Ťin-čaj Chung-čcha (Jīnzhài hóngchá, 金寨红茶) — červený čaj okresu Ťin-čaj (金寨县) městské prefektury Lu-an na západě provincie An-chuej. Okres je známější zelenými čaji, ale podle referenčních popisů se zde výroba červeného čaje vyučovala již v 50. letech 20. století. Jeho formule je krátká: „铜红汤，火糖香“ — „měděně červený nálev, vůně ohně a cukru“. Požadavky na označení jsou vzácně podrobné — až po poslední hodinu „starého ohně“ při 90 °C. Označení je chráněno dvakrát: jako zemědělský produkt se zeměpisným označením (2014) a jako produkt se zeměpisným označením podle vyhlášky Státního úřadu duševního vlastnictví č. 632 (2025).
1. Klasifikace a původ
- Typ: Červený čaj (红茶, hóngchá) — třída je uvedena přímo v názvu a technologie v požadavcích ochrany je červená: zavadání, svinování, fermentace, sušení.
- Kategorie: Červený čaj provincie An-chuej; produkt se zeměpisným označením ve dvou režimech ochrany.
- Původ: Čína, provincie An-chuej (安徽, Ānhuī), městská prefektura Lu-an (六安), okres Ťin-čaj (金寨, Jīnzhài).
- Chráněná oblast: Celý okres Ťin-čaj: všech 23 obcí a městysů je uznáno za vhodné. Příloha k vyhlášce vyzdvihuje 14 z nich, kde je kvalita nejlepší: Mej-šan (梅山), Ma-pu (麻埠), Jou-fang-tien (油坊店), Čching-šan (青山), Čang-čchung (张冲), Čchüan-ťün (全军), Tchao-ling (桃岭), Tchie-čchung (铁冲), Jen-c’-che (燕子河), Tchien-tchang-čaj (天堂寨), Ku-pej (古碑), Wu-ťia-tien (吴家店), Chua-š’ (花石) a Paj-tcha-fan (白塔畈).
- Zeměpisné souřadnice: 115°22′–116°11′ v. d., 31°06′–31°48′ s. š. — tak je uvádějí referenční popisy. V příloze k vyhlášce z roku 2025 jsou tatáž čísla zapsána s překlepem formátu (např. „115°221′“), smyslem se shodují.
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- Čaj Lu-anu. Referenční popisy začínají obecnou historií čaje Lu-anu — od „Čajového kánonu“ Lu Jüa po „Nung-čeng čchüan-šu“ (农政全书) Sü Kuang-čchiho; státní čajový úřad na území dnešního okresu podle „Wen-sien tchung-kchao“ (文献通考) existoval již v roce 965. To je historie zeