Wǔpíng lǜchá

Wǔpíng lǜchá (Wǔpíng lǜchá, 武平绿茶) és un te verd del comtat de Wǔpíng (武平县), al municipi de Lóngyán, a l’oest de la província de Fujian, al límit amb Jiangxi i Guangdong. Fujian és coneguda pels oolongs, els tes blancs i els tes negres, però Wǔpíng n’és una excepció: segons la premsa, és el comtat més gran de la província en te verd torrat en paella, tant per superfície com per producció. Sota una mateixa marca comarcal es produeixen diverses formes, anomenades segons la muntanya Liangyeshan: boletes, fulla plana, espiral i, segons la premsa del 2019, també una «perla». La marca «武平绿茶» es va registrar l’any 2009 i va ser la primera denominació geogràfica del comtat.

1. Classificació i origen

• Tipus: te verd (绿茶, lǜchá), de fixació torrada en paella (炒青, chǎoqīng).
• Categoria: te verd de l’oest de Fujian; marca de certificació geogràfica (2009); catàleg nacional «名特优新» (número CAQS-MTYX-20240744).
• Origen: Xina, província de Fujian (福建, Fújiàn), municipi de Lóngyán (龙岩, Lóngyán), comtat de Wǔpíng (武平县, Wǔpíng Xiàn).
• Zona: la llista provincial de marques indica Wǔpíng com a lloc del titular de la marca; no hi ha una delimitació exacta de la zona a les fonts consultades.
• Coordenades geogràfiques: el comtat de Wǔpíng es troba aproximadament a 25,1° de latitud nord i 116,1° de longitud est.

2. Història i significat cultural

• Història:
  • Song – Ming. Segons la crònica del comtat (武平县志) recollida per la premsa, ja en època Song es recol·lectava te silvestre a Wǔpíng, com a medicament i com a beguda. Des de l’era Yongle, sota els Ming, fins a l’era Kangxi, sota els Qing, es plantava te prop de les cases i als marges, i el cultiu, el processament i el consum de te es van convertir en un costum habitual. L’edició Ming de la crònica considera que el millor te del comtat és el de la muntanya Yúntīshān (云梯山) i el de Yánqián (岩前).
  • Qing – tribut. Segons la crònica del comtat recollida per la premsa provincial, sota Daoguang (1821–1850) el te verd de Wǔpíng era famós pel seu «aroma alt, gust dens i dolç fresc» (香高味浓甘爽) a les terres hakka de Chaozhou, Meizhou i Tingzhou, i durant un temps fou tribut de la cort.
  • 1983 i després. Des del 1983 el te ha rebut nombrosos premis de nivell provincial o superior; l’any 1991 fou nomenat un dels vuit tes famosos de Fujian, i el 2007, un dels catorze.
  • 2005. El comtat va començar a produir te sota la marca única «武平绿茶».
  • 2009. El 13 de juliol «武平绿茶» es va registrar com a marca de certificació geogràfica (núm. 6524922, amb la versió anglesa «Wuping Green Tea»). El titular és l’associació del te del comtat de Wǔpíng. És la primera denominació geogràfica del comtat.
  • 2010 i després. La marca fou reconeguda com a marca coneguda a la província, i més tard com a «marca coneguda» de tot l’Estat.
  • 2024. El te fou inclòs al catàleg nacional «名特优新» amb la característica «香气高锐，滋味鲜爽» — «aroma alt i penetrant, gust fresc».
• Nom:
  • «Wǔpíng» (武平) és el nom del comtat.
  • «Lǜchá» (绿茶, lǜchá) significa «te verd».
• Significat cultural: Wǔpíng és un punt verd en el mapa del te de Fujian, on dominen l’oolong, el te blanc i el te negre. El comtat basa la seva economia agrària en el te verd i dona nom a la seva línia segons la muntanya principal, Liangyeshan.

