Lǎoyīng chá

लाओइंग चा (Lǎoyīng chá, 老鹰茶) — «जुन्या गरुडाचा चहा», 毛豹皮樟 (Litsea coreana var. lanuginosa) या लॉरेल कुळातील झाडाच्या कळ्या आणि कोवळ्या पानांचे ओतणे. चहाचे झुडूप Camellia sinensis येथे वापरले जात नाही, आणि चीनमध्ये या पेयाला «चहा जो चहा नाही» (非茶之茶) म्हणतात. तो सिचुआन आणि चोंगछिंगच्या डोंगरांमध्ये पितात, परंतु भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन म्हणून हे नाव सिचुआन प्रांतातील शिमियान (石棉县) काउंटीसाठी संरक्षित आहे — 2012 पासून; उत्पादनाच्या सध्याच्या आवश्यकता ऑगस्ट 2026 मध्ये मंजूर झाल्या. मुख्य वैशिष्ट्य — दाट कापूर सुगंध (樟香浓郁).

1. वर्गीकरण आणि उत्पत्ती

• प्रकार: वनस्पतिशास्त्रीय दृष्ट्या चहा नाही आणि चिनी चहाच्या सहा वर्गांपैकीही नाही. लोकप्रिय सामग्री त्याला चहाचे पर्याय (代用茶, dàiyòng chá) मानते.
• श्रेणी: चहाच्या वनस्पतीपासून न बनलेले ओतणे; भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन (2012 पासून, आवश्यकता 2026).
• उत्पत्ती: चीन, सिचुआन प्रांत (四川, Sìchuān), या’आन नगर जिल्हा (雅安, Yǎ’ān), शिमियान काउंटी (石棉, Shímián).
• संरक्षण क्षेत्र: 2026 च्या घोषणेनुसार — शिमियान काउंटीतील सहा गावे आणि नगरे त्यांच्या सध्याच्या सीमांमध्ये: मेईलुओ (美罗乡), फेंगले (丰乐乡), वाजियाओ (挖角乡), चाओके (草科乡), लिझिपिंग (栗子坪乡) आणि शिनमियान (新棉镇). दस्तऐवजात निर्देशांक दिलेले नाहीत.
• इतर नावे: चोंगछिंगच्या वूलोंग (武隆区) भागात — «मोठ्या झाडाचा चहा» (大树茶) आणि 老荫茶. बायदू संदर्भानुसार, पानाच्या खालच्या पांढरट बाजूमुळे त्याला «पांढरा चहा» (白茶) म्हणतात — याचा बायचा वर्गाशी संबंध नाही.

