Yaoli Nenrui (Yáolǐ nènruǐ, 瑶里嫩蕊) és un te verd del poble de Yaoli, al comtat de Fuliang (浮梁县) de la ciutat-prefectura de Jingdezhen, al nord-est de la província de Jiangxi. Yaoli és un poble de muntanya a la frontera amb Anhui, considerat el bressol de la porcellana de Jingdezhen. El nom «Nenrui», «brot tendre», apareix als textos de referència entre els antics tes de Fuliang coneguts des de l’època Tang. Des del 2008, el Yaoli Nenrui està protegit com a producte amb indicació geogràfica, i el seu document és detallat: varietats, lloc, estàndard de collita, tecnologia amb temperatures i normes fisicoquímiques.
1. Classificació i origen
- Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá), no fermentat. La classe no s’esmenta directament al document, però la tecnologia, fixació en paella, enrotllament, allisament, assecatge, i l’aspecte, fulles rectes amb borrissol, fulla d’un verd tendre, infusió transparent, pertanyen al te verd.
- Categoria: Te verd de Jiangxi; producte amb indicació geogràfica (2008).
- Origen: Xina, província de Jiangxi (江西, Jiāngxī), ciutat-prefectura de Jingdezhen (景德镇, Jǐngdézhèn), comtat de Fuliang (浮梁县, Fúliáng xiàn), poble de Yaoli (瑶里镇, Yáolǐ zhèn).
- Zona de protecció: L’actual territori administratiu del poble de Yaoli, segons la sol·licitud del govern del comtat de Fuliang del 2008.
- Coordenades geogràfiques: Al voltant de 29,5° de latitud nord i 117,6° de longitud est.
2. Història i significat cultural
- Història:
- El te de Fuliang a l’època Tang. Yaoli és al comtat de Fuliang, el comerç del te del qual és conegut des de l’època Tang. El compendi geogràfic «Yuanhe junxian tuzhi» (《元和郡县图志》) registra que Fuliang donava anualment 7 milions de càrregues (驮) de te i uns 150 mil feixos de monedes d’impost; la proporció que això representava sobre el total del te de l’imperi és avaluada de manera diferent pels autors moderns. L’any 816, Bai Juyi a la «Cançó de la pipa» (《琵琶行》) va esmentar un mercader que havia marxat a Fuliang a buscar te.
- Noms antics. Els textos de referència enumeren «Xianzhi» (仙芝), «Nenrui» (嫩蕊), «Fuhe» (福合) i «Luhe» (禄合) com a tes de Fuliang coneguts des de l’època Tang; segons aquests textos, es van mantenir durant les dinasties Song, Yuan, Ming i Qing i van arribar a ser tribut de la cort. L’actual Yaoli Nenrui porta un nom antic; no hi ha dades sobre la continuïtat de la tecnologia.
- 2008. L’Administració General de Supervisió de la Qualitat, Inspecció i Quarantena (AQSIQ) mitjançant l’anunci núm. 77 de l’1 de juliol de 2008 va protegir el Yaoli Nenrui com a producte amb indicació geogràfica. El mateix anunci va protegir, entre d’altres, el baijiu 酒鬼酒 i els préssecs 秦安蜜桃.
- 2025. Al portal governamental d’estàndards consta un estàndard local sobre el Yaoli Nenrui; el seu text no està obert a les fonts consultades.
- Nom:
- «Yaoli» (瑶里) és el nom del poble.
- «Nenrui» (嫩蕊, nènruǐ) significa «brot tendre», «cor tendre»: la imatge de la gemma.
- Significat cultural: A Yaoli conviuen dos oficis antics del comtat: la porcellana i el te. El poble és considerat el bressol de la porcellana de Jingdezhen, i al mateix comtat, prop del poble d’Ehu, hi ha el llogaret de Gaoling (高岭), del nom del qual prové la paraula «caolí».
