Lǎoyīng chá

लाओइङ चा (Lǎoyīng chá, 老鹰茶) — «पुरानो चीलको चिया», लौरेसी परिवारको रूख 毛豹皮樟 (Litsea coreana var. lanuginosa) को मुना र पातबाट बनाइने झोल। चियाको बोट Camellia sinensis यहाँ संलग्न हुँदैन, र चीनमा यस पेयलाई «चिया नभएको चिया» (非茶之茶) भनिन्छ। यो सिचुआन र चोङछिङका पहाडहरूमा पिइन्छ, तर भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनको रूपमा यो नाम सिचुआन प्रान्तको शिमियान काउन्टी (石棉县) का लागि सुरक्षित छ — सन् २०१२ देखि; उत्पादनका हालका आवश्यकताहरू सन् २०२६ अगस्टमा स्वीकृत भएका छन्। मुख्य विशेषता — गाढा कपुरको सुगन्ध (樟香浓郁)।

1. वर्गीकरण र उत्पत्ति

• प्रकार: वानस्पतिक अर्थमा चिया होइन र चिनियाँ चियाका छ वर्गमध्ये कुनै पनि होइन। लोकप्रिय सामग्रीहरूले यसलाई चियाको विकल्प (代用茶, dàiyòng chá) मा राख्छन्।
• श्रेणी: चियाको बोटबाट नबनेको झोल; भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादन (सन् २०१२ देखि, आवश्यकताहरू सन् २०२६)।
• उत्पत्ति: चीन, सिचुआन प्रान्त (四川, Sìchuān), याआन सहरी क्षेत्र (雅安, Yǎ’ān), शिमियान काउन्टी (石棉, Shímián)।
• संरक्षित क्षेत्र: सन् २०२६ को घोषणाअनुसार — शिमियान काउन्टीका छ वटा गाउँ र सहरहरू उनीहरूको वर्तमान सीमाभित्र: मेइलुओ (美罗乡), फेङ्ले (丰乐乡), वाजियाओ (挖角乡), चाओके (草科乡), लिजिपिङ (栗子坪乡) र सिनमियान (新棉镇)। दस्तावेजले निर्देशाङ्क दिँदैन।
• अन्य नाम: चोङछिङको उलोङ जिल्ला (武隆区) मा — «ठूलो रूखको चिया» (大树茶) र 老荫茶। बाइदु सन्दर्भअनुसार, पातको सेतो पछाडि भएकाले यसलाई «सेतो चिया» (白茶) पनि भनिन्छ — यसको सेतो चिया वर्गसँग कुनै सम्बन्ध छैन।