2. इतिहास आणि सांस्कृतिक महत्त्व

• इतिहास:
  • प्राचीन काळ, स्थानिक ग्रंथांनुसार. वूलोंग जिल्ह्याचे संकेतस्थळ या पेयाला वसंत आणि शरद ऋतू तसेच युद्धरत राज्यांच्या काळापासून नेतं, त्याला टांग काळातील करभाराचा चहा म्हणतं, आणि सोंग काळातील «खरबरीत चहा» (粗茶) म्हणून अर्थ लावतं, जो घोड्यांच्या बदल्यात जात असे. दस्तऐवजांचे संदर्भ नाहीत — ही स्थानिक आख्यायिका आणि संकेतस्थळाचा अर्थ आहे.
  • «बेन्चाओ गांगमु». चिनी विकिपीडियानुसार, 老鹰茶 हे नाव या ग्रंथात आढळते; ग्रंथ स्वतः तपासला गेलेला नाही.
  • इतिहासग्रंथ. वूलोंग जिल्ह्याचे संकेतस्थळ प्रजासत्ताक काळातील «हानयुआन काउंटी इतिहास» (汉源县志) उद्धृत करतं: या काउंटीत हा चहा फक्त हुआंगनीबाओ (黄泥保) येथे मिळतो, तसेच 顺河八谷山 येथे, जिथे «चव सर्वात तीव्र आहे». संकेतस्थळाच्या स्पष्टीकरणानुसार, दुसरे ठिकाण म्हणजे शिमियान काउंटीतील सध्याच्या मेईलुओ आणि फेंगले गावे, म्हणजेच सध्याच्या संरक्षण क्षेत्रातील भूमी. तेथे 1799 चा «छिंगशी काउंटी इतिहास» (清溪县志) देखील उद्धृत केला आहे — चहा आणि घोडे व्यापाराविषयी.
  • 1935. शिमियान काउंटीतील आन्शुन्चांग येथील दादू नदी पार करण्याच्या स्मारक संग्रहालयात तांब्याचा चहादानी प्रदर्शित आहे, ज्यात, प्रदर्शनानुसार, लाल सेनेच्या सैनिकांनी लाओइंग चा उकळला होता.
  • 2012. 2026 च्या यादीनुसार, हे नाव भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन म्हणून आधीच 2012 च्या घोषणा क्रमांक 111 द्वारे गुणवत्ता नियंत्रण, तपासणी आणि अलग ठेवण्याच्या सामान्य प्रशासनाद्वारे संरक्षित होतं; त्या दस्तऐवजाचा मजकूर सापडलेल्या स्रोतांमध्ये नाही.
  • 2019. वूलोंग जिल्ह्याची लाओइंग चा पारंपरिक निर्मिती तंत्रज्ञान (武隆老鹰茶传统制作技艺) चोंगछिंग शहराच्या अमूर्त वारशाच्या सहाव्या यादीत समाविष्ट करण्यात आली; हाओकोऊ गावाने तिचे सर्वाधिक संपूर्ण जतन केले आहे. वूशीजियान काउंटीच्या संकेतस्थळानुसार, तिची तंत्रज्ञान देखील चोंगछिंगच्या वारशाच्या यादीत समाविष्ट आहे.
  • 2026. राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासनाची घोषणा क्रमांक 687 (3 ऑगस्ट रोजी स्वाक्षरी, 12 ऑगस्ट रोजी प्रकाशित) ने 2012 च्या आवश्यकतांच्या जागी उत्पादनासाठी नवीन आवश्यकता मंजूर केल्या — 58 पैकी 39 वे स्थान. अर्जदार — शिमियान काउंटीचे जनता सरकार.
• नाव: लोककथांनुसार स्पष्टीकरण: झाडे तिथे वाढतात जिथे फक्त गरुड पोहोचू शकतो — गेलाओ लोकांसाठी हा टोटेम पक्षी आहे (वूलोंग जिल्हा); बिया फक्त गरुडाच्या पोटातून गेल्यावरच उगवतात (वूशीजियान काउंटी); हे नाव कदाचित समान उच्चार असलेल्या 捞阴茶 — «पाण्यातून काढून सावलीत वाळवलेला» यातून बदलले असावे.
• सांस्कृतिक महत्त्व: लाओइंग चावर वेगवेगळ्या ठिकाणांचा दावा आहे: शिमियान संरक्षित नाव धारण करतो, वूलोंग जिल्हा डालूशान पर्वतांना या पेयाचे जन्मस्थान मानतो, वूशीजियान काउंटी स्वतःला नैऋत्येतील वन्य लाओइंग चाचा सर्वात मोठा प्रदेश म्हणवून घेते.

3. वनस्पतिशास्त्रीय वर्णन आणि कच्चा माल

• वनस्पती: संरक्षण दस्तऐवजानुसार — लॉरेल कुळातील (樟科) 毛豹皮樟, Litsea coreana Lévl. var. lanuginosa (Migo) Yang et P.H.Huang. चिनी विकिपीडिया लिहिते की हे झाड मुख्यतः सिचुआनच्या उंच डोंगरांमध्ये वाढते; «सिचुआन लिंये केजी» (2013) मासिकातील लेख व्यापक विस्तार सांगतो — सिचुआन, ग्वीझोऊ आणि आन्हुई.
• स्वरूप: बायदू संदर्भानुसार — सदाहरित झाड, जाड लंबगोल पाने, वरून हिरवी, खालून पांढरट. लोकप्रिय लेखक वनस्पतीच्या नावाचा अर्थ असा लावतो: «माओ» (毛) — पानावरील रेषा, «बाओपी» (豹皮, «बिबट्याची कातडी») — ठिपकेदार साल, «चांग» (樟) — कापूर वास.
• कच्चा माल: आवश्यकतांनुसार — वन्य आणि पुनर्लावणी केलेली झाडे.
• तोडणीचे प्रमाण: मार्च ते जून — एकट्या कळीपासून तीन पानांसह कळीपर्यंत. पावसात आणि दवात पाने तोडण्यास, तसेच जांभळी आणि कीड लागलेली पाने तोडण्यास मनाई आहे.

