Lǎoyīng chá

ឡាវយីងឆា (Lǎoyīng chá, 老鹰茶) — «តែឥន្ទ្រីចាស់» ជាភេសជ្ជៈចម្រាញ់ពីពន្លក និងស្លឹកខ្ចីរបស់ដើមឈើ 毛豹皮樟 (Litsea coreana var. lanuginosa) មកពីគ្រួសារឡារ៉េល។ គុម្ពតែ Camellia sinensis មិនជាប់ពាក់ព័ន្ធនៅទីនេះទេ ហើយនៅប្រទេសចិន ភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានគេហៅថា «តែដែលមិនមែនជាតែ» (非茶之茶)។ គេផឹកវានៅតាមតំបន់ភ្នំនៃខេត្តស៊ីឈួន និងក្រុងឆុងឈីង ប៉ុន្តែក្នុងនាមជាផលិតផលដែលមានការកំណត់ភូមិសាស្ត្រ ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារសម្រាប់ស្រុកស៊ីមៀន (石棉县) ខេត្តស៊ីឈួន — ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2012 មក តម្រូវការបច្ចុប្បន្នសម្រាប់ផលិតផលត្រូវបានអនុម័តកាលពីខែសីហា ឆ្នាំ 2026។ លក្ខណៈសម្គាល់សំខាន់បំផុតគឺក្លិនក្រអូបកំហាប់ដូចធម្មជាតិ (樟香浓郁)។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម

• ប្រភេទ: មិនមែនជាតែក្នុងន័យរុក្ខសាស្ត្រ និងមិនស្ថិតក្នុងចំណាត់ថ្នាក់ណាមួយនៃថ្នាក់ទាំងប្រាំមួយរបស់តែចិន។ ឯកសារពេញនិយមចាត់វាទៅជាតែជំនួស (代用茶, dàiyòng chá)។
• ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់: ភេសជ្ជៈមិនមែនមកពីរុក្ខជាតិតែ ផលិតផលដែលមានការកំណត់ភូមិសាស្ត្រ (ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2012 តម្រូវការឆ្នាំ 2026)។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តស៊ីឈួន (四川, Sìchuān) សង្កាត់ក្រុងយ៉ាអាន (雅安, Yǎ’ān) ស្រុកស៊ីមៀន (石棉, Shímián)។
• តំបន់ការពារ: យោងតាមសេចក្តីប្រកាសឆ្នាំ 2026 — ឃុំ និងទីប្រជុំជនចំនួនប្រាំមួយនៃស្រុកស៊ីមៀនក្នុងព្រំប្រទល់បច្ចុប្បន្នរបស់ពួកគេ៖ ម៉ីលូ (美罗乡) ហ្វឺងលើ (丰乐乡) វ៉ាជៀវ (挖角乡) ឆាវខឺ (草科乡) លីហ្សឺពីង (栗子坪乡) និង ស៊ីនមៀន (新棉镇)។ ឯកសារមិនបានផ្តល់កូអរដោនេទេ។
• ឈ្មោះផ្សេងទៀត: នៅតំបន់អ៊ូឡុង (武隆区) ក្រុងឆុងឈីង — «តែដើមឈើធំ» (大树茶) និង 老荫茶។ យោងតាមសៀវភៅណែនាំ Baidu ដោយសារផ្នែកខាងក្រោមស្លឹកមានពណ៌ស វាត្រូវបានគេហៅថា «តែស» (白茶) ផងដែរ — នេះមិនពាក់ព័ន្ធនឹងចំណាត់ថ្នាក់បៃឆាទេ។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ:
  • សម័យបុរាណ យោងតាមអត្ថបទក្នុងស្រុក។ គេហទំព័រស្រុកអ៊ូឡុងតាមដានប្រភពភេសជ្ជៈនេះទៅសម័យនិទាឃរដូវ និងសរទរដូវ និងសម័យចម្បាំងនគរ ហៅវាថាជាតែសួយសារអាកររបស់រាជវង្សថាង និងបកស្រាយថា ឡាវយីងឆា ជា «តែគ្រើម» (粗茶) របស់រាជវង្សសុង ដែលត្រូវបានប្រើក្នុងការផ្លាស់ប្តូរទំនិញជាមួយសេះ។ មិនមានឯកសារយោងទេ — នេះជារឿងព្រេងក្នុងស្រុក និងការបកស្រាយរបស់គេហទំព័រ។
  • «ប៉េនឆាវកាងមូ»។ យោងតាមវិគីភីឌាចិន ឈ្មោះ 老鹰茶 លេចឡើងរួចហើយនៅក្នុងសៀវភៅវេជ្ជសាស្ត្រនេះ ប៉ុន្តែសៀវភៅដើមមិនទាន់ត្រូវបានផ្ទៀងផ្ទាត់ទេ។
  • កំណត់ត្រាប្រវត្តិសាស្ត្រ។ គេហទំព័រស្រុកអ៊ូឡុងដកស្រង់ពី «កំណត់ត្រាស្រុកហានយ័ន» (汉源县志) សម័យសាធារណរដ្ឋ៖ នៅក្នុងស្រុក តែនេះបានមកពីហ៊័ងនីប៉ាវ (黄泥保) ប៉ុណ្ណោះ ក៏ដូចជា 顺河八谷山 ដែលមាន «រសជាតិខ្លាំងបំផុត»។ យោងតាមការពន្យល់របស់គេហទំព័រ កន្លែងទីពីរគឺជាឃុំបច្ចុប្បន្នម៉ីលូ និងហ្វឺងលើ នៃស្រុកស៊ីមៀន ពោលគឺជាទឹកដីនៃតំបន់ការពារបច្ចុប្បន្ន។ ក៏មានការដកស្រង់ពី «កំណត់ត្រាស្រុកឈីងស៊ី» (清溪县志) ឆ្នាំ 1799 — អំពីការជួញដូរតែ និងសេះ។
  • 1935. នៅក្នុងសារមន្ទីរអនុស្សាវរីយ៍នៃការឆ្លងទន្លេដាឌូ នៅអានស៊ុនឆាង ក្នុងស្រុកស៊ីមៀន មានដាក់តាំងកំសៀវស្ពាន់មួយ ដែលក្នុងនោះ យោងតាមការតាំងពិព័រណ៍ ទាហានកងទ័ពក្រហមបានដាំទឹកសម្រាប់តែឡាវយីងឆា។
  • 2012. យោងតាមបញ្ជីឆ្នាំ 2026 ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារជាផលិតផលដែលមានការកំណត់ភូមិសាស្ត្រ ដោយសេចក្តីប្រកាសឆ្នាំ 2012 លេខ 111 របស់អគ្គនាយកដ្ឋានត្រួតពិនិត្យគុណភាព អធិការកិច្ច និងការដាក់ឱ្យនៅដាច់ដោយឡែក ប៉ុន្តែអត្ថបទនៃឯកសារនោះមិនត្រូវបានរកឃើញទេ។
  • 2019. បច្ចេកទេសផលិតតែឡាវយីងឆាបែបប្រពៃណីរបស់ស្រុកអ៊ូឡុង (武隆老鹰茶传统制作技艺) ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីទីប្រាំមួយនៃបេតិកភណ្ឌអរូបីនៃក្រុងឆុងឈីង ហើយត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងពេញលេញបំផុតដោយឃុំហាវខូវ។ យោងតាមគេហទំព័រស្រុកអ៊ូស៊ីជៀន បច្ចេកទេសរបស់វាក៏ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌនៃក្រុងឆុងឈីងផងដែរ។
  • 2026. សេចក្តីប្រកាសលេខ 687 របស់រដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញាជាតិ (ចុះហត្ថលេខានៅថ្ងៃទី 3 ខែសីហា ចេញផ្សាយនៅថ្ងៃទី 12 ខែសីហា) បានអនុម័តតម្រូវការថ្មីសម្រាប់ផលិតផលជំនួសតម្រូវការឆ្នាំ 2012 — ទីតាំងទី 39 ក្នុងចំណោម 58។ អ្នកដាក់ពាក្យ — រដ្ឋាភិបាលប្រជាជនស្រុកស៊ីមៀន។
• ឈ្មោះ: ការពន្យល់បែបប្រជាប្រិយ៖ ដើមឈើដុះនៅកន្លែងដែលមានតែឥន្ទ្រីអាចហោះទៅដល់ — សម្រាប់ជនជាតិហ្គឺឡាវ នេះជាបក្សីតូតែម (ស្រុកអ៊ូឡុង) គ្រាប់ពូជដុះពន្លកបានលុះត្រាតែឆ្លងកាត់ក្រពះរបស់ឥន្ទ្រី (ស្រុកអ៊ូស៊ីជៀន) ឈ្មោះនេះប្រហែលជាខូចមកពីពាក្យដែលមានសំឡេងដូចគ្នា 捞阴茶 — «យកចេញពីទឹក ហើយហាលឱ្យស្ងួតក្នុងម្លប់»។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: មានកន្លែងផ្សេងៗគ្នាទាមទារភាពជាម្ចាស់លើតែឡាវយីងឆា៖ ស៊ីមៀនកាន់ឈ្មោះការពារ ស្រុកអ៊ូឡុងហៅភ្នំដាលូសានជាស្រុកកំណើតរបស់ភេសជ្ជៈ ហើយស្រុកអ៊ូស៊ីជៀនហៅខ្លួនឯងថាជាតំបន់ធំបំផុតនៃតែឡាវយីងឆាព្រៃនៅភាគនិរតី។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម

• រុក្ខជាតិ: យោងតាមឯកសារការពារ — 毛豹皮樟 មកពីគ្រួសារឡារ៉េល (樟科), Litsea coreana Lévl. var. lanuginosa (Migo) Yang et P.H.Huang។ វិគីភីឌាចិនសរសេរថា ដើមឈើនេះដុះភាគច្រើននៅតំបន់ភ្នំខ្ពស់នៃខេត្តស៊ីឈួន អត្ថបទនៅក្នុងទស្សនាវដ្តី «ស៊ីឈួន លីនយេ ខឺជី» (2013) រាយការណ៍ពីតំបន់ដុះលូតលាស់កាន់តែទូលំទូលាយ — ស៊ីឈួន ហ្គួយចូវ និងអានហ៊ុយ។
• រូបរាង: យោងតាមសៀវភៅណែនាំ Baidu — ដើមឈើបៃតងខ្ចី មានស្លឹកអេលីបក្រាស់ ពណ៌បៃតងនៅផ្នែកខាងលើ ពណ៌សនៅផ្នែកខាងក្រោម។ អ្នកនិពន្ធពេញនិយមបកស្រាយឈ្មោះរុក្ខជាតិដូចតទៅ៖ «ម៉ាវ» (毛) — រោមល្អិតៗនៅលើស្លឹក «ប៉ាវភី» (豹皮 «ស្បែកខ្លារខិន») — សំបកដើមមានចំណុចៗ «ចាង» (樟) — ក្លិនធម្មជាតិ។
• វត្ថុធាតុដើម: យោងតាមតម្រូវការ — ដើមឈើព្រៃ និងដើមឈើដែលបានដាំប្តូរ។
• ស្តង់ដារប្រមូលផល: ចាប់ពីខែមីនា ដល់ខែមិថុនា — ពីពន្លកតែមួយ រហូតដល់ពន្លកដែលមានស្លឹកបី។ ហាមប្រមូលស្លឹកក្រោមភ្លៀង និងនៅពេលមានទឹកសន្សើម ព្រមទាំងស្លឹកពណ៌ស្វាយ និងស្លឹកដែលខូចដោយសត្វល្អិត។

4. ទីតាំងភូមិសាស្ត្រ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ

• រយៈកម្ពស់ដុះលូតលាស់: 1500–3000 ម — យោងតាមតម្រូវការសម្រាប់ផលិតផល។ នៅស្រុកអ៊ូស៊ីជៀន ក្រុងឆុងឈីង យោងតាមគេហទំព័រស្រុក ដើមឈើដុះនៅកម្ពស់លើសពី 600 ម ហើយ «ស្តេចដើមឈើឥន្ទ្រី» មានអាយុជាង 300 ឆ្នាំ។
• ដី: យោងតាមតម្រូវការ — pH 5,0–7,5 សារធាតុសរីរាង្គមិនតិចជាង 2,0 %។
• តំបន់: យោងតាមការពិពណ៌នាពេញនិយម — ស្រុកភ្នំមួយនៅកណ្តាលទន្លេដាឌូ នៅចំណុចប្រសព្វជាមួយខេត្តស្វយ័តលៀងសាន-យី និងហ្គាហ្សឺ-ទីបេ ដែលមានព្រៃក្រាស់ ជ្រោះភ្នំ និងអ័ព្ទ។ មិនមានតួលេខអាកាសធាតុនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម

យោងតាមតម្រូវការសម្រាប់ផលិតផលការពារ៖

1. ការតម្រៀបស្លឹកស្រស់ (分选, fēnxuǎn)។
2. ការបណ្តោយឱ្យក្រៀម (萎凋, wěidiāo): ស្រទាប់កម្រាស់ 3–5 សង់ទីម៉ែត្រ រយៈពេល 4–8 ម៉ោង ជាមួយនឹងការបញ្ចេញខ្យល់ ស្លឹកត្រូវបានការពារពីការខូចខាតមេកានិច និងពីការឡើងក្រហមនៅពេលឡើងកម្តៅ។
3. ការជួសជុលពណ៌ (杀青, shāqīng): 120–150 °C, រយៈពេល 1–2 នាទី រហូតដល់សំណើម 55–65 %។
4. ការមូរស្លឹក (揉捻, róuniǎn): ឬដោយមិនមូរស្លឹក — ឯកសារអនុញ្ញាតឱ្យមានផ្លូវទាំងពីរ។
5. ការសម្ងួត (烘干, hōnggān): 110–130 °C, រយៈពេល 40–50 នាទី, សំណើមនៃផលិតផលសម្រេចក្រោម 8 %។
6. ការជ្រើសរើស និង ការវេចខ្ចប់ (精选、包装)។

សៀវភៅណែនាំ Baidu ក៏ពិពណ៌នាអំពីវិធីប្រជាប្រិយដែរ — មែកឈើដែលមានស្លឹកត្រូវបានហាលស្ងួតក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យ។

6. លក្ខណៈសម្គាល់អារម្មណ៍

ការពិពណ៌នា — យោងតាមតម្រូវការសម្រាប់ផលិតផលការពារ ផលិតផលមានប្រភេទពន្លក (芽茶) និងប្រភេទស្លឹក (叶茶)។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ប្រភេទពន្លក — ពន្លកមានរោមល្អិតៗទាំងមូល ពណ៌ត្នោតក្រហម រាងមូល ធំ និងតឹង «ដូចជាពន្លកឬស្សីធ្វើពីត្បូងថ្ម»។ ប្រភេទស្លឹក (ពីពន្លកដែលមានស្លឹកមួយ រហូតដល់ពន្លកដែលមានស្លឹកបី) — ពណ៌ត្នោតក្រហម រាបស្មើ។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: មិនបានពិពណ៌នានៅក្នុងតម្រូវការ ឯកសារពេញនិយមហៅក្លិនថាដូចធម្មជាតិ ពេលខ្លះថា «ក្លិនផ្កាអ័រគីដេ និងក្លិនម៉ុស» (兰麝之香)។
• ក្លិនទឹកតែ: នៅក្នុងតម្រូវការ ក្លិនត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងរូបមន្តរសជាតិ៖ ក្លិនធម្មជាតិកំហាប់ (樟香浓郁)។
• រសជាតិ: ទន់ភ្លន់ ស្រស់ស្រាយ ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមត្រឡប់មកវិញ (滋味醇和爽口、回甜)។ សៀវភៅណែនាំ Baidu៖ ដំបូងចត់ បន្ទាប់មកផ្អែមបន្តិច ខ្លាំង។
• ពណ៌ទឹកតែ: ប្រភេទពន្លក — លឿង និងភ្លឺ ប្រភេទស្លឹក — លឿងបៃតង។ ប្រភពផ្សេងទៀតសរសេរអំពីទឹកពណ៌លឿងខ្ចី ពណ៌មាស និងពណ៌លឿងស្លេក សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមដែលបានបន្សុទ្ធ យោងតាមគេហទំព័រស្រុកអ៊ូឡុង ពណ៌ក្រហមដូចស្រាទំពាំងបាយជូរ។
• ស្លឹកតែដែលដាំរួច (បាតពែង): មិនមានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

7. សមាសធាតុគីមី

តម្រូវការសម្រាប់ផលិតផល៖ សំណើមមិនលើសពី 8,0 %, សារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹកសម្រាប់ប្រភេទពន្លកមិនតិចជាង 30 %, សម្រាប់ប្រភេទស្លឹកមិនតិចជាង 25 %។ ស្រុកអ៊ូស៊ីជៀនសរសេរអំពីអាស៊ីតអាមីណូ 17 ប្រភេទ ក្នុងនោះមាន 8 ប្រភេទចាំបាច់ និងអំពីអវត្តមានជាតិកាហ្វេអ៊ីន មាតិកាហ្វ្លាវ៉ូណូអ៊ីតនៅក្នុងការបោះពុម្ពផ្សាយផ្សេងៗគ្នាមានភាពខុសគ្នា — 25,6 % ក្នុងមួយ និង 1,65 % ក្នុងមួយទៀត។ គេហទំព័រស្រុកអ៊ូឡុង ផ្ទុយទៅវិញ សរសេរអំពី «បរិមាណមួយចំនួន» នៃអាល់កាឡូអ៊ីត (茶碱)។ មិនមានពិធីការវិភាគនៅក្នុងប្រភពទេ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍

មិនមានទិន្នន័យដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីប្រសិទ្ធភាពនៃផលិតផលពិសេសនេះទេ។ នៅក្នុងសហគមន៍ ទឹកតែនេះត្រូវបានផឹកនៅរដូវក្តៅដើម្បីបំបាត់ការស្រេកទឹក ការសន្យាព្យាបាលពីគេហទំព័រមិនត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតនៅទីនេះទេ។

9. ការដាំទឹកតែ

ការអនុវត្តវគ្គសិក្សា។ មិនមានរបៀបដាំសម្រាប់ ឡាវយីងឆា នៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ ខាងក្រោមគឺជាប៉ារ៉ាម៉ែត្រធម្មតាសម្រាប់ទឹកតែរុក្ខជាតិពីស្លឹកធំ។

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 90–100 °C។
• បរិមាណ: 2–3 ក្រាម ក្នុងទឹក 150–200 មីលីលីត្រ យោងតាមសៀវភៅណែនាំ Baidu ត្រូវការស្លឹកតិច ប៉ុន្តែបានទឹកតែច្រើន។
• ឧបករណ៍: កែវថ្លា ហ្គៃវ៉ាន ឬឆ្នាំងតែប៉សឺឡែន។
• ដំណើរការ: ទឹកដំបូង — 2–3 នាទី បន្ទាប់មកចាក់ទឹកម្តងហើយម្តងទៀត ដោយពន្យារពេល។

10. ការផ្ទុក

ការអនុវត្តវគ្គសិក្សា។ ក្នុងវេចខ្ចប់តឹង កន្លែងស្ងួត និងងងឹត ឆ្ងាយពីក្លិនបរទេស។ យោងតាមការពិពណ៌នាក្នុងស្រុក ទឹកតែដែលបានដាំរួចមិនខូចក្នុងរយៈពេលមួយយប់នៅរដូវក្តៅទេ។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ

មិនមានតម្លៃលក់រាយ និងទិន្នន័យផលិតកម្មនៅក្នុងតំបន់ការពារនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • ឈ្មោះការពារអនុវត្តចំពោះតែឃុំ និងទីប្រជុំជនទាំងប្រាំមួយនៃស៊ីមៀន ត្រូវរកមើលសញ្ញាផលិតផលដែលមានការកំណត់ភូមិសាស្ត្រ។ តែឡាវយីងឆាពីក្រុងឆុងឈីង — ជាភេសជ្ជៈដូចគ្នា ដែលមានប្រភពដើមខុសគ្នា។
  • ស្លឹកស្ងួតពណ៌ត្នោតក្រហម ឬពន្លកមានរោមល្អិតៗ ទឹកតែពណ៌លឿង ឬលឿងបៃតង ក្លិនធម្មជាតិច្បាស់លាស់។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

• ឯកសារការពារអនុញ្ញាតឱ្យផលិតផលិតផលទាំងដោយការមូរស្លឹក និងដោយគ្មានការមូរស្លឹក។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយទឹកតែផ្សេងទៀតដែលមិនមែនមកពីគុម្ពតែ

• ពីងឡឺ ស៊ីយ៉ា ឆា (平乐石崖茶): ទឹកតែពីខេត្តគ័ងស៊ី ពីស្លឹកឈើនៃហ្សែន Adinandra ដែលត្រូវបានអាំងបីដង និងមូរ ទឹកពណ៌លឿងបៃតង និងផ្អែម។
• យ៉ុងស៊ុន ម៉ីឆា (永顺莓茶): ទឹកតែពីខេត្តហ៊ូណាន ពីវល្លិ៍នៃគ្រួសារទំពាំងបាយជូរ មានស្រទាប់ពណ៌ប្រាក់នៅលើស្លឹក។
• គូឌីង (苦丁茶): ទឹកតែជូរចត់ពីស្លឹកនៃដើមពពួកហូលី ឬព្រីវែត តែឡាវយីងឆាមានរសជាតិផ្អែមត្រឡប់មកវិញ និងក្លិនធម្មជាតិ។

សរុបសេចក្តី:

ឡាវយីងឆា — ភេសជ្ជៈពីភ្នំនៃភាគនិរតីនៃប្រទេសចិន ពីស្លឹកឈើឡារ៉េលដែលមានសំបកដើមមានចំណុចៗ។ ឈ្មោះការពារជាកម្មសិទ្ធិរបស់ស្រុកស៊ីមៀននៅលើទន្លេដាឌូ ដែលវាត្រូវបានផលិតតាមគ្រោងការណ៍ខ្លី — ការបណ្តោយឱ្យក្រៀម ការជួសជុលពណ៌ ការសម្ងួត — ហើយត្រូវបានគេឱ្យតម្លៃចំពោះស្លឹកពណ៌ត្នោតក្រហម និងក្លិនធម្មជាតិកំហាប់។ នេះជា «តែ» ក្នុងន័យប្រជាប្រិយនៃពាក្យ ហើយមិនគួរវាស់វាដោយខ្នាតនៃតែទេ។