Yaoli Nenrui (Yáolǐ nènruǐ, 瑶里嫩蕊) é um chá verde da vila de Yaoli, no condado de Fuliang (浮梁县), na cidade de Jingdezhen, no nordeste da província de Jiangxi. Yaoli é uma vila montanhosa perto da fronteira com Anhui, considerada o berço da porcelana de Jingdezhen. O nome «Nenrui», «broto tenro», figura em textos de referência entre os antigos chás de Fuliang, conhecidos desde a dinastia Tang. Desde 2008, Yaoli Nenrui é protegido como produto com indicação geográfica, e seu documento é detalhado: variedades, local, padrão de colheita, tecnologia com temperaturas e normas físico-químicas.
1. Classificação e Origem
- Tipo: Chá verde (绿茶, lǜchá), não fermentado. A classe não é indicada diretamente no documento, mas a tecnologia: fixação em tacho, enrolamento, alisamento, secagem, e o aspecto: folhas retorcidas e retas com penugem, folha verde-clara, infusão límpida, pertencem ao chá verde.
- Categoria: Chá verde de Jiangxi; produto com indicação geográfica (2008).
- Origem: China, província de Jiangxi (江西, Jiāngxī), cidade de Jingdezhen (景德镇, Jǐngdézhèn), condado de Fuliang (浮梁县, Fúliáng xiàn), vila de Yaoli (瑶里镇, Yáolǐ zhèn).
- Zona protegida: O atual território administrativo da vila de Yaoli, conforme o pedido do governo do condado de Fuliang em 2008.
- Coordenadas geográficas: Cerca de 29,5° de latitude norte e 117,6° de longitude leste.
2. História e Significado Cultural
- História:
- Chá de Fuliang na dinastia Tang. Yaoli fica no condado de Fuliang, cujo comércio de chá é conhecido desde a dinastia Tang. O compêndio geográfico «Yuanhe junxian tuzhi» (《元和郡县图志》) registra que Fuliang fornecia anualmente 7 milhões de to (驮) de chá e cerca de 150 mil maços de moedas em imposto; a proporção do total de chá do império que isso representava é estimada de modos diferentes por autores modernos. Em 816, Bai Juyi, na «Canção do Pipa» (《琵琶行》), mencionou um mercador que partiu para Fuliang em busca de chá.
- Nomes antigos. Textos de referência listam «Xianzhi» (仙芝), «Nenrui» (嫩蕊), «Fuhe» (福合) e «Luhe» (禄合) como chás de Fuliang conhecidos desde a dinastia Tang; segundo esses textos, eles se mantiveram durante Song, Yuan, Ming e Qing e se tornaram tributo à corte. O atual Yaoli Nenrui leva o nome antigo; não há dados sobre a continuidade da tecnologia.
- 2008. A Administração Geral de Supervisão da Qualidade, Inspeção e Quarentena (AQSIQ), pelo anúncio nº 77 de 1º de julho de 2008, colocou Yaoli Nenrui sob proteção como produto com indicação geográfica. Pelo mesmo anúncio foram protegidos, entre outros, o baijiu 酒鬼酒 e os pêssegos 秦安蜜桃.
- 2025. No portal governamental de normas consta uma norma local para Yaoli Nenrui; seu texto não está aberto nas fontes encontradas.
- Nome:
- «Yaoli» (瑶里) é o nome da vila.
- «Nenrui» (嫩蕊, nènruǐ), «broto tenro», «miolo tenro»: imagem da gema.
- Significado cultural: Em Yaoli convivem dois ofícios antigos do condado, a porcelana e o chá. A vila é considerada o berço da porcelana de Jingdezhen, e no mesmo condado, perto da vila de Ehu, fica a aldeia de Gaoling (高岭), de cujo nome deriva a palavra «caulim».
3. Descrição Botânica e Matéria-Prima
- Variedade / Cultivar: Segundo o documento, 浮梁槠叶种 (Fúliáng zhūyè zhǒng), variedade local de Fuliang, e também 迎霜 (yíngshuāng), 浙农113 e 浙农117 «e outras». As mudas são apenas vegetativas, de estacas (扦插, qiānchā).
- Colheita: Segundo o documento, na primavera, por colheita manual de arranque (手工提采).
- Padrão de colheita: Segundo o documento, de uma gema a uma gema com uma folha (一芽至一芽一叶); broto inteiro, fresco, tenro e limpo. Grau superior (特级), gema ou gema com folha recém-aberta; primeiro grau (一级), de gema com folha recém-aberta a gema com uma folha.
- Gradações por época: Um manual divide o chá pela época de colheita em 谷雨尖 (gǔyǔ jiān), a colheita mais precoce, perto do período Guyu, na terceira década de abril (algumas descrições a situam antes de Guyu, outras no início desse período), e os subsequentes 细茶 («chá fino») e 粗茶 («chá grosseiro»). No documento de indicação geográfica essas gradações não existem.
- Requisitos da matéria-prima: A folha fresca é transportada em recipiente limpo e bem ventilado, sem amassar, e sua frescura é preservada.
4. Terroir e Características do Cultivo
- Região: Yaoli é uma vila montanhosa no nordeste do condado de Fuliang, perto da fronteira com a província de Anhui.
- Altitude de cultivo: Segundo o documento, não inferior a 400 m.
- Solos: Ácidos, pH 4,5–6,5. Solo franco-arenoso formado por intemperismo de terras vermelhas, xistos argilosos e granitos. Camada de solo, não inferior a 0,3 m, matéria orgânica, não inferior a 1,0 %.
- Relevo: Declive das encostas, inferior a 35 %.
