Lǎoyīng chá · thetea.app

Лаоін Ча (Lǎoyīng chá, 老鹰茶) — «чай старого орла», настій із бруньок і молодого листя дерева 毛豹皮樟 (Litsea coreana var. lanuginosa) з родини лаврових. Чайний кущ Camellia sinensis тут не бере участі, і в Китаї цей напій називають «чаєм, який не чай» (非茶之茶). П’ють його в горах Сичуані та Чунціна, але як продукт із географічним зазначенням ім’я охороняється за повітом Шимянь (石棉县) провінції Сичуань — із 2012 року; нинішні вимоги до продукту затверджено в серпні 2026 року. Головна прикмета — густий камфорний аромат (樟香浓郁).

1. Класифікація та Походження

Тип: Не чай у ботанічному сенсі й жоден із шести класів китайського чаю. Популярні матеріали зараховують його до замінників чаю (代用茶, dàiyòng chá).
Категорія: Настій не з чайної рослини; продукт із географічним зазначенням (із 2012 року, вимоги 2026 року).
Походження: Китай, провінція Сичуань (四川, Sìchuān), міський округ Яань (雅安, Yǎ’ān), повіт Шимянь (石棉, Shímián).
Зона охорони: За оголошенням 2026 року — шість волостей і селищ повіту Шимянь у їхніх нинішніх межах: Мейло (美罗乡), Фенле (丰乐乡), Вацзяо (挖角乡), Цаоке (草科乡), Ліцзипін (栗子坪乡) і Сіньмянь (新棉镇). Координат документ не наводить.
Інші назви: У районі Улун (武隆区) Чунціна — «чай великого дерева» (大树茶) і 老荫茶. За довідником Байду, через білястий виворіт листа його звуть і «білим чаєм» (白茶) — до класу байча це стосунку не має.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Давнина, за місцевими текстами. Сайт району Улун виводить напій від епохи Весен і Осеней та Воюючих царств, називає його танським данницьким чаєм і тлумачить як лаоін ча сунський «грубий чай» (粗茶), що йшов в обмін на коней. Посилань на документи немає — це місцевий переказ і тлумачення сайту.
- «Беньцао ганму». За китайською Вікіпедією, ім’я 老鹰茶 трапляється вже в цьому трактаті; сам трактат не звірено.
- Хроніки. Сайт району Улун цитує республіканську «Хроніку повіту Ханьюань» (汉源县志): у повіті цей чай дає лише Хуаннібао (黄泥保), а також 顺河八谷山, де «смак найміцніший». За поясненням сайту, друге місце — нинішні волості Мейло та Фенле повіту Шимянь, тобто земля нинішньої зони охорони. Там само процитовано «Хроніку повіту Цінсі» (清溪县志) 1799 року — про торгівлю чаєм і кіньми.
- 1935. У меморіальному музеї форсування річки Даду біля Аньшуньчана в повіті Шимянь виставлено мідний чайник, у якому, за експозицією, бійці Червоної армії кип’ятили лаоін ча.
- 2012. За переліком 2026 року, ім’я охоронялося як продукт із географічним зазначенням уже оголошенням 2012 року № 111 Головного управління з контролю якості, інспекції та карантину; тексту того документа в знайдених джерелах немає.
- 2019. Традиційну технологію лаоін ча району Улун (武隆老鹰茶传统制作技艺) внесено до шостого списку нематеріальної спадщини міста Чунцін; найповніше її зберегла волость Хаокоу. За сайтом повіту Усіцзянь, до списку спадщини Чунціна внесено і його технологію.
- 2026. Оголошення № 687 Державного управління інтелектуальної власності (підписано 3 серпня, опубліковано 12 серпня) затвердило нові вимоги до продукту замість вимог 2012 року — позиція 39 із 58. Заявник — народний уряд повіту Шимянь.
Назва: Пояснення народні: дерева ростуть там, куди долітає лише орел — у народу гелао це тотемний птах (район Улун); насіння проростає, лише пройшовши через шлунок орла (повіт Усіцзянь); ім’я нібито спотворилося зі співзвучного 捞阴茶 — «вийнятий із води й висушений у тіні».
Культурне значення: На лаоін ча претендують різні місця: Шимянь тримає охоронне ім’я, район Улун називає батьківщиною напою гори Далоушань, повіт Усіцзянь — себе найбільшим районом дикого лаоін ча на південному заході.

3. Ботанічний Опис і Сировина

Рослина: За охоронним документом — 毛豹皮樟 родини лаврових (樟科), Litsea coreana Lévl. var. lanuginosa (Migo) Yang et P.H.Huang. Китайська Вікіпедія пише, що це дерево росте переважно високо в горах Сичуані; стаття в журналі «Сичуань ліньє кецзі» (2013) називає ареал ширшим — Сичуань, Гуйчжоу й Аньхой.
Вигляд: За довідником Байду — вічнозелене дерево з товстим еліптичним листям, зверху зеленим, знизу білястим. Популярний автор тлумачить назву рослини так: «мао» (毛) — опушення листа, «баопі» (豹皮, «шкура леопарда») — плямиста кора, «чжан» (樟) — камфорний запах.
Сировина: За вимогами — дикі та пересаджені дерева.
Стандарт збору: З березня по червень — від одиничної бруньки до бруньки з трьома листками. Заборонено збирати лист під дощем і в росі, пурпуровий і пошкоджений шкідниками лист.

