Lǎoyīng chá

Lao Ying Cha (Lǎoyīng chá, 老鹰茶) — «gammel ørn-te», et uttrekk av knopper og unge blader fra treet 毛豹皮樟 (Litsea coreana var. lanuginosa) i laurbærfamilien. Tebusken Camellia sinensis inngår ikke her, og i Kina kalles denne drikken «te som ikke er te» (非茶之茶). Den drikkes i fjellene i Sichuan og Chongqing, men som produkt med geografisk beskyttelse er navnet vernet for fylket Shimian (石棉县) i provinsen Sichuan — siden 2012; gjeldende produktkrav ble godkjent i august 2026. Det viktigste kjennetegnet er en fyldig kamferaroma (樟香浓郁).

1. Klassifisering og Opprinnelse

• Type: Ikke te i botanisk forstand og heller ingen av de seks klassene kinesisk te. Populære kilder regner den som teerstatning (代用茶, dàiyòng chá).
• Kategori: Uttrekk ikke fra teplanten; produkt med geografisk beskyttelse (siden 2012, krav fra 2026).
• Opprinnelse: Kina, provinsen Sichuan (四川, Sìchuān), byprefekturet Ya’an (雅安, Yǎ’ān), fylket Shimian (石棉, Shímián).
• Beskyttet område: Ifølge kunngjøringen fra 2026 — seks kommuner og tettsteder i fylket Shimian innenfor deres nåværende grenser: Meiluo (美罗乡), Fengle (丰乐乡), Wajiao (挖角乡), Caoke (草科乡), Liziping (栗子坪乡) og Xinmian (新棉镇). Dokumentet oppgir ingen koordinater.
• Andre navn: I Wulong-distriktet (武隆区) i Chongqing — «stor tre-te» (大树茶) og 老荫茶. Ifølge Baidu-oppslagsverket kalles den også «hvit te» (白茶) på grunn av den hvitaktige undersiden av bladet — dette har ingen forbindelse med teklassen baicha.

2. Historie og Kulturell Betydning

• Historie:
  • Oldtid, ifølge lokale tekster. Wulong-distriktets nettside fører drikken tilbake til vår- og høstannalenes tid og de stridende staters tid, kaller den en tributte fra Tang-dynastiet og tolker en «grov te» (粗茶) fra Song-dynastiet, brukt i bytte mot hester, som lao ying cha. Det finnes ingen dokumenthenvisninger — dette er lokal tradisjon og tolkning fra nettsiden.
  • «Bencao gangmu». Ifølge kinesisk Wikipedia forekommer navnet 老鹰茶 allerede i dette verket; selve verket er ikke kontrollert.
  • Krøniker. Wulong-distriktets nettside siterer den republikanske «Krønike for fylket Hanyuan» (汉源县志): i fylket gir denne teen bare Huangnibao (黄泥保), samt 顺河八谷山, hvor «smaken er kraftigst». Ifølge nettsidens forklaring er det andre stedet dagens kommuner Meiluo og Fengle i fylket Shimian, altså jorden i det nåværende beskyttede området. Samme sted siteres «Krønike for fylket Qingxi» (清溪县志) fra 1799 — om handel med te og hester.
  • 1935. I minnemuseet over kryssingen av Dadu-elven ved Anshunchang i fylket Shimian er det utstilt en kobberkjele som soldater fra Den røde armé ifølge utstillingen kokte lao ying cha i.
  • 2012. Ifølge oversikten fra 2026 var navnet allerede beskyttet som produkt med geografisk beskyttelse ved kunngjøring nr. 111 fra 2012 fra Hovedadministrasjonen for kvalitetskontroll, inspeksjon og karantene; teksten til det dokumentet finnes ikke i de funne kildene.
  • 2019. Den tradisjonelle teknikken for lao ying cha i Wulong-distriktet (武隆老鹰茶传统制作技艺) ble oppført på den sjette listen over immateriell kulturarv i Chongqing kommune; kommunen Haokou har bevart den mest fullstendig. Ifølge fylkets nettside i Wuxijiang er også teknikken derfra oppført på Chongqings kulturarvliste.
  • 2026. Kunngjøring nr. 687 fra Statens administrasjon for immaterielle rettigheter (undertegnet 3. august, publisert 12. august) fastsatte nye produktkrav til erstatning for kravene fra 2012 — post 39 av 58. Søker er folkeregjeringen i fylket Shimian.
• Navn: Forklaringene er folkelige: trærne vokser der bare ørnen når fram — hos gelaofolket er dette en totemfugl (Wulong-distriktet); frøene spirer bare etter å ha passert gjennom ørnens mage (fylket Wuxijiang); navnet skal visstnok være en forvanskning av det likelydende 捞阴茶 — «tatt opp av vannet og tørket i skyggen».
• Kulturell betydning: Flere steder gjør krav på lao ying cha: Shimian holder beskyttelsesnavnet, Wulong-distriktet kaller Daloushan-fjellene for drikkens hjemsted, og fylket Wuxijiang kaller seg det største området for vill lao ying cha i sørvest.