- Agrotécnica conforme o documento: Planta-se de dezembro a fevereiro, com densidade não superior a 2500 pés por mu (667 m²) em plantio de fileira simples e 5000 em fileira dupla. Jardins adultos são podados geralmente duas vezes ao ano. Adubos, sobretudo orgânicos, no máximo 1000 kg por mu por ano.
- Clima: Não há dados exatos para os jardins de Yaoli nas fontes encontradas.
5. Tecnologia de Produção
Segundo o documento de indicação geográfica, a cadeia é a seguinte: repouso da folha fresca → seleção → fixação → enrolamento → alisamento → secagem → embalagem e armazenamento.
- Repouso (摊放, tānfàng): A folha é espalhada em camada de 1,5–3 cm.
- Seleção (挑选, tiāoxuǎn): A folha é selecionada; o documento não dá detalhes.
- Fixação (杀青, shāqīng): Em tacho a temperatura de 180 a 150 °C, até fixação uniforme e completa de toda a folha (杀匀杀透).
- Enrolamento (揉捻, róuniǎn): Pela regra «leve — forte — leve» (轻—重—轻).
- Alisamento (理条, lǐtiáo): Até aparecer penugem prateada (银毫显露) e secura de cerca de 70 % (七成干).
- Secagem (烘干, hōnggān): Temperatura do forno de 80 a 60 °C, até umidade inferior a 6 %.
- Embalagem e armazenamento: O chá é separado por classes e armazenado a frio (入库冷藏保鲜).
6. Características Organolépticas
- Aparência da folha seca: Torções compactas, retas, uniformes e verdes (条索紧直匀绿); cor verde-clara, penugem visível (嫩绿显毫). Segundo o documento, à luz do sol a folha transluz como jade (在阳光下通透似玉).
- Aroma da folha seca: O documento não descreve separadamente; não há dados nas fontes encontradas.
- Aroma da infusão: Elevado, longo e persistente, com tom de orquídea (香气高长持久，呈兰花香).
- Sabor: Fresco, macio, com retorno adocicado (鲜醇回甜).
- Cor da infusão: Límpida e brilhante (汤色清澈透亮).
- Fundo do chá (folha infundida): Verde-claro, uniforme (叶底嫩绿匀齐).
Para 谷雨尖, o manual acrescenta: torções compactas e finas, verde-claras, com penugem branca; aroma puro e persistente, infusão límpida, sabor fresco e macio.
7. Composição Química
O documento estabelece duas normas: substâncias extrativas solúveis em água (水浸出物), não menos de 36 %, aminoácidos, não menos de 3,5 %. Umidade após secagem, inferior a 6 %. Não há dados de polifenóis e cafeína desse chá nas fontes encontradas.
8. Preparo
Prática da classe para chá verde. Não há recomendações específicas no documento.
- Temperatura da água: 80–85 °C.
- Quantidade de chá: 3 g para 150 ml.
- Utensílio: Copo de vidro, para ver as gemas retas subirem na água, ou gaiwan branco.
- Processo:
- Aquecer o utensílio.
- Colocar o chá.
- Verter um pouco de água, deixar a folha abrir por 20–30 segundos.
- Completar a água; primeira infusão, 1–2 minutos.
- Beber, deixando parte da infusão.
- Duas ou três reinfusões.
9. Armazenamento
Prática da classe para chá verde. Em embalagem hermética, em geladeira a 0–5 °C, sem luz, umidade e odores. O próprio documento prescreve o armazenamento a frio do chá pronto. É um chá de estação, não precisa de envelhecimento.
10. Preço e Falsificações
Não há dados de preços nas fontes encontradas. Para chá verde, costuma ser mais caro o lote mais precoce e tenro; para Yaoli Nenrui isso não é confirmado por dados.
- Como evitar falsificações:
- Procurar na embalagem o selo de indicação geográfica.
- Verificar se o produtor está na vila de Yaoli: a zona protegida é apenas ela.
- A folha é reta, compacta, uniforme, verde-clara, com penugem; à luz, «de jade».
- O aroma da infusão é elevado e persistente, com tom de orquídea.
11. Curiosidades
- O nome «Nenrui» figura na lista dos antigos chás de Fuliang ao lado de «Xianzhi», «Fuhe» e «Luhe».
- A zona protegida é uma única vila, não um condado.
- O documento dá o perfil de temperatura de duas operações ao mesmo tempo: fixação (180 → 150 °C) e secagem (80 → 60 °C).
- A palavra «caulim» deriva da aldeia de Gaoling, no mesmo condado de Fuliang.
12. Comparação com Outros Chás Verdes
- Fuliang Cha (浮梁茶): Nome protegido do condado, sob o qual se produzem chá preto e chá verde; Yaoli Nenrui é um nome particular de uma vila dentro de Fuliang.
- Fuyao Xianzhi (浮瑶仙芝): Outro chá verde do condado de Fuliang com nome próprio; «Xianzhi» também é um nome da lista dos antigos chás de Fuliang.
- Huangshan Maofeng (黄山毛峰): Chá verde da província vizinha de Anhui. A folha do maofeng não é alisada em bastonetes retos, como a de Yaoli Nenrui: sua forma é a de uma «língua de pardal» levemente curvada.
Em conclusão:
Yaoli Nenrui é um chá verde de uma única vila com um antigo nome de Fuliang e um documento detalhado: quatro variedades, altitude a partir de 400 m, gema ou gema com folha de colheita manual, fixação de 180 a 150 °C, alisamento até penugem prateada, não menos de 3,5 % de aminoácidos. Na xícara são gemas retas verde-claras, elevado aroma de orquídea e sabor fresco e levemente adocicado: o chá do interior da porcelana de Jiangxi.
Fontes
Indicação geográfica
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