Lǎoyīng chá

லாவோயிங் சா (Lǎoyīng chá, 老鹰茶) — «பழைய கழுகின் தேநீர்», லாரல் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த 毛豹皮樟 (Litsea coreana var. lanuginosa) மரத்தின் மொட்டுகள் மற்றும் இளம் இலைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு கஷாயம். தேயிலைச் செடி Camellia sinensis இங்கு பங்கேற்கவில்லை, மேலும் சீனாவில் இந்தப் பானம் «தேநீர் அல்லாத தேநீர்» (非茶之茶) என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது சிச்சுவான் மற்றும் சோங்கிங்கின் மலைகளில் அருந்தப்படுகிறது, ஆனால் புவியியல் குறியீட்டுடன் கூடிய தயாரிப்பாக இந்தப் பெயர் சிச்சுவான் மாகாணத்தின் ஷிமியான் மாவட்டத்திற்கு (石棉县) 2012 ஆம் ஆண்டு முதல் பாதுகாக்கப்படுகிறது; தயாரிப்புக்கான தற்போதைய தேவைகள் 2026 ஆகஸ்டில் அங்கீகரிக்கப்பட்டன. முக்கிய அடையாளம் — அடர்த்தியான கற்பூர வாசனை (樟香浓郁).

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்

• வகை: தாவரவியல் அர்த்தத்தில் தேநீர் அல்ல, சீன தேநீரின் ஆறு வகுப்புகளில் எதுவும் அல்ல. பிரபலமான பொருட்கள் இதை தேநீர் மாற்றுகளாக (代用茶, dàiyòng chá) வகைப்படுத்துகின்றன.
• பிரிவு: தேயிலைச் செடியிலிருந்து அல்லாத கஷாயம்; புவியியல் குறியீட்டுடன் கூடிய தயாரிப்பு (2012 முதல், 2026 தேவைகள்).
• தோற்றம்: சீனா, சிச்சுவான் மாகாணம் (四川, Sìchuān), யாஆன் நகர மாவட்டம் (雅安, Yǎ’ān), ஷிமியான் மாவட்டம் (石棉, Shímián).
• பாதுகாக்கப்பட்ட மண்டலம்: 2026 அறிவிப்பின்படி — ஷிமியான் மாவட்டத்தின் ஆறு வட்டாரங்கள் மற்றும் நகரங்கள் அவற்றின் தற்போதைய எல்லைகளுக்குள்: மெய்லுவோ (美罗乡), ஃபெங்லே (丰乐乡), வாஜியாவோ (挖角乡), சாவோகே (草科乡), லிசிபிங் (栗子坪乡) மற்றும் சின்மியான் (新棉镇). ஆவணம் ஆயங்களை வழங்கவில்லை.
• பிற பெயர்கள்: சோங்கிங்கின் வூலோங் மாவட்டத்தில் (武隆区) — «பெரிய மர தேநீர்» (大树茶) மற்றும் 老荫茶. பைடு குறிப்பேட்டின்படி, இலையின் வெண்மையான அடிப்பகுதியால் இது «வெள்ளை தேநீர்» (白茶) என்றும் அழைக்கப்படுகிறது — இது பைச்சா வகுப்புடன் தொடர்புடையது அல்ல.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்

• வரலாறு:
  • தொன்மை, உள்ளூர் நூல்களின்படி. வூலோங் மாவட்ட இணையதளம் இந்தப் பானத்தை இலையுதிர் மற்றும் வசந்த காலங்கள் மற்றும் போரிடும் நாடுகள் காலத்திற்கு கொண்டு செல்கிறது, அதை தாங் வம்ச காணிக்கை தேநீர் என்று அழைக்கிறது, மேலும் சாங் காலத்து «கரடுமுரடான தேநீர்» (粗茶) என்பதை லாவோயிங் சா என்று விளக்குகிறது, இது குதிரைகளுக்கு பரிமாற்றமாக சென்றது. ஆவணங்களுக்கான குறிப்புகள் இல்லை — இது உள்ளூர் புராணக்கதை மற்றும் இணையதளத்தின் விளக்கம்.
  • «பென்சாவோ காங்மு». சீன விக்கிபீடியாவின்படி, 老鹰茶 என்ற பெயர் இந்த நூலில் ஏற்கனவே காணப்படுகிறது; நூல் நேரடியாக சரிபார்க்கப்படவில்லை.
  • வரலாற்றுப் பதிவுகள். வூலோங் மாவட்ட இணையதளம் குடியரசு கால «ஹான்யுவான் மாவட்ட வரலாற்றை» (汉源县志) மேற்கோள் காட்டுகிறது: இந்த மாவட்டத்தில் இந்த தேநீர் ஹுவாங்னிபாவோவில் (黄泥保) மட்டுமே கிடைக்கிறது, மேலும் 顺河八谷山-இல் «சுவை மிகவும் வலுவானது». இணையதளத்தின் விளக்கத்தின்படி, இரண்டாவது இடம் — இன்றைய மெய்லுவோ மற்றும் ஃபெங்லே வட்டாரங்கள், ஷிமியான் மாவட்டம், அதாவது தற்போதைய பாதுகாக்கப்பட்ட மண்டலத்தின் நிலம். அங்கு 1799 ஆம் ஆண்டின் «சிங்சி மாவட்ட வரலாறும்» (清溪县志) மேற்கோள் காட்டப்பட்டுள்ளது — தேநீர் மற்றும் குதிரை வர்த்தகம் பற்றி.
  • 1935. ஷிமியான் மாவட்டத்தில் உள்ள அன்ஷுன்சாங்கில் தாது நதியைக் கடந்ததை நினைவுகூரும் அருங்காட்சியகத்தில் ஒரு செப்பு தேனீர் கெண்டி காட்சிப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, அதில் கண்காட்சியின்படி, சிவப்பு இராணுவ வீரர்கள் லாவோயிங் சாவை கொதிக்க வைத்தனர்.
  • 2012. 2026 பட்டியலின்படி, இந்தப் பெயர் புவியியல் குறியீட்டுடன் கூடிய தயாரிப்பாக ஏற்கனவே 2012 அறிவிப்பு எண். 111 தரக் கட்டுப்பாடு, ஆய்வு மற்றும் தனிமைப்படுத்தலுக்கான பொது நிர்வாகத்தால் பாதுகாக்கப்பட்டது; கண்டுபிடிக்கப்பட்ட ஆதாரங்களில் அந்த ஆவணத்தின் உரை இல்லை.
  • 2019. வூலோங் மாவட்டத்தின் லாவோயிங் சா பாரம்பரிய உற்பத்தி நுட்பம் (武隆老鹰茶传统制作技艺) சோங்கிங் நகரத்தின் ஆறாவது அருவப் பாரம்பரிய பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டது; ஹாவோகோவ் வட்டாரம் அதை முழுமையாகப் பாதுகாத்துள்ளது. வூசிஜியான் மாவட்ட இணையதளத்தின்படி, அதன் நுட்பமும் சோங்கிங்கின் பாரம்பரிய பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.
  • 2026. அறிவுசார் சொத்துக்கான மாநில நிர்வாகத்தின் அறிவிப்பு எண். 687 (ஆகஸ்ட் 3 அன்று கையொப்பமிடப்பட்டது, ஆகஸ்ட் 12 அன்று வெளியிடப்பட்டது) 2012 தேவைகளுக்குப் பதிலாக தயாரிப்புக்கான புதிய தேவைகளை அங்கீகரித்தது — 58 இல் 39வது இடம். விண்ணப்பதாரர் — ஷிமியான் மாவட்ட மக்கள் அரசு.
• பெயர்: நாட்டுப்புற விளக்கங்கள்: கழுகு மட்டுமே பறக்கக்கூடிய இடத்தில் மரங்கள் வளர்கின்றன — கெலாவோ மக்களிடையே இது ஒரு டோடெம் பறவை (வூலோங் மாவட்டம்); விதைகள் கழுகின் வயிற்றைக் கடந்தால் மட்டுமே முளைக்கும் (வூசிஜியான் மாவட்டம்); இந்தப் பெயர் 捞阴茶 — «தண்ணீரிலிருந்து எடுக்கப்பட்டு நிழலில் உலர்த்தப்பட்டது» என்பதிலிருந்து சிதைந்ததாகக் கூறப்படுகிறது.
• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: பல்வேறு இடங்கள் லாவோயிங் சாவுக்கு உரிமை கோருகின்றன: ஷிமியான் பாதுகாக்கப்பட்ட பெயரை வைத்திருக்கிறது, வூலோங் மாவட்டம் டாலோஷான் மலைகளை பானத்தின் பிறப்பிடம் என்று அழைக்கிறது, வூசிஜியான் மாவட்டம் தன்னை தென்மேற்கில் மிகப்பெரிய காட்டு லாவோயிங் சா பகுதி என்று கூறுகிறது.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்

• தாவரம்: பாதுகாப்பு ஆவணத்தின்படி — லாரல் குடும்பத்தின் 毛豹皮樟 (樟科), Litsea coreana Lévl. var. lanuginosa (Migo) Yang et P.H.Huang. சீன விக்கிபீடியா இது முக்கியமாக சிச்சுவானின் மலைகளில் உயரமாக வளரும் மரம் என்று எழுதுகிறது; «சிச்சுவான் லின்யே கெஜி» (2013) இதழில் உள்ள கட்டுரை பரவலை பரந்ததாகக் குறிப்பிடுகிறது — சிச்சுவான், குய்சோவ் மற்றும் அன்ஹுய்.
• தோற்றம்: பைடு குறிப்பேட்டின்படி — அடர்த்தியான நீள்வட்ட இலைகளைக் கொண்ட பசுமையான மரம், மேலே பச்சை, கீழே வெண்மை. பிரபல எழுத்தாளர் தாவரப் பெயரை இவ்வாறு விளக்குகிறார்: «மாவோ» (毛) — இலையின் மென்மயிர், «பாவோபி» (豹皮, «சிறுத்தை தோல்») — புள்ளிகள் கொண்ட பட்டை, «ஷாங்» (樟) — கற்பூர வாசனை.
• மூலப்பொருள்: தேவைகளின்படி — காட்டு மற்றும் நடப்பட்ட மரங்கள்.
• சேகரிப்பு தரநிலை: மார்ச் முதல் ஜூன் வரை — ஒற்றை மொட்டு முதல் மூன்று இலைகள் கொண்ட மொட்டு வரை. மழையிலும் பனியிலும், ஊதா நிறம் மற்றும் பூச்சிகளால் சேதமடைந்த இலையையும் சேகரிக்க தடை.

4. பிரதேசம் மற்றும் வளர்ப்பு அம்சங்கள்

• வளரும் உயரம்: 1500–3000 மீ — தயாரிப்புக்கான தேவைகளின்படி. சோங்கிங்கின் வூசிஜியானில், மாவட்ட இணையதளத்தின்படி, மரங்கள் 600 மீட்டருக்கு மேல் வளர்கின்றன, மேலும் «கழுகு மரங்களின் அரசனுக்கு» 300 ஆண்டுகளுக்கு மேல் ஆகிறது.
• மண்: தேவைகளின்படி — pH 5.0–7.5, கரிமப் பொருள் 2.0 % க்கும் குறைவாக இல்லை.
• பகுதி: பிரபலமான விளக்கங்களின்படி — தாது நதியின் நடுப்பகுதியில் உள்ள மலை மாவட்டம், லியாங்ஷான்-யி மற்றும் கார்ஸே-திபெத்திய தன்னாட்சி மாவட்டங்களின் சந்திப்பில், அடர்ந்த காடுகள், பள்ளத்தாக்குகள் மற்றும் மூடுபனிகளுடன். கண்டுபிடிக்கப்பட்ட ஆதாரங்களில் காலநிலை எண்கள் இல்லை.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்

பாதுகாக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கான தேவைகளின்படி:

1. புதிய இலை வரிசைப்படுத்தல் (分选, fēnxuǎn).
2. வாடவைத்தல் (萎凋, wěidiāo): 3–5 செமீ அடுக்கில், 4–8 மணி நேரம், காற்றோட்டத்துடன்; இலை இயந்திர சேதத்திலிருந்தும் சூடாக்கும்போது சிவப்பதிலிருந்தும் பாதுகாக்கப்படுகிறது.
3. நிலைப்படுத்துதல் (杀青, shāqīng): 120–150 °C, 1–2 நிமிடங்கள், ஈரப்பதம் 55–65 % வரை.
4. திருகுதல் (揉捻, róuniǎn): அல்லது திருகாமல் — ஆவணம் இரண்டு வழிகளையும் அனுமதிக்கிறது.
5. உலர்த்துதல் (烘干, hōnggān): 110–130 °C, 40–50 நிமிடங்கள், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் ஈரப்பதம் 8 % க்கும் குறைவு.
6. தேர்வு மற்றும் பொதி (精选、包装).

பைடு குறிப்பேடு நாட்டுப்புற முறையையும் விவரிக்கிறது — இலைகளுடன் கூடிய கிளைகளை வெயிலில் உலர்த்துவது.

6. உணர்வுப் பண்புகள்

விளக்கம் — பாதுகாக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கான தேவைகளின்படி; தயாரிப்பு மொட்டு (芽茶) மற்றும் இலை (叶茶) வகைகளாக உள்ளது.

• உலர் இலையின் தோற்றம்: மொட்டு வகை — முழு மென்மயிர் மொட்டுகள், பழுப்பு-சிவப்பு, வட்டமான, பெரிய மற்றும் அடர்த்தியான, «மூங்கிலின் ஜேட் முளைகள் போல». இலை வகை (மொட்டுடன் இலை முதல் மூன்று இலைகள் கொண்ட மொட்டு வரை) — பழுப்பு-சிவப்பு, சமமான.
• உலர் இலையின் வாசனை: தேவைகளில் விவரிக்கப்படவில்லை; பிரபலமான பொருட்கள் வாசனையை கற்பூரம் என்று அழைக்கின்றன, சில நேரங்களில் «ஆர்க்கிட் மற்றும் கஸ்தூரியின் வாசனை» (兰麝之香).
• நீர்ம வாசனை: தேவைகளில் வாசனை சுவை சூத்திரத்தில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது: அடர்த்தியான கற்பூரம் (樟香浓郁).
• சுவை: மென்மையான, புத்துணர்ச்சியூட்டும், இனிப்பு திரும்புதலுடன் (滋味醇和爽口、回甜). பைடு குறிப்பேடு: முதலில் துவர்ப்பு, பின்னர் சற்று இனிப்பு, வலுவானது.
• நீர்ம நிறம்: மொட்டு வகை — மஞ்சள் மற்றும் பிரகாசமான, இலை வகை — மஞ்சள்-பச்சை. பிற ஆதாரங்கள் அம்பர், பொன்னிற மற்றும் வெளிறிய மஞ்சள் நீர்மம் பற்றி எழுதுகின்றன; பழைய மூலப்பொருளில் அது, வூலோங் மாவட்ட இணையதளத்தின்படி, மது-சிவப்பு.
• தேநீர் அடிப்பகுதி (ஊறிய இலை): கண்டுபிடிக்கப்பட்ட ஆதாரங்களில் விளக்கங்கள் இல்லை.

7. வேதியியல் கலவை

தயாரிப்புக்கான தேவைகள்: ஈரப்பதம் 8.0 % க்கு மேல் இல்லை; நீரில் கரையும் பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள் மொட்டு வகையில் 30 % க்கும் குறைவாக இல்லை, இலை வகையில் 25 % க்கும் குறைவாக இல்லை. வூசிஜியான் மாவட்டம் 17 அமினோ அமிலங்கள், அவற்றில் எட்டு இன்றியமையாதவை, மற்றும் காஃபின் இல்லாதது பற்றி எழுதுகிறது; வெவ்வேறு ஆண்டுகளின் அதன் வெளியீடுகளில் ஃபிளாவனாய்டு உள்ளடக்கம் வேறுபடுகிறது — ஒன்றில் 25.6 % மற்றும் மற்றொன்றில் 1.65 %. வூலோங் மாவட்ட இணையதளம், மாறாக, ஆல்கலாய்டின் (茶碱) «சில அளவு» பற்றி எழுதுகிறது. ஆதாரங்களில் பகுப்பாய்வு நெறிமுறைகள் இல்லை.

8. பயனுள்ள பண்புகள்

இந்த குறிப்பிட்ட தயாரிப்பின் விளைவு பற்றி சரிபார்க்கப்பட்ட தரவு இல்லை. நாட்டுப்புறத்தில் இந்த நீர்மம் கோடையில் தாகத்திற்காக அருந்தப்படுகிறது; இணையதளங்களின் மருத்துவ வாக்குறுதிகள் இங்கு மீண்டும் சொல்லப்படவில்லை.

9. காய்ச்சுதல்

வகுப்பின் நடைமுறை. கண்டுபிடிக்கப்பட்ட ஆதாரங்களில் லாவோயிங் சாவுக்கு முறைகள் இல்லை; கீழே — பெரிய இலையிலிருந்து மூலிகை நீர்மங்களின் வழக்கமான அளவுருக்கள்.

• நீர் வெப்பநிலை: 90–100 °C.
• அளவு: 150–200 மில்லிக்கு 2–3 கிராம்; பைடு குறிப்பேட்டின்படி, இலை குறைவாக தேவை, ஆனால் நீர்மம் அதிகம் கிடைக்கிறது.
• பாத்திரம்: கண்ணாடி கோப்பை, கைவான் அல்லது பீங்கான் தேனீர் கெண்டி.
• செயல்முறை: முதல் நீர்மம் — 2–3 நிமிடங்கள், பின்னர் நேரம் அதிகரித்து பல ஊற்றல்கள்.

10. சேமிப்பு

வகுப்பின் நடைமுறை. அடர்த்தியான பொதியில், உலர்ந்த இருண்ட இடத்தில், பிற வாசனைகளிலிருந்து விலகி. உள்ளூர் விளக்கங்களின்படி, தயார் செய்யப்பட்ட நீர்மம் கோடையில் இரவு முழுவதும் கெடுவதில்லை.

11. விலை மற்றும் போலிகள்

பாதுகாக்கப்பட்ட மண்டலத்தில் சில்லறை விலைகள் மற்றும் உற்பத்தி தரவு கண்டுபிடிக்கப்பட்ட ஆதாரங்களில் இல்லை.

• போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
  • பாதுகாக்கப்பட்ட பெயர் ஷிமியானின் ஆறு வட்டாரங்கள் மற்றும் நகரங்களுக்கு மட்டுமே பொருந்தும்; புவியியல் குறியீட்டுடன் கூடிய தயாரிப்பு அடையாளத்தைத் தேடவும். சோங்கிங்கிலிருந்து லாவோயிங் சா — வேறு தோற்றம் கொண்ட அதே பானம்.
  • பழுப்பு-சிவப்பு உலர் இலை அல்லது மென்மயிர் மொட்டுகள், மஞ்சள் அல்லது மஞ்சள்-பச்சை நீர்மம், தெளிவான கற்பூர குறிப்பு.

12. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்

• பாதுகாப்பு ஆவணம் தயாரிப்பை திருகுதலுடனும் திருகாமலும் செய்ய அனுமதிக்கிறது.

13. தேயிலை செடியிலிருந்து அல்லாத பிற நீர்மங்களுடன் ஒப்பீடு

• பிங்லே ஷியா சா (平乐石崖茶): Adinandra இன மரத்தின் இலையிலிருந்து குவாங்ஷி நீர்மம், மூன்று முறை வறுக்கப்பட்டு திருகப்பட்டது; நீர்மம் மஞ்சள்-பச்சை மற்றும் இனிப்பு.
• யோங்ஷுன் மெய்ச்சா (永顺莓茶): திராட்சை குடும்பத்தின் கொடியிலிருந்து ஹுனான் நீர்மம், இலையில் வெள்ளி படலத்துடன்.
• குடிங் (苦丁茶): ஹோலி அல்லது பிரிவெட் இலைகளிலிருந்து கசப்பான நீர்மம்; லாவோயிங் சாவில் இனிப்பு திரும்புதலும் கற்பூரமும் உள்ளன.

முடிவில்:

லாவோயிங் சா — புள்ளிகள் கொண்ட பட்டையுடன் கூடிய லாரல் மரத்தின் இலையிலிருந்து சீனாவின் தென்மேற்கு மலைகளின் பானம். பாதுகாக்கப்பட்ட பெயர் தாது நதியில் உள்ள ஷிமியான் மாவட்டத்திற்கு சொந்தமானது, அங்கு அது குறுகிய திட்டத்தின் படி தயாரிக்கப்படுகிறது — வாடவைத்தல், நிலைப்படுத்துதல், உலர்த்துதல் — மற்றும் பழுப்பு-சிவப்பு இலை மற்றும் அடர்த்தியான கற்பூர வாசனைக்காக மதிக்கப்படுகிறது. இது நாட்டுப்புற அர்த்தத்தில் «தேநீர்», அதை தேநீர் அளவுகளால் அளவிடக்கூடாது.