Lǎoyīng chá

Лааін Ча (Lǎoyīng chá, 老鹰茶) — «чай старога арла», настой з пупышак і маладога лісця дрэва 毛豹皮樟 (Litsea coreana var. lanuginosa) з сямейства лаўровых. Чаёвы куст Camellia sinensis тут не ўдзельнічае, і ў Кітаі гэты напой называюць «чаем, які не чай» (非茶之茶). П’юць яго ў гарах Сычуані і Чунцына, але як прадукт з геаграфічным указаннем імя ахоўваецца за паветам Шымянь (石棉县) правінцыі Сычуань — з 2012 года; цяперашнія патрабаванні да прадукту зацверджаны ў жніўні 2026 года. Галоўная прыкмета — густы камфарны водар (樟香浓郁).

1. Класіфікацыя і Паходжанне

• Тып: Не чай у батанічным сэнсе і ніводзін з шасці класаў кітайскага чаю. Папулярныя матэрыялы адносяць яго да заменнікаў чаю (代用茶, dàiyòng chá).
• Катэгорыя: Настой не з чаёвай расліны; прадукт з геаграфічным указаннем (з 2012 года, патрабаванні 2026 года).
• Паходжанне: Кітай, правінцыя Сычуань (四川, Sìchuān), гарадская акруга Яань (雅安, Yǎ’ān), павет Шымянь (石棉, Shímián).
• Зона аховы: Па аб’яўленні 2026 года — шэсць валасцей і пасёлкаў павета Шымянь у іх цяперашніх межах: Мэйло (美罗乡), Фэнлэ (丰乐乡), Вацзяо (挖角乡), Цаокэ (草科乡), Ліцзыпін (栗子坪乡) і Сіньмянь (新棉镇). Каардынат дакумент не прыводзіць.
• Іншыя імёны: У раёне Улун (武隆区) Чунцына — «чай вялікага дрэва» (大树茶) і 老荫茶. Па даведніку Байду, з-за бялёсага споду ліста яго завуць і «белым чаем» (白茶) — да класа байча гэта дачынення не мае.

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне

• Гісторыя:
  • Старажытнасць, па мясцовых тэкстах. Сайт раёна Улун узводзіць напой да эпохі Вёснаў і Восеняў і Ваюючых царстваў, называе танскім данніцкім чаем і тлумачыць як лааін ча сунскі «грубы чай» (粗茶), што ішоў у абмен на коней. Спасылак на дакументы няма — гэта мясцовае паданне і тлумачэнне сайта.
  • «Бэньцаа ганьму». Па кітайскай Вікіпедыі, імя 老鹰茶 сустракаецца ўжо ў гэтым трактаце; сам трактат не звераны.
  • Хронікі. Сайт раёна Улун цытуе рэспубліканскую «Хроніку павета Ханьюань» (汉源县志): у павеце гэты чай дае толькі Хуаннібаа (黄泥保), а таксама 顺河八谷山, дзе «смак самы моцны». Па тлумачэнні сайта, другое месца — цяперашнія воласці Мэйло і Фэнлэ павета Шымянь, гэта значыць зямля цяперашняй зоны аховы. Там жа працытавана «Хроніка павета Цынсі» (清溪县志) 1799 года — аб гандлі чаем і коньмі.
  • 1935. У мемарыяльным музеі фарсіравання ракі Даду каля Аньшуньчана ў павеце Шымянь выстаўлены медны чайнік, у якім, паводле экспазіцыі, байцы Чырвонай арміі кіпяцілі лааін ча.
  • 2012. Па пераліку 2026 года, імя ахоўвалася як прадукт з геаграфічным указаннем ужо аб’яўленнем 2012 года № 111 Галоўнага ўпраўлення па кантролі якасці, інспекцыі і каранціне; тэксту таго дакумента ў знойдзеных крыніцах няма.
  • 2019. Традыцыйная тэхналогія лааін ча раёна Улун (武隆老鹰茶传统制作技艺) унесена ў шосты спіс нематэрыяльнай спадчыны горада Чунцын; найбольш поўна яе захавала воласць Хаакоу. Па сайце павета Усіцзянь, у спіс спадчыны Чунцына ўнесена і яго тэхналогія.
  • 2026. Аб’яўленне № 687 Дзяржаўнага ўпраўлення інтэлектуальнай уласнасці (падпісана 3 жніўня, апублікавана 12 жніўня) зацвердзіла новыя патрабаванні да прадукту наўзамен патрабаванняў 2012 года — пазіцыя 39 з 58. Заяўнік — народны ўрад павета Шымянь.
• Назва: Тлумачэнні народныя: дрэвы растуць там, куды далятае толькі арол — у народа гэлаа гэта татэмная птушка (раён Улун); насенне прарастае, толькі прайшоўшы праз страўнік арла (павет Усіцзянь); імя нібыта сказілася з сугучнага 捞阴茶 — «выняты з вады і высушаны ў цені».
• Культурнае значэнне: На лааін ча прэтэндуюць розныя месцы: Шымянь трымае ахоўнае імя, раён Улун называе радзімай напою горы Далёўшань, павет Усіцзянь — сябе найбуйнейшым раёнам дзікага лааін ча на паўднёвым захадзе.

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна

• Расліна: Па ахоўным дакуменце — 毛豹皮樟 сямейства лаўровых (樟科), Litsea coreana Lévl. var. lanuginosa (Migo) Yang et P.H.Huang. Кітайская Вікіпедыя піша, што гэта дрэва расце ў асноўным высока ў гарах Сычуані; артыкул у часопісе «Сычуань лінье кэцзі» (2013) называе арэал шырэйшы — Сычуань, Гуйчжоу і Аньхой.
• Аблічча: Па даведніку Байду — вечназялёнае дрэва з тоўстымі эліптычнымі лістамі, зверху зялёнымі, знізу бялёсымі. Папулярны аўтар тлумачыць імя расліны так: «маа» (毛) — апушэнне ліста, «баапі» (豹皮, «шкура леапарда») — плямістая кара, «чжан» (樟) — камфарны пах.
• Сыравіна: Па патрабаваннях — дзікія і перасаджаныя дрэвы.
• Стандарт збору: З сакавіка па чэрвень — ад адзіночнай пупышкі да пупышкі з трыма лістамі. Забаронена збіраць ліст пад дажджом і ў расе, пурпурны і пашкоджаны шкоднікамі ліст.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання

• Вышыня вырошчвання: 1500–3000 м — па патрабаваннях да прадукту. У чунцынскім Усіцзяне, па сайце павета, дрэвы растуць вышэй за 600 м, а «цару арліных дрэў» больш за 300 гадоў.
• Глебы: Па патрабаваннях — pH 5,0–7,5, арганічнага рэчыва не менш за 2,0 %.
• Рэгіён: Па папулярных апісаннях — горны павет у сярэднім цячэнні Даду, на стыку з Ляншань-Ійскай і Гардзе-Тыбецкай аўтаномнымі акругамі, з густымі лясамі, цяснінамі і туманамі. Кліматычных лікаў у знойдзеных крыніцах няма.

5. Тэхналогія Вытворчасці

Па патрабаваннях да ахоўванага прадукту:

1. Сартаванне свежага ліста (分选, fēnxuǎn).
2. Завяльванне (萎凋, wěidiāo): Слоем 3–5 см, 4–8 гадзін, з праветрываннем; ліст берагуць ад механічных пашкоджанняў і ад пачырванення пры нагрэве.
3. Фіксацыя (杀青, shāqīng): 120–150 °C, 1–2 хвіліны, да вільготнасці 55–65 %.
4. Скручванне (揉捻, róuniǎn): Або без скручвання — дакумент дапускае абодва шляхі.
5. Сушка (烘干, hōnggān): 110–130 °C, 40–50 хвілін, вільготнасць гатовага прадукту ніжэй за 8 %.
6. Адбор і ўпакоўка (精选、包装).

Даведнік Байду апісвае і народны спосаб — галінкі з лісцем проста сушаць на сонцы.

6. Арганалептычныя Характарыстыкі

Апісанне — па патрабаваннях да ахоўванага прадукту; прадукт бывае пупышкавым (芽茶) і ліставым (叶茶).

• Вонкавы выгляд сухога ліста: Пупышкавы — цэлыя апушоныя пупышкі, бура-чырвоныя, круглявыя, буйныя і шчыльныя, «як нефрытавыя парасткі бамбука». Ліставы (ад пупышкі з лістом да пупышкі з трыма лістамі) — бура-чырвоны, роўны.
• Водар сухога ліста: У патрабаваннях не апісаны; папулярныя матэрыялы называюць пах камфарным, часам «водарам архідэі і мускусу» (兰麝之香).
• Водар настою: У патрабаваннях водар уключаны ў формулу смаку: насычаны камфарны (樟香浓郁).
• Смак: Мяккі, асвяжальны, з салодкім вяртаннем (滋味醇和爽口、回甜). Даведнік Байду: спачатку даўкі, потым саладкаваты, моцны.
• Колер настою: У пупышкавага — жоўты і яркі, у ліставога — жоўта-зялёны. Іншыя крыніцы пішуць пра бурштынавы, залацісты і бледна-жоўты настой; у вытрыманай сыравіны ён, па сайце раёна Улун, вінна-чырвоны.
• Чайнае дно (завараны ліст): Апісанняў у знойдзеных крыніцах няма.

7. Хімічны Склад

Патрабаванні да прадукту: вільгаць не большая за 8,0 %; водарастваральныя экстрактыўныя рэчывы ў пупышкавага не менш за 30 %, у ліставога не менш за 25 %. Павет Усіцзянь піша пра 17 амінакіслот, у тым ліку восем незаменных, і пра адсутнасць кафеіну; утрыманне флаваноідаў у яго публікацыях розных гадоў разыходзіцца — 25,6 % у адной і 1,65 % у другой. Сайт раёна Улун, наадварот, піша пра «пэўную колькасць» алкалоіду (茶碱). Пратаколаў аналізаў у крыніцах няма.

8. Карысныя Ўласцівасці

Правераных дадзеных пра дзеянне менавіта гэтага прадукту няма. У народзе настой п’юць летам ад смагі; лячэбныя абяцанні сайтаў тут не паўтараюцца.

9. Заварванне

Практыка класа. Рэжымаў для Лааін Ча ў знойдзеных крыніцах няма; ніжэй — звычайныя параметры травяных настоеў з буйнога ліста.

• Тэмпература вады: 90–100 °C.
• Колькасць: 2–3 г на 150–200 мл; па даведніку Байду, ліста трэба мала, а настою выходзіць шмат.
• Посуд: Шкляны стакан, гайвань або фарфоравы чайнік.
• Працэс: Першы настой — 2–3 хвіліны, затым некалькі заліванняў з падаўжэннем.

10. Захоўванне

Практыка класа. У шчыльнай упакоўцы, у сухім цёмным месцы, удалечыні ад пабочных пахаў. Па мясцовых апісаннях, гатовы настой летам не псуецца за ноч.

11. Цана і Падробкі

Рознічных цэн і дадзеных аб выпуску ў зоне аховы ў знойдзеных крыніцах няма.

• Як пазбегнуць падробак:
  • Ахоўнае імя адносіцца толькі да шасці валасцей і пасёлкаў Шымяня; шукаць знак прадукту з геаграфічным указаннем. Лааін ча з Чунцына — той самы напой іншага паходжання.
  • Бура-чырвоны сухі ліст або апушоныя пупышкі, настой жоўты або жоўта-зялёны, выразная камфарная нота.

12. Цікавыя Факты

• Ахоўны дакумент дазваляе рабіць прадукт як са скручваннем, так і без яго.

13. Параўнанне з іншымі настоямі не з чаёвага куста

• Пінлэ Шыя Ча (平乐石崖茶): Гуансійскі настой з ліста дрэва роду Adinandra, тройчы абсмажанага і скручанага; настой жоўта-зялёны і салодкі.
• Юншунь Мэйча (永顺莓茶): Хунаньскі настой з ліяны сямейства вінаградавых, з серабрыстым налётам на лісце.
• Кудзін (苦丁茶): Горкі настой з лісця падуба або біручыны; у лааін ча — салодкае вяртанне і камфара.

На заканчэнне:

Лааін Ча — напой гор паўднёвага захаду Кітая з ліста лаўровага дрэва з плямістай карой. Ахоўнае імя належыць павету Шымянь на рацэ Даду, дзе яго робяць па кароткай схеме — завяльванне, фіксацыя, сушка — і цэняць за бура-чырвоны ліст і густы камфарны водар. Гэта «чай» у народным сэнсе слова, і мераць яго чайнымі меркамі не варта.