2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • प्राचीनता, स्थानीय ग्रन्थअनुसार। उलोङ जिल्लाको वेबसाइटले यस पेयलाई वसन्त र शरद ऋतु तथा युद्धरत राज्यहरूको युगसम्म पुर्‍याउँछ, यसलाई ताङ कालको कर चियाका रूपमा चिनाउँछ र सोङ कालको «मोटो चिया» (粗茶) लाई नै लाओइङ चिया भनी व्याख्या गर्छ, जुन घोडा साट्न प्रयोग हुन्थ्यो। दस्तावेजका सन्दर्भ छैनन् — यो स्थानीय किंवदन्ती र वेबसाइटको व्याख्या हो।
  • «बेन्चाओ गाङ्मु»। चिनियाँ विकिपिडियाअनुसार, 老鹰茶 नाम यस ग्रन्थमा पहिल्यै देखिन्छ; ग्रन्थ स्वयं जाँचिएको छैन।
  • इतिहास ग्रन्थहरू। उलोङ जिल्लाको वेबसाइटले गणतन्त्रकालीन «हानयुआन काउन्टीको इतिहास» (汉源县志) उद्धृत गर्छ: यस काउन्टीमा यो चिया केवल हुआङनिबाओ (黄泥保) ले दिन्छ, र 顺河八谷山 मा पनि, जहाँ «स्वाद सबैभन्दा कडा छ»। वेबसाइटको व्याख्याअनुसार, दोस्रो स्थान — हालका मेइलुओ र फेङ्ले गाउँहरू शिमियान काउन्टीका हुन्, अर्थात् हालको संरक्षित क्षेत्रकै भूमि। त्यहाँ «छिङ्सी काउन्टीको इतिहास» (清溪县志) सन् १७९९ पनि उद्धृत गरिएको छ — चिया र घोडाको व्यापारबारे।
  • सन् १९३५। शिमियान काउन्टीको आन्शुन्चाङमा रहेको दादु नदी पार गरेको स्मारक सङ्ग्रहालयमा तामाको चियादानी प्रदर्शित छ, जसमा प्रदर्शनीअनुसार रातो सेनाका लडाकुहरूले लाओइङ चिया उमालेका थिए।
  • सन् २०१२। सन् २०२६ को सूचीअनुसार, यो नाम गुणस्तर नियन्त्रण, निरीक्षण र क्वारेन्टिनको सामान्य प्रशासनको सन् २०१२ को घोषणा नं. १११ द्वारा भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनका रूपमा सुरक्षित गरिएको थियो; सो दस्तावेजको पाठ फेला परेका स्रोतहरूमा छैन।
  • सन् २०१९। उलोङ जिल्लाको लाओइङ चिया बनाउने परम्परागत प्रविधि (武隆老鹰茶传统制作技艺) चोङछिङ सहरको छैटौँ अमूर्त सम्पदा सूचीमा समावेश गरियो; यसलाई सबैभन्दा पूर्ण रूपमा हाओकोउ गाउँले जोगाएको छ। उसिजियान काउन्टीको वेबसाइटअनुसार, यसको प्रविधि पनि चोङछिङको सम्पदा सूचीमा समावेश छ।
  • सन् २०२६। राज्य बौद्धिक सम्पत्ति प्रशासनको घोषणा नं. ६८७ (अगस्ट ३ मा हस्ताक्षरित, अगस्ट १२ मा प्रकाशित) ले सन् २०१२ का आवश्यकताहरूको सट्टामा उत्पादनका नयाँ आवश्यकताहरू स्वीकृत गर्‍यो — ५८ मध्ये स्थान ३९। आवेदक — शिमियान काउन्टीको जनसरकार।
• नाम: लोक व्याख्याहरू: रूखहरू त्यहाँ उम्रिन्छन् जहाँ चील मात्र पुग्छ — गेलाओ जातिका लागि यो कुलदेवता चरा हो (उलोङ जिल्ला); बीउ चीलको पेटबाट गएपछि मात्र उम्रन्छ (उसिजियान काउन्टी); नाम 捞阴茶 — «पानीबाट निकालेर छहारीमा सुकाइएको» बाट अपभ्रंश भएको हो भनिन्छ।
• सांस्कृतिक महत्व: लाओइङ चियामा विभिन्न स्थानहरूको दाबी छ: शिमियानले संरक्षित नाम राख्छ, उलोङ जिल्लाले दालोउशान पहाडलाई पेयको जन्मस्थल भन्छ, उसिजियान काउन्टीले आफूलाई दक्षिणपश्चिमको सबैभन्दा ठूलो जङ्गली लाओइङ चिया क्षेत्र भन्छ।

3. वानस्पतिक विवरण र कच्चा पदार्थ

• वनस्पति: संरक्षित दस्तावेजअनुसार — लौरेसी परिवार (樟科) को 毛豹皮樟, Litsea coreana Lévl. var. lanuginosa (Migo) Yang et P.H.Huang। चिनियाँ विकिपिडिया लेख्छ कि यो रूख मुख्यतः सिचुआनका अग्ला पहाडहरूमा उम्रिन्छ; «सिचुआन लिन्ये केजी» (सन् २०१३) पत्रिकाको लेखले क्षेत्र फराकिलो बताउँछ — सिचुआन, गुइझोउ र आन्हुई।
• रूप: बाइदु सन्दर्भअनुसार — सदाबहार रूख, मोटा दीर्घवृत्ताकार पातहरू, माथि हरियो, तल सेतो। लोकप्रिय लेखकले वनस्पतिको नाम यसरी व्याख्या गर्छन्: «माओ» (毛) — पातको झुस, «बाओपी» (豹皮, «चितुवाको छाला») — धब्बेदार बोक्रा, «चाङ» (樟) — कपुरको गन्ध।
• कच्चा पदार्थ: आवश्यकताअनुसार — जङ्गली र सारिएका रूखहरू।
• टिप्ने मापदण्ड: मार्चदेखि जुनसम्म — एकल मुनादेखि तीन पातसहितको मुनासम्म। वर्षा र शीतमा पात टिप्न, बैजनी र कीराले क्षति पुर्‍याएको पात टिप्न निषेध छ।

4. टेरोइर र खेतीका विशेषताहरू

• उम्रने उचाइ: १५००–३००० मिटर — उत्पादनका आवश्यकताअनुसार। चोङछिङको उसिजियानमा, काउन्टीको वेबसाइटअनुसार, रूखहरू ६०० मिटरभन्दा माथि उम्रिन्छन्, र «चील रूखहरूको राजा» ३०० वर्षभन्दा पुरानो छ।
• माटो: आवश्यकताअनुसार — pH ५.०–७.५, जैविक पदार्थ २.० % भन्दा कम होइन।
• क्षेत्र: लोकप्रिय विवरणअनुसार — दादु नदीको मध्य भागमा रहेको पहाडी काउन्टी, लियाङ्शान-यी र गार्जे-तिब्बती स्वायत्त क्षेत्रहरूको सङ्गममा, घना जङ्गल, खोँच र कुहिरोले भरिएको। हावापानीसम्बन्धी तथ्याङ्क फेला परेका स्रोतहरूमा छैन।

5. उत्पादन प्रविधि

संरक्षित उत्पादनका आवश्यकताअनुसार:

1. ताजा पातको छनोट (分选, fēnxuǎn)।
2. ओइलाउने (萎凋, wěidiāo): ३–५ सेन्टिमिटर तहमा, ४–८ घण्टा, हावा चल्ने अवस्थामा; पातलाई यान्त्रिक क्षति र तताउँदा रातो हुनबाट जोगाइन्छ।
3. स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): १२०–१५० °C, १–२ मिनेट, आर्द्रता ५५–६५ % सम्म।
4. मोड्ने (揉捻, róuniǎn): वा नमोडिकन — दस्तावेजले दुवै मार्ग स्वीकार्छ।
5. सुकाउने (烘干, hōnggān): ११०–१३० °C, ४०–५० मिनेट, तयार उत्पादनको आर्द्रता ८ % भन्दा कम।
6. छनोट र प्याकेजिङ (精选、包装)।

बाइदु सन्दर्भले लोक तरिका पनि वर्णन गर्छ — पातसहितका हाँगाहरू घाममा सुकाइन्छ।

6. अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू

विवरण — संरक्षित उत्पादनका आवश्यकताअनुसार; उत्पादन मुनाको (芽茶) र पातको (叶茶) हुन्छ।

• सुक्खा पातको बाहिरी रूप: मुनाको — पूरै झुस भएका मुना, खैरो-रातो, गोलाकार, ठूला र बाक्ला, «बाँसका जेड मुनाजस्ता»। पातको (मुनासहित एक पातदेखि मुनासहित तीन पातसम्म) — खैरो-रातो, सम।
• सुक्खा पातको सुगन्ध: आवश्यकताहरूमा वर्णन गरिएको छैन; लोकप्रिय सामग्रीहरूले गन्धलाई कपुरको, कहिलेकाहीँ «अर्किड र कस्तुरीको सुगन्ध» (兰麝之香) भन्छन्।
• झोलको सुगन्ध: आवश्यकताहरूमा सुगन्धलाई स्वादको सूत्रमा समावेश गरिएको छ: गाढा कपुरको सुगन्ध (樟香浓郁)।
• स्वाद: नरम, स्फूर्तिदायी, मीठो पछिल्लो स्वादसहित (滋味醇和爽口、回甜)। बाइदु सन्दर्भ: पहिले टर्रो, पछि अलि मीठो, कडा।
• झोलको रङ: मुनाको — पहेँलो र चम्किलो, पातको — पहेँलो-हरियो। अन्य स्रोतहरूले एम्बर, सुनौलो र फिक्का पहेँलो झोलबारे लेख्छन्; पुरानो कच्चा पदार्थको झोल, उलोङ जिल्लाको वेबसाइटअनुसार, मदिरा-रातो हुन्छ।
• चियाको तल (पकाएको पात): फेला परेका स्रोतहरूमा विवरण छैन।