3. Descripció botànica i matèria primera
- Varietat / Cultivar: Segons el document, 浮梁槠叶种 (Fúliáng zhūyè zhǒng), varietat local de Fuliang, així com 迎霜 (yíngshuāng), 浙农113 i 浙农117 «i d’altres». Els plançons són només vegetatius, d’esqueixos (扦插, qiānchā).
- Collita: Segons el document, a la primavera, amb collita manual (手工提采).
- Estàndard de collita: Segons el document, des d’una gemma fins a una gemma amb una fulla (一芽至一芽一叶); el brot sencer, fresc, tendre i net. El grau superior (特级) és gemma o gemma amb fulla tot just oberta; el primer grau (一级) va de gemma amb fulla tot just oberta a gemma amb una fulla.
- Graus per època: El manual divideix el te per època de collita en 谷雨尖 (gǔyǔ jiān), la collita més primerenca, al voltant del període de Guyu a la tercera desena d’abril (algunes descripcions la situen abans de Guyu, altres a l’inici d’aquest període), i els que venen després, 细茶 («te fi») i 粗茶 («te groller»). Al document d’indicació geogràfica aquests graus no hi apareixen.
- Requisits de la matèria primera: La fulla fresca es transporta en recipients nets i ben ventilats, sense aixafar-la, i se’n preserva la frescor.
4. Terrer i particularitats del cultiu
- Regió: Yaoli és un poble de muntanya al nord-est del comtat de Fuliang, a la frontera amb la província d’Anhui.
- Altitud de cultiu: Segons el document, no per sota dels 400 m.
- Sòls: Àcids, pH 4,5–6,5. Sòl sorrenc format per meteorització de terres vermelles, pissarres argiloses i granits. La capa de sòl no és inferior a 0,3 m, la matèria orgànica no inferior a 1,0 %.
- Relleu: El pendent dels vessants és inferior al 35 %.
- Agrotècnia segons el document: Es planta de desembre a febrer, amb una densitat màxima de 2500 arbustos per mu (667 m²) en plantació d’una filera i 5000 en plantació de dues fileres. Les plantacions adultes es poden generalment dues vegades l’any. Els adobs són principalment orgànics, no més de 1000 kg per mu l’any.
- Clima: No hi ha dades exactes per a les plantacions de Yaoli a les fonts consultades.
5. Tecnologia de producció
Segons el document d’indicació geogràfica, la cadena és la següent: estesa de la fulla fresca → selecció → fixació → enrotllament → allisament → assecatge → envasat i emmagatzematge.
- Estesa (摊放, tānfàng): La fulla s’estén en una capa d’1,5–3 cm.
- Selecció (挑选, tiāoxuǎn): La fulla es tria; el document no en dóna detalls.
- Fixació (杀青, shāqīng): En paella a una temperatura de 180 a 150 °C, fins a una fixació uniforme i completa de tota la fulla (杀匀杀透).
- Enrotllament (揉捻, róuniǎn): Segons la regla «lleuger — fort — lleuger» (轻—重—轻).
- Allisament (理条, lǐtiáo): Fins que apareix el borrissol platejat (银毫显露) i la sequedat és d’uns 70 % (七成干).
- Assecatge (烘干, hōnggān): La temperatura del forn és de 80 a 60 °C, fins a una humitat inferior al 6 %.
- Envasat i emmagatzematge: El te s’envasa per graus i es guarda en fred (入库冷藏保鲜).
6. Característiques organolèptiques
- Aspecte de la fulla seca: Fulles enrotllades denses, rectes, uniformes i verdes (条索紧直匀绿); color verd tendre, borrissol visible (嫩绿显毫). Segons el document, al sol la fulla transparenta com el jade (在阳光下通透似玉).
- Aroma de la fulla seca: El document no la descriu per separat; no hi ha dades a les fonts consultades.
- Aroma de la infusió: Alta, llarga i persistent, amb un to d’orquídia (香气高长持久，呈兰花香).
