Yáolǐ nènruǐ

A Yaoli Nenrui (Yáolǐ nènruǐ, 瑶里嫩蕊) Yaoli község zöld teája, Fuliang megyében (浮梁县), Jingdezhen (景德镇) városi körzetben, Jiangxi tartomány északkeleti részén. Yaoli hegyvidéki község az Anhui határnál, amelyet a jingdezheni porcelán bölcsőjének neveznek. A „Nenrui” — „zsenge bimbó” — nevet a szakirodalom a Tang-kor óta ismert régi fuliangi teák sorában említi. 2008 óta a Yaoli Nenrui földrajzi jelzésként oltalom alatt álló termék, dokumentuma pedig részletes: fajták, termőhely, szedési szabvány, technológia hőmérsékletekkel és fizikai-kémiai előírások.

1. Osztályozás és származás

• Típus: Zöld tea (绿茶, lǜchá), nem fermentált. A dokumentum közvetlenül nem nevezi meg az osztályt, de a technológia — üstben történő fixálás, sodorás, kiegyenesítés, szárítás — és a megjelenés (egyenes sodratok pihével, halványzöld levél, áttetsző főzet) a zöld teához tartozik.
• Kategória: Jiangxi zöld tea; földrajzi jelzéssel oltalmazott termék (2008).
• Származás: Kína, Jiangxi tartomány (江西, Jiāngxī), Jingdezhen városi körzet (景德镇, Jǐngdézhèn), Fuliang megye (浮梁县, Fúliáng xiàn), Yaoli község (瑶里镇, Yáolǐ zhèn).
• Oltalmi terület: Yaoli község jelenlegi közigazgatási területe — Fuliang megye kormányának 2008-as kérelme szerint.
• Földrajzi koordináták: Körülbelül é. sz. 29,5° és k. h. 117,6°.

2. Történelem és kulturális jelentőség

• Történelem:
  • Fuliangi tea a Tang-korban. Yaoli Fuliang megyében fekszik, amelynek teakereskedelme a Tang-kor óta ismert. A „Yuanhe junxian tuzhi” (《元和郡县图志》) földrajzi gyűjtemény feljegyzi, hogy Fuliang évente 7 millió to (驮) teát adott és körülbelül 150 ezer köteg pénzt adóként; hogy ez a birodalom teljes teamennyiségének mekkora hányadát tette ki, a modern szerzők eltérően értékelik. 816-ban Bai Juyi a „Pipa dal” (《琵琶行》) című versében említett egy kereskedőt, aki Fuliangba utazott teáért.
  • Régi nevek. A szakirodalom a „Xianzhi” (仙芝), „Nenrui” (嫩蕊), „Fuhe” (福合) és „Luhe” (禄合) neveket sorolja fel a Tang-kor óta ismert fuliangi teák között; e források szerint a Song, Yuan, Ming és Qing korokban is fennmaradtak, és adóként jutottak el az udvarba. A jelenlegi Yaoli Nenrui régi nevet visel; a technológia folyamatosságáról nincsenek adatok.
  • 2008. Az Állami Minőségfelügyeleti, Ellenőrzési és Karantén Főigazgatóság (AQSIQ) 2008. július 1-jei 77. számú közleményében a Yaoli Nenruit földrajzi jelzésként oltalom alá helyezte. Ugyanez a közlemény oltalmazta többek között a 酒鬼酒 baijiut és a 秦安蜜桃 őszibarackot.
  • 2025. A kormányzati szabványportálon szerepel a Yaoli Nenrui helyi szabványa; szövege a fellelt forrásokban nem nyílt meg.
• Név:
  • A „Yaoli” (瑶里) a község neve.
  • A „Nenrui” (嫩蕊, nènruǐ) — „zsenge bimbó”, „zsenge belső rész”: a rügy képe.
• Kulturális jelentőség: Yaoliban egymás mellett él a megye két régi mestersége — a porcelán és a tea. A községet a jingdezheni porcelán bölcsőjének tartják, ugyanabban a megyében, Ehu községnél pedig Gaoling (高岭) falu fekszik, amelynek nevéből a „kaolin” szó ered.

