老鹰茶（Lǎoyīng chá、老鹰茶）は、「老鷲の茶」、すなわちクスノキ科の樹木 毛豹皮樟（Litsea coreana var. lanuginosa）の芽と若葉から作られる浸出液である。ここにチャノキ Camellia sinensis は関与せず、中国ではこの飲料を「茶にあらざる茶」（非茶之茶）と呼ぶ。四川省と重慶の山間部で飲まれるが、地理的表示製品としての名称は四川省石棉県（石棉县）に帰属して保護されており、2012年から継続し、現行の製品要件は2026年8月に承認された。最大の特徴は、濃厚な樟脳の香り（樟香浓郁）である。
1. 分類と起源
- タイプ: 植物学的には茶ではなく、中国茶の六大分類のいずれでもない。一般的な資料では茶代替品（代用茶、dàiyòng chá）に分類される。
- カテゴリー: チャノキ以外の植物からの浸出液。地理的表示製品（2012年から、要件は2026年）。
- 起源: 中国、四川省（四川、Sìchuān）、雅安市（雅安、Yǎ’ān）、石棉県（石棉、Shímián）。
- 保護地域: 2026年の公告によると、現行の行政区画における石棉県の六つの郷と鎮、すなわち美羅郷（美罗乡）、豊楽郷（丰乐乡）、挖角郷（挖角乡）、草科郷（草科乡）、栗子坪郷（栗子坪乡）、新棉鎮（新棉镇）。文書は座標を示していない。
- 別名: 重慶市武隆区（武隆区）では「大樹茶」（大树茶）および 老荫茶。百度百科事典によれば、葉裏が白っぽいことから「白茶」（白茶）とも呼ばれるが、これは白茶類とは無関係である。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史:
- 古代、地方文献による。 武隆区政府ウェブサイトはこの飲料を春秋戦国時代にまで遡らせ、唐代の献上茶と称し、宋代の「粗茶」、すなわち馬と交換された茶を老鹰茶と解釈している。文書への言及はなく、これは地元の伝承およびウェブサイトの解釈である。
- 『本草綱目』。 中国語版ウィキペディアによれば、老鹰茶の名はすでにこの本草書に現れる。本草書そのものは未確認である。
- 地方志。 武隆区政府ウェブサイトは中華民国期の『漢源県志』（汉源县志）を引用し、同県では黄泥保（黄泥保）のみがこの茶を産し、また順河八谷山では「味わい最も濃厚」と記す。同サイトの説明によれば、後者の地は現在の石棉県美羅郷と豊楽郷、すなわち現行の保護地域にあたる。同サイトは1799年の『清溪県志』（清溪县志）も引用し、茶と馬の交易について記している。
- 1935年。 石棉県安順場の大渡河強行渡河記念館には、展示によれば紅軍兵士が老鹰茶を沸かした銅製の薬缶が展示されている。
- 2012年。 2026年の一覧によれば、この名称は2012年公告第111号（国家質量監督検験検疫総局）により地理的表示製品として保護された。当該文書の本文は確認された資料にはない。
- 2019年。 武隆老鹰茶伝統製作技艺（武隆老鹰茶传统制作技艺）が重慶市第6次無形文化遺産リストに登録された。技術を最も完全に保存しているのは浩口郷である。酉陽県ウェブサイトによれば、同県の技術も重慶市の無形文化遺産リストに登録されている。
- 2026年。 国家知識産権局公告第687号（8月3日署名、8月12日公布）は、2012年の要件に代わる新たな製品要件を承認した。58件中39番目。申請者は石棉県人民政府。
- 名称: 民間の説明はさまざまである。鷲だけが届く場所に木が生えるから、コーラオ族にとって鷲はトーテムの鳥だから（武隆区）、種子は鷲の消化管を通過して初めて発芽するから（酉陽県）、あるいは音の近い 捞阴茶（「水から引き上げて陰干しした茶」）が訛ったから、など。
- 文化的意義: 老鹰茶をめぐっては複数の土地が自らを由来と主張する。石棉県は保護名称を保持し、武隆区は大婁山山脈をこの飲料の故郷と呼び、酉陽県は自らを西南地域最大の野生老鹰茶産地とする。
3. 植物学的記述と原料
- 植物: 保護文書によると、クスノキ科（樟科）の 毛豹皮樟、学名 Litsea coreana Lévl. var. lanuginosa (Migo) Yang et P.H.Huang。中国語版ウィキペディアは、この樹木が主に四川の高山に生育すると記す。『四川林業科技』誌の論文（2013年）は分布域をより広く四川、貴州、安徽とする。
- 外観: 百度百科事典によると、常緑樹で厚い楕円形の葉を持ち、表面は緑色、裏面は白っぽい。通俗的な解説者は植物名を「毛」は葉の毛、「豹皮」は斑点のある樹皮、「樟」は樟脳の香りと解釈する。
- 原料: 要件によると、野生木と移植木の両方。
- 摘採基準: 3月から6月にかけて、単芽から一芽三葉まで。雨天時や露のある時の摘採、紫色の葉、病虫害を受けた葉は禁止。
