Fúliáng chá

Fuliang Cha (Fúliáng chá, 浮梁茶) és un te regional del comtat de Fuliang (浮梁县), dins la prefectura de Jingdezhen, al nord-est de la província de Jiangxi. Sota una mateixa denominació protegida es produeixen dos tes: un de negre i un de verd. La ciutat és coneguda com la capital de la porcellana, i el mateix Fuliang ho és per un vers de Bai Juyi sobre el mercader que «va marxar a Fuliang a comprar te»: a l’època Tang hi havia aquí un gran mercat de te, on també es portava fulla dels veïns Qimen i Wuyuan. El te negre de Fuliang, «Fu Hong» (浮红, fú hóng), va guanyar l’or a San Francisco l’any 1915; els tes locals «Xianzhi» i «Nenrui», segons el document de protecció, van ser tribut de la cort durant segles des de l’època Tang.

1. Classificació i Origen

• Tipus: Dues classes sota una mateixa denominació. Te negre (红茶, hóngchá), totalment fermentat, amb «cinc graons» (五品红, wǔ pǐn hóng) i «gongfu de Fuliang» (浮梁工夫, Fúliáng gōngfu). Te verd (绿茶, lǜchá), no fermentat, descrit als dos documents de protecció: el reglament de la indicació geogràfica agrícola del 2010 diu explícitament que està redactat «prenent com a exemple el te verd» (以绿茶为例), i els requisits del 2025 només donen l’esquema de processament del te verd.
• Categoria: Te regional amb indicació geogràfica en tres règims: indicació geogràfica agrícola del Ministeri d’Agricultura (2010), producte amb indicació geogràfica de la CNIPA (2025) i marca de certificació núm. 4839222 (segons el catàleg d’indicacions geogràfiques; titular: l’associació de te del comtat de Fuliang). Inclòs a la segona llista de l’Acord d’indicacions geogràfiques entre la Xina i la UE.
• Origen: Xina, província de Jiangxi (江西, Jiāngxī), prefectura de Jingdezhen (景德镇, Jǐngdézhèn), comtat de Fuliang (浮梁县, Fúliáng Xiàn). La zona protegida comprèn tretze municipis i pobles del comtat: Yaoli (瑶里镇), Ehu (鹅湖镇), Zhuangwan (庄湾乡), Wanggang (王港乡), Xianghu (湘湖镇), Xihu (西湖乡), Legong (勒功乡), Jiangcun (江村乡), Jinggongqiao (经公桥镇), Zhitan (峙滩乡), Xintian (兴田乡), Jiaotan (蛟潭镇) i Huangtan (黄坛乡).
• Coordenades geogràfiques: 117°01′–117°42′ E, 29°09′–29°56′ N.

