Yáolǐ nènruǐ

Yaoli Nenjuy (Yáolǐ nènruǐ, 瑶里嫩蕊) — Fuqiang qəzasının (浮梁县) Yaoli qəsəbəsinə məxsus yaşıl çay; Fuqiang qəzası şimal-şərqi Jiangxi əyalətinin Jingdezhen (景德镇) şəhər dairəsinə tabedir. Yaoli — Anhoy sərhədi yaxınlığında yerləşən dağ qəsəbəsidir və Jingdezhen farforunun mənbəyi sayılır. “Nenjuy” — “zərif tumurcuq” — adı arayış mətnlərində Tan dövründən bəri tanınan köhnə Fuqiang çayları sırasında çəkilir. 2008-ci ildən etibarən Yaoli Nenjuy coğrafi göstərici ilə qorunan məhsul kimi mühafizə olunur və onun sənədi ətraflıdır: sortlar, yer, yığım standartı, temperaturlarla texnologiya və fiziki-kimyəvi normalar.

1. Təsnifat və Mənşəyi

• Növ: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá), fermentləşdirilməmişdir. Sənəddə sinif birbaşa adlandırılmayıb, lakin texnologiya — qazanda fiksasiya, burma, düzləndirmə, qurutma — və görünüşü (tüklü düz burmalar, zərif yaşıl yarpaq, şəffaf dəmləmə) yaşıl çaya məxsusdur.
• Kateqoriya: Jiangxi yaşıl çayı; coğrafi göstərici ilə qorunan məhsul (2008).
• Mənşəyi: Çin, Jiangxi əyaləti (江西, Jiāngxī), Jingdezhen şəhər dairəsi (景德镇, Jǐngdézhèn), Fuqiang qəzası (浮梁县, Fúliáng xiàn), Yaoli qəsəbəsi (瑶里镇, Yáolǐ zhèn).
• Qoruma zonası: Yaoli qəsəbəsinin hazırkı inzibati ərazisi — Fuqiang qəzası hökumətinin 2008-ci il müraciətinə əsasən.
• Coğrafi koordinatları: Təxminən 29,5° şm. e. və 117,6° ş. u.

2. Tarixi və Mədəni Əhəmiyyəti

• Tarixi:
  • Fuqiang çayı Tan dövründə. Yaoli Fuqiang qəzasında yerləşir və onun çay ticarəti Tan dövründən məlumdur. “Yuanhe junxian tuji” (《元和郡县图志》) coğrafi məcmuəsi yazır ki, Fuqiang hər il 7 milyon to (驮) çay və təxminən 150 min bağlama sikkə vergi verirdi; bunun imperiyanın ümumi çayının hansı hissəsini təşkil etdiyini müasir müəlliflər fərqli qiymətləndirirlər. 816-cı ildə Bo Juyi “Pipa nəğməsi”ndə (《琵琶行》) çay üçün Fuqianga gedən taciri xatırlatmışdır.
  • Köhnə adlar. Arayış mətnləri “Syanjı” (仙芝), “Nenjuy” (嫩蕊), “Fuhe” (福合) və “Luhe” (禄合) adlarını Tan dövründən bəri tanınan Fuqiang çayları kimi sadalayır; bu mətnlərə görə onlar Sun, Yuan, Min və Qing dövrlərində qorunub saxlanmış və saraya xərac olmuşdur. İndiki Yaoli Nenjuy köhnə adı daşıyır; texnologiyanın davamlılığı barədə məlumat yoxdur.
  • 2008. Keyfiyyətə Nəzarət, Yoxlama və Karantin üzrə Baş İdarə (AQSIQ) 1 iyul 2008-ci il tarixli 77 nömrəli elanı ilə Yaoli Nenjuyu coğrafi göstərici ilə qorunan məhsul kimi mühafizəyə götürmüşdür. Həmin elanla, digərləri ilə yanaşı, 酒鬼酒 baytszyusu və 秦安蜜桃 şaftalıları da qorunmuşdur.
  • 2025. Standartlar üzrə hökumət portalında Yaoli Nenjuy üzrə yerli standart qeyd olunur; onun mətni tapılan mənbələrdə açıq deyil.
• Adı:
  • “Yaoli” (瑶里) — qəsəbənin adıdır.
  • “Nenjuy” (嫩蕊, nènruǐ) — “zərif tumurcuq”, “zərif özək”: tumurcuq obrazı.
• Mədəni əhəmiyyəti: Yaolidə qəzanın iki köhnə sənəti — farfor və çay — yanaşı yaşayır. Qəsəbə Jingdezhen farforunun mənbəyi sayılır, eyni qəzada isə Ehu qəsəbəsi yaxınlığında “kaolin” sözünün mənşəyi olan Qaolin (高岭) kəndi yerləşir.