3. Botanikai leírás és nyersanyag

• Fajta / Kultivár: A dokumentum szerint — 浮梁槠叶种 (Fúliáng zhūyè zhǒng), fuliangi helyi fajta, valamint 迎霜 (yíngshuāng), 浙农113 és 浙农117 „és mások”. A palánták — csak vegetatívak, dugványokból (扦插, qiānchā).
• Szedés: A dokumentum szerint — tavasszal, kézi csípéssel (手工提采).
• Szedési szabvány: A dokumentum szerint — egy rügytől a rügyig egy levéllel (一芽至一芽一叶); a hajtás egész, friss, zsenge és tiszta. A legmagasabb osztály (特级) — rügy vagy rügy alig kibomlott levéllel; az első osztály (一级) — a rügytől alig kibomlott levéllel a rügyig egy levéllel.
• Időszaki fokozatok: A kézikönyv a teát a szedés ideje szerint 谷雨尖 (gǔyǔ jiān) kategóriára osztja — a legkorábbi szedés, a Guyu időszak környékén, április huszadika táján (egyes leírások a Guyu előtti szedéshez, mások ezen időszak kezdetéhez sorolják) —, valamint az ezt követő 细茶 („finom tea”) és 粗茶 („durva tea”) kategóriákra. A földrajzi jelzés dokumentumában ezek a fokozatok nem szerepelnek.
• Nyersanyag-követelmények: A friss levelet tiszta, jól szellőző edényben szállítják, nem nyomják össze, és vigyáznak a frissességére.

4. Termőhely és termesztési sajátosságok

• Régió: Yaoli hegyvidéki község Fuliang megye északkeleti részén, Anhui tartomány határánál.
• Termesztési magasság: A dokumentum szerint — legalább 400 m.
• Talajok: Savanyúak, pH 4,5–6,5. Vályog, amely vörösföldek, agyagpalák és gránitok mállása során keletkezett. A talajréteg — legalább 0,3 m, a szervesanyag-tartalom — legalább 1,0 %.
• Domborzat: A lejtők meredeksége — 35 % alatt.
• Agrotechnika a dokumentum szerint: Decembertől februárig ültetnek, nem sűrűbben 2500 bokornál mu-ként (667 m²) egysoros, és 5000 bokornál kétsoros ültetésben. A felnőtt ültetvényeket általában évente kétszer metszik. A trágyák — főként szervesek, nem több mint 1000 kg mu-ként évente.
• Éghajlat: Pontos adatok Yaoli kertjeire a fellelt forrásokban nincsenek.

5. Gyártási technológia

A földrajzi jelzés dokumentuma szerint a lánc a következő: friss levél pihentetése → válogatás → fixálás → sodorás → kiegyenesítés → szárítás → csomagolás és tárolásba helyezés.

• Pihentetés (摊放 — tānfàng): A levelet 1,5–3 cm vastag rétegben terítik szét.
• Válogatás (挑选 — tiāoxuǎn): A levelet átválogatják; a dokumentum nem ad részleteket.
• Fixálás (杀青 — shāqīng): Üstben 180 és 150 °C közötti hőmérsékleten — az egész levél egyenletes és teljes fixálásáig (杀匀杀透).
• Sodorás (揉捻 — róuniǎn): A „könnyű — erős — könnyű” (轻—重—轻) szabály szerint.
• Kiegyenesítés (理条 — lǐtiáo): Az ezüstös pihe megjelenéséig (银毫显露) és körülbelül 70 %-os szárazságig (七成干).
• Szárítás (烘干 — hōnggān): A kemence hőmérséklete — 80 és 60 °C között, 6 % alatti nedvességtartalomig.
• Csomagolás és tárolás: A teát osztályok szerint csomagolják és hideg tárolásba helyezik (入库冷藏保鲜).

6. Érzékszervi jellemzők

• Száraz levél megjelenése: A sodratok tömörek, egyenesek, egyenletesek és zöldek (条索紧直匀绿); a szín halványzöld, a pihe feltűnő (嫩绿显毫). A dokumentum szerint napfényben a levél áttetsző, mint a jáde (在阳光下通透似玉).
• Száraz levél aromája: A dokumentum külön nem írja le; a fellelt forrásokban nincsenek adatok.
• Főzet aromája: Magas, hosszan tartó és kitartó, orchideás tónussal (香气高长持久，呈兰花香).
• Íz: Friss, lágy, édes utóízzel (鲜醇回甜).
• Főzet színe: Áttetsző és fényes (汤色清澈透亮).
• Tealevél (főzött levél): Halványzöld, egyenletes (叶底嫩绿匀齐).

A 谷雨尖 fokozathoz a kézikönyv hozzáteszi: a sodratok tömörek és vékonyak, halványzöldek, fehér pihével; az aroma tiszta és kitartó, a főzet áttetsző, az íz friss és lágy.

7. Kémiai összetétel

A dokumentum két előírást ad meg: a vízoldható extraktanyagok (水浸出物) — legalább 36 %, az aminosavak — legalább 3,5 %. A szárítás utáni nedvességtartalom — 6 % alatt. Adatok a polifenolokról és a koffeinről ennél a teánál a fellelt forrásokban nincsenek.

8. Elkészítés

A zöld tea osztályának gyakorlata. Külön ajánlások a dokumentumban nincsenek.

• Vízhőmérséklet: 80–85 °C.
• Teamennyiség: 3 g 150 ml-hez.
• Edény: Üvegpohár — látható, ahogy az egyenes rügyek felállnak a vízben —, vagy fehér gaiwan.
• Folyamat:
  1. Előmelegíteni az edényt.
  2. Beletenni a teát.
  3. Kevés vizet önteni rá, hagyni a levelet 20–30 másodpercig kibomlani.
  4. Felönteni vízzel; az első főzet — 1–2 perc.
  5. Inni, a főzet egy részét meghagyva.
  6. Két-három újabb felöntés.

9. Tárolás

A zöld tea osztályának gyakorlata. Légmentes csomagolásban, hűtőben 0–5 °C-on, fénytől, nedvességtől és szagoktól védve. A dokumentum maga is előírja a kész tea hideg tárolását. Ez szezonális tea, érlelésre nincs szüksége.

10. Ár és hamisítások

Áradatok a fellelt forrásokban nincsenek. A zöld teánál általában drágább a korábbi és zsengébb szedés; a Yaoli Nenrui esetében ezt adatok nem erősítik meg.

• Hogyan kerüljük el a hamisításokat:
  • Keresni a csomagoláson a földrajzi jelzés jelét.
  • Ellenőrizni, hogy a gyártó Yaoli községben található: az oltalmi terület — csak ez.
  • A levél — egyenes, tömör, egyenletes, halványzöld, pihével; fényben — „jádeszerű”.
  • A főzet aromája — magas és hosszan tartó, orchideás tónussal.

11. Érdekes tények

• A „Nenrui” név a régi fuliangi teák felsorolásában áll a „Xianzhi”, „Fuhe” és „Luhe” mellett.
• Az oltalmi terület — egy község, nem pedig megye.
• A dokumentum két művelet hőmérsékleti profilját is megadja egyszerre — a fixálásét (180 → 150 °C) és a szárításét (80 → 60 °C).
• A „kaolin” szó Gaoling faluból ered, ugyanabban a Fuliang megyében.

12. Összehasonlítás más zöld teákkal

• Fuliang Cha (浮梁茶): Megyei oltalmazott név, amely alatt vörös és zöld teát is kiadnak; a Yaoli Nenrui egy község saját neve Fuliangon belül.
• Fuyao Xianzhi (浮瑶仙芝): Fuliang megye másik zöld teája saját névvel; a „Xianzhi” — szintén név a régi fuliangi teák felsorolásából.
• Huangshan Maofeng (黄山毛峰): A szomszédos Anhui tartomány zöld teája. A maofeng levelét nem egyenesítik ki egyenes szálakká, mint a Yaoli Nenruiénál: alakja — enyhén hajlított „verébnyelvecske”.

Összefoglalás:

A Yaoli Nenrui — egy község zöld teája régi fuliangi névvel és részletes dokumentummal: négy fajta, magasság 400 m-től, rügy vagy rügy levéllel kézi szedésből, fixálás 180 és 150 °C között, kiegyenesítés ezüstös pihéig, legalább 3,5 % aminosav. A csészében egyenes halványzöld rügyek, magas orchideás aroma és friss édeskés íz — Jiangxi porcelánvidékének teája.

Források

Földrajzi árujelző

• 原质检总局地理标志产品保护 №2008年第77号

A teljes lista — a Források oldalon