4. テロワールと栽培の特徴
- 生育標高: 1500～3000 m と製品要件に定められている。重慶市酉陽県では、同県ウェブサイトによれば樹木は600 m以上に生育し、「鷲の木の王」は樹齢300年を超える。
- 土壌: 要件によると pH 5.0～7.5、有機物含量 2.0 % 以上。
- 地域: 通俗的な説明によると、大渡河中流に位置する山岳県で、涼山イ族自治州および甘孜チベット族自治州との境界にあり、深い森、峡谷、霧に覆われている。気候データは確認された資料にはない。
5. 製造工程
保護製品の要件による。
- 生葉の選別（分选、fēnxuǎn）。
- 萎凋（萎凋、wěidiāo）： 厚さ3～5 cmに広げ、4～8時間、通風しながら行う。葉を機械的損傷から守り、加熱時の赤変を防ぐ。
- 殺青（杀青、shāqīng）： 120～150 °C、1～2分、含水率55～65 %になるまで。
- 揉捻（揉捻、róuniǎn）： または揉捻なし。文書は両方の工程を認めている。
- 乾燥（烘干、hōnggān）： 110～130 °C、40～50分、最終製品の含水率は8 %未満。
- 選別と包装（精选、包装）。
百度百科事典は民間の製法も記述しており、葉の付いた小枝をそのまま天日乾燥する。
6. 官能特性
記述は保護製品の要件による。製品には芽茶と葉茶がある。
- 乾燥茶葉の外観: 芽茶は、産毛のある完全な芽で、褐赤色、丸みを帯び、大きく緊結し、「竹の子の玉の芽のよう」とされる。葉茶（一芽一葉から一芽三葉まで）は、褐赤色で均一。
- 乾燥茶葉の香り: 要件には記載がない。通俗的な資料では樟脳の香り、時に「蘭と麝香の香り」（兰麝之香）とする。
- 浸出液の香り: 要件では香りは味わいの表現に含まれる。濃厚な樟脳の香り（樟香浓郁）。
- 味わい: 柔らかく、爽やかで、甘い戻りがある（滋味醇和爽口、回甜）。百度百科事典では、初め渋く、後に甘く、力強いとする。
- 水色: 芽茶は黄色で明るく、葉茶は黄緑色。他の資料では琥珀色、金黄色、淡黄色ともいう。武隆区政府ウェブサイトによれば、熟成した原料ではワインレッドになる。
- 浸出後の茶殻: 確認された資料には記述がない。
7. 化学成分
製品要件：水分8.0 %以下。水溶性抽出物は芽茶で30 %以上、葉茶で25 %以上。酉陽県は17種のアミノ酸（うち必須アミノ酸8種を含む）とカフェインを含まないことを謳う。フラボノイド含量は同県の異なる年の発表で25.6 %と1.65 %と食い違う。武隆区政府ウェブサイトは逆に、アルカロイド（茶碱）を「若干量」含むとする。分析プロトコルは資料にない。
8. 有用な性質
この製品そのものの作用について検証されたデータはない。民間では夏の喉の渇きを癒すために飲まれる。サイト上の治療的宣伝はここでは繰り返さない。
9. 淹れ方
実践的な分類。確認された資料に老鹰茶専用の淹れ方はない。以下は大きな葉を用いるハーブ浸出液の一般的なパラメータである。
- 湯温: 90～100 °C。
- 茶葉量: 150～200 mlあたり2～3 g。百度百科事典によれば、茶葉は少量でよく、浸出液は多く得られる。
- 器具: ガラスコップ、蓋碗、または磁器の急須。
- 手順: 一煎目は2～3分、その後は時間を延ばしながら数煎淹れる。
10. 保存
実践的な分類。密閉包装で、乾燥した暗所、異臭から離して保存する。地元の記述によれば、出来上がった浸出液は夏場でも一晩置いても腐らないという。
11. 価格と偽物
保護地域における小売価格および生産量のデータは確認された資料にはない。
- 偽物を避けるには:
- 保護名称は石棉県の六つの郷と鎮にのみ適用される。地理的表示製品のマークを探すこと。重慶産の老鹰茶は、同じ飲料ではあるが産地が異なる。
- 褐赤色の乾燥茶葉または産毛のある芽、黄色または黄緑色の浸出液、明確な樟脳のニュアンス。
12. 興味深い事実
- 保護文書は揉捻ありと揉捻なしの両方の製造を認めている。
13. 他の非チャノキ浸出液との比較
- 平楽石崖茶（平乐石崖茶）: 広西のツバキ科 Adinandra 属の木の葉を三度炒って揉捻した浸出液。水色は黄緑色で甘い。
- 永順莓茶（永顺莓茶）: 湖南のブドウ科の蔓植物から作る浸出液で、葉に銀白色の粉を帯びる。
- 苦丁茶（苦丁茶）: モチノキ科またはイボタノキ属の葉から作る苦い浸出液。老鹰茶には甘い戻りと樟脳の香りがある。
結論として:
老鹰茶は、斑点のある樹皮を持つクスノキ科の木の葉から作られる中国西南部の山岳地帯の飲料である。保護名称は大渡河沿いの石棉県に帰属し、そこでは萎凋、殺青、乾燥という短い工程で作られ、褐赤色の葉と濃厚な樟脳の香りが珍重される。これは民俗的な意味での「茶」であり、茶の尺度で測るべきではない。