Lǎoyīng chá

लाओयिंग चा (Lǎoyīng chá, 老鹰茶) — «बूढ़े बाज़ की चाय», पेड़ 毛豹皮樟 (Litsea coreana var. lanuginosa) की कलियों और नई पत्तियों से बना काढ़ा है, जो लॉरेल परिवार से संबंधित है। चाय की झाड़ी Camellia sinensis इसमें शामिल नहीं है, और चीन में इस पेय को «ऐसी चाय जो चाय नहीं है» (非茶之茶) कहा जाता है। इसे सिचुआन और चोंगकिंग के पहाड़ों में पिया जाता है, लेकिन भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में यह नाम 2012 से सिचुआन प्रांत के शिमियान काउंटी (石棉县) के लिए सुरक्षित है; उत्पाद के लिए वर्तमान आवश्यकताएँ अगस्त 2026 में स्वीकृत हुईं। मुख्य पहचान — गहरी कपूर जैसी सुगंध (樟香浓郁)।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: वानस्पतिक अर्थ में चाय नहीं और चीनी चाय के छह वर्गों में से कोई भी नहीं। लोकप्रिय सामग्री इसे चाय के विकल्प (代用茶, dàiyòng chá) में रखती है।
• श्रेणी: चाय के पौधे से न बना काढ़ा; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (2012 से, आवश्यकताएँ 2026)।
• उत्पत्ति: चीन, सिचुआन प्रांत (四川, Sìchuān), याआन शहरी जिला (雅安, Yǎ’ān), शिमियान काउंटी (石棉, Shímián)।
• संरक्षित क्षेत्र: 2026 की घोषणा के अनुसार — शिमियान काउंटी की छह बस्तियाँ और कस्बे उनकी वर्तमान सीमाओं में: मेइलुओ (美罗乡), फ़ेंगले (丰乐乡), वाजियाओ (挖角乡), चाओके (草科乡), लिज़िपिंग (栗子坪乡) और शिनमियान (新棉镇)। दस्तावेज़ निर्देशांक नहीं देता।
• अन्य नाम: चोंगकिंग के वूलोंग जिले (武隆区) में — «बड़े पेड़ की चाय» (大树茶) और 老荫茶। बाइदू संदर्भ के अनुसार, पत्ती की सफ़ेद निचली सतह के कारण इसे «सफ़ेद चाय» (白茶) भी कहा जाता है — इसका बाइचा वर्ग से कोई संबंध नहीं है।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • प्राचीनता, स्थानीय ग्रंथों के अनुसार। वूलोंग जिले की वेबसाइट इस पेय को वसंत-शरद और युद्धरत राज्यों के काल तक ले जाती है, इसे तांग काल की भेंट-चाय बताती है, और सोंग काल की «मोटी चाय» (粗茶) की व्याख्या लाओयिंग चा के रूप में करती है, जो घोड़ों के बदले दी जाती थी। दस्तावेज़ों के संदर्भ नहीं हैं — यह स्थानीय परंपरा और वेबसाइट की व्याख्या है।
  • «बेंचाओ गांगमु»। चीनी विकिपीडिया के अनुसार, 老鹰茶 नाम इस ग्रंथ में पहले से मिलता है; ग्रंथ की स्वयं जाँच नहीं हुई।
  • इतिवृत्त। वूलोंग जिले की वेबसाइट गणतंत्र काल के «हानयुआन काउंटी इतिवृत्त» (汉源县志) को उद्धृत करती है: इस काउंटी में यह चाय केवल हुआंगनीबाओ (黄泥保) देता है, साथ ही 顺河八谷山, जहाँ «स्वाद सबसे तेज़ है»। वेबसाइट के स्पष्टीकरण के अनुसार, दूसरा स्थान — शिमियान काउंटी की वर्तमान बस्तियाँ मेइलुओ और फ़ेंगले, यानी वर्तमान संरक्षित क्षेत्र की भूमि। वहीं «किंगसी काउंटी इतिवृत्त» (清溪县志) 1799 — चाय और घोड़ों के व्यापार के बारे में उद्धृत है।
  • 1935। शिमियान काउंटी में अन्शुनचांग के पास दादू नदी पार करने के स्मारक संग्रहालय में ताँबे की केतली प्रदर्शित है, जिसमें, प्रदर्शनी के अनुसार, लाल सेना के सैनिकों ने लाओयिंग चा उबाली थी।
  • 2012। 2026 की सूची के अनुसार, यह नाम भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में गुणवत्ता नियंत्रण, निरीक्षण और संगरोध के सामान्य प्रशासन की 2012 की घोषणा संख्या 111 द्वारा पहले से सुरक्षित था; उस दस्तावेज़ का पाठ मिले स्रोतों में नहीं है।
  • 2019। वूलोंग जिले की लाओयिंग चा की पारंपरिक तकनीक (武隆老鹰茶传统制作技艺) चोंगकिंग शहर की अमूर्त विरासत की छठी सूची में शामिल हुई; इसे सबसे पूर्ण रूप से हाओकोऊ बस्ती ने संरक्षित किया। वूशीजियान काउंटी की वेबसाइट के अनुसार, उसकी तकनीक भी चोंगकिंग की विरासत सूची में शामिल है।
  • 2026। राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासन की घोषणा संख्या 687 (3 अगस्त को हस्ताक्षरित, 12 अगस्त को प्रकाशित) ने 2012 की आवश्यकताओं के स्थान पर उत्पाद के लिए नई आवश्यकताएँ स्वीकृत कीं — 58 में से स्थान 39। आवेदक — शिमियान काउंटी की जन सरकार।
• नाम: व्याख्याएँ लोक हैं: पेड़ वहाँ उगते हैं जहाँ केवल बाज़ पहुँचता है — गेलाओ लोगों के लिए यह कुलदेवता पक्षी है (वूलोंग जिला); बीज केवल बाज़ के पेट से गुज़रने के बाद अंकुरित होते हैं (वूशीजियान काउंटी); नाम कथित रूप से समध्वनि 捞阴茶 से बिगड़ा — «पानी से निकाला और छाया में सुखाया»।
• सांस्कृतिक महत्व: लाओयिंग चा पर अलग-अलग स्थान दावा करते हैं: शिमियान सुरक्षित नाम रखता है, वूलोंग जिला दालूओशान पर्वत को पेय का जन्मस्थान कहता है, वूशीजियान काउंटी स्वयं को दक्षिण-पश्चिम में जंगली लाओयिंग चा का सबसे बड़ा क्षेत्र बताती है।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• पौधा: सुरक्षा दस्तावेज़ के अनुसार — लॉरेल परिवार (樟科) का 毛豹皮樟, Litsea coreana Lévl. var. lanuginosa (Migo) Yang et P.H.Huang। चीनी विकिपीडिया लिखती है कि यह पेड़ मुख्य रूप से सिचुआन के ऊँचे पहाड़ों में उगता है; पत्रिका «सिचुआन लिनये केजी» (2013) का लेख क्षेत्र को व्यापक बताता है — सिचुआन, गुइझोऊ और अनहुई।
• रूप: बाइदू संदर्भ के अनुसार — सदाबहार पेड़ जिसमें मोटी दीर्घवृत्ताकार पत्तियाँ होती हैं, ऊपर हरी, नीचे सफ़ेद। लोकप्रिय लेखक पौधे के नाम की व्याख्या इस प्रकार करता है: «माओ» (毛) — पत्ती का रोमिल होना, «बाओपी» (豹皮, «तेंदुए की खाल») — चितकबरी छाल, «झांग» (樟) — कपूर जैसी गंध।
• कच्चा माल: आवश्यकताओं के अनुसार — जंगली और प्रतिरोपित पेड़।
• तुड़ाई मानक: मार्च से जून तक — एकल कली से लेकर तीन पत्तियों वाली कली तक। बारिश और ओस में पत्ती तोड़ना मना है, साथ ही बैंगनी और कीट-क्षतिग्रस्त पत्ती भी मना है।