- Sabor: Fresc, suau, amb retorn dolç (鲜醇回甜).
- Color de la infusió: Transparent i brillant (汤色清澈透亮).
- Fons de tassa (fulla infusionada): Verd tendre, uniforme (叶底嫩绿匀齐).
Per al 谷雨尖, el manual afegeix: fulles enrotllades denses i fines, d’un verd tendre, amb borrissol blanc; aroma net i persistent, infusió transparent, sabor fresc i suau.
7. Composició química
El document fixa dues normes: substàncies extractives hidrosolubles (水浸出物), no menys del 36 %, aminoàcids, no menys del 3,5 %. La humitat després de l’assecatge és inferior al 6 %. No hi ha dades sobre polifenols ni cafeïna d’aquest te a les fonts consultades.
8. Preparació
Pràctica de classe per al te verd. No hi ha recomanacions específiques al document.
- Temperatura de l’aigua: 80–85 °C.
- Quantitat de te: 3 g per cada 150 ml.
- Utensilis: Got de vidre, per veure com les gemmes rectes es posen dretes a l’aigua, o gaiwan blanc.
- Procés:
- Escalfar l’utensili.
- Posar-hi el te.
- Abocar-hi una mica d’aigua i deixar que la fulla s’obri durant 20–30 segons.
- Acabar d’omplir amb aigua; la primera infusió, 1–2 minuts.
- Beure’n deixant una part de la infusió.
- Fer dues o tres infusions successives.
9. Conservació
Pràctica de classe per al te verd. En envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors. El mateix document prescriu la conservació en fred del te acabat. És un te de temporada, no li cal envelliment.
10. Preu i falsificacions
No hi ha dades de preus a les fonts consultades. Per al te verd, normalment és més cara la collita més primerenca i tendra; per al Yaoli Nenrui això no està confirmat per dades.
- Com evitar falsificacions:
- Cercar a l’envàs el signe d’indicació geogràfica.
- Comprovar que el productor és al poble de Yaoli: la zona de protecció és només aquesta.
- La fulla és recta, densa, uniforme, d’un verd tendre, amb borrissol; a contrallum, «de jade».
- L’aroma de la infusió és alta i llarga, amb un to d’orquídia.
11. Curiositats
- El nom «Nenrui» apareix a la llista d’antics tes de Fuliang al costat de «Xianzhi», «Fuhe» i «Luhe».
- La zona de protecció és un sol poble, no un comtat.
- El document dóna el perfil de temperatura de dues operacions alhora: la fixació (180 → 150 °C) i l’assecatge (80 → 60 °C).
- La paraula «caolí» prové del llogaret de Gaoling, al mateix comtat de Fuliang.
12. Comparació amb altres tes verds
- Fuliang Cha (浮梁茶): Nom protegit del comtat, sota el qual es produeix tant te negre com te verd; el Yaoli Nenrui és un nom particular d’un sol poble dins de Fuliang.
- Fuyao Xianzhi (浮瑶仙芝): Un altre te verd del comtat de Fuliang amb nom propi; «Xianzhi» també és un nom de la llista d’antics tes de Fuliang.
- Huangshan Maofeng (黄山毛峰): Te verd de la província veïna d’Anhui. La fulla del maofeng no s’allisa en fils rectes com la del Yaoli Nenrui: la seva forma és una «llengua de pardal» lleugerament corbada.
En conclusió:
El Yaoli Nenrui és un te verd d’un sol poble amb un antic nom de Fuliang i un document detallat: quatre varietats, altitud des de 400 m, gemma o gemma amb fulla de collita manual, fixació de 180 a 150 °C, allisament fins al borrissol platejat, no menys del 3,5 % d’aminoàcids. A la tassa són gemmes rectes d’un verd tendre, aroma alta d’orquídia i sabor fresc i lleugerament dolç: el te de l’interior porcellaner de Jiangxi.
Fonts
Indicació geogràfica
Llista completa — a la pàgina Fonts