3. Botaniki Təsviri və Xammalı

• Sort / Kultivar: Sənədə görə — 浮梁槠叶种 (Fúliáng zhūyè zhǒng), Fuqiangın yerli sortu, həmçinin 迎霜 (yíngshuāng), 浙农113 və 浙农117 “və digərləri”. Şitillər — yalnız vegetativdir, qələmlərdən (扦插, qiānchā).
• Yığım: Sənədə görə — yazda, əllə qoparma (手工提采) üsulu ilə.
• Yığım standartı: Sənədə görə — bir tumurcuqdan bir tumurcuq bir yarpağa qədər (一芽至一芽一叶); zoğ bütöv, təzə, zərif və təmiz olmalıdır. Ali sort (特级) — tumurcuq və ya çətinliklə açılmış yarpaqla tumurcuq; birinci sort (一级) — çətinliklə açılmış yarpaqlı tumurcuqdan bir tumurcuq bir yarpağa qədər.
• Müddətlərə görə dərəcələr: Arayış kitabçası çayı yığım müddətlərinə görə 谷雨尖 (gǔyǔ jiān) — ən erkən yığım, təxminən aprelin iyirmilərində Guyuy dövrünə yaxın (bəzi təsvirlər onu Guyuydən əvvəlki yığıma, digərləri bu dövrün əvvəlinə aid edir) — və ondan sonrakı 细茶 (“incə çay”) və 粗茶 (“qaba çay”) kimi bölür. Coğrafi göstərici sənədində bu dərəcələr yoxdur.
• Xammala tələblər: Təzə yarpaq təmiz, yaxşı havalandırılan qabda, əzilmədən daşınır və təravəti qorunur.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri

• Region: Yaoli — Fuqiang qəzasının şimal-şərqində, Anhoy əyaləti sərhədi yaxınlığında dağ qəsəbəsidir.
• Becərmə hündürlüyü: Sənədə görə — 400 m-dən aşağı deyil.
• Torpaqlar: Turşulu, pH 4,5–6,5. Qırmızı torpaqların, gilli şistlərin və qranitlərin aşınması nəticəsində yaranan qumsal torpaq. Torpaq qatı — 0,3 m-dən az deyil, üzvi maddə — 1,0 %-dən az deyil.
• Relyef: Yamacların meyilliyi — 35 %-dən az.
• Sənədə görə aqrotexnika: Dekabrdan fevrala qədər əkirlər, bir hektara (667 m²) birsətirli əkində 2500 koldan, ikisətirli əkində isə 5000 koldan sıx olmamaqla. Yetkin bağlar adətən ildə iki dəfə budanır. Gübrələr — əsasən üzvi, ildə bir hektara 1000 kq-dan çox deyil.
• İqlim: Yaoli bağları üçün dəqiq məlumat tapılan mənbələrdə yoxdur.

5. İstehsal Texnologiyası

Coğrafi göstərici sənədinə görə zəncir belədir: təzə yarpağın yayılması → seçim → fiksasiya → burma → düzləndirmə → qurutma → qablaşdırma və saxlanmağa qoyulma.

• Yayılma (摊放 — tānfàng): Yarpaq 1,5–3 sm qalınlığında qatla yayılır.
• Seçim (挑选 — tiāoxuǎn): Yarpaq seçilir; sənəd ətraflı məlumat vermir.
• Fiksasiya (杀青 — shāqīng): Qazanda 180-dən 150 °C-yə qədər temperaturda — bütün yarpağın bərabər və tam fiksasiyasına qədər (杀匀杀透).
• Burma (揉捻 — róuniǎn): “Yüngül — güclü — yüngül” (轻—重—轻) qaydası ilə.
• Düzləndirmə (理条 — lǐtiáo): Gümüşü tüklər görünənə qədər (银毫显露) və quruluq təxminən 70 % (七成干) olana qədər.
• Qurutma (烘干 — hōnggān): Soba temperaturu — 80-dən 60 °C-yə qədər, nəmlik 6 %-dən aşağı olana qədər.
• Qablaşdırma və saxlama: Çay sortlara görə qablaşdırılır və soyuq saxlanca qoyulur (入库冷藏保鲜).

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətləri

• Quru yarpağın xarici görünüşü: Burmalar sıx, düz, bərabər və yaşıldır (条索紧直匀绿); rəngi zərif yaşıl, tükləri nəzərə çarpır (嫩绿显毫). Sənədə görə günəş işığında yarpaq nefrit kimi işıq keçirir (在阳光下通透似玉).
• Quru yarpağın ətri: Sənəd ayrıca təsvir etmir; tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
• Dəmləmənin ətri: Yüksək, uzun və davamlıdır, orxideya tonuna malikdir (香气高长持久，呈兰花香).
• Dadı: Təzə, yumşaq, şirin qayıdışlıdır (鲜醇回甜).
• Dəmləmənin rəngi: Şəffaf və parlaqdır (汤色清澈透亮).
• Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Zərif yaşıl, bərabərdir (叶底嫩绿匀齐).

