Цзіньчжай Хунча (Jīnzhài hóngchá, 金寨红茶) — червоний чай повіту Цзіньчжай (金寨县) міського округу Люань на заході провінції Аньхой. Повіт більше відомий зеленими чаями, але, за довідковими описами, робити червоний чай тут навчали ще в 1950-ті роки. Його формула коротка: «铜红汤，火糖香» — «мідно-червоний настій, аромат вогню і цукру». Вимоги до найменування рідкісні за докладністю — аж до останньої години «старого вогню» за 90 °C. Найменування охороняється двічі: як сільськогосподарський продукт із географічним зазначенням (2014) і як продукт із географічним зазначенням за оголошенням Державного управління інтелектуальної власності № 632 (2025).
1. Класифікація та Походження
- Тип: Червоний чай (红茶, hóngchá) — клас названо в самому імені, а технологія у вимогах охорони червона: зав’ялювання, скручування, ферментація, сушіння.
- Категорія: Червоний чай провінції Аньхой; продукт із географічним зазначенням у двох режимах охорони.
- Походження: Китай, провінція Аньхой (安徽, Ānhuī), міський округ Люань (六安), повіт Цзіньчжай (金寨, Jīnzhài).
- Зона охорони: Весь повіт Цзіньчжай: усі 23 волості та селища визнано придатними. Додаток до оголошення виділяє 14, де якість найкраща: Мейшань (梅山), Мабу (麻埠), Юфандянь (油坊店), Ціншань (青山), Чжанчун (张冲), Цюаньцзюнь (全军), Таолін (桃岭), Течун (铁冲), Яньцзихе (燕子河), Тяньтанчжай (天堂寨), Губей (古碑), Уцзядянь (吴家店), Хуаши (花石) і Байтафань (白塔畈).
- Географічні координати: 115°22′–116°11′ сх. д., 31°06′–31°48′ пн. ш. — так у довідкових описах зазначення. У додатку до оголошення 2025 року ті самі числа записано з одруком формату (наприклад, «115°221′»), за змістом вони збігаються.
2. Історія та Культурне Значення
- Історія:
- Чай Люаня. Довідкові описи починають із загальної історії чаю Люаня — від «Чайного канону» Лу Юя до «Нунчжен цюаньшу» (农政全书) Сюй Гуанці; казенний чайний пункт на території нинішнього повіту, за «Веньсянь тункао» (文献通考), стояв уже в 965 році. Це історія зеленого чаю округу, а не червоного.
- 1950-ті. За тими самими описами, фахівці чайного відділення Фуданьського університету — попередника чайного факультету Аньхойського сільськогосподарського університету — приїздили навчати Цзіньчжай робити червоний чай.
- 2014. 22 травня Міністерство сільського господарства оголошенням № 2105 внесло Цзіньчжай Хунча до реєстру сільськогосподарських продуктів із географічним зазначенням; номер — AGI01395.
- 2014. Провінція Аньхой запровадила стандарт DB34/T 2068-2014 «Продукт із географічним зазначенням. Цзіньчжай Хунча»; розробники — те саме повітове управління та Аньхойський сільськогосподарський університет. Тексту стандарту я не бачив.
- 2025. Оголошенням № 632 від 9 червня 2025 року Державне управління інтелектуальної власності визнало Цзіньчжай Хунча продуктом із географічним зазначенням; заявник — повітове управління з розвитку чаярства.
- Назва: «Цзіньчжай» (金寨) — ім’я повіту; «хунча» (红茶) — «червоний чай».
- Культурне значення: Цзіньчжай — внутрішня гірська зона зеленого Люань Гуапяня; червоний чай для повіту — друга лінія того самого господарства.
3. Ботанічний Опис та Сировина
- Сорт / Культивар: За вимогами охорони — місцевий груповий сорт (当地群体种, dāngdì qúntǐzhǒng).
- Збір: Вимоги написано під машинний збір: навесні машина виходить у сад, коли 80 % пагонів досягли потрібного розміру, влітку — за 60 %; проходів навесні 1–2, влітку один, восени 2–3. Перед весняним машинним збором можна вручну зняти ранні бруньки — з них роблять вищий сорт.
- Стандарт збору: Опису пагона (скільки листків на бруньку) в знайдених джерелах немає.
4. Терруар та Особливості Вирощування
- Регіон: Захід Аньхоя, гірський повіт із водосховищами Мейшань (梅山) і Сянхундянь (响洪甸).
- Висота вирощування: 300–600 м.
- Ґрунти: Переважно бурі лісові (棕壤) та жовтувато-бурі (黄棕壤), кислі й слабокислі, pH 5,5–6,5; органічної речовини не менше 2,0 %.
- Клімат: Числових даних у знайдених джерелах немає.
- Посадка: Дворядні смуги, між кущами 30 см, по дві рослини в гнізді — близько 5000 саджанців на му (亩).
- Догляд: Основне добриво — восени при глибокій оранці, листові підживлення припиняють за 10 днів до збору. Шкідників стримують передусім пастками та природними ворогами, препарати — обмежено.
5. Технологія Виробництва
Вимоги охорони описують сім кроків із параметрами. Це опис саме Цзіньчжай Хунча, а не загальна схема класу.
- Зав’ялювання (萎凋, wěidiāo). Природне — шаром близько 5 см, нижче 35 °C, 6–10 годин; у коритах із теплим повітрям — шаром близько 15 см, близько 4 годин. Кінець: лист м’який, темно-зелений, вологість 60–64 %.
- Скручування (揉捻, róuniǎn). У кілька прийомів, тиск «легкий — сильний — легкий», загалом 60–70 хвилин; після першого прийому грудки розбивають і просіюють. Зруйновано 70–80 % клітин, у пряді звито понад 80 % листя.
- Ферментація (发酵, fājiào). За 25–30 °C, з притоком повітря, за вологості вище 90 %, шаром 8–15 см, 4–6 годин від початку скручування. Готово, коли лист почервонів, трав’янистий запах зник і з’явився квітково-фруктовий.
- Перше сушіння (毛火, máohuǒ). 110–120 °C, шар 1–2 см, 10–15 хвилин, до вологості 20–25 %.
- Досушування (足火, zúhuǒ). Після 30–40 хвилин охолодження — 80–95 °C, 15–20 хвилин, до вологості 4–6 %: стебло ламається при згині, лист чорний і маслянисто блищить.
- «Старий вогонь» (拉老火, lā lǎohuǒ). Охолоджений чай годину прогрівають за 90 °C: за формулюванням документа, це закріплює форму і розвиває в червоного чаю аромат вогню.
- Доопрацювання (整理, zhěnglǐ). Просіювання, відбір і купажування.
6. Органолептичні Характеристики
Опис подано за вимогами охорони 2025 року; у дужках — формулювання джерела.
- Зовнішній вигляд сухого листа: Щільні тонкі пряді, чорні з блиском, з помітними золотистими волосками (紧细乌润显金毫). Довідкові описи додають, що пряді округлі й прямі (圆直).
- Аромат сухого листа: Окремого опису в знайдених джерелах немає.
- Аромат настою: Аромат вогню з солодкістю (火香带甜). Довідкові описи формулюють ширше: високий свіжий солодкий аромат і насичена вогненна нота (甜香高鲜、火香浓郁).
- Смак: Свіжий, м’який, із солодким поверненням (鲜醇回甘).
- Колір настою: Мідно-червоний, яскравий, із бурштиново-золотистим обідком біля краю (铜红明亮有琥珀金圈).
- Чайне дно (заварений лист): Рівно-червоне, яскраве (红匀明亮).
7. Хімічний Склад
Вимоги охорони задають нижні пороги, а не типовий вміст:
| Показник | Вимога |
|---|---|
| Поліфеноли | не менше 9 % |
| Вільні амінокислоти | більше 1,5 % |
| Кофеїн | не менше 2 % |
| Теафлавіни | не менше 0,1 % |
| Теарубігіни | не менше 2,5 % |
Поріг за поліфенолами записано в документі з подвійним знаком («大于≥9%»), сенс один: не менше 9 %. Опис сільськогосподарського зазначення 2014 року додає поріг за водорозчинними екстрактивними речовинами — не менше 34,0 %. Фактичних аналізів готового чаю в знайдених джерелах немає.
8. Заварювання
Практика класу для червоного чаю.
- Температура води: 90–95 °C.
- Кількість чаю: 3–5 г на 150 мл.
- Посуд: Гайвань або невеликий чайник; у білій чашці видно золотистий обідок.
- Процес:
- Прогріти посуд.
- Покласти чай і залити водою.
- Перший настій — близько хвилини.
- Злити настій повністю.
- Три-чотири повторні заливи, кожен трохи довший за попередній.
9. Зберігання
Практика класу. У щільно закритому пакованні, в сухому темному місці, подалі від запахів, за кімнатної температури. Головне — сухість: чай висушено до 4–6 % вологості, і він легко набирає її знову.
10. Ціна та Підробки
Даних про ціни в знайдених джерелах немає.
- Як уникнути підробок:
- Шукати спеціальний знак географічного зазначення: його отримують виробники із зони охорони через повітове відомство інтелектуальної власності.
- Перевіряти, що виробник із повіту Цзіньчжай.
- Лист — тонкий, чорний, блискучий, із золотистими волосками; настій — мідно-червоний із бурштиновим обідком; в ароматі чутно вогненну ноту.
11. Цікаві Факти
- Вимоги написано під машинний збір: ручному збору залишено тільки ранні бруньки для вищого сорту.
- Додаток до оголошення не лише окреслює зону, а й ранжує її: придатні всі 23 волості, найкращі — 14.
12. Порівняння з сусідніми чаями Аньхоя
- Цімень Хунча (祁门红茶): Головний червоний чай провінції, з півдня Аньхоя. Розпізнавальний знак Цзіньчжай Хунча в документах — не квітковий аромат, а вогненно-солодкий.
- Люань Гуапянь (六安瓜片): Зелений чай із листових пластинок; Цзіньчжай — його внутрішня гірська зона.
- Хошань Хуан Да Ча (霍山黄大茶): Великолистовий жовтий чай, чия зона, за статтею корпусу, заходить і в Цзіньчжай.
На завершення:
Цзіньчжай Хунча — червоний чай повіту, відомого передусім зеленим Люань Гуапянем. Його охорона побудована докладно: ранжована зона, місцевий груповий сорт, машинний збір із порогами, сім кроків технології та фінальна година «старого вогню». Результат документ зводить до двох словосполучень — мідно-червоний настій із бурштиновим обідком і аромат вогню з цукром.
Джерела
Нормативні документи
Географічне зазначення
Повний перелік — на сторінці «Джерела»