2. Història i Significat Cultural

• Història:
  • Han. Segons fonts locals, els monjos ja conreaven i collien te en aquestes muntanyes a l’època Han.
  • Tang: mercat de te de l’imperi. L’apogeu va arribar amb la dinastia Tang. A «La disputa entre el te i el vi» (茶酒论), Wang Fu escriu que gent de tot arreu ve a buscar el te de Fuliang i de Shezhou. El «Yuanhe jun xian tu zhi» (元和郡县图志) de Li Jifu parla de set milions de «càrregues» de te l’any i d’un impost de més de 150 mil sartes de monedes; segons un càlcul que recull la premsa xinesa, això representa aproximadament tres vuitenes parts de l’impost estatal del te, de 400 mil sartes. El poema «Pipa xing» (琵琶行) de Bai Juyi va ser escrit l’any 816, i el seu vers sobre el mercader és el testimoni literari més conegut del mercat de Fuliang. La mercaderia sortia pel riu Changjiang (昌江): Fuliang no era només un lloc de producció, sinó també un punt de trànsit per al te de Qimen i de Wuyuan.
  • Song i Yuan. Segons el reglament de la indicació geogràfica, fins a mitjan dinastia Song es feia sobretot te premsat (片茶), a finals de la Song va començar a ser substituït pel te de fulla solta, i sota la dinastia Yuan la tècnica del te verd va quedar definitivament establerta. Els tes «Xianzhi» (仙芝), «Nenrui» (嫩蕊), «Fuhe» (福合) i «Luhe» (禄合) són elogiats pel mateix document per les seves «quatre perfeccions»: color brillant, aroma densa, gust suau i forma bonica; diu que es van mantenir des de la Song fins a la Qing i que es pagaven com a tribut a la cort.
  • Ming. El dramaturg Tang Xianzu va anomenar el te de Fuliang «el primer sota el cel».
  • Daoguang (1821–1850). La tècnica del te negre va arribar al comtat, i el Fu Hong es va exportar a Europa i Amèrica.
  • 1915. El Fu Hong de la casa de te «Tianxiang» (天祥), del poble de Yantai, al municipi de Jiangcun, va guanyar la medalla d’or a l’Exposició Internacional Panamà-Pacífic de San Francisco. Una publicació diu que el te negre produït a Fuliang sortia al mercat sota el nom de «Qimen».
  • 1949. Segons una publicació, el gongfu de Fuliang es va regalar a Stalin per al seu aniversari; no s’ha trobat confirmació en altres fonts.
  • Anys noranta. L’any 1991, «Fuyao Xianzhi» (浮瑶仙芝) va ser premiat al Festival de Cultura del Te de Hangzhou, i el 1994 «Yaoli Yayu» (瑶里崖玉) va obtenir l’or en una exposició internacional. L’any 1997, el Ministeri d’Agricultura va declarar Fuliang «bressol del te negre xinès».
  • 2010 i endavant. El 24 de desembre de 2010, per l’anunci núm. 1517 del Ministeri d’Agricultura, el te va ser inscrit al registre d’indicacions geogràfiques agrícoles (certificat AGI00464). Per l’anunci núm. 640 de la CNIPA, del 16 de juliol de 2025, va ser reconegut com a producte amb indicació geogràfica en la llista general de 1409 productes; la zona dels requisits del 2025 és la mateixa: tretze municipis i pobles. A més, el te va entrar a la segona llista de l’Acord Xina–UE (les fonts donen anys diferents per a la inclusió), i el sistema cultural del te de Fuliang va ser inclòs a la llista del patrimoni agrícola important de la Xina.
• Nom:
  • «Fuliang» (浮梁) vol dir literalment «pont flotant». El comtat va rebre aquest nom l’any 742; l’explicació que donen els textos de referència és que els rius sovint es desbordaven i els habitants hi posaven ponts de fusta. Jingdezhen pertanyia al comtat de Fuliang i se’n va separar com a ciutat després del 1949.
  • «Fu Hong» (浮红) és el nom abreujat del te negre de Fuliang.
• Significat cultural: A Fuliang conviuen dues glòries: la porcellana de Jingdezhen, que durant molt de temps va formar part del comtat, i el comerç del te, sobre el qual va escriure Bai Juyi.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera

• Varietat / Cultivar: La varietat local és la 槠叶种 (zhūyè zhǒng) de Fuliang. Tradicionalment es propagava per llavor; als articles es vincula l’aroma i la intensitat del Fu Hong a aquesta població, i un treball científic del 2024 sobre l’aromàtica dels tes negres de Jiangxi anomena la mostra de Fuliang «població zhuye» (浮梁槠叶群体). Als anys 1950–1970, en les noves plantacions es van sembrar llavors de les varietats Ningzhou, Qimen i Jiukeng; també es van plantar Fuding Dahao, Fuan Dabai, Fuyun 6, Fuyun 595, Zhuyeqi (槠叶齐) i Anhui 3. Els anys 2002–2003, al municipi de Xihu, es van seleccionar arbustos primerencs de zhuye d’antics jardins per als graus superiors; el 2003 es van introduir Yingxiangzao, Wuniu Zao, Xianyu Zao i Pingyang Tezao. Segons un article, actualment es conreen al comtat més de quaranta varietats, i l’autor hi veu una amenaça per al gust tradicional, perquè la matèria primera destinada al te verd de vegades acaba servint per al te negre. El reglament de la indicació geogràfica agrícola no anomena varietats concretes: prefereix les de fulla mitjana i petita (中、小叶种) i aconsella plantar-hi tres o quatre varietats adequades en una proporció determinada. Els requisits del 2025 indiquen com a matèria primera les «poblacions locals de fulla mitjana i petita» (中、小叶种等当地群体种) i prescriuen la propagació per esqueix.
• Collita: Segons els requisits del 2025, de març a agost: a la primavera es cullen la gemma única, els brots amb una, dues i tres fulles i la fulla tendra; després de la primavera, segons les normes del te de gran producció (大宗茶). En els textos de referència, els graus de te verd es diferencien per l’època: gǔyǔ jiān (谷雨尖) són els brots primerencs de l’inici del període Guyu, a finals d’abril; després vénen el te «fi» i el «groller». No s’han trobat períodes específics per al te negre a les fonts consultades.
• Estàndard de collita: Per al Guyu Jian, els primers brots de primavera; se n’eliminen els pecíols. Per al gongfu negre, l’estàndard nacional GB/T 13738.2, al qual remet l’estàndard local, admet gemmes, fulles i tiges tendres. El reglament de la indicació geogràfica agrícola divideix la fulla fresca en nivells: per al grau especial (特级), com a mínim un 80 % de brots de «gemma i dues fulles»; per al primer, com a mínim un 50 %; a partir d’aquí augmenta la proporció de «gemma i tres fulles»; es prohibeix la collita a grapats (抓采), i no s’admeten pecíols ni brots vells a la matèria primera.
• Requisits de la matèria primera: Origen en les tretze unitats de la zona. Segons el reglament de la indicació geogràfica, la fulla s’ha de transportar en cistells de bambú nets i ventilats, sense comprimir-la, i s’ha de processar el mateix dia de la collita; es prohibeixen les bosses de plàstic i de roba. Per al te negre, conformitat amb l’estàndard local DB36/T 1028-2018.

4. Terroir i Particularitats del Cultiu

• Regió: Fuliang es troba al nord-est de Jiangxi, a la frontera amb la província d’Anhui. Pel comtat passen els rius Changjiang (昌江), Donghe i Xihe; pel Changjiang sortia històricament el te.
• Altitud de cultiu: Les fonts consultades no indiquen les altituds dels jardins. Segons el reglament de la indicació geogràfica agrícola, les muntanyes de més de 500 m ocupen el 41,7 % de la superfície del comtat, les cotes de 100 a 500 m el 30,6 % i les inferiors a 100 m el 27,1 %; els jardins es troben en vessants i turons.
• Clima: Segons el mateix reglament, clima monsònic subtropical mitjà; temperatura mitjana anual de 14 a 17 °C, precipitacions de 1700 a 1900 mm anuals, humitat relativa del 79 %, període lliure de glaçades de 247 dies. La superfície de la zona protegida és de 5500 ha.
• Sòls: Segons el document de la indicació geogràfica, principalment terres vermelles i terres grogues; la matèria orgànica en sòls naturals arriba al 14,5 %, pH de 4,3 a 5,5.
• Particularitats: El document també estableix l’agrotècnia. Als vessants, els jardins s’esglaonen seguint les corbes de nivell; el pendent de les noves plantacions no pot superar els 25°, i en vessants més pronunciats calen estructures de contenció. Els arbustos joves es mantenen amb podes de formació a una alçada de 80 a 100 cm. Hi ha una dita entre els productors locals: si vols un bon Fu Hong, busca’l a Yaoli, i el millor de Yaoli és el del poble de Neiwuji (内屋基). És un testimoni periodístic, no una norma.

5. Tecnologia de Producció

Te negre. No hi ha una fitxa tècnica detallada del Fu Hong a les fonts obertes. L’estàndard local remet al GB/T 13738.2 «Te negre. Part 2: gongfu». A continuació es descriu l’esquema general del gongfu hong segons l’estàndard nacional, no la fitxa tècnica del te de Fuliang:

• Pansiment (萎凋 — wěidiāo): La fulla perd humitat i es torna flexible.
• Enrotllament (揉捻 — róuniǎn): La fulla s’enrotlla en filaments fins.
• Fermentació (发酵 — fājiào): Oxidació de la fulla amb calor i humitat.
• Assecatge (干燥 — gānzào): Fixa el resultat.
• Classificació i cupatge (精制 — jīngzhì): Històricament, les cases de te famoses i, després del 1949, les fàbriques estatals barrejaven matèria primera de diferents muntanyes per obtenir un perfil equilibrat amb notes de mel, florals i afruitades. L’autor d’un article lamenta que aquest art del cupatge es va perdent.

