Lǎoyīng chá

Lao Ying Cha (Lǎoyīng chá, 老鹰茶) — «gammel ørn-te», et udtræk af knopper og unge blade fra træet 毛豹皮樟 (Litsea coreana var. lanuginosa) af laurbærfamilien. Tebusken Camellia sinensis indgår ikke her, og i Kina kaldes drikken «te, som ikke er te» (非茶之茶). Den drikkes i bjergene i Sichuan og Chongqing, men som produkt med geografisk betegnelse er navnet beskyttet for amtet Shimian (石棉县) i Sichuan-provinsen siden 2012; de nuværende produktkrav blev godkendt i august 2026. Det vigtigste kendetegn er en tæt kamferaroma (樟香浓郁).

1. Klassifikation og Oprindelse

• Type: Ikke te i botanisk forstand og heller ikke nogen af de seks klasser af kinesisk te. Populære materialer henfører den til teerstatninger (代用茶, dàiyòng chá).
• Kategori: Udtræk ikke fra teplanten; produkt med geografisk betegnelse (siden 2012, krav fra 2026).
• Oprindelse: Kina, Sichuan-provinsen (四川, Sìchuān), bypræfekturet Ya’an (雅安, Yǎ’ān), amtet Shimian (石棉, Shímián).
• Beskyttet zone: Ifølge bekendtgørelsen fra 2026 — seks sogne og byer i amtet Shimian inden for deres nuværende grænser: Meiluo (美罗乡), Fengle (丰乐乡), Wajiao (挖角乡), Caoke (草科乡), Liziping (栗子坪乡) og Xinmian (新棉镇). Dokumentet angiver ingen koordinater.
• Andre navne: I Wulong-distriktet (武隆区) i Chongqing — «stort træ-te» (大树茶) og 老荫茶. Ifølge Baidu-opslagsværket kaldes den på grund af bladets hvidlige underside også «hvid te» (白茶) — dette har intet med baicha-klassen at gøre.

2. Historie og Kulturel Betydning

• Historie:
  • Oldtiden, ifølge lokale tekster. Wulong-distriktets hjemmeside fører drikken tilbage til Forårs- og Efterårsperioden og De Stridende Stater, kalder den en tribut-te fra Tang-dynastiet og tolker Lao Ying Cha som sangtidens «grove te» (粗茶), der blev byttet for heste. Der er ingen kildehenvisninger til dokumenter — det er lokal overlevering og hjemmesidens fortolkning.
  • «Bencao Gangmu». Ifølge kinesisk Wikipedia forekommer navnet 老鹰茶 allerede i dette værk; selve værket er ikke efterkontrolleret.
  • Krøniker. Wulong-distriktets hjemmeside citerer den republikanske «Amtskrønike for Hanyuan» (汉源县志): i amtet giver denne te kun Huangnibao (黄泥保) samt 顺河八谷山, hvor «smagen er stærkest». Ifølge hjemmesidens forklaring er det andet sted nutidens sogne Meiluo og Fengle i amtet Shimian, altså jorden i den nuværende beskyttede zone. Samme sted citeres «Amtskrønike for Qingxi» (清溪县志) fra 1799 — om handel med te og heste.
  • 1935. I mindemuseet for krydsningen af Dadu-floden ved Anshunchang i amtet Shimian er udstillet en kobberkedel, hvori den Røde Hærs soldater ifølge udstillingen kogte Lao Ying Cha.
  • 2012. Ifølge fortegnelsen fra 2026 var navnet allerede beskyttet som produkt med geografisk betegnelse ved bekendtgørelse nr. 111 fra 2012 fra Generaladministrationen for kvalitetskontrol, inspektion og karantæne; teksten til dette dokument findes ikke i de fundne kilder.
  • 2019. Den traditionelle teknologi for Lao Ying Cha fra Wulong-distriktet (武隆老鹰茶传统制作技艺) blev optaget på den sjette liste over immateriel kulturarv i Chongqing by; bedst bevaret er den i Haokou-sognet. Ifølge amtet Wuxijians hjemmeside er også dets teknologi optaget på Chongqings kulturarvsliste.
  • 2026. Bekendtgørelse nr. 687 fra Statens Forvaltning for Intellektuel Ejendom (underskrevet 3. august, offentliggjort 12. august) godkendte nye produktkrav til erstatning for kravene fra 2012 — position 39 af 58. Ansøger er folkeregeringen i amtet Shimian.
• Navn: Forklaringerne er folkelige: træerne vokser dér, hvor kun ørnen når op — hos gelao-folket er det en totemfugl (Wulong-distriktet); frøene spirer kun efter at have passeret ørnens mave (amtet Wuxijian); navnet skulle angiveligt være blevet fordrejet fra det enslydende 捞阴茶 — «taget op af vand og tørret i skygge».
• Kulturel betydning: Flere steder gør krav på Lao Ying Cha: Shimian besidder det beskyttede navn, Wulong-distriktet kalder bjergene Daluoshan for drikkens hjemsted, og amtet Wuxijian kalder sig selv det største område med vild Lao Ying Cha i sydvest.

3. Botanisk Beskrivelse og Råmateriale

• Plante: Ifølge beskyttelsesdokumentet — 毛豹皮樟 af laurbærfamilien (樟科), Litsea coreana Lévl. var. lanuginosa (Migo) Yang et P.H.Huang. Kinesisk Wikipedia skriver, at træet hovedsageligt vokser højt i bjergene i Sichuan; en artikel i tidsskriftet «Sichuan linye keji» (2013) angiver et bredere udbredelsesområde — Sichuan, Guizhou og Anhui.
• Udseende: Ifølge Baidu-opslagsværket — et stedsegrønt træ med tykke elliptiske blade, grønne på oversiden, hvidlige på undersiden. En populær forfatter tolker plantens navn således: «mao» (毛) — bladets behåring, «baopi» (豹皮, «leopardskind») — den spættede bark, «zhang» (樟) — kamferduft.
• Råmateriale: Ifølge kravene — vilde og omplantede træer.
• Plukningsstandard: Fra marts til juni — fra enkelt knop til knop med tre blade. Det er forbudt at plukke blade i regn og dug samt lilla blade og blade beskadiget af skadedyr.

4. Terroir og Dyrkningssærpræg

• Voksehøjde: 1500–3000 m — ifølge produktkravene. I Wuxijian i Chongqing vokser træerne ifølge amtets hjemmeside over 600 m, og «ørnetræernes konge» er over 300 år gammel.
• Jordbund: Ifølge kravene — pH 5,0–7,5, organisk stof ikke under 2,0 %.
• Region: Ifølge populære beskrivelser — et bjergamt ved Dadu-flodens mellemste løb, på grænsen til de autonome præfekturer Liangshan Yi og Garzê Tibetan, med tætte skove, kløfter og tåge. Der findes ingen klimatal i de fundne kilder.

5. Produktionsteknologi

Ifølge kravene til det beskyttede produkt:

1. Sortering af friske blade (分选, fēnxuǎn).
2. Visning (萎凋, wěidiāo): I lag på 3–5 cm, 4–8 timer, med udluftning; bladene beskyttes mod mekaniske skader og mod rødmen ved opvarmning.
3. Fiksering (杀青, shāqīng): 120–150 °C, 1–2 minutter, indtil fugtighed på 55–65 %.
4. Rulning (揉捻, róuniǎn): Eller uden rulning — dokumentet tillader begge muligheder.
5. Tørring (烘干, hōnggān): 110–130 °C, 40–50 minutter, færdigproduktets fugtighed under 8 %.
6. Sortering og emballering (精选、包装).

Baidu-opslagsværket beskriver også den folkelige metode — kviste med blade tørres simpelthen i solen.

6. Organoleptiske Egenskaber

Beskrivelsen er ifølge kravene til det beskyttede produkt; produktet findes som knop-te (芽茶) og blad-te (叶茶).

• Tørt blads udseende: Knop-te — hele behårede knopper, brunrøde, afrundede, store og faste, «som jade-skud af bambus». Blad-te (fra knop med blad til knop med tre blade) — brunrød, jævn.
• Tørt blads aroma: Ikke beskrevet i kravene; populære materialer kalder duften kamferagtig, undertiden «orkidé- og moskusaroma» (兰麝之香).
• Infusionens aroma: I kravene er aromaen indarbejdet i smagsformlen: mættet kamfer (樟香浓郁).
• Smag: Blød, forfriskende, med sød eftersmag (滋味醇和爽口、回甜). Baidu-opslagsværket: først astringerende, derefter let sødlig, kraftig.
• Infusionsfarve: Hos knop-te — gul og klar, hos blad-te — gulgrøn. Andre kilder skriver om ravgylden, gylden og bleg gul infusion; hos lagret råmateriale er den ifølge Wulong-distriktets hjemmeside vinrød.
• Våde blade (bundfald): Ingen beskrivelser i de fundne kilder.

7. Kemisk Sammensætning

Produktkrav: fugtighed ikke over 8,0 %; vandopløselige ekstraktstoffer hos knop-te ikke under 30 %, hos blad-te ikke under 25 %. Amt Wuxijian skriver om 17 aminosyrer, herunder otte essentielle, og om fravær af koffein; indholdet af flavonoider i dets publikationer fra forskellige år afviger — 25,6 % i én og 1,65 % i en anden. Wulong-distriktets hjemmeside skriver derimod om «en vis mængde» af alkaloidet (茶碱). Der findes ingen analyseprotokoller i kilderne.

8. Sundhedsmæssige Egenskaber

Der er ingen verificerede data om virkningen af netop dette produkt. I folkemedicinen drikkes infusionen om sommeren mod tørst; hjemmesiders løfter om helbredelse gentages ikke her.

9. Tilberedning

Praktisk klasse. Der findes ingen parametre for Lao Ying Cha i de fundne kilder; nedenfor er almindelige parametre for urteudtræk af store blade.

• Vandtemperatur: 90–100 °C.
• Mængde: 2–3 g pr. 150–200 ml; ifølge Baidu-opslagsværket skal der lidt blad til, og der kommer meget infusion ud.
• Udstyr: Glas, gaiwan eller porcelænskande.
• Proces: Første infusion — 2–3 minutter, derefter flere hældninger med forlængelse.

10. Opbevaring

Praktisk klasse. I tæt emballage, på et tørt, mørkt sted, væk fra fremmede lugte. Ifølge lokale beskrivelser fordærves den færdige infusion ikke natten over om sommeren.

11. Pris og Forfalskninger

Der findes ingen detailpriser eller produktionsdata fra den beskyttede zone i de fundne kilder.

• Sådan undgår man forfalskninger:
  • Den beskyttede betegnelse gælder kun de seks sogne og byer i Shimian; se efter tegnet for produkt med geografisk betegnelse. Lao Ying Cha fra Chongqing er den samme drik af anden oprindelse.
  • Brunrøde tørre blade eller behårede knopper, gul eller gulgrøn infusion, tydelig kamfernote.

12. Interessante Fakta

• Beskyttelsesdokumentet tillader at fremstille produktet både med og uden rulning.

13. Sammenligning med andre udtræk, der ikke er fra tebusken

• Pingle Shiya Cha (平乐石崖茶): Guangxi-udtræk af blade fra træer af slægten Adinandra, tre gange ristet og rullet; infusionen er gulgrøn og sød.
• Yongshun Meicha (永顺莓茶): Hunan-udtræk af en lian fra vinranken, med sølvskær på bladet.
• Kuding (苦丁茶): Bittert udtræk af blade fra kristtorn eller liguster; Lao Ying Cha har sød eftersmag og kamfer.

Afslutningsvis:

Lao Ying Cha er en drik fra bjergene i det sydvestlige Kina, lavet af blade fra et laurbærtræ med spættet bark. Det beskyttede navn tilhører amtet Shimian ved Dadu-floden, hvor den fremstilles efter en kort proces — visning, fiksering, tørring — og værdsættes for det brunrøde blad og den tætte kamferaroma. Det er «te» i folkemundens betydning, og den bør ikke måles med te-standarder.