3. Botanisk Beskrivelse og Råstoff

• Plante: Ifølge beskyttelsesdokumentet — 毛豹皮樟 i laurbærfamilien (樟科), Litsea coreana Lévl. var. lanuginosa (Migo) Yang et P.H.Huang. Kinesisk Wikipedia skriver at dette treet hovedsakelig vokser høyt i fjellene i Sichuan; en artikkel i tidsskriftet «Sichuan linye keji» (2013) angir et større utbredelsesområde — Sichuan, Guizhou og Anhui.
• Utseende: Ifølge Baidu-oppslagsverket — et eviggrønt tre med tykke elliptiske blader, grønne på oversiden og hvitaktige på undersiden. En populær forfatter tolker plantenavnet slik: «mao» (毛) — behåringen på bladet, «baopi» (豹皮, «leopardpels») — den flekkete barken, «zhang» (樟) — kamferlukten.
• Råstoff: Ifølge kravene — ville og omplantede trær.
• Plukkestandard: Fra mars til juni — fra enkeltknopp til knopp med tre blader. Det er forbudt å plukke blad i regn og dugg, samt purpurfargede blad og blad skadet av skadedyr.

4. Terroir og Dyrkingssærtrekk

• Voksehøyde: 1500–3000 m — ifølge produktkravene. I Wuxijiang i Chongqing vokser trærne ifølge fylkets nettside over 600 m, og «kongen av ørnetrærne» er over 300 år gammel.
• Jordsmonn: Ifølge kravene — pH 5,0–7,5, organisk materiale minst 2,0 %.
• Region: Ifølge populære beskrivelser — et fjellfylke i Dadus midtre løp, på grensen til det liangshan-yiske og det gardze-tibetanske autonome prefekturet, med tette skoger, kløfter og tåke. Klimatiske tall finnes ikke i de funne kildene.

5. Produksjonsteknologi

Ifølge kravene til det beskyttede produktet:

1. Sortering av friske blad (分选, fēnxuǎn).
2. Visning (萎凋, wěidiāo): I lag på 3–5 cm, 4–8 timer, med ventilasjon; bladet beskyttes mot mekaniske skader og mot rødfarging ved oppvarming.
3. Fiksering (杀青, shāqīng): 120–150 °C, 1–2 minutter, til et fuktighetsinnhold på 55–65 %.
4. Rulling (揉捻, róuniǎn): Eller uten rulling — dokumentet tillater begge veier.
5. Tørking (烘干, hōnggān): 110–130 °C, 40–50 minutter, fuktighetsinnhold i ferdig produkt under 8 %.
6. Utvelgelse og pakking (精选、包装).

Baidu-oppslagsverket beskriver også en folkelig metode — kvister med blader tørkes ganske enkelt i solen.

6. Organoleptiske Egenskaper

Beskrivelsen — ifølge kravene til det beskyttede produktet; produktet finnes som knoppte (芽茶) og bladte (叶茶).