7. रासायनिक संरचना

उत्पादनका आवश्यकताहरू: आर्द्रता ८.० % भन्दा बढी होइन; पानीमा घुल्ने निकासी पदार्थ मुनाकोमा ३० % भन्दा कम होइन, पातकोमा २५ % भन्दा कम होइन। उसिजियान काउन्टीले १७ एमिनो एसिड, जसमध्ये आठ अत्यावश्यक, र क्याफिन नभएको कुरा लेख्छ; विभिन्न वर्षका यसका प्रकाशनहरूमा फ्लाभोनोइडको मात्रा फरक छ — एकमा २५.६ % र अर्कोमा १.६५ %। उलोङ जिल्लाको वेबसाइट भने अल्कलोइड (茶碱) को «केही मात्रा» भएको लेख्छ। विश्लेषणका प्रोटोकल स्रोतहरूमा छैनन्।

8. उपयोगी गुणहरू

यसै उत्पादनको प्रभावबारे प्रमाणित तथ्याङ्क छैन। लोकमा गर्मीमा तिर्खा मेट्न यो झोल पिइन्छ; वेबसाइटहरूका स्वास्थ्यसम्बन्धी वाचाहरू यहाँ दोहोर्‍याइँदैन।

9. पकाउने तरिका

वर्गको अभ्यास। फेला परेका स्रोतहरूमा लाओइङ चाका लागि कुनै विधि छैन; तल — ठूला पातका जडीबुटी झोलका सामान्य मापदण्डहरू।

• पानीको तापक्रम: ९०–१०० °C।
• मात्रा: १५०–२०० मिलिलिटरमा २–३ ग्राम; बाइदु सन्दर्भअनुसार, थोरै पात चाहिन्छ, तर धेरै झोल निस्कन्छ।
• भाँडा: गिलासको गिलास, गाइवान वा पोर्सिलेन चियादानी।
• प्रक्रिया: पहिलो झोल — २–३ मिनेट, त्यसपछि समय बढाउँदै धेरै पटक पानी हाल्ने।

10. भण्डारण

वर्गको अभ्यास। बाक्लो प्याकेजिङमा, सुक्खा अँध्यारो ठाउँमा, बाहिरी गन्धबाट टाढा। स्थानीय विवरणअनुसार, तयार झोल गर्मीमा रातभर बिग्रँदैन।

11. मूल्य र नक्कली सामान

संरक्षित क्षेत्रको खुद्रा मूल्य र उत्पादन तथ्याङ्क फेला परेका स्रोतहरूमा छैनन्।

• नक्कलीबाट कसरी बच्ने:
  • संरक्षित नाम शिमियानका छ वटा गाउँ र सहरहरूमा मात्र लागू हुन्छ; भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनको चिन्ह खोज्नुहोस्। चोङछिङको लाओइङ चिया — फरक उत्पत्तिको उही पेय हो।
  • खैरो-रातो सुक्खा पात वा झुस भएका मुना, झोल पहेँलो वा पहेँलो-हरियो, स्पष्ट कपुरको सुगन्ध।

12. रोचक तथ्यहरू

• संरक्षित दस्तावेजले उत्पादन मोडेर वा नमोडिकन दुवै तरिकाले बनाउन अनुमति दिन्छ।

13. चियाको बोटबाट नबनेका अन्य झोलहरूसँग तुलना

• पिङ्ले शिया चा (平乐石崖茶): गुआङ्सीको Adinandra वंशको रूखको पातबाट बनेको झोल, तीन पटक भुटेर मोडिएको; झोल पहेँलो-हरियो र मीठो।
• योङ्शुन मेइचा (永顺莓茶): हुनानको अङ्गुर परिवारको लहराबाट बनेको झोल, पातमा चाँदीको तह।
• कुदिङ (苦丁茶): होली वा प्राइभेटको पातबाट बनेको तीतो झोल; लाओइङ चामा मीठो पछिल्लो स्वाद र कपुर हुन्छ।

निष्कर्षमा:

लाओइङ चा — दक्षिणपश्चिम चीनका पहाडहरूको पेय, धब्बेदार बोक्रा भएको लौरेसी रूखको पातबाट। संरक्षित नाम दादु नदी किनारको शिमियान काउन्टीको हो, जहाँ यसलाई छोटो प्रक्रियाले बनाइन्छ — ओइलाउने, स्थिरीकरण, सुकाउने — र खैरो-रातो पात र गाढा कपुरको सुगन्धका लागि मूल्यवान् मानिन्छ। यो लोक अर्थमा «चिया» हो, र यसलाई चियाका मापदण्डले नाप्नु हुँदैन।