うち収穫可能な茶園は33.7万ムー。
名称： 石阡（Shíqiān）は県名、苔（tái）は太い新芽を指す。県の公式サイトは別の俗称として苔紫茶（táizǐchá）、「紫の苔茶」も紹介している。
文化的重要性： 県は「中国苔茶の里」（中国苔茶之乡）と称され、この茶は「貴州三大銘茶」の一つとされる。地元の刊行物は「壺茶」（罐罐茶）の習俗を記している。粗い葉を湧き水とともに炭火にかけた土瓶で煮出し、泡を取り除き、寒い時期には生姜を加える。

3. 植物学的説明と原料

品種： 現地品種の石阡苔茶。『人民日報』によれば、葉は厚く、芽はしっかりとして茎が長く、気温が上がると芽と葉は淡紅色になり、やがて紫紅色になる。百科事典的な説明では、貴州の東部・北部・南東部に広がった古い在来品種とされる。
使用可能な品種： 2025年の要求事項は、主要品種として苔茶自体に加え、福鼎、名山、龍井系列を挙げている。「苔茶」という名称は、原料がこの在来品種のみであることを要求しない。
原料と摘採： 手摘みまたは機械摘みが2025年の要求事項に記載されている。県の公式サイトによれば、手摘み毛峰には一芽一葉が最適とされる。
栽培条件： 標高が高く水はけの良い区画、酸性土壌、表層の有機物含有量1 %以上、土層の厚さ80 cm以上。

4. テロワールと栽培の特徴

地域： 地元の刊行物によれば、県は雲南・貴州高原が湘西丘陵へ移行する階段状の斜面に位置し、武陵山脈の南西端にあたる。南東部が北西部より高く、カルスト地形である。
気候： 亜熱帯湿潤モンスーン気候。地元の文献は「低緯度、高海抜、寡日照」（低纬度、高海拔、寡日照）という表現を繰り返す。参考サイトは年平均気温16.8 °C、日照時間1233時間、降水量約1121 mm、無霜日数303日と示すが、これらの数値の公的出典は見つかっていない。
土壌： 黄壌と山地黄褐土。
標高： 見つかった資料にデータはない。

5. 製造工程

2025年の要求事項は製造工程を記述しておらず、加工技術規程の本文も見つかっていない。県の公式サイトは、省級無形文化遺産保持者である職人の言葉として、扁平茶ではなく揉捻茶である手作業の毛峰（毛峰、máofēng）を次のように紹介している。

萎凋： 一定温度で約7～8時間。
殺青（杀青、shāqīng）： 釜に茶油を塗り、釜底から20 cmの位置に掌をかざして熱を感じるようになったら葉を入れる。
「三炒三揉」（三炒三揉、sān chǎo sān róu）： 葉を釜の中で直接揉み、圧力は「軽く、強く、軽く」の順とし、「手は茶から離さず、茶は釜から離さない」（手不离茶、茶不离锅）の原則に従う。圧力が強すぎると葉が切れ、弱すぎると形が整わない。
乾燥： 掌を当てても火傷しない程度の釜の温度で、ゆっくりと行う。

同じ説明によれば、完成した毛峰は細く引き締まった揉捻形状で、エメラルド色を帯び、産毛があり、水色は明るい緑色で透明である。扁平茶については、農業系学術誌の論文要旨が六つの工程と八つの技法を挙げている。同品種からの紅茶は、郡の刊行物にある同職人の言葉によれば、立夏以降に作る。

6. 官能特性

2025年の要求事項による扁平緑茶の特徴：

外観（乾燥茶葉）： 自然な芽状で、やや扁平、産毛がある（外形自然芽状、稍扁、有毫）。緑色で油光沢があり、均一。
乾燥茶葉の香り： 見つかった資料に個別の説明はない。
水色の香り： 清らか（清香）。『人民日報』は緑の苔茶に持続的な栗の香り（栗香持久）があると記すが、要求事項とは異なる。
味：新鮮で爽快（鲜爽）。『人民日報』の説明では濃厚でまろやか（醇厚）。
水色： 黄緑色で明るい（黄绿、明亮）。
茶殻： 完全で、柔らかく均一（完整、嫩匀）。

7. 化学成分

2025年の要求事項：

指標	要求値
茶ポリフェノール	18.63～23.9 %
アミノ酸	3.0 %以上
水浸出物	40.0 %以上
水分	6.5 %以下
総灰分	7 %以下
粉茶	5.0 %以下
粗繊維	15.0 %以下

参考サイトはポリフェノール20～26 %、カフェイン4.5～6.0 %と示すが、出典がなく、要求事項とも一致しない。

8. 健康効果

この茶に特有の検証済みデータはない。地元メディアは苔茶を「長寿茶」（长寿茶）と呼び、県内の長寿者の多さと結びつけるが、これは宣伝上の関連づけであり、検証された結論ではない。

9. 淹れ方

緑茶の標準的な実践に従う。

湯温： 80～85 °C。
茶葉量： 150 mlあたり3 g。
茶器： ガラスコップまたは白磁の蓋碗。
手順：
1. 茶器を温める。
2. 茶葉を入れ、湯を壁に沿って注ぐ。
3. 1煎目は40～60秒待つ。
4. 一部を残して飲み、湯を継ぎ足す。
5. 2～3回の継ぎ足しが可能。

10. 保存

標準的な実践に従う。密閉包装で、冷蔵庫にて0～5 °C、光・湿気・においを避けて保存し、1年以内に飲み切ることが望ましい。

11. 価格と偽物対策

価格に関する確かなデータはない。あるネットショップは平均水準として1斤（500 g）あたり約300元を示している。

偽物を避けるには：
- 地理的表示マークを確認する。これは国家知識産権局の承認を得た保護地域内の生産者のみが取得できる。
- ラベルで分類を確認する。紅茶の苔茶は同品種から作られた合法的な茶だが、保護対象製品ではない。
- 保護された外観は、芽状でやや扁平、産毛のある茶葉と、黄緑色で明るい水色である。

12. 興味深い事実

品種名は新芽の外観に由来する。太い「苔」が茶樹と茶の双方に名を与えた。
気温が上がると苔茶の芽は赤みを帯び、やがて紫色になる。茶樹の俗称の一つである「苔紫茶」には「紫」の字が含まれる。
要求事項は保護対象茶に非現地品種、福鼎、名山、龍井系列の使用を認めている。

13. 他の茶との比較

北川苔子茶（Běichuān Táizǐ Chá）： 四川省の緑茶で、同じく現地茶樹の新芽の外観にちなんで名付けられた。その規格も原料をこの茶樹に限定していない。
梵浄山緑茶（Fànjìngshān Lǜchá）： 銅仁市の包括的緑茶で、石阡県はその産地に含まれる。
湄潭翠芽（Méitán Cuìyá）： 湄潭県の扁平緑茶で、貴州のもう一つの有名な扁平茶。

まとめ：

石阡苔茶は貴州省北東部の扁平緑茶で、春に赤みを帯びる太い新芽を持つ現地茶樹にちなんで名付けられた。2025年の要求事項は、産毛のある芽状の茶葉、清らかな香り、新鮮な味、黄緑色の水色を示している。同品種からは県内で紅茶や烏龍茶も作られるため、分類はラベルで確認する必要がある。