• Utseende på tørt blad: Knoppte — hele behårede knopper, brunrøde, runde, store og faste, «som nefrittspirer av bambus». Bladte (fra knopp med blad til knopp med tre blader) — brunrød, jevn.
• Aroma av tørt blad: Ikke beskrevet i kravene; populære kilder kaller lukten kamferaktig, noen ganger «aroma av orkidé og moskus» (兰麝之香).
• Aroma av uttrekk: I kravene inngår aromaen i smaksformelen: fyldig kamfer (樟香浓郁).
• Smak: Mild, forfriskende, med søt ettersmak (滋味醇和爽口、回甜). Baidu-oppslagsverket: først astringerende, deretter søtlig, kraftig.
• Farge på uttrekk: Hos knoppte — gul og klar, hos bladte — gulgrønn. Andre kilder skriver om ravgul, gyllen og blekgul væske; hos lagret råstoff er den ifølge Wulong-distriktets nettside vinrød.
• Bladbunn (trukne blad): Beskrivelser finnes ikke i de funne kildene.

7. Kjemisk Sammensetning

Produktkravene: fuktighet høyst 8,0 %; vannløselige ekstraktstoffer hos knoppte minst 30 %, hos bladte minst 25 %. Fylket Wuxijiang skriver om 17 aminosyrer, derav åtte essensielle, og om fravær av koffein; innholdet av flavonoider i publiseringene derfra i ulike år avviker — 25,6 % i én og 1,65 % i en annen. Wulong-distriktets nettside skriver derimot om «en viss mengde» av alkaloidet (茶碱). Analyseprotokoller finnes ikke i kildene.

8. Helsefordeler

Verifiserte data om virkningen av akkurat dette produktet finnes ikke. Folket drikker uttrekket om sommeren mot tørst; nettsidenes medisinske løfter gjengis ikke her.

9. Tilberedning

Praksis for klassen. Tilberedningsmåter for Lao Ying Cha finnes ikke i de funne kildene; nedenfor — vanlige parametere for urteuttrekk av store blad.

• Vanntemperatur: 90–100 °C.
• Mengde: 2–3 g per 150–200 ml; ifølge Baidu-oppslagsverket trengs det lite blad, men uttrekket blir mye.
• Utstyr: Glass, gaiwan eller tekanne i porselen.
• Fremgangsmåte: Første uttrekk — 2–3 minutter, deretter flere påhellinger med økende tid.

10. Lagring

Praksis for klassen. I tett emballasje, på et tørt og mørkt sted, borte fra fremmed lukt. Ifølge lokale beskrivelser blir ferdig uttrekk ikke dårlig over natten om sommeren.

11. Pris og Forfalskninger

Utsalgspriser og produksjonstall for det beskyttede området finnes ikke i de funne kildene.

• Slik unngår man forfalskninger:
  • Beskyttelsesnavnet gjelder bare for seks kommuner og tettsteder i Shimian; se etter merket for produkt med geografisk beskyttelse. Lao ying cha fra Chongqing — samme drikk med annen opprinnelse.
  • Brunrødt tørt blad eller behårede knopper, gult eller gulgrønt uttrekk, tydelig kamfernote.

12. Interessante Fakta

• Beskyttelsesdokumentet tillater å lage produktet både med og uten rulling.

13. Sammenligning med andre uttrekk som ikke er fra tebusken

• Pingle Shiya Cha (平乐石崖茶): Guangxi-uttrekk av blad fra trær i slekten Adinandra, tre ganger brent og rullet; uttrekket er gulgrønt og søtt.
• Yongshun Meicha (永顺莓茶): Hunan-uttrekk av en klatreplante i vinfamilien, med sølvaktig belegg på bladet.
• Kuding (苦丁茶): Besk uttrekk av blader fra kristtorn eller liguster; lao ying cha har søt ettersmak og kamfer.

Avslutning:

Lao Ying Cha er en drikk fra fjellene i det sørvestlige Kina, laget av blad fra et laurbærtre med flekkete bark. Beskyttelsesnavnet tilhører fylket Shimian ved Dadu-elven, hvor den lages etter en kort prosess — visning, fiksering, tørking — og verdsettes for sitt brunrøde blad og sin fyldige kamferaroma. Dette er «te» i folkelig betydning av ordet, og den bør ikke måles med te-standarder.