ជិនចៃ ហុងឆា (Jīnzhài hóngchá, 金寨红茶) គឺជាតែក្រហមរបស់ស្រុកជិនចៃ (金寨县) ក្នុងដែនដីក្រុងលូអាន នៅភាគខាងលិចខេត្តអានហួយ។ ស្រុកនេះត្រូវបានគេស្គាល់ច្រើនជាងគេចំពោះតែបៃតង ប៉ុន្តែយោងតាមការពិពណ៌នាឯកសារ ការធ្វើតែក្រហមនៅទីនេះត្រូវបានបង្រៀនតាំងពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950 មកម្ល៉េះ។ រូបមន្តរបស់វាគឺខ្លី៖ «铜红汤，火糖香» — «ទឹកតែពណ៌ក្រហមស្ពាន់, ក្លិនក្រអូបនៃភ្លើង និងស្ករ»។ តម្រូវការចំពោះនាមត្រកូលនេះកម្រមានលម្អិតខ្លាំងណាស់ — រហូតដល់ម៉ោងចុងក្រោយនៃ«ភ្លើងចាស់»នៅសីតុណ្ហភាព 90 °C។ នាមត្រកូលនេះត្រូវបានការពារពីរដង៖ ជាផលិតផលកសិកម្មដែលមានសូចនាករភូមិសាស្ត្រ (2014) និងជាផលិតផលដែលមានសូចនាករភូមិសាស្ត្រតាមសេចក្តីប្រកាសលេខ 632 របស់អគ្គាធិការដ្ឋានកម្មសិទ្ធិបញ្ញារដ្ឋ (2025)។
1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម
- ប្រភេទ: តែក្រហម (红茶, hóngchá) — ថ្នាក់ត្រូវបានដាក់ក្នុងឈ្មោះផ្ទាល់ ហើយបច្ចេកវិទ្យាក្នុងតម្រូវការការពារគឺជារបស់តែក្រហម៖ ការធ្វើឱ្យស្វិត ការកិនឱ្យរួញ ការបង្កាត់ ការសម្ងួត។
- ប្រភេទរង: តែក្រហមរបស់ខេត្តអានហួយ; ផលិតផលដែលមានសូចនាករភូមិសាស្ត្រក្នុងរបៀបការពារពីរ។
- ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តអានហួយ (安徽, Ānhuī), ដែនដីក្រុងលូអាន (六安), ស្រុកជិនចៃ (金寨, Jīnzhài)។
- តំបន់ការពារ: ស្រុកជិនចៃទាំងមូល៖ ឃុំ និងទីប្រជុំជនទាំងអស់ចំនួន 23 ត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាសមស្រប។ ឧបសម្ព័ន្ធនៃសេចក្តីប្រកាសបានគូសបញ្ជាក់ 14 កន្លែងដែលគុណភាពល្អបំផុត៖ ម៉ីសាន (梅山), ម៉ាប៊ូ (麻埠), យូហ្វាងឌាន (油坊店), ឈីងសាន (青山), ចាងឈុង (张冲), ឈ្វាន់ជុន (全军), ថាវលីន (桃岭), ធីឈុង (铁冲), យ៉ានហ្សឺហឺ (燕子河), ធានថាងចៃ (天堂寨), គូប៉ី (古碑), អ៊ូជៀឌាន (吴家店), ហួរស៊ឺ (花石) និង បៃថាហ្វាន (白塔畈)។
- កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: 115°22′–116°11′ រយៈបណ្តោយខាងកើត, 31°06′–31°48′ រយៈទទឹងខាងជើង — ដូច្នេះនៅក្នុងការពិពណ៌នាឯកសារយោង។ នៅក្នុងឧបសម្ព័ន្ធនៃសេចក្តីប្រកាសឆ្នាំ 2025 លេខដូចគ្នាត្រូវបានកត់ត្រាដោយមានកំហុសទម្រង់ (ឧទាហរណ៍ «115°221′») ប៉ុន្តែតាមន័យវាដូចគ្នា។
2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌
- ប្រវត្តិសាស្ត្រ:
- តែលូអាន. ការពិពណ៌នាឯកសារយោងចាប់ផ្តើមពីប្រវត្តិទូទៅនៃតែលូអាន — ពី«គម្ពីរតែ»របស់លូយូ រហូតដល់«ណុងចេង ឈ្វានស៊ូ» (农政全书) របស់ ស៊ឺ ក្វាងឈី។ កន្លែងតែរដ្ឋនៅលើទឹកដីស្រុកបច្ចុប្បន្ន យោងតាម«វេនសៀន ថុងកាវ» (文献通考) មានរួចហើយតាំងពីឆ្នាំ 965។ នេះគឺជាប្រវត្តិតែបៃតងរបស់ដែនដី មិនមែនតែក្រហមទេ។
- ទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950. យោងតាមការពិពណ៌នាដូចគ្នា អ្នកឯកទេសផ្នែកតែនៃសាកលវិទ្យាល័យហ្វូដាន — ដែលជាអ្នកនាំមុខមហាវិទ្យាល័យតែនៃសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មអានហួយ — បានមកបង្រៀនជិនចៃឱ្យធ្វើតែក្រហម។
- 2014. នៅថ្ងៃទី 22 ខែឧសភា ក្រសួងកសិកម្មបានដាក់បញ្ចូល ជិនចៃ ហុងឆា ទៅក្នុងបញ្ជីផលិតផលកសិកម្មដែលមានសូចនាករភូមិសាស្ត្រ ដោយសេចក្តីប្រកាសលេខ 2105; លេខសម្គាល់ — AGI01395។
- 2014. ខេត្តអានហួយបានដាក់ឱ្យប្រើស្តង់ដារ DB34/T 2068-2014 «ផលិតផលដែលមានសូចនាករភូមិសាស្ត្រ។ ជិនចៃ ហុងឆា»; អ្នកបង្កើត — គឺអគ្គាធិការដ្ឋានស្រុកដដែល និងសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មអានហួយ។ ខ្ញុំមិនបានឃើញអត្ថបទស្តង់ដារនេះទេ។
- 2025. ដោយសេចក្តីប្រកាសលេខ 632 ចុះថ្ងៃទី 9 ខែមិថុនា ឆ្នាំ 2025 អគ្គាធិការដ្ឋានកម្មសិទ្ធិបញ្ញារដ្ឋបានទទួលស្គាល់ ជិនចៃ ហុងឆា ជាផលិតផលដែលមានសូចនាករភូមិសាស្ត្រ។ អ្នកដាក់ពាក្យ — អគ្គាធិការដ្ឋានស្រុកទទួលបន្ទុកអភិវឌ្ឍន៍វិស័យតែ។
- ឈ្មោះ: «ជិនចៃ» (金寨) — ឈ្មោះស្រុក; «ហុងឆា» (红茶) — «តែក្រហម»។
- សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ជិនចៃ — តំបន់ភ្នំខាងក្នុងនៃតែបៃតងលូអាន ក្វាផាន; តែក្រហមសម្រាប់ស្រុកនេះ — គឺជាខ្សែទីពីរនៃវិស័យកសិកម្មដដែល។
3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម
- ពូជ / វប្បកម្ម: យោងតាមតម្រូវការការពារ — ពូជក្រុមក្នុងស្រុក (当地群体种, dāngdì qúntǐzhǒng)។
- ការប្រមូលផល: តម្រូវការត្រូវបានសរសេរឡើងសម្រាប់ការប្រមូលផលដោយម៉ាស៊ីន៖ នៅរដូវផ្ការីក ម៉ាស៊ីនចូលចម្ការនៅពេល 80 % នៃពន្លកឈានដល់ទំហំដែលត្រូវការ នៅរដូវក្តៅ — នៅពេល 60 %; ចំនួនដងនៃការប្រមូលផលនៅរដូវផ្ការីក 1–2, នៅរដូវក្តៅម្តង, នៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ 2–3។ មុនពេលប្រមូលផលដោយម៉ាស៊ីននៅរដូវផ្ការីក អាចបេះពន្លកដើមដោយដៃ — ពីពន្លកទាំងនោះគេធ្វើថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត។
- ស្តង់ដារប្រមូលផល: ការពិពណ៌នាអំពីពន្លក (មានស្លឹកប៉ុន្មានក្នុងមួយពន្លក) មិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
4. ទីតាំងភូមិសាស្ត្រ (Terroir) និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ
- តំបន់: ភាគខាងលិចអានហួយ ជាស្រុកភ្នំដែលមានអាងស្តុកទឹកម៉ីសាន (梅山) និង ស៊ាំងហុងឌាន (响洪甸)។
- កម្ពស់ដាំដុះ: 300–600 ម៉ែត្រ។
- ដី: ភាគច្រើនជាដីព្រៃត្នោត (棕壤) និងដីលឿងត្នោត (黄棕壤) ដែលមានជាតិអាស៊ីត និងអាស៊ីតខ្សោយ pH 5.5–6.5; សារធាតុសរីរាង្គមិនតិចជាង 2.0 %។
- អាកាសធាតុ: មិនមានទិន្នន័យជាលេខនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
- ការដាំ: ជួរពីរជាឆ្នូត ចន្លោះគុម្ព 30 សង់ទីម៉ែត្រ ដោយមានដើមពីរក្នុងមួយរន្ធ — ប្រហែល 5000 សំណាបក្នុងមួយម៉ៅ (亩)។
- ការថែទាំ: ជីគោល — នៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះពេលភ្ជួរជ្រៅ ការបង្កកំណើតលើស្លឹកឈប់ 10 ថ្ងៃមុនពេលប្រមូលផល។ សត្វល្អិតត្រូវបានកំចាត់ជាចម្បងដោយអន្ទាក់ និងសត្រូវធម្មជាតិ ការប្រើប្រាស់ថ្នាំ — មានកំណត់។
5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម
តម្រូវការការពារបានពិពណ៌នាពីជំហានទាំងប្រាំពីរដែលមានប៉ារ៉ាម៉ែត្រ។ នេះគឺជាការពិពណ៌នាជាក់លាក់អំពី ជិនចៃ ហុងឆា មិនមែនជាគ្រោងការណ៍ទូទៅនៃថ្នាក់នោះទេ។
- ការធ្វើឱ្យស្វិត (萎凋, wěidiāo). តាមធម្មជាតិ — ស្រទាប់ប្រហែល 5 សង់ទីម៉ែត្រ ក្រោម 35 °C, 6–10 ម៉ោង; នៅក្នុងរនាំងដែលមានខ្យល់ក្តៅ — ស្រទាប់ប្រហែល 15 សង់ទីម៉ែត្រ ប្រហែល 4 ម៉ោង។ ចុងបញ្ចប់៖ ស្លឹកទន់ ពណ៌បៃតងចាស់ សំណើម 60–64 %។
- ការកិនឱ្យរួញ (揉捻, róuniǎn). ក្នុងដំណាក់កាលជាច្រើន សម្ពាធ «ស្រាល — ខ្លាំង — ស្រាល» សរុប 60–70 នាទី; បន្ទាប់ពីដំណាក់កាលទីមួយ ដុំដែលជាប់គ្នាត្រូវបានបំបែក និងរែង។ កោសិកា 70–80 % ត្រូវបានបំផ្លាញ ស្លឹកច្រើនជាង 80 % ត្រូវបានរុំជាសរសៃ។
- ការបង្កាត់ (发酵, fājiào). នៅ 25–30 °C ដោយមានចរន្តខ្យល់ សំណើមខ្ពស់ជាង 90 % ស្រទាប់ 8–15 សង់ទីម៉ែត្រ 4–6 ម៉ោងចាប់ពីការចាប់ផ្តើមកិនឱ្យរួញ។ រួចរាល់នៅពេលស្លឹកប្រែពណ៌ក្រហម ក្លិនស្មៅបាត់ ហើយក្លិនផ្កានិងផ្លែឈើលេចឡើង។
- ការសម្ងួតលើកដំបូង (毛火, máohuǒ). 110–120 °C, ស្រទាប់ 1–2 សង់ទីម៉ែត្រ, 10–15 នាទី រហូតដល់សំណើម 20–25 %។
- ការសម្ងួតបន្ថែម (足火, zúhuǒ). បន្ទាប់ពីត្រជាក់ 30–40 នាទី — នៅ 80–95 °C, 15–20 នាទី រហូតដល់សំណើម 4–6 %: ដើមបាក់ពេលពត់ ស្លឹកខ្មៅ និងភ្លឺរលោងដូចប្រេង។
- «ភ្លើងចាស់» (拉老火, lā lǎohuǒ). តែដែលបានត្រជាក់ត្រូវបានកំដៅរយៈពេលមួយម៉ោងនៅ 90 °C: យោងតាមទម្រង់ឯកសារ នេះធ្វើឱ្យរូបរាងថេរ និងអភិវឌ្ឍក្លិនក្រអូបនៃភ្លើងសម្រាប់តែក្រហម។
- ការកែច្នៃចុងក្រោយ (整理, zhěnglǐ). ការរែង ការជ្រើសរើស និងការលាយបញ្ចូលគ្នា។
6. លក្ខណៈសរីរាង្គញ្ញាណ
ការពិពណ៌នាត្រូវបានផ្តល់ឱ្យតាមតម្រូវការការពារឆ្នាំ 2025; នៅក្នុងវង់ក្រចក — ទម្រង់ពាក្យរបស់ប្រភព។
- រូបរាងស្លឹកស្ងួត: សរសៃតូចស្តើង ខ្មៅរលោង មានរោមពណ៌មាសដែលគួរឱ្យកត់សម្គាល់ (紧细乌润显金毫)។ ការពិពណ៌នាឯកសារយោងបន្ថែមថា សរសៃមានរាងមូល និងត្រង់ (圆直)។
- ក្លិនស្លឹកស្ងួត: មិនមានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
- ក្លិនទឹកតែ: ក្លិនភ្លើងជាមួយភាពផ្អែម (火香带甜)។ ការពិពណ៌នាឯកសារយោងបានបញ្ជាក់ទូលំទូលាយថា៖ ក្លិនផ្អែមស្រស់ខ្ពស់ និងកំណត់ចំណាំភ្លើងដ៏សម្បូរបែប (甜香高鲜、火香浓郁)។
- រសជាតិ: ស្រស់ ទន់ មានភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ (鲜醇回甘)។
- ពណ៌ទឹកតែ: ក្រហមស្ពាន់ ភ្លឺ មានគែមពណ៌មាសលឿងលឿង (铜红明亮有琥珀金圈)។
- ស្លឹកតែក្រោយញ៉ាំ (បាតតែ): ក្រហមស្មើ ភ្លឺ (红匀明亮)។
7. សមាសភាពគីមី
តម្រូវការការពារបានកំណត់កម្រិតអប្បបរមា មិនមែនជាមាតិកាធម្មតាទេ៖
| សូចនាករ | តម្រូវការ |
|---|---|
| ប៉ូលីហ្វេណុល | មិនតិចជាង 9 % |
| អាស៊ីតអាមីណូសេរី | ធំជាង 1.5 % |
| ជាតិកាហ្វេអ៊ីន | មិនតិចជាង 2 % |
| ធាហ្វ្លាវីន | មិនតិចជាង 0.1 % |
| ធារូប៊ីជីន | មិនតិចជាង 2.5 % |
កម្រិតអប្បបរមាសម្រាប់ប៉ូលីហ្វេណុលត្រូវបានកត់ត្រាក្នុងឯកសារដោយមានសញ្ញាពីរ («大于≥9%») អត្ថន័យគឺដូចគ្នា៖ មិនតិចជាង 9 %។ ការពិពណ៌នាសូចនាករកសិកម្មឆ្នាំ 2014 បន្ថែមកម្រិតអប្បបរមាសម្រាប់សារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹក — មិនតិចជាង 34.0 %។ ការវិភាគជាក់ស្តែងនៃតែដែលបានបញ្ចប់មិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
8. ការញ៉ាំ៖
ការអនុវត្តនៃថ្នាក់សម្រាប់តែក្រហម។
- សីតុណ្ហភាពទឹក: 90–95 °C។
- បរិមាណតែ: 3–5 ក្រាមក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ។
- ឧបករណ៍: ហ្គៃវ៉ាន ឬឆ្នាំងតែតូច; នៅក្នុងពែងពណ៌ស គែមពណ៌មាសអាចមើលឃើញ។
- ដំណើរការ:
- កំដៅឧបករណ៍ជាមុន។
- ដាក់តែ ហើយចាក់ទឹក។
- ការញ៉ាំលើកទីមួយ — ប្រហែលមួយនាទី។
- ចាក់ទឹកតែចេញទាំងស្រុង។
- ការចាក់ទឹកបីទៅបួនដងបន្ថែមទៀត រាល់ដងវែងជាងលើកមុនបន្តិច។
9. ការរក្សាទុក
ការអនុវត្តនៃថ្នាក់។ នៅក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិត កន្លែងស្ងួតងងឹត ឆ្ងាយពីក្លិន នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ចំណុចសំខាន់ — ភាពស្ងួត៖ តែត្រូវបានសម្ងួតរហូតដល់សំណើម 4–6 % ហើយងាយស្រូបយកសំណើមឡើងវិញ។
10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ
មិនមានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
- វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ស្វែងរកសញ្ញាពិសេសនៃសូចនាករភូមិសាស្ត្រ៖ វាទទួលបានដោយអ្នកផលិតពីតំបន់ការពារ តាមរយៈស្ថាប័នស្រុកទទួលបន្ទុកកម្មសិទ្ធិបញ្ញា។
- ពិនិត្យមើលថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកជិនចៃ។
- ស្លឹក — ស្តើង ខ្មៅ រលោង មានរោមពណ៌មាស; ទឹកតែ — ក្រហមស្ពាន់ជាមួយគែមពណ៌មាស; នៅក្នុងក្លិនមានកំណត់ចំណាំនៃភ្លើង។
11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍
- តម្រូវការត្រូវបានសរសេរឡើងសម្រាប់ការប្រមូលផលដោយម៉ាស៊ីន៖ ការប្រមូលផលដោយដៃត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់តែពន្លកដើមសម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតប៉ុណ្ណោះ។
- ឧបសម្ព័ន្ធនៃសេចក្តីប្រកាសមិនត្រឹមតែកំណត់តំបន់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងចាត់ថ្នាក់វាផងដែរ៖ ឃុំទាំងអស់ 23 គឺសមស្រប កន្លែងល្អបំផុត — 14។
12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែជិតខាងរបស់អានហួយ
- ឈីមេន ហុងឆា (祁门红茶): តែក្រហមសំខាន់បំផុតរបស់ខេត្ត មកពីភាគខាងត្បូងអានហួយ។ សញ្ញាសម្គាល់របស់ ជិនចៃ ហុងឆា នៅក្នុងឯកសារ — មិនមែនជាក្លិនផ្កាទេ ប៉ុន្តែជាក្លិនភ្លើងផ្អែម។
- លូអាន ក្វាផាន (六安瓜片): តែបៃតងធ្វើពីបន្ទះស្លឹក; ជិនចៃ — គឺជាតំបន់ភ្នំខាងក្នុងរបស់វា។
- ហួរសាន ហួង តាឆា (霍山黄大茶): តែលឿងស្លឹកធំ ដែលតំបន់របស់វា យោងតាមអត្ថបទក្នុង corpus ក៏រួមបញ្ចូលស្រុកជិនចៃផងដែរ។
សរុបសេចក្តីមក:
ជិនចៃ ហុងឆា — តែក្រហមរបស់ស្រុកដែលល្បីល្បាញជាចម្បងចំពោះតែបៃតងលូអាន ក្វាផាន។ ការការពាររបស់វាត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងលម្អិត៖ តំបន់ដែលបានចាត់ថ្នាក់ ពូជក្រុមក្នុងស្រុក ការប្រមូលផលដោយម៉ាស៊ីនជាមួយកម្រិតកំណត់ ជំហានបច្ចេកវិទ្យាប្រាំពីរ និងម៉ោងចុងក្រោយនៃ«ភ្លើងចាស់»។ លទ្ធផលឯកសារបានសង្ខេបជាពីរឃ្លា — ទឹកតែក្រហមស្ពាន់ដែលមានគែមពណ៌មាស និងក្លិនក្រអូបនៃភ្លើងជាមួយស្ករ។
ប្រភព
ស្តង់ដារ
សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ
បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព