Lǎoyīng chá · thetea.app

Lao-ying čcha (Lǎoyīng chá, 老鹰茶) — „čaj starého orla”, nálev z pupenů a mladých listů stromu 毛豹皮樟 (Litsea coreana var. lanuginosa) z čeledi vavřínovitých. Čajovník Camellia sinensis zde nefiguruje a v Číně se tomuto nápoji říká „čaj, který není čajem” (非茶之茶). Pije se v horách S’-čchuanu a Čchung-čchingu, avšak jako produkt s chráněným zeměpisným označením je toto jméno od roku 2012 chráněno pro okres Š’-mien (石棉县) v provincii S’-čchuan; současné požadavky na produkt byly schváleny v srpnu 2026. Hlavním poznávacím znakem je výrazné kafrové aroma (樟香浓郁).

1. Klasifikace a původ

Typ: Botanicky se nejedná o čaj ani o žádnou ze šesti tříd čínského čaje. Populární materiály jej řadí mezi čajové náhražky (代用茶, dàiyòng chá).
Kategorie: Nálev nikoli z čajovníku; produkt s chráněným zeměpisným označením (od roku 2012, požadavky z roku 2026).
Původ: Čína, provincie S’-čchuan (四川, Sìchuān), městská prefektura Ja-an (雅安, Yǎ’ān), okres Š’-mien (石棉, Shímián).
Chráněná zóna: Podle vyhlášení z roku 2026 — šest obcí a městysů okresu Š’-mien v jejich současných hranicích: Mej-luo (美罗乡), Feng-le (丰乐乡), Wa-ťiao (挖角乡), Cchao-kche (草科乡), Li-c’-pching (栗子坪乡) a Sin-mien (新棉镇). Dokument souřadnice neuvádí.
Další názvy: V okrese Wu-lung (武隆区) v Čchung-čchingu — „čaj velkého stromu” (大树茶) a 老荫茶. Podle encyklopedie Baidu se kvůli bělavé spodní straně listu nazývá také „bílým čajem” (白茶) — to nemá s třídou paj-čcha nic společného.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Starověk, podle místních textů. Web okresu Wu-lung odvozuje nápoj od období Jar a podzimů a období Válčících států, označuje jej za tchangský tributární čaj a vykládá sungský „hrubý čaj” (粗茶), který se směňoval za koně, právě jako lao-jing čcha. Odkazy na dokumenty chybějí — jde o místní podání a výklad webu.
- „Pen-cchao kang-mu”. Podle čínské Wikipedie se jméno 老鹰茶 objevuje již v tomto traktátu; samotný traktát nebyl ověřen.
- Kroniky. Web okresu Wu-lung cituje republikánskou „Kroniku okresu Chan-jüan” (汉源县志): v okrese dává tento čaj pouze Chuang-ni-pao (黄泥保) a také 顺河八谷山, kde je „chuť nejsilnější”. Podle vysvětlení webu je druhé místo v dnešních obcích Mej-luo a Feng-le okresu Š’-mien, tedy na území dnešní chráněné zóny. Tamtéž je citována „Kronika okresu Čching-si” (清溪县志) z roku 1799 — o obchodu s čajem a koňmi.
- 1935. V pamětním muzeu překročení řeky Ta-tu u An-šun-čchangu v okrese Š’-mien je vystavena měděná konvice, v níž podle expozice vojáci Rudé armády vařili lao-jing čcha.
- 2012. Podle seznamu z roku 2026 bylo jméno jako produkt s chráněným zeměpisným označením chráněno již vyhlášením č. 111 z roku 2012 Generální správy pro kontrolu kvality, inspekci a karanténu; text tohoto dokumentu nebyl v nalezených pramenech k dispozici.
- 2019. Tradiční technologie lao-jing čcha okresu Wu-lung (武隆老鹰茶传统制作技艺) byla zapsána na šestý seznam nehmotného dědictví města Čchung-čching; nejúplněji ji zachovala obec Chao-kchou. Podle webu okresu Wu-si-ťien byla na seznam dědictví Čchung-čchingu zapsána i tamní technologie.
- 2026. Vyhlášení č. 687 Státního úřadu duševního vlastnictví (podepsáno 3. srpna, zveřejněno 12. srpna) schválilo nové požadavky na produkt, jež nahrazují požadavky z roku 2012 — položka 39 z 58. Žadatelem je lidová vláda okresu Š’-mien.
Název: Vysvětlení jsou lidová: stromy rostou tam, kam doletí pouze orel — u národa Ke-lao je to totemový pták (okres Wu-lung); semena klíčí teprve poté, co projdou žaludkem orla (okres Wu-si-ťien); jméno se prý zkomolilo ze souzvučného 捞阴茶 — „vytažený z vody a usušený ve stínu”.
Kulturní význam: Na lao-jing čcha si činí nárok různá místa: Š’-mien drží chráněné označení, okres Wu-lung označuje za rodiště nápoje pohoří Ta-lou-šan, okres Wu-si-ťien sám sebe za největší oblast divokého lao-jing čcha na jihozápadě.

3. Botanický popis a surovina

Rostlina: Podle ochranného dokumentu — 毛豹皮樟 z čeledi vavřínovitých (樟科), Litsea coreana Lévl. var. lanuginosa (Migo) Yang et P.H.Huang. Čínská Wikipedie uvádí, že tento strom roste převážně vysoko v horách S’-čchuanu; článek v časopise „S’-čchuan lin-jie kche-ťi” (2013) uvádí širší areál — S’-čchuan, Kuej-čou a An-chuej.
Vzhled: Podle encyklopedie Baidu — stálezelený strom se silnými eliptickými listy, svrchu zelenými, zespodu bělavými. Populární autor vykládá jméno rostliny takto: „mao” (毛) — ochlupení listu, „pao-pchi” (豹皮, „leopardí kůže”) — skvrnitá kůra, „čang” (樟) — kafrová vůně.
Surovina: Podle požadavků — planě rostoucí i přesazené stromy.
Standard sběru: Od března do června — od jednotlivého pupenu po pupen se třemi listy. Zakázáno je sbírat list za deště a za rosy, nachový list a list poškozený škůdci.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Nadmořská výška: 1500–3000 m — podle požadavků na produkt. V čchungčchingském Wu-si-ťienu podle webu okresu rostou stromy nad 600 m a „králi orlích stromů” je více než 300 let.
Půdy: Podle požadavků — pH 5,0–7,5, obsah organických látek nejméně 2,0 %.
Region: Podle populárních popisů — horský okres na středním toku Ta-tu, na pomezí s Liang-šan-ijským a Kardze-tibetským autonomním krajem, s hustými lesy, soutěskami a mlhami. Klimatické údaje nejsou v nalezených pramenech k dispozici.

5. Technologie výroby

Podle požadavků na chráněný produkt:

Třídění čerstvého listu (分选, fēnxuǎn).
Zavadání (萎凋, wěidiāo): Ve vrstvě 3–5 cm, 4–8 hodin, s větráním; list se chrání před mechanickým poškozením a před zčervenáním při zahřátí.
Fixace (杀青, shāqīng): 120–150 °C, 1–2 minuty, do vlhkosti 55–65 %.
Hnětení (揉捻, róuniǎn): Nebo bez hnětení — dokument připouští obě cesty.
Sušení (烘干, hōnggān): 110–130 °C, 40–50 minut, vlhkost hotového produktu pod 8 %.
Výběr a balení (精选、包装).

Encyklopedie Baidu popisuje i lidový způsob — větvičky s listy se prostě suší na slunci.

6. Organoleptické vlastnosti

Popis — podle požadavků na chráněný produkt; produkt se dělí na pupenový (芽茶) a listový (叶茶).

Vzhled suchého listu: Pupenový — celé ochlupené pupeny, hnědočervené, kulaté, velké a pevné, „jako nefritové výhonky bambusu”. Listový (od pupenu s listem po pupen se třemi listy) — hnědočervený, vyrovnaný.
Aroma suchého listu: V požadavcích nepopsáno; populární materiály uvádějí kafrovou vůni, někdy „vůni orchideje a pižma” (兰麝之香).
Aroma nálevu: V požadavcích je aroma zahrnuto do celkové charakteristiky chuti: syté kafrové (樟香浓郁).
Chuť: Jemná, osvěžující, se sladkým dozvukem (滋味醇和爽口、回甜). Encyklopedie Baidu: nejprve trpká, poté nasládlá, silná.
Barva nálevu: U pupenového — žlutá a jasná, u listového — žlutozelená. Jiné prameny uvádějí jantarový, zlatavý a bledě žlutý nálev; u zralé suroviny je podle webu okresu Wu-lung vínově červený.
Vylouhovaný list (čajové dno): Popisy nejsou v nalezených pramenech k dispozici.

7. Chemické složení

Požadavky na produkt: vlhkost nejvýše 8,0 %; ve vodě rozpustné extraktivní látky u pupenového nejméně 30 %, u listového nejméně 25 %. Okres Wu-si-ťien uvádí 17 aminokyselin, z toho osm esenciálních, a absenci kofeinu; obsah flavonoidů se v jeho publikacích z různých let liší — 25,6 % v jedné a 1,65 % v druhé. Web okresu Wu-lung naopak uvádí „určité množství” alkaloidu (茶碱). Protokoly analýz nejsou v pramenech k dispozici.

8. Zdravotní účinky

Ověřené údaje o účincích právě tohoto produktu neexistují. V lidovém podání se nálev pije v létě proti žízni; léčebná tvrzení webů zde nejsou opakována.

9. Příprava nálevu

Praktické zásady. Režimy pro lao-jing čcha nejsou v nalezených pramenech k dispozici; níže jsou obvyklé parametry bylinných nálevů z velkých listů.

Teplota vody: 90–100 °C.
Množství: 2–3 g na 150–200 ml; podle encyklopedie Baidu je třeba málo listu a nálevu vzniká mnoho.
Nádobí: Skleněná sklenice, kchaj-wan nebo porcelánová konvice.
Postup: První nálev — 2–3 minuty, poté několik zalití s prodlužováním.

10. Skladování

Praktické zásady. V těsném obalu, na suchém tmavém místě, mimo dosah cizích pachů. Podle místních popisů se hotový nálev v létě nezkazí ani přes noc.

11. Cena a padělky

Maloobchodní ceny ani údaje o produkci v chráněné zóně nejsou v nalezených pramenech k dispozici.

Jak se vyhnout padělkům:
- Chráněné označení se vztahuje pouze na šest obcí a městysů okresu Š’-mien; vyhledávejte označení produktu s chráněným zeměpisným označením. Lao-jing čcha z Čchung-čchingu je týž nápoj jiného původu.
- Hnědočervený suchý list nebo ochlupené pupeny, nálev žlutý nebo žlutozelený, výrazná kafrová nota.

12. Zajímavosti

Ochranný dokument připouští výrobu produktu jak s hnětením, tak bez něj.

13. Srovnání s jinými nálevy nikoli z čajovníku

Pching-le š’-ja čcha (平乐石崖茶): Kuang-sijský nálev z listu stromu rodu Adinandra, třikrát praženého a hněteného; nálev žlutozelený a sladký.
Jung-šun mej-čcha (永顺莓茶): Chu-nanský nálev z liány z čeledi révovitých, se stříbřitým povlakem na listu.
Kchu-ting (苦丁茶): Hořký nálev z listů cesmíny nebo ptačího zobu; lao-jing čcha má sladký dozvuk a kafr.

Závěrem:

Lao-jing čcha je nápoj hor jihozápadní Číny z listu vavřínovitého stromu se skvrnitou kůrou. Chráněné označení patří okresu Š’-mien na řece Ta-tu, kde se vyrábí krátkým postupem — zavadání, fixace, sušení — a cení se pro hnědočervený list a výrazné kafrové aroma. Je to „čaj” v lidovém smyslu slova a není radno měřit jej čajovými měřítky.