谷雨尖 üçün arayış kitabçası əlavə edir: burmalar sıx və incədir, zərif yaşıldır, ağ tüklüdür; ətri təmiz və davamlıdır, dəmləməsi şəffafdır, dadı təzə və yumşaqdır.

7. Kimyəvi Tərkibi

Sənəd iki norma müəyyən edir: suda həll olan ekstraktiv maddələr (水浸出物) — 36 %-dən az deyil, amin turşuları — 3,5 %-dən az deyil. Qurutmadan sonra nəmlik — 6 %-dən aşağıdır. Bu çayın polifenolları və kofeini barədə məlumat tapılan mənbələrdə yoxdur.

8. Dəmlənməsi

Yaşıl çay sinfi üçün təcrübə. Sənəddə ayrıca tövsiyələr yoxdur.

• Suyun temperaturu: 80–85 °C.
• Çayın miqdarı: 150 ml-ə 3 q.
• Qab: Şüşə stəkan — düz tumurcuqların suda necə qalxdığını görmək olar — və ya ağ qayvan.
• Proses:
  1. Qabı qızdırın.
  2. Çayı qoyun.
  3. Az su tökün, yarpağın 20–30 saniyə açılmasına icazə verin.
  4. Suyu əlavə edin; ilk dəmləmə — 1–2 dəqiqə.
  5. Dəmləmənin bir hissəsini saxlayaraq için.
  6. İki-üç təkrar dəmləmə.

9. Saxlanması

Yaşıl çay sinfi üçün təcrübə. Hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıqdan, nəmdən və qoxulardan uzaqda. Sənədin özü də hazır çayın soyuq saxlanmasını tələb edir. Bu mövsüm çayıdır, ona uzun müddət saxlama lazım deyil.

10. Qiyməti və Saxtakarlıqlar

Tapılan mənbələrdə qiymətlər barədə məlumat yoxdur. Yaşıl çay üçün adətən erkən və daha zərif yığım daha bahadır; Yaoli Nenjuy üçün bu məlumatlarla təsdiqlənməyib.

• Saxtakarlıqlardan necə qaçınmalı:
  • Qablaşdırmada coğrafi göstərici nişanını axtarın.
  • İstehsalçının Yaoli qəsəbəsində yerləşdiyini yoxlayın: qoruma zonası — yalnız oradır.
  • Yarpaq — düz, sıx, bərabər, zərif yaşıl, tüklüdür; işıqda — “nefrit kimi”.
  • Dəmləmənin ətri — yüksək və uzun, orxideya tonludur.

11. Maraqlı Faktlar

• “Nenjuy” adı köhnə Fuqiang çayları siyahısında “Syanjı”, “Fuhe” və “Luhe” ilə yanaşı dayanır.
• Qoruma zonası — qəza deyil, bir qəsəbədir.
• Sənəd iki əməliyyatın — fiksasiyanın (180 → 150 °C) və qurutmanın (80 → 60 °C) — temperatur profilini verir.
• “Kaolin” sözü eyni Fuqiang qəzasının Qaolin kəndindən gəlir.

12. Digər Yaşıl Çaylarla Müqayisəsi

• Fuqiang Ça (浮梁茶): Qəza səviyyəsində qorunan addır, həm qırmızı, həm də yaşıl çay buraxılır; Yaoli Nenjuy Fuqiang daxilində bir qəsəbənin xüsusi adıdır.
• Fuyao Syanjı (浮瑶仙芝): Fuqiang qəzasının öz adına malik başqa bir yaşıl çayıdır; “Syanjı” da köhnə Fuqiang çayları siyahısından bir addır.
• Huangshan Maofen (黄山毛峰): Qonşu Anhoy əyalətinin yaşıl çayıdır. Maofenin yarpağı Yaoli Nenjuy kimi düz qamçılara düzləndirilmir: onun forması — az əyilmiş “sərçə dili”dir.

Sonda:

Yaoli Nenjuy — köhnə Fuqiang adına və ətraflı sənədə malik bir qəsəbənin yaşıl çayıdır: dörd sort, 400 m-dən yüksəklik, əl ilə yığılmış tumurcuq və ya tumurcuq yarpaqla, 180-dən 150 °C-yə qədər fiksasiya, gümüşü tüklər görünənə qədər düzləndirmə, 3,5 %-dən az olmayan amin turşusu. Fincanda bunlar düz zərif yaşıl tumurcuqlar, yüksək orxideya ətri və təzə şirin dadlı çaydır — Jiangxi farfor dərinliklərinin çayı.

Mənbələr

Coğrafi göstərici

• 原质检总局地理标志产品保护 №2008年第77号

Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində