Jinzhai Hongcha (Jīnzhài hóngchá, 金寨红茶) is ‘n rooi tee van Jinzhai-distrik (金寨县) in die stedelike munisipaliteit Lu’an in die weste van die Anhui-provinsie. Die distrik is beter bekend vir sy groen tee, maar volgens naslaanbeskrywings is mense reeds in die 1950’s hier geleer om rooi tee te maak. Die formule daarvan is kort: «铜红汤，火糖香» — «kopergroen aftreksel, aroma van vuur en suiker». Die vereistes vir die benaming is seldsaam gedetailleerd — tot en met die laaste uur van «ou vuur» by 90 °C. Die benaming word twee keer beskerm: as ‘n landbouproduk met geografiese aanduiding (2014) en as ‘n produk met geografiese aanduiding volgens kennisgewing nr. 632 van die Staatsadministrasie vir Intellektuele Eiendom (2025).
1. Klassifikasie en Oorsprong
- Tipe: Rooi tee (红茶, hóngchá) — die klas word reeds in die naam genoem, en die tegnologie in die beskermingsvereistes is rooi: verwelking, rol, fermentasie, droging.
- Kategorie: Rooi tee van die Anhui-provinsie; produk met geografiese aanduiding onder twee beskermingsregimes.
- Oorsprong: China, Anhui-provinsie (安徽, Ānhuī), stedelike munisipaliteit Lu’an (六安), Jinzhai-distrik (金寨, Jīnzhài).
- Beskermingsone: Die hele Jinzhai-distrik: al 23 dorpe en nedersettings word as geskik erken. Die bylaag tot die kennisgewing beklemtoon 14 waar die kwaliteit die beste is: Meishan (梅山), Mabu (麻埠), Youfangdian (油坊店), Qingshan (青山), Zhangchong (张冲), Quanjun (全军), Taoling (桃岭), Tiechong (铁冲), Yanzhihe (燕子河), Tiantangzhai (天堂寨), Gubei (古碑), Wujiadian (吴家店), Huashi (花石) en Baitafan (白塔畈).
- Geografiese koördinate: 115°22′–116°11′ O.L., 31°06′–31°48′ N.B. — soos dit in die naslaanbeskrywings van die aanduiding voorkom. In die bylaag tot die 2025-kennisgewing is dieselfde syfers met ‘n formaatfout geskryf (byvoorbeeld «115°221′»), maar in wese stem hulle ooreen.
2. Geskiedenis en Kulturele Belang
- Geskiedenis:
- Lu’an-tee. Naslaanbeskrywings begin met die algemene geskiedenis van Lu’an-tee — vanaf Lu Yu se «Tee-kanon» tot by Xu Guangqi se «Nongzheng quanshu» (农政全书); ‘n staatsbeheerde teepunt op die grondgebied van die huidige distrik het volgens «Wenxian tongkao» (文献通考) reeds in 965 bestaan. Dit is die geskiedenis van die distrik se groen tee, nie van rooi tee nie.
- 1950’s. Volgens dieselfde beskrywings het spesialiste van die teedepartement van die Fudan-universiteit — die voorganger van die teefakulteit van die Anhui-landbou-universiteit — na Jinzhai gekom om te leer hoe om rooi tee te maak.
- 2014. Op 22 Mei het die Ministerie van Landbou kennisgewing nr. 2105 uitgereik waardeur Jinzhai Hongcha in die register van landbouprodukte met geografiese aanduiding opgeneem is; die nommer is AGI01395.
- 2014. Die Anhui-provinsie het standaard DB34/T 2068-2014 «Produk met geografiese aanduiding. Jinzhai Hongcha» ingestel; die ontwikkelaars was dieselfde distriksbestuur en die Anhui-landbou-universiteit. Ek het nie die teks van die standaard gesien nie.
- 2025. By kennisgewing nr. 632 van 9 Junie 2025 het die Staatsadministrasie vir Intellektuele Eiendom Jinzhai Hongcha as ‘n produk met geografiese aanduiding erken; die aansoeker was die distriksbestuur vir tee-ontwikkeling.
- Naam: «Jinzhai» (金寨) is die naam van die distrik; «hongcha» (红茶) beteken «rooi tee».
- Kulturele belang: Jinzhai is die binnelandse bergstreek van die groen Lu’an Guapian; rooi tee is vir die distrik die tweede lyn van dieselfde ekonomie.
3. Botaniese Beskrywing en Grondstof
- Variëteit / Kultivar: Volgens die beskermingsvereistes — die plaaslike groepsort (当地群体种, dāngdì qúntǐzhǒng).
- Oes: Die vereistes is vir masjinale oes geskryf: in die lente gaan die masjien die tuin in wanneer 80 % van die lote die vereiste grootte bereik het, in die somer by 60 %; lente-deurgange 1–2, somer een, herfs 2–3. Voor die lentemasjinale oes kan vroeë knoppe met die hand gepluk word — dit word vir die hoogste graad gebruik.
- Oesstandaard: Daar is geen beskrywing van die loot (hoeveel blare per knop) in die gevonde bronne nie.
4. Terroir en Verbouingskenmerke
- Streek: Wes-Anhui, ‘n bergdistrik met die Meishan- (梅山) en Xianghongdian- (响洪甸) opgaardamme.
- Verbouingshoogte: 300–600 m.
- Grond: Hoofsaaklik bruin bosgrond (棕壤) en gelerig-bruin grond (黄棕壤), suur en effens suur, pH 5,5–6,5; organiese materiaal nie minder nie as 2,0 %.
- Klimaat: Geen syferdata in die gevonde bronne nie.
- Aanplanting: Tweerystroke, 30 cm tussen plante, twee plante per nes — ongeveer 5000 saailinge per mu (亩).
- Versorging: Die hoofbemesting word in die herfs tydens diep bewerking toegedien; blaarvoeding word 10 dae voor die oes gestaak. Plae word hoofsaaklik met lokvalle en natuurlike vyande beheer, middels slegs beperk.
5. Produksietegnologie
Die beskermingsvereistes beskryf sewe stappe met parameters. Dit is ‘n beskrywing spesifiek van Jinzhai Hongcha, nie ‘n algemene skema van die klas nie.
- Verwelking (萎凋, wěidiāo). Natuurlik — in ‘n laag van ongeveer 5 cm, onder 35 °C, 6–10 uur; in bakke met warm lug — in ‘n laag van ongeveer 15 cm, ongeveer 4 uur. Einde: die blaar is sag, donkergroen, voginhoud 60–64 %.
- Rol (揉捻, róuniǎn). In verskeie fases, druk «lig — sterk — lig», altesaam 60–70 minute; ná die eerste fase word klonte opgebreek en gesif. 70–80 % van die selle is beskadig, meer as 80 % van die blaar is in stringe gedraai.
- Fermentasie (发酵, fājiào). By 25–30 °C, met lugtoevoer, by humiditeit bo 90 %, in ‘n laag van 8–15 cm, 4–6 uur vanaf die begin van die rol. Gereed wanneer die blaar rooi geword het, die grasagtige reuk verdwyn het en ‘n blom-vrugtige aroma verskyn het.
- Eerste droging (毛火, máohuǒ). 110–120 °C, laag 1–2 cm, 10–15 minute, tot voginhoud 20–25 %.
- Nadroging (足火, zúhuǒ). Ná 30–40 minute afkoeling — 80–95 °C, 15–20 minute, tot voginhoud 4–6 %: die steel breek wanneer dit gebuig word, die blaar is swart en blink olierig.
- «Ou vuur» (拉老火, lā lǎohuǒ). Die afgekoelde tee word ‘n uur lank teen 90 °C verhit: volgens die dokument se bewoording bevestig dit die vorm en ontwikkel dit die vuuraroma van rooi tee.
- Afwerking (整理, zhěnglǐ). Sif, sorteer en versny.
6. Organoleptiese Kenmerke
Die beskrywing is volgens die 2025-beskermingsvereistes; die formulerings van die bron staan tussen hakies.
- Voorkoms van die droë blaar: Digte fyn stringe, swart met glans, met sigbare goue haartjies (紧细乌润显金毫). Naslaanbeskrywings voeg by dat die stringe rond en reguit is (圆直).
- Aroma van die droë blaar: Geen afsonderlike beskrywing in die gevonde bronne nie.
- Aroma van die aftreksel: Aroma van vuur met soetheid (火香带甜). Naslaanbeskrywings stel dit breër: hoë vars soet aroma en ‘n ryk vuurnoot (甜香高鲜、火香浓郁).
- Smaak: Vars, sag, met soet nasmaak (鲜醇回甘).
- Kleur van die aftreksel: Kopergroen, helder, met ‘n amberkleurige goue rand aan die kant (铜红明亮有琥珀金圈).
- Teeblad (nat blaar): Eweredig rooi, helder (红匀明亮).
7. Chemiese Samestelling
Die beskermingsvereistes stel onderste drempels, nie tipiese waardes nie:
| Aanwyser | Vereiste |
|---|---|
| Polifenole | nie minder nie as 9 % |
| Vrye aminosure | meer as 1,5 % |
| Kafeïen | nie minder nie as 2 % |
| Teaflaviene | nie minder nie as 0,1 % |
| Tearubigiene | nie minder nie as 2,5 % |
Die drempel vir polifenole word in die dokument met ‘n dubbele teken geskryf («大于≥9%»), maar die betekenis is een: nie minder nie as 9 %. Die beskrywing van die 2014-landbouaanduiding voeg ‘n drempel vir wateroplosbare ekstraktiewe stowwe by — nie minder nie as 34,0 %. Daar is geen werklike ontledings van die klaar tee in die gevonde bronne nie.
8. Bereiding
Praktyk van die klas vir rooi tee.
- Watertemperatuur: 90–95 °C.
- Hoeveelheid tee: 3–5 g per 150 ml.
- Gerei: Gaiwan of ‘n klein pot; in ‘n wit koppie is die goue rand sigbaar.
- Proses:
- Verhit die gerei.
- Plaas die tee en giet water daaroor.
- Eerste aftreksel — ongeveer een minuut.
- Giet die aftreksel heeltemal af.
- Drie tot vier herhalings, elke keer effens langer as die vorige.
9. Berging
Praktyk van die klas. In dig geslote verpakking, op ‘n droë donker plek, weg van reuke, by kamertemperatuur. Die belangrikste is droogheid: die tee word tot 4–6 % vog gedroog en neem dit maklik weer op.
10. Prys en Vervalsings
Daar is geen prysdata in die gevonde bronne nie.
- Hoe om vervalsings te vermy:
- Soek die spesiale teken vir geografiese aanduiding: produsente uit die beskermingsone ontvang dit deur die distrikskantoor vir intellektuele eiendom.
- Maak seker dat die produsent uit Jinzhai-distrik kom.
- Die blaar is fyn, swart, blink, met goue haartjies; die aftreksel is kopergroen met ‘n amberkleurige rand; ‘n vuurnoot is in die aroma hoorbaar.
11. Interessante Feite
- Die vereistes is vir masjinale oes geskryf: slegs die vroeë knoppe vir die hoogste graad word met die hand gepluk.
- Die bylaag tot die kennisgewing omlyn nie net die sone nie, maar rangskik dit ook: al 23 dorpe is geskik, die beste is 14.
12. Vergelyking met Naburige Anhui-tee
- Qimen Hongcha (祁门红茶): Die provinsie se vernaamste rooi tee, uit die suide van Anhui. Die identifiserende teken van Jinzhai Hongcha in die dokumente is nie ‘n blomme-aroma nie, maar ‘n vuur-soet aroma.
- Lu’an Guapian (六安瓜片): Groen tee van blaarskyfies; Jinzhai is sy binnelandse bergsone.
- Huoshan Huang Da Cha (霍山黄大茶): Grootblaar geel tee, waarvan die sone volgens die korpus-artikel ook tot in Jinzhai strek.
Ter afsluiting:
Jinzhai Hongcha is ‘n rooi tee van ‘n distrik wat veral bekend is vir sy groen Lu’an Guapian. Die beskerming daarvan is uitvoerig opgebou: ‘n gerangskikte sone, ‘n plaaslike groepsort, masjinale oes met drempels, sewe tegnologiestappe en ‘n finale uur van «ou vuur». Die resultaat word in die dokument in twee frases saamgevat — ‘n kopergroen aftreksel met ‘n amberkleurige rand en ‘n aroma van vuur met suiker.
Bronne
Standaarde
Geografiese aanduiding
Volledige lys — op die Bronne-bladsy