瑤里嫩蕊（Yáolǐ nènruǐ）係江西省東北部景德鎮市浮梁縣瑤里鎮嘅綠茶。瑤里係靠近安徽邊界嘅山區小鎮，被稱為景德鎮瓷器嘅發源地。「嫩蕊」即係「嫩芽」嘅意思，文獻將佢列入唐代以來就聞名嘅浮梁舊茶名錄。自 2008 年起，瑤里嫩蕊作為地理標誌產品受到保護，其文件內容詳盡：品種、產地、採摘標準、連溫度都有明確規定嘅工藝流程，以及理化指標。
1. 分類與產地
- 類型： 綠茶（绿茶，lǜchá），不發酵茶。文件中無直接標明級別，但工藝（炒青、揉捻、理條、烘乾）同外形（緊直帶毫、嫩綠葉底、清澈茶湯）都屬於綠茶。
- 類別： 江西綠茶；地理標誌產品（2008 年）。
- 產地： 中國江西省（江西，Jiāngxī）景德鎮市（景德镇，Jǐngdézhèn）浮梁縣（浮梁县，Fúliáng xiàn）瑤里鎮（瑶里镇，Yáolǐ zhèn）。
- 保護範圍： 瑤里鎮現行行政區域，根據浮梁縣政府 2008 年嘅申請。
- 地理坐標： 約北緯 29.5°，東經 117.6°。
2. 歷史與文化意義
- 歷史：
- 唐代浮梁茶。 瑤里位於浮梁縣，該縣自唐代起茶葉貿易就聞名於世。地理志《元和郡縣圖志》記載，浮梁每年出產茶葉七百萬馱，茶稅約十五萬貫；現代學者對其佔當時全國茶葉總量嘅比例有唔同估算。816 年，白居易喺《琵琶行》中提到一位商人「前月浮梁買茶去」。
- 舊名。 文獻將「仙芝」、「嫩蕊」、「福合」、「祿合」列為唐代以來嘅浮梁茶名；根據呢啲文獻，佢哋喺宋、元、明、清歷代延續，並曾作為貢品。現今嘅瑤里嫩蕊沿用舊名；至於工藝有無連續傳承，並無資料。
- 2008 年。 國家質量監督檢驗檢疫總局於 2008 年 7 月 1 日發佈第 77 號公告，批准對瑤里嫩蕊實施地理標誌產品保護。同一公告亦包括酒鬼酒、秦安蜜桃等產品。
- 2025 年。 政府標準平台載有瑤里嫩蕊嘅地方標準；其文本喺現有資料中未能查閱。
- 名稱：
- 「瑤里」（瑶里）係鎮名。
- 「嫩蕊」（nènruǐ）即「嫩芽」、「嫩芯」，形容芽頭。
- 文化意義： 喺瑤里，浮梁縣兩大古老產業並存：瓷器同茶葉。該鎮被認為係景德鎮瓷器嘅發源地；同縣嘅鵝湖鎮附近有高嶺村，「高嶺土」（kaolin）一詞正係由此得名。
3. 植物學描述與原料
- 品種／栽培種： 根據文件，使用 浮梁櫧葉種（Fúliáng zhūyè zhǒng），即浮梁本地品種，以及 迎霜（yíngshuāng）、浙農 113 同 浙農 117「及其他」。茶苗僅採用無性繁殖，即扦插（扦插，qiānchā）。
- 採摘： 根據文件，春季手工提採（手工提采）。
- 採摘標準： 根據文件，一芽至一芽一葉；芽葉完整、新鮮、幼嫩、潔淨。特級為單芽或一芽一葉初展；一級為一芽一葉初展至一芽一葉。
- 按時令分級： 參考資料按採摘時令將茶分為 穀雨尖（gǔyǔ jiān），即最早採摘，約喺四月下旬穀雨前後（有啲描述指穀雨前採摘，有啲指穀雨初期），其後依次為 細茶 同 粗茶。地理標誌文件中無呢啲分級。
- 原料要求： 鮮葉須用清潔、通風良好嘅容器運輸，避免擠壓，並保持鮮度。
4. 風土與種植特點
- 地區： 瑤里係浮梁縣東北部嘅山區小鎮，毗鄰安徽省。
- 種植海拔： 根據文件，不低於 400 米。
- 土壤： 酸性，pH 值 4.5–6.5。由紅壤、黏質頁岩同花崗岩風化形成嘅砂壤土。土層厚度不少於 0.3 米，有機質含量不少於 1.0%。
- 地形： 坡度 小於 35%。
- 文件規定嘅農藝措施： 十二月到二月種植，單行種植每畝（667 平方米）唔超過 2500 株，雙行種植唔超過 5000 株。成齡茶園一般每年修剪兩次。以有機肥為主，每畝每年唔超過 1000 公斤。
- 氣候： 現有資料中無瑤里茶園嘅具體氣候數據。
5. 生產工藝
根據地理標誌文件，工藝流程如下：攤放 → 挑選 → 殺青 → 揉捻 → 理條 → 烘乾 → 包裝入庫。
- 攤放（摊放，tānfàng）： 鮮葉攤放厚度 1.5–3 厘米。
- 挑選（挑选，tiāoxuǎn）： 揀剔鮮葉；文件無詳細說明。
- 殺青（杀青，shāqīng）： 鍋溫由 180°C 降至 150°C，殺勻殺透。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）： 按「輕—重—輕」原則進行。
- 理條（理条，lǐtiáo）： 至銀毫顯露，約七成乾。
- 烘乾（烘干，hōnggān）： 烘溫由 80°C 降至 60°C，含水率降至 6% 以下。
- 包裝與儲存： 按級別包裝，入庫冷藏保鮮。
6. 感官特徵
- 乾茶外形： 條索緊直勻綠；色澤嫩綠顯毫。根據文件，陽光下通透似玉。
- 乾茶香氣： 文件無單獨描述；現有資料中無數據。
- 茶湯香氣： 香氣高長持久，呈蘭花香。
- 滋味： 鮮醇回甜。
- 湯色： 清澈透亮。
- 葉底： 嫩綠勻齊。
對於穀雨尖，參考資料補充：條索緊細，嫩綠顯白毫；香氣清高持久，湯色清澈，滋味鮮醇。
7. 化學成分
文件規定兩項指標：水浸出物 不少於 36%，氨基酸 不少於 3.5%。烘乾後含水率低於 6%。現有資料中無該茶多酚同咖啡因含量數據。
8. 沖泡方法
按綠茶通用方法。文件中無個別建議。
- 水溫： 80–85°C。
- 投茶量： 3 克配 150 毫升水。
- 器具： 玻璃杯，可觀察緊直芽頭喺水中豎立，或白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫熱器具。
- 投入茶葉。
- 注入少量水，讓茶葉展開 20–30 秒。
- 加滿水；第一泡 1–2 分鐘。
- 品飲，留少量茶湯。
- 可續水兩三次。
9. 儲存
按綠茶通用方法。密封包裝，雪櫃 0–5°C 冷藏，避免光線、濕氣同異味。文件本身亦規定成品茶須冷藏儲存。此茶屬季節性茶品，無需陳化。
10. 價格與防偽
現有資料中無價格數據。綠茶通常越早越嫩越貴；但此點對瑤里嫩蕊尚無數據支持。
- 如何避免買到假貨：
- 留意包裝上嘅地理標誌認證。
- 確認生產商位於瑤里鎮：保護範圍僅限於該鎮。
- 乾茶應緊直、勻整、嫩綠帶毫；透光呈「玉色」。
- 茶湯香氣應高長持久，帶蘭花香。
11. 趣聞
- 「嫩蕊」呢個名同「仙芝」、「福合」、「祿合」一齊列於浮梁舊茶名錄。
- 保護範圍僅為一個鎮，而唔係全縣。
- 文件提供咗兩道工序嘅溫度曲線：殺青（180°C 降至 150°C）同烘乾（80°C 降至 60°C）。
- 「高嶺土」（kaolin）一詞源自同縣嘅高嶺村。
12. 同其他綠茶嘅比較
- 浮梁茶： 縣級保護名稱，涵蓋紅茶同綠茶；瑤里嫩蕊係浮梁縣內一個鎮嘅專屬名稱。
- 浮瑤仙芝： 浮梁縣另一款有獨立名稱嘅綠茶；「仙芝」亦係浮梁舊茶名錄中嘅名稱。
- 黃山毛峰： 鄰近安徽省嘅綠茶。毛峰嘅葉形唔似瑤里嫩蕊咁理成緊直條狀，而係微彎嘅「雀舌」形。
總結：
瑤里嫩蕊係一款產自單一鄉鎮嘅綠茶，承載浮梁舊茶名，並有詳盡嘅規範文件：四個品種、海拔不低於 400 米、手工採摘單芽或一芽一葉、殺青溫度由 180°C 降至 150°C、理條至銀毫顯露、氨基酸含量不少於 3.5%。杯中呈現緊直嫩綠嘅芽頭，高長嘅蘭花香氣，鮮爽回甘嘅滋味，係來自江西瓷鄉深處嘅茶品。
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