4. Теруар та Особливості Вирощування

Висота зростання: 1500–3000 м — за вимогами до продукту. У чунцінському Усіцзяні, за сайтом повіту, дерева ростуть вище 600 м, а «цареві орлиних дерев» понад 300 років.
Ґрунти: За вимогами — pH 5,0–7,5, органічної речовини не менше 2,0 %.
Регіон: За популярними описами — гірський повіт у середній течії Даду, на стику з Ляншань-Їйським і Гардзе-Тибетським автономними округами, з густими лісами, ущелинами та туманами. Кліматичних чисел у знайдених джерелах немає.

5. Технологія Виробництва

За вимогами до охоронюваного продукту:

Сортування свіжого листа (分选, fēnxuǎn).
Зав’ялювання (萎凋, wěidiāo): Шаром 3–5 см, 4–8 годин, із провітрюванням; лист бережуть від механічних пошкоджень і від почервоніння при нагріванні.
Фіксація (杀青, shāqīng): 120–150 °C, 1–2 хвилини, до вологості 55–65 %.
Скручування (揉捻, róuniǎn): Або без скручування — документ допускає обидва шляхи.
Сушіння (烘干, hōnggān): 110–130 °C, 40–50 хвилин, вологість готового продукту нижче 8 %.
Відбір і пакування (精选、包装).

Довідник Байду описує і народний спосіб — гілочки з листям просто сушать на сонці.

6. Органолептичні Характеристики

Опис — за вимогами до охоронюваного продукту; продукт буває бруньковим (芽茶) і листовим (叶茶).

Зовнішній вигляд сухого листа: Бруньковий — цілі опушені бруньки, буро-червоні, округлі, великі й щільні, «як нефритові паростки бамбука». Листовий (від бруньки з листом до бруньки з трьома листками) — буро-червоний, рівний.
Аромат сухого листа: У вимогах не описаний; популярні матеріали називають запах камфорним, іноді «ароматом орхідеї та мускусу» (兰麝之香).
Аромат настою: У вимогах аромат включено у формулу смаку: насичений камфорний (樟香浓郁).
Смак: М’який, освіжний, із солодким поверненням (滋味醇和爽口、回甜). Довідник Байду: спершу терпкий, потім солодкуватий, міцний.
Колір настою: У брунькового — жовтий і яскравий, у листового — жовто-зелений. Інші джерела пишуть про бурштиновий, золотистий і блідо-жовтий настій; у витриманої сировини він, за сайтом району Улун, винно-червоний.
Чайне дно (заварений лист): Описів у знайдених джерелах немає.

7. Хімічний Склад

Вимоги до продукту: волога не більше 8,0 %; водорозчинні екстрактивні речовини у брунькового не менше 30 %, у листового не менше 25 %. Повіт Усіцзянь пише про 17 амінокислот, зокрема вісім незамінних, і про відсутність кофеїну; вміст флавоноїдів у його публікаціях різних років розходиться — 25,6 % в одній і 1,65 % в іншій. Сайт району Улун, навпаки, пише про «певну кількість» алкалоїду (茶碱). Протоколів аналізів у джерелах немає.

8. Корисні Властивості

Перевірених даних про дію саме цього продукту немає. У народі настій п’ють улітку від спраги; лікувальні обіцянки сайтів тут не повторюються.

9. Заварювання

Практика класу. Режимів для Лаоін Ча в знайдених джерелах немає; нижче — звичайні параметри трав’яних настоїв із великого листа.

Температура води: 90–100 °C.
Кількість: 2–3 г на 150–200 мл; за довідником Байду, листа треба мало, а настою виходить багато.
Посуд: Скляна склянка, гайвань або фарфоровий чайник.
Процес: Перший настій — 2–3 хвилини, потім кілька заливок із подовженням.

10. Зберігання

Практика класу. У щільному пакованні, в сухому темному місці, подалі від сторонніх запахів. За місцевими описами, готовий настій улітку не псується за ніч.

11. Ціна та Підробки

Роздрібних цін і даних про випуск у зоні охорони в знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Охоронне ім’я стосується лише шести волостей і селищ Шимяня; шукати знак продукту з географічним зазначенням. Лаоін ча з Чунціна — той самий напій іншого походження.
- Буро-червоний сухий лист або опушені бруньки, настій жовтий або жовто-зелений, виразна камфорна нота.

12. Цікаві Факти

Охоронний документ дозволяє робити продукт як зі скручуванням, так і без нього.

13. Порівняння з іншими настоями не з чайного куща

Пінле Шія Ча (平乐石崖茶): Гуансійський настій із листа дерева роду Adinandra, тричі обсмаженого та скрученого; настій жовто-зелений і солодкий.
Юншунь Мейча (永顺莓茶): Хунанський настій із ліани родини виноградових, зі сріблястим нальотом на листі.
Кудін (苦丁茶): Гіркий настій із листя падуба або бирючини; у лаоін ча — солодке повернення і камфора.

На завершення:

Лаоін Ча — напій гір південного заходу Китаю з листа лаврового дерева з плямистою корою. Охоронне ім’я належить повіту Шимянь на річці Даду, де його роблять за короткою схемою — зав’ялювання, фіксація, сушіння — і цінують за буро-червоний лист і густий камфорний аромат. Це «чай» у народному сенсі слова, і міряти його чайними мірками не варто.