3. Descripció botànica i matèria primera

• Varietat / cultivar: Les fonts consultades no indiquen quines varietats s’empren específicament per al Wǔpíng lǜchá. Segons la crònica recollida per la premsa, les varietats locals provenen del te silvestre; segons la premsa, al comtat encara creixen arbres de te silvestres, i en alguns llocs es conserva el costum de fer te amb les seves fulles. Un estudi local (2023) esmenta les varietats clòniques Méizhān (梅占), Fúyún 6 (福云6号), Fúdǐng Dàháo (福鼎大毫), Wūniú zǎo (乌牛早) i Jīnguānyīn (金观音), sense precisar quines es destinen al te verd.
• Collita: Segons la premsa provincial (2019), el te se sol collir a la primavera i a la tardor. Una dita popular recollida per la mateixa publicació valora especialment el te collit abans de la festa de Qingming (清明): «明前茶，贵如金» — «el te d’abans de Qingming és car com l’or».
• Estàndard de collita: No hi ha dades a les fonts consultades; tampoc no hi ha un estàndard segons el document de la marca.
• Requisits de la matèria primera: Origen al comtat de Wǔpíng.

4. Terroir i particularitats del cultiu

• Regió: Wǔpíng és a la confluència de Fujian, Guangdong i Jiangxi. La muntanya principal és Liangyeshan (梁野山), on s’ha creat una reserva natural nacional. Segons dades de referència, el comtat es troba a l’extrem sud de la serralada de Wǔyíshān, i l’altitud de Liangyeshan és d’uns 1538 m.
• Altitud de cultiu: No hi ha dades a les fonts consultades sobre l’altitud de les plantacions de te.
• Sòls: Segons l’associació del te del comtat citada per la premsa provincial (2019), els sòls són fèrtils i profunds; no s’indica el tipus de sòl.
• Clima: Clima subtropical monsònic de l’oest de Fujian. La mateixa publicació assenyala el gran desnivell del comtat i l’alta cobertura forestal.
• Particularitats: Segons la premsa (2014), el comtat és la zona més gran de Fujian de te verd torrat en paella per superfície i producció; el diari provincial, l’any 2019, ho formula amb més prudència — «una de les més grans».

5. Tecnologia de producció

El Wǔpíng lǜchá és un te verd de fixació torrada en paella. No hi ha una descripció pas a pas de la tecnologia a les fonts consultades; la premsa provincial (2019) esmenta una línia mecanitzada amb fixació contínua en una de les fàbriques del comtat. L’esquema general del te verd és: fixació (杀青, shāqīng), enrotllat (揉捻, róuniǎn), format i assecat (干燥, gānzào); és un esquema de classe, no una descripció de la tecnologia d’aquest te. Les formes es distingeixen pel format:

• Liángyě chǎolǜ (梁野炒绿, liángyě chǎolǜ) — boletes rectes (条形).
• Liángyě cuìyá (梁野翠芽, liángyě cuìyá) — fulla plana (扁形).
• Liángyě xuěluó (梁野雪螺, liángyě xuěluó) — espiral (螺形).
• Liángyě cuìzhū (梁野翠珠, liángyě cuìzhū) — «perla» (珠形); l’esmenta la premsa del 2019, sense descriure’n l’aspecte.

6. Característiques organolèptiques

Segons la descripció de la premsa especialitzada (2016) per a tres formes; la fórmula general del catàleg nacional és «aroma alt i penetrant, gust fresc».

• Aspecte de la fulla seca: Chǎolǜ — boletes fines, denses i olioses, de color verd gris platejat (条索细紧油润呈银灰绿). Cuìyá — fulla plana de color verd fosc en forma d’espasa (扁平墨绿呈剑状). Xuěluó — espirals atapeïdes, totalment cobertes de borrissol blanc (紧结如螺，满披白毫).
• Aroma de la fulla seca: Chǎolǜ — castanya o aroma de mongeta mung (栗香或绿豆香); Cuìyá — aroma tendre de te jove (嫩茶香).
• Aroma de la infusió: Alt, penetrant i persistent (香气高锐持久): en el Chǎolǜ amb un to de castanya, en el Cuìyá amb un to floral. En el Xuěluó, net i alt, amb aroma de borrissol (清高、毫香显露).
• Gust: Chǎolǜ — dolç, suau, fresc, suporta moltes infusions (甘醇鲜爽耐冲泡). Cuìyá — fresc i dolç, l’aroma es percep en el gust (鲜爽甘醇且味中透香). Xuěluó — fresc, amb aroma (鲜爽透香).
• Color de la infusió: Chǎolǜ — verd tendre o verd groguenc, brillant (嫩绿或黄绿明亮); Cuìyá — verd maragda o verd tendre, transparent (翠绿或嫩绿清澈明亮).
• Fulla infusada: Chǎolǜ — verd groguenc tendre, uniforme, «com tallat amb ganivet» (嫩黄绿、似刀切般匀称齐整). Cuìyá — verd tendre, carnosa, uniforme. Xuěluó — verd tendre o verd groguenc, brots i fulles sencers.

7. Composició química

No hi ha dades fisicoquímiques a les fonts consultades.

8. Preparació

Pràctica de classe per al te verd.

• Temperatura de l’aigua: 80–85 °C per al te pla i l’espiral; 85–90 °C per a les boletes rectes.
• Quantitat de te: 3 g per 150 ml.
• Utensilis: got de vidre o gaiwan blanc.
• Procés:
  1. Escalfar l’utensili.
  2. Posar-hi el te.
  3. Abocar-hi una mica d’aigua i deixar que la fulla s’obri durant 20–30 segons.
  4. Acabar d’omplir; primera infusió — 1–2 minuts.
  5. Beure, deixant-hi una part de la infusió.
  6. Dues o tres infusions posteriors.

9. Conservació

Pràctica de classe. En envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors. El te verd es beu fresc; no li cal envelliment.

10. Preu i falsificacions

No hi ha dades sobre preus a les fonts consultades.

• Com evitar falsificacions:
  • Buscar la marca «武平绿茶».
  • Comprovar que el productor és del comtat de Wǔpíng.
  • Diverses formes sota una mateixa marca són normals: Chǎolǜ, Cuìyá i Xuěluó són productes diferents de la mateixa denominació.
  • Contrastar l’aspecte amb la descripció: el te recte té boletes fines de color verd gris platejat; l’espiral, un borrissol blanc abundant.

11. Curiositats

• Segons la premsa, Wǔpíng és la zona més gran de Fujian de te verd torrat en paella.
• Ja la crònica Ming del comtat destacava el millor te, el de la muntanya Yúntīshān i el de Yánqián.
• Al comtat encara creixen arbres de te silvestres.
• Segons la premsa especialitzada del 2016, des del 2012 el te ha rebut 17 medalles d’or al concurs estatal de tes verds «Zhōng lǜ bēi» (中绿杯).
• La marca del 2009 fou la primera denominació geogràfica del comtat.

12. Comparació amb altres tes verds

• Shítíng lǜchá (石亭绿茶): te verd del sud de Fujian, amb la fórmula «tres aromes, tres verds»; Wǔpíng és un te verd de l’oest de la província.
• Tiānshān lǜchá (天山绿茶): te verd del nord-est de Fujian, de les muntanyes Tiānshān, al districte de Níngdé.
• Bìluóchūn (碧螺春): te en espiral de Jiangsu; és el parent més proper per forma del Liángyě xuěluó.

En conclusió:

El Wǔpíng lǜchá és un te verd en una província d’oolong, i el comtat n’ha fet la seva particularitat: segons la premsa, la zona més gran de te verd torrat en paella de Fujian, diverses formes sota una mateixa marca, anomenades segons la muntanya Liangyeshan, i una història del te que la crònica remunta als Song. Aroma alt i penetrant i gust fresc, la fórmula amb què el te ha entrat al catàleg estatal de productes especials.

Fonts

Indicació geogràfica

• CNIPA 地理标志证明商标 №6524922

Llista completa — a la pàgina Fonts