Te verd. El reglament de la indicació geogràfica agrícola dóna l’esquema del processament primari sense paràmetres: fulla fresca → fixació (杀青, shāqīng) → enrotllament (揉捻, róuniǎn) → format (做形, zuòxíng) → primer assecatge (初干, chūgān) → assecatge final (再干, zàigān). L’assecatge tradicional de la preparació (烘坯, hōngpī) és estàtic, amb calor; el document aconsella instal·lar-hi una màquina assecadora sempre que es pugui, i on no n’hi hagi, admet substituir-la per un tambor rotatiu a velocitats mitjanes. Els requisits del 2025 situen abans de la fixació l’estesa de la fulla fresca (摊青, tānqīng). Per al Guyu Jian, el manual descriu el processament manual i un assecatge lleuger a foc suau. No s’han trobat temperatures ni temps a les fonts consultades.

6. Característiques Organolèptiques

• Aspecte de la fulla seca: Negre: filaments fins i densos amb puntes, d’un negre blavós amb brillantor. Verd: segons la descripció del registre del 2010, dens, fi, arrodonit i recte, de color maragda, amb reflexos daurats en humit; en la fórmula sectorial, «com agulles de pi», de color de jade maragda. Guyu Jian: fulla fina i densa, de verd clar amb borrissol visible.
• Aroma de la fulla seca: No hi ha una descripció separada. La fórmula sectorial descriu l’aroma del te negre com a dolç, sense precisar si es refereix a la fulla seca o a la infusió.
• Aroma de la infusió: Negre: dolç; segons un article sobre el Fu Hong, el cupatge històric donava notes de mel, florals i afruitades. Verd: segons la descripció del registre, amb tons de castanya i orquídia; segons la taula de graus del reglament, el grau especial té aroma d’orquídia, alt i persistent; el segon, net i persistent; en la fórmula sectorial, «com l’orquídia»; el Guyu Jian, fresc i persistent.
• Gust: Negre: suau i net. Verd: segons la descripció del registre, suau i fresc, amb regust dens; en la fórmula sectorial, «font dolça»; el Guyu Jian, fresc i net.
• Color de la infusió: Negre: vermell brillant. Verd: segons la taula de graus del reglament, el grau especial és verd tendre i brillant; el primer, groc verdós i brillant; els inferiors, groc verdós, moderadament brillant; el Guyu Jian, transparent.
• Fulla infusionada: Verd: segons la descripció del registre, brillant; segons la taula de graus, els tres graus superiors són de groc tendre i uniformes; la marca «Fuyao Xianzhi», de groc tendre, brillant i amb borrissol. No hi ha dades per al te negre.

7. Composició Química

Per al te verd, els requisits del 2025 estableixen aquestes normes (les mateixes xifres figuren a la taula del reglament del 2010):

Indicador	Norma
Humitat	màxim 6,5 %
Cendra total	màxim 6,5 %
Substàncies extractives solubles en aigua	mínim 38 %
Fibra bruta	màxim 14 % per als graus especial i primer; màxim 16 % per als graus segon a quart

El reglament del 2010 afegeix que el te de Fuliang conté més substàncies extractives, polifenols i aminoàcids que altres tes; no dóna xifres per a aquesta comparació. Els indicadors fisicoquímics del te negre els fixa la DB36/T 1028-2018; no s’ha trobat el text de l’estàndard amb les xifres a les fonts consultades. Un treball del 2024 estudia les substàncies volàtils dels tes negres de Jiangxi, inclosa la població zhuye de Fuliang; no s’hi donen xifres per a la mostra de Fuliang.

8. Propietats Saludables

No hi ha dades verificades sobre els efectes del te de Fuliang en concret. No es reprodueixen aquí afirmacions generals sobre els beneficis del te negre i del te verd.

9. Preparació

Pràctica de classe. Els documents de la indicació geogràfica no contenen recomanacions específiques; a continuació es donen els paràmetres habituals del te negre i del te verd.

• Temperatura de l’aigua: Negre: uns 95 °C; verd: 80–85 °C.
• Quantitat de te: Negre: uns 3 g per 150 ml; verd: 3 g per 150 ml.
• Recipients: Per al negre, gaiwan de porcellana blanca o tetera; per al verd, got de vidre.
• Procés:
  1. Escalfar el recipient.
  2. Posar-hi el te.
  3. Negre: humitejar breument la fulla amb aigua calenta i després omplir; verd: abocar primer una mica d’aigua, deixar que la fulla es desplegui.
  4. Negre: infusió de 30 segons en gaiwan fins a 3–5 minuts en tetera gran; verd: 1–2 minuts.
  5. Servir.
  6. De dues a quatre infusions successives, augmentant el temps.

10. Conservació

Pràctica de classe. Negre: en envàs hermètic, en un lloc sec, fresc i fosc, sense olors. Verd: en envàs hermètic a la nevera, a 0–5 °C. Tots dos tes són productes de temporada; no necessiten envelliment.

11. Preu i Falsificacions

No hi ha dades de preus a les fonts consultades.

• Com evitar les falsificacions:
  • Buscar el segell especial d’indicació geogràfica o la marca de certificació «浮梁茶» (núm. 4839222).
  • Comprovar que el productor figuri a la llista d’autoritzats a fer servir la marca.
  • Per al te negre, conformitat amb la DB36/T 1028-2018 a l’envàs.
  • Hi ha falsificacions: l’any 2022 les autoritats del comtat van confiscar més de mil conjunts d’envasos de regal i més de quatre-centes capses de llaunes amb marcatge il·legal «浮梁茶» i van traslladar el cas a la policia.
  • No hi ha un mètode organolèptic fiable per distingir el te de Fuliang dels tes veïns de Jiangxi i d’Anhui a les fonts; per tant, els documents de l’envàs són més importants que el gust.

12. Curiositats

• El vers complet de Bai Juyi és «商人重利轻别离，前月浮梁买茶去»: el mercader, que estima més el benefici que la separació, va marxar fa un mes a Fuliang a comprar te.
• Segons el reglament de la indicació geogràfica, fins a mitjan dinastia Tang el te de Fuliang no es processava, sinó que es bevia bullit a partir de fulla fresca, com una sopa (生羹汤饮).
• El bosc, segons el mateix document, cobreix el 79,4 % del territori del comtat.
• A més del títol de «bressol del te negre xinès» (1997), l’any 2007 el Ministeri d’Agricultura va incloure Fuliang entre els comtats model en construcció per a l’estandardització del te.

13. Comparació amb Altres Tes

• Qi Men Hong Cha (祁门红茶): Te del comtat veí, fora de la província, a Anhui. Segons una publicació, l’any 1915 el te negre de Fuliang sortia al mercat sota el nom de Qimen. El de Qimen té la famosa «aroma Qimen»; el Fu Hong, segons un article, té un perfil melós i floral de cupatge.
• Wuyuan Lücha (婺源绿茶): Te verd veí de Jiangxi; a l’època Tang també es portava a través del mercat de Fuliang.
• Yaoli Nenrui (瑶里嫩蕊): Te verd del poble de Yaoli, dins de Fuliang, amb producte amb indicació geogràfica pròpia del 2008. Fuliang Cha és el nom paraigua del comtat; Yaoli Nenrui, el nom particular d’un poble.
• Ninghong Gong Fu (宁红工夫): Un altre te negre famós de Jiangxi, del comtat de Xiushui (修水县).
• Fuyao Xianzhi (浮瑶仙芝): Marca de te verd del mateix Fuliang, premiada l’any 1991 al Festival de Cultura del Te de Hangzhou; hi ha un article separat a l’enciclopèdia.

En conclusió:

Fuliang Cha és un te amb una llarga història comercial documentada. El comtat on, segons el vers de Bai Juyi, el mercader anava a comprar te, ha passat del mercat de l’època Tang a la medalla de 1915 i als tres règims de protecció actuals. Sota un mateix nom conviuen dos tes: el negre Fu Hong, amb perfil de cupatge melós i floral, i el verd, amb aroma d’orquídia. La tecnologia del te negre només es descriu a les fonts obertes amb un esquema general; el te verd té esquema de processament i normes dels documents de protecció; la història del mercat i la població local zhuye donen a aquesta denominació una base sòlida.

Fonts

Normes

• GB/T 13738.2
• DB36/T 1028-2018

Llista completa — a la pàgina Fonts