शीछ्यान ताइछा (Shíqiān táichá, 石阡苔茶) गुइझोऊ प्रान्त के उत्तर-पूरुब में तोंगझेन नगर परिक्षेत्र के शीछ्यान जिला (石阡县) के हरियर चाय ह। „ताइछा” स्थानीय चाय के झाड़ी के भी नाम ह। मोट का लमहर अंकुर (苔, tái) के चलते किसान लोग एकरा के „ताइज़ी छा” कहत रहले। साल 2025 के जरूरत के हिसाब से संरक्षित उत्पाद चपटा हरियर चाय ह; ओही किसिम से बनल लाल चाय, ऊलोंग आ सफेद चाय एह परिभाषा में ना आवेला। ई नाम 2009 से संरक्षित बा।
1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति
- प्रकार: हरियर चाय (绿茶, lǜchá)। साल 2025 के जरूरत उत्पाद के „चपटा हरियर चाय” (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) कहेला।
- नाम के भ्रम: „ताइछा” किसिमो ह आ चायो ह। „झेनमिन झिबाओ” के मोताबिक एह किसिम से हरियर, लाल, ऊलोंग आ सफेद चाय बनेला; श्रेणी लेबल पर देखे के चाहीं, नाम से अनुमान ना लगावे के।
- श्रेणी: स्थानीय किसिम के नाम पर रखल गुइझोऊ के चपटा हरियर चाय; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद।
- उत्पत्ति: चीन, गुइझोऊ प्रान्त (贵州, Guìzhōu), तोंगझेन नगर परिक्षेत्र (铜仁, Tóngrén), शीछ्यान जिला (石阡, Shíqiān)।
- संरक्षित क्षेत्र: जिला के 18 कस्बा आ गाँव: लोंगतांग, लोंगजिंग, बाइशा, जुइफेंग, बेनझुआंग, हेबा, दाशाबा, फिंगदीछांग, हुआछ्याओ, शिगू, छिंगयांग, वूदे, फेंगझियांग, फिंगशान, झोंगबा, गानशी, गोझोंग आ तांगशान। आवेदक शीछ्यान जिला चाय संघ (石阡县茶业协会) ह।
- भौगोलिक निर्देशांक: 27°17′05″–27°42′50″ उत्तर अक्षांश आ 107°44′55″–108°33′47″ पूरुब देशान्तर।
2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व
- इतिहास:
- प्राचीन काल। स्थानीय प्रकाशन शीछ्यान चाय से लू यू के „चाय के क्लासिक” के पंक्ति „往往得之，其味极佳” जोड़ेलन — „अक्सर मिलेला, स्वाद बहुत बढ़िया” — आ लिखेलन कि सोंग, मिंग आ छिंग राजवंश में चाय दरबार भेजल जात रहे। मूल स्रोत के जाँच नइखे भइल।
- 2009। गुणवत्ता नियंत्रण, निरीक्षण आ संगरोध के मुख्य प्रशासन (AQSIQ) घोषणा संख्या 88 से शीछ्यान ताइछा के भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के रूप में संरक्षण में लेलस।
- 2015। प्रान्त उत्पाद मानक DB52/T 532-2015 आ प्रसंस्करण नियम DB52/T 1014-2015 मंजूर कइलस। ओही साल कृषि मंत्रालय कृषि भौगोलिक संकेत प्रमाणपत्र जारी कइलस आ ताइछा के हस्त निर्मित तकनीक प्रान्तीय अमूर्त विरासत सूची में सामिल भइल।
- 2023–2024। तोंगझेन जिला अपना प्रसंस्करण नियम DB5206/T 168-2023 (20 दिसंबर 2023) जारी कइलस; मानक मंच के आँकड़ा के मोताबिक प्रान्तीय नियम 2015 2 जनवरी 2024 के रद्द हो गइल।
- 2025। घोषणा संख्या 646 (23 सितंबर के) से राजकीय बौद्धिक संपदा प्रशासन शीछ्यान ताइछा के जरूरत मंजूर कइलस, जवन 2009 के घोषणा में एकरा खातिर अलग खंड आ गुणवत्ता जरूरत के परिशिष्ट के जगह लेलस।
- पैमाना: शिन्हुआ (जून 2024) के मोताबिक जिला में बागान 436 हजार मू बा, जेमें फल देवे वाला 337 हजार बा।
- नाम: 石阡 (Shíqiān) जिला के नाम ह; 苔 (tái) मोट अंकुर ह। जिला के वेबसाइट एगो अउरी लोकप्रिय नामो बतावेला — 苔紫茶 (táizǐchá), „बैंगनी ताइछा”।
- सांस्कृतिक महत्व: जिला के „चीन के ताइछा के जन्मभूमि” (中国苔茶之乡) कहल जाला, आ चाय के गुइझोऊ के „तीन परसिद्ध चाय” में गिनल जाला। स्थानीय प्रकाशन „हंडिया चाय” (罐罐茶) के रिवाज के बर्णन करेला: मोट पत्ता के झरना के पानी के साथे माटी के हंडिया में कोयला पर धीमे आंच पर पकावल जाला, झाग हटावल जाला, जाड़ा में अदरक डालल जाला।
3. वानस्पतिक बर्णन आ कच्चा माल
- किसिम: स्थानीय किसिम 石阡苔茶। „झेनमिन झिबाओ” के मोताबिक झाड़ी के पत्ता मोट होला, कल्ल मजबूत होला, डांठ लमहर होला; गरमी बढ़ला पर कल्ल आ पत्ता हल्का लाल हो जाला, फिर बैंगनी-लाल। विश्वकोश बर्णन एकरा पुरान स्थानीय किसिम कहेला जवन गुइझोऊ के पूरुब, उत्तर आ दक्खिन-पूरुब में फइल गइल।
- स्वीकृत किसिम: साल 2025 के जरूरत मुख्य किसिम के रूप में खुद ताइछा आ साथे फूदिंग, मिंगशान आ लोंगजिंग शृंखला (福鼎、名山、龙井系列) के नाम लेले। नाम „ताइछा” खाली स्थानीय झाड़ी के कच्चा माल के मांग ना करेला।
- कच्चा माल आ तोड़ाई: हाथ से भा मशीन से तोड़ाई — इहे साल 2025 के जरूरत में बा। जिला वेबसाइट के मोताबिक हाथ से बनल माओफेंग खातिर एक पत्ता वाला कल्ल सबसे नीक होला।
- रोपाई के शर्त: ऊँच जल निकासी वाला जगह, अम्लीय माटी, ऊपरी परत में जैविक पदार्थ 1 % से ढेर, माटी के मोटाई 80 सेमी से।
4. टेरुआर आ उगावे के खासियत
- क्षेत्र: स्थानीय प्रकाशन के मोताबिक जिला सीढ़ीनुमा ढाल पर बा, जहाँ युन्नान-गुइझोऊ पठार पच्छिमी हुनान के पहाड़ी में बदलेला, वूलिंग परबत के दक्खिन-पच्छिम किनारे पर। दक्खिन-पूरुब उत्तर-पच्छिम से ऊँच बा, भूभाग कार्स्ट ह।
- जलवायु: उपोष्णकटिबंधीय नम मानसूनी; स्थानीय पाठ „कम अक्षांश, ढेर ऊँचाई, कम धूप” (低纬度、高海拔、寡日照) सूत्र दोहरावेलन। संदर्भ वेबसाइट औसत सालाना तापमान 16,8 °C, 1233 धूप घंटा, लगभग 1121 मिमी बरखा आ 303 पाला-मुक्त दिन बतावेला; एह आँकड़ा के आधिकारिक स्रोत ना मिलल।
- माटी: पीयर आ पहाड़ी पीयर-भूअर।
- ऊँचाई: मिलल स्रोत में आँकड़ा नइखे।
5. उत्पादन तकनीक
साल 2025 के जरूरत तकनीक के बर्णन ना करेला, प्रसंस्करण नियम के पाठ ना मिलल। जिला वेबसाइट प्रान्तीय अमूर्त विरासत के धारक एगो मास्टर के हवाला से हाथ से बनल माओफेंग (毛峰, máofēng) — मरोड़ल चाय, चपटा ना — के बर्णन करेला:
- मुरझाई: लगभग 7–8 घंटा एक समान तापमान पर।
- आंच बंद कराई (杀青, shāqīng): कड़ाही में चाय के तेल लगावल जाला; पत्ता तब डालल जाला जब हथेली 20 सेमी दूर से तली के गरमी महसूस करे।
- „तीन बेर भूनाई — तीन बेर मरोड़ाई” (三炒三揉, sān chǎo sān róu): पत्ता कड़ाही में इहे मरोड़ल जाला, दबाव „हल्का — तेज — हल्का”, नियम „हाथ चाय से ना छूटे, चाय कड़ाही से ना छूटे” (手不离茶、茶不离锅) के मोताबिक। बहुते तेज दबाव पत्ता तोड़ देला, बहुते कमजोर आकार ना देला।
- सुखाई: धीमे, कड़ाही के अइसन आंच पर कि रखल हथेली ना जर जाए।
तइयार माओफेंग, ओही बर्णन के मोताबिक, घन पातर मरोड़, पन्ना रंग के, रोआँ वाला होला; काढ़ा चमकीला हरियर आ पारदर्शी होला। चपटा चाय खातिर कृषि पत्रिका के लेख के सार छह संक्रिया आ आठ उपाय बतावेला। ओही किसिम से लाल चाय, ओही मास्टर के जिला प्रकाशन में कहल गइल बात के मोताबिक, गरमी के शुरुआत (立夏) के बाद बनेला।
6. ऑर्गेनोलेप्टिक बिसेसता
साल 2025 के जरूरत के मोताबिक चपटा हरियर चाय खातिर:
- सूखल पत्ता के रूप: कल्ल नियर, हल्का चपटा, रोआँ वाला (外形自然芽状、稍扁、有毫); तेलिया चमक वाला हरियर, एक समान।
- सूखल पत्ता के सुगंध: मिलल स्रोत में अलग से बर्णन नइखे।
- काढ़ा के सुगंध: साफ (清香)। „झेनमिन झिबाओ” हरियर ताइछा में टिकाऊ चेस्टनट सुगंध (栗香持久) बतावेला — जरूरत से अंतर बा।
- स्वाद: ताजा, चुस्त (鲜爽); „झेनमिन झिबाओ” के बर्णन में गाढ़ आ कोमल (醇厚) बा।
- काढ़ा के रंग: पीयर-हरियर, चमकीला (黄绿、明亮)।
- चाय के पेंदी (भींजल पत्ता): साबुत, कोमल आ एक समान (完整、嫩匀)।
7. रासायनिक संघटन
साल 2025 के जरूरत:
| सूचक | जरूरत |
|---|---|
| चाय पॉलीफेनॉल | 18,63–23,9 % |
| एमिनो अम्ल | कम से कम 3,0 % |
| जलीय अर्क | कम से कम 40,0 % |
| नमी | 6,5 % से ढेर ना |
| कुल राख | 7 % से ढेर ना |
| चूरा | 5,0 % से ढेर ना |
| मोट रेशा | 15,0 % से ढेर ना |
संदर्भ वेबसाइट पॉलीफेनॉल 20–26 % आ कैफीन 4,5–6,0 % बतावेला — बिना मूल स्रोत के आ जरूरत से मेल ना खात।
8. फायदेमंद गुण
इहे चाय के असर के जाँचल गइल आँकड़ा नइखे। स्थानीय प्रेस ताइछा के „दीर्घायु चाय” (长寿茶) कहेला आ एकरा के जिला के दीर्घायु लोगन से जोड़ेला; ई बिज्ञापन के जोड़ ह, जाँचल गइल निष्कर्ष ना।
9. बनावे के तरीका
हरियर चाय खातिर श्रेणी के व्यवहार।
- पानी के तापमान: 80–85 °C।
- चाय के मात्रा: 150 मिली में 3 ग्राम।
- बर्तन: काँच के गिलास भा सफेद गाइवान।
- प्रक्रिया:
- बर्तन गरम करीं।
- चाय डालीं आ देवाल से पानी डालीं।
- पहिला काढ़ा 40–60 सेकंड के बाद।
- कुछ काढ़ा छोड़ के पीयीं आ पानि डालीं।
- दू-तीन बेर फिर से पानि डालीं।
10. भंडारण
श्रेणी के व्यवहार। हवा बंद पैकिंग में, फ्रिज में 0–5 °C पर, रोशनी, नमी आ गंध से दूर; एक साल के भीतरे पीये नीक रहेला।
11. दाम आ नकली
दाम के भरोसेमंद आँकड़ा नइखे; एगो ऑनलाइन दुकान औसत स्तर लगभग 300 युआन प्रति जिन (500 ग्राम) बतावेला।
- नकली से कइसे बचीं:
- भौगोलिक संकेत के चिह्न देखीं: ई संरक्षित क्षेत्र के उत्पादक के राजकीय बौद्धिक संपदा प्रशासन के मंजूरी से मिलेला।
- लेबल पर श्रेणी देखीं: लाल ताइछा ओही किसिम से बनल कानूनी चाय ह, लेकिन संरक्षित उत्पाद ना ह।
- संरक्षित रूप कल्ल नियर हल्का चपटा पत्ता ह जेह में रोआँ बा आ पीयर-हरियर चमकीला काढ़ा बा।
12. दिलचस्प तथ्य
- किसिम के नाम अंकुर के रूप पर पड़ल: मोट „ताइ” झाड़ी आ चाय दुनो के नाम देलस।
- गरमी बढ़ला पर ताइछा के कल्ल लाल हो जाला, फिर बैंगनी; झाड़ी के एगो लोकप्रिय नाम 苔紫茶 में 紫 — „बैंगनी” अक्षर बा।
- जरूरत संरक्षित चाय खातिर गैर-स्थानीय किसिम भी स्वीकार करेला — फूदिंग, मिंगशान, लोंगजिंग शृंखला।
13. अन्य चाय से तुलना
- बेइछुआन ताइज़ी छा (北川苔子茶): सिछुआन के हरियर चाय, ओहू के नाम स्थानीय झाड़ी के अंकुर के रूप पर पड़ल; एकर मानक भी खाली ओह झाड़ी के कच्चा माल के मांग ना करेला।
- फानजिंगशान ल्युछा (梵净山绿茶): तोंगझेन जिला के छतरी वाला हरियर चाय; शीछ्यान जिला एकरे क्षेत्र में आवेला।
- मेइतान छुइया (湄潭翠芽): मेइतान जिला के चपटा हरियर चाय, गुइझोऊ के एगो अउरी परसिद्ध चपटा चाय।
निष्कर्ष:
शीछ्यान ताइछा गुइझोऊ के उत्तर-पूरुब के चपटा हरियर चाय ह, जेकर नाम मोट अंकुर वाला स्थानीय झाड़ी पर पड़ल ह, जवन बसंत में लाल हो जाला। साल 2025 के जरूरत रोआँ वाला कल्ल नियर पत्ता, साफ सुगंध, ताजा स्वाद आ पीयर-हरियर काढ़ा बतावेला; ओही किसिम से जिला में लाल चाय आ ऊलोंगो बनेला, एहसे श्रेणी लेबल पर पढ़े के चाहीं।
स्रोत
भौगोलिक संकेत
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