4. तेरुआर आणि लागवडीची वैशिष्ट्ये

• वाढीची उंची: 1500–3000 मी — उत्पादनाच्या आवश्यकतांनुसार. चोंगछिंगच्या वूशीजियानमध्ये, काउंटीच्या संकेतस्थळानुसार, झाडे 600 मी पेक्षा जास्त उंचीवर वाढतात, आणि «गरुड झाडांचा राजा» 300 वर्षांपेक्षा जुना आहे.
• माती: आवश्यकतांनुसार — pH 5.0–7.5, सेंद्रिय पदार्थ 2.0 % पेक्षा कमी नाही.
• प्रदेश: लोकप्रिय वर्णनांनुसार — दादूच्या मध्य प्रवाहातील डोंगराळ काउंटी, ल्यांगशान-यी आणि गार्झे-तिबेटी स्वायत्त प्रांतांच्या संगमावर, घनदाट जंगले, दर्‍या आणि धुक्यांनी व्यापलेली. हवामानाची आकडेवारी सापडलेल्या स्रोतांमध्ये नाही.

5. उत्पादन तंत्रज्ञान

संरक्षित उत्पादनाच्या आवश्यकतांनुसार:

1. ताज्या पानांची निवड (分选, fēnxuǎn).
2. कोमेजणे (萎凋, wěidiāo): 3–5 सेमी थरात, 4–8 तास, हवेशीरपणासह; पानांना यांत्रिक नुकसान आणि गरम होताना लालसरपणा यापासून वाचवावे.
3. स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): 120–150 °C, 1–2 मिनिटे, आर्द्रता 55–65 % पर्यंत.
4. मळणे (揉捻, róuniǎn): किंवा मळल्याशिवाय — दस्तऐवज दोन्ही मार्गांना परवानगी देतो.
5. वाळवणे (烘干, hōnggān): 110–130 °C, 40–50 मिनिटे, तयार उत्पादनाची आर्द्रता 8 % पेक्षा कमी.
6. निवड आणि पॅकेजिंग (精选、包装).

बायदू संदर्भ लोकपद्धत देखील वर्णन करतो — पानांसह फांद्या फक्त उन्हात वाळवतात.

6. संवेदी वैशिष्ट्ये

वर्णन — संरक्षित उत्पादनाच्या आवश्यकतांनुसार; उत्पादन कळीचे (芽茶) आणि पानांचे (叶茶) असते.

• कोरड्या पानाचे स्वरूप: कळीचे — संपूर्ण रेषायुक्त कळ्या, तपकिरी-लाल, गोलाकार, मोठ्या आणि घट्ट, «जशा बांबूच्या जेड कोंबा». पानांचे (कळीपासून पानासह ते कळीपासून तीन पानांसह) — तपकिरी-लाल, सरळ.
• कोरड्या पानाचा सुगंध: आवश्यकतांमध्ये वर्णन नाही; लोकप्रिय सामग्री कापूर वास, कधीकधी «ऑर्किड आणि कस्तुरीचा सुगंध» (兰麝之香) सांगते.
• ओतण्याचा सुगंध: आवश्यकतांमध्ये सुगंध चवीच्या सूत्रात समाविष्ट आहे: दाट कापूर (樟香浓郁).
• चव: मऊ, ताजी, गोड परतफेडीसह (滋味醇和爽口、回甜). बायदू संदर्भ: आधी तुरट, नंतर किंचित गोड, तीव्र.
• ओतण्याचा रंग: कळीच्या — पिवळा आणि चमकदार, पानांच्या — पिवळा-हिरवा. इतर स्रोत अंबर, सोनेरी आणि फिकट पिवळ्या ओतण्याविषयी लिहितात; जुन्या कच्च्या मालाचे ओतणे, वूलोंग जिल्ह्याच्या संकेतस्थळानुसार, वाइन-लाल असते.
• चहाची पाळे (भिजवलेले पान): सापडलेल्या स्रोतांमध्ये वर्णन नाही.

7. रासायनिक रचना

उत्पादनाच्या आवश्यकता: आर्द्रता 8.0 % पेक्षा जास्त नाही; पाण्यात विरघळणारे निष्कर्ष पदार्थ कळीच्या चहामध्ये 30 % पेक्षा कमी नाही, पानांच्या चहामध्ये 25 % पेक्षा कमी नाही. वूशीजियान काउंटी 17 अमिनो आम्लांविषयी लिहिते, त्यातील आठ अत्यावश्यक आहेत, आणि कॅफिन नसल्याबद्दल; फ्लेव्होनॉइड्सचे प्रमाण तिच्या वेगवेगळ्या वर्षांच्या प्रकाशनांमध्ये वेगळे आहे — एकात 25.6 % आणि दुसऱ्यात 1.65 %. वूलोंग जिल्ह्याचे संकेतस्थळ, उलट, अल्कलॉइडच्या (茶碱) «काही प्रमाणा»बद्दल लिहिते. विश्लेषणांचे अहवाल स्रोतांमध्ये नाहीत.

8. उपयुक्त गुणधर्म

या विशिष्ट उत्पादनाच्या परिणामांविषयी तपासलेली माहिती नाही. लोकांमध्ये उन्हाळ्यात तहान भागवण्यासाठी ओतणे पितात; संकेतस्थळांची उपचारात्मक आश्वासने येथे पुन्हा सांगितलेली नाहीत.

9. बनवणे (ओतणे)

वर्गाची पद्धत. सापडलेल्या स्रोतांमध्ये लाओइंग चासाठी पद्धती नाहीत; खाली — मोठ्या पानांच्या वनस्पती ओतण्यांसाठी नेहमीचे मापदंड.

• पाण्याचे तापमान: 90–100 °C.
• प्रमाण: 2–3 ग्रॅम प्रति 150–200 मिली; बायदू संदर्भानुसार, पाने कमी लागतात, पण ओतणे भरपूर मिळते.
• भांडी: काचेचा ग्लास, गायवान किंवा पोर्सिलेन चहादानी.
• प्रक्रिया: पहिले ओतणे — 2–3 मिनिटे, नंतर वेळ वाढवत अनेक वेळा पाणी ओतणे.

10. साठवणूक

वर्गाची पद्धत. घट्ट पॅकेजिंगमध्ये, कोरड्या गडद ठिकाणी, परक्या वासांपासून दूर. स्थानिक वर्णनांनुसार, तयार ओतणे उन्हाळ्यात रात्रभर खराब होत नाही.

11. किंमत आणि बनावट

संरक्षण क्षेत्रातील किरकोळ किंमती आणि उत्पादनाची आकडेवारी सापडलेल्या स्रोतांमध्ये नाही.

• बनावट कशी टाळावी:
  • संरक्षित नाव फक्त शिमियानच्या सहा गावे आणि नगरांना लागू आहे; भौगोलिक संकेत असलेल्या उत्पादनाचा चिन्ह शोधावे. चोंगछिंगमधील लाओइंग चा — तेच पेय, पण वेगळ्या उत्पत्तीचे.
  • तपकिरी-लाल कोरडे पान किंवा रेषायुक्त कळ्या, पिवळे किंवा पिवळे-हिरवे ओतणे, स्पष्ट कापूर नोट.

12. मनोरंजक तथ्ये

• संरक्षण दस्तऐवज उत्पादन मळून आणि न मळता दोन्ही प्रकारे बनवण्याची परवानगी देतो.

13. चहाच्या झुडूपापासून न बनलेल्या इतर ओतण्यांशी तुलना

• पिंगले शिया चा (平乐石崖茶): ग्वांगशीचे Adinandra वंशाच्या झाडाच्या पानाचे ओतणे, तीनदा भाजलेले आणि मळलेले; ओतणे पिवळे-हिरवे आणि गोड.
• योंगशुन मेईचा (永顺莓茶): हुनानचे द्राक्ष कुळातील वेलाचे ओतणे, पानावर चांदीसारखी झाक असलेले.
• कुदिंग (苦丁茶): हॉली किंवा प्रायवेटच्या पानांचे कडू ओतणे; लाओइंग चामध्ये गोड परतफेड आणि कापूर असतो.

शेवटी:

लाओइंग चा — नैऋत्य चीनच्या डोंगरांतील पेय, ठिपकेदार सालीच्या लॉरेल झाडाच्या पानापासून बनवलेले. संरक्षित नाव दादू नदीवरील शिमियान काउंटीचे आहे, जिथे ते लहान पद्धतीने बनवतात — कोमेजणे, स्थिरीकरण, वाळवणे — आणि तपकिरी-लाल पान आणि दाट कापूर सुगंधासाठी मोलाचे मानतात. लोकांच्या अर्थाने हा «चहा» आहे, आणि त्याला चहाच्या मापदंडांनी मोजणे योग्य नाही.