4. टेरुआर और उत्पादन की विशेषताएँ

• उगने की ऊँचाई: 1500–3000 मी — उत्पाद की आवश्यकताओं के अनुसार। चोंगकिंग के वूशीजियान में, काउंटी की वेबसाइट के अनुसार, पेड़ 600 मी से ऊपर उगते हैं, और «बाज़ पेड़ों का राजा» 300 वर्ष से अधिक पुराना है।
• मिट्टी: आवश्यकताओं के अनुसार — pH 5.0–7.5, जैविक पदार्थ 2.0 % से कम नहीं।
• क्षेत्र: लोकप्रिय विवरणों के अनुसार — दादू के मध्य प्रवाह में पहाड़ी काउंटी, लियांगशान-यी और गार्ज़े-तिब्बती स्वायत्त प्रशासनिक क्षेत्रों की सीमा पर, घने जंगलों, घाटियों और कोहरे के साथ। मिले स्रोतों में जलवायु संबंधी आँकड़े नहीं हैं।

5. उत्पादन तकनीक

संरक्षित उत्पाद की आवश्यकताओं के अनुसार:

1. ताज़ी पत्ती की छँटाई (分选, fēnxuǎn).
2. मुरझाना (萎凋, wěidiāo): 3–5 सेमी परत में, 4–8 घंटे, हवा के संचार के साथ; पत्ती को यांत्रिक क्षति और गर्म करने पर लाल पड़ने से बचाया जाता है।
3. स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): 120–150 °C, 1–2 मिनट, आर्द्रता 55–65 % तक।
4. मरोड़ना (揉捻, róuniǎn): या बिना मरोड़े — दस्तावेज़ दोनों रास्तों की अनुमति देता है।
5. सुखाना (烘干, hōnggān): 110–130 °C, 40–50 मिनट, तैयार उत्पाद की आर्द्रता 8 % से कम।
6. चयन और पैकिंग (精选、包装).

बाइदू संदर्भ लोक तरीका भी बताता है — पत्तियों वाली टहनियों को केवल धूप में सुखाया जाता है।

6. संवेदी विशेषताएँ

विवरण — संरक्षित उत्पाद की आवश्यकताओं के अनुसार; उत्पाद कली वाला (芽茶) और पत्ती वाला (叶茶) होता है।

• सूखी पत्ती का बाहरी रूप: कली वाला — साबुत रोमिल कलियाँ, भूरी-लाल, गोल, बड़ी और घनी, «बाँस के हरे अंकुरों जैसी»। पत्ती वाला (कली-पत्ती से कली-तीन पत्तियों तक) — भूरा-लाल, समतल।
• सूखी पत्ती की सुगंध: आवश्यकताओं में वर्णित नहीं; लोकप्रिय सामग्री गंध को कपूर जैसी कहती है, कभी-कभी «ऑर्किड और कस्तूरी की सुगंध» (兰麝之香)।
• काढ़े की सुगंध: आवश्यकताओं में सुगंध स्वाद के सूत्र में शामिल है: गहरी कपूर जैसी (樟香浓郁)।
• स्वाद: कोमल, ताज़गी देने वाला, मीठी वापसी के साथ (滋味醇和爽口、回甜)। बाइदू संदर्भ: पहले कसैला, फिर हल्का मीठा, तेज़।
• काढ़े का रंग: कली वाले में — पीला और चमकीला, पत्ती वाले में — पीला-हरा। अन्य स्रोत अम्बर, सुनहरे और हल्के पीले काढ़े की बात करते हैं; वूलोंग जिले की वेबसाइट के अनुसार, पुराने कच्चे माल का रंग मदिरा-लाल होता है।
• चाय की तली (भीगी पत्ती): मिले स्रोतों में विवरण नहीं हैं।

7. रासायनिक संरचना

उत्पाद की आवश्यकताएँ: आर्द्रता 8.0 % से अधिक नहीं; कली वाले में जल-घुलनशील निष्कर्षण पदार्थ 30 % से कम नहीं, पत्ती वाले में 25 % से कम नहीं। वूशीजियान काउंटी 17 अमीनो अम्लों की बात करती है, जिनमें आठ अनिवार्य हैं, और कैफ़ीन की अनुपस्थिति की; उसके अलग-अलग वर्षों के प्रकाशनों में फ़्लेवोनॉइड की मात्रा भिन्न है — एक में 25.6 % और दूसरे में 1.65 %। वूलोंग जिले की वेबसाइट, इसके विपरीत, क्षाराभ (茶碱) की «कुछ मात्रा» की बात करती है। स्रोतों में विश्लेषण के प्रोटोकॉल नहीं हैं।

8. लाभकारी गुण

इस विशेष उत्पाद के प्रभाव पर सत्यापित आँकड़े नहीं हैं। लोक में काढ़ा गर्मियों में प्यास बुझाने के लिए पिया जाता है; वेबसाइटों के चिकित्सकीय वादे यहाँ दोहराए नहीं जाते।

9. चाय बनाना

वर्ग की प्रथा। मिले स्रोतों में लाओयिंग चा के लिए कोई विधि नहीं है; नीचे — बड़ी पत्ती वाले हर्बल काढ़ों के सामान्य पैरामीटर दिए गए हैं।

• पानी का तापमान: 90–100 °C।
• मात्रा: 2–3 ग्राम प्रति 150–200 मिली; बाइदू संदर्भ के अनुसार, पत्ती कम चाहिए और काढ़ा बहुत बनता है।
• बर्तन: काँच का गिलास, गाइवान या चीनी मिट्टी का चायदान।
• प्रक्रिया: पहला काढ़ा — 2–3 मिनट, फिर समय बढ़ाते हुए कई बार पानी डालें।

10. भंडारण

वर्ग की प्रथा। कसी हुई पैकिंग में, सूखी अंधेरी जगह में, बाहरी गंधों से दूर। स्थानीय विवरणों के अनुसार, तैयार काढ़ा गर्मियों में रात भर खराब नहीं होता।

11. मूल्य और नकली से बचाव

संरक्षित क्षेत्र में खुदरा मूल्य और उत्पादन के आँकड़े मिले स्रोतों में नहीं हैं।

• नकली से कैसे बचें:
  • संरक्षित नाम केवल शिमियान की छह बस्तियों और कस्बों पर लागू होता है; भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद का चिह्न खोजें। चोंगकिंग की लाओयिंग चा — वही पेय, भिन्न उत्पत्ति का।
  • भूरी-लाल सूखी पत्ती या रोमिल कलियाँ, पीला या पीला-हरा काढ़ा, स्पष्ट कपूर जैसी सुगंध।

12. रोचक तथ्य

• सुरक्षा दस्तावेज़ उत्पाद को मरोड़कर और बिना मरोड़े दोनों तरह से बनाने की अनुमति देता है।

13. चाय की झाड़ी से न बने अन्य काढ़ों से तुलना

• पिंगले शिया चा (平乐石崖茶): गुआंगशी का काढ़ा, जीनस Adinandra के पेड़ की पत्ती से, तीन बार भुना और मरोड़ा गया; काढ़ा पीला-हरा और मीठा।
• योंगशुन मेइचा (永顺莓茶): हुनान का काढ़ा, अंगूर परिवार की लता से, पत्ती पर चाँदी जैसी परत के साथ।
• कुडिंग (苦丁茶): होली या प्रिवेट की पत्तियों से कड़वा काढ़ा; लाओयिंग चा में मीठी वापसी और कपूर है।

निष्कर्ष में:

लाओयिंग चा — दक्षिण-पश्चिम चीन के पहाड़ों का पेय, चितकबरी छाल वाले लॉरेल पेड़ की पत्ती से। संरक्षित नाम दादू नदी पर स्थित शिमियान काउंटी का है, जहाँ इसे छोटी प्रक्रिया से बनाया जाता है — मुरझाना, स्थिरीकरण, सुखाना — और भूरी-लाल पत्ती तथा गहरी कपूर जैसी सुगंध के लिए सराहा जाता है। यह लोक अर्थ में «चाय» है, और इसे चाय के पैमानों से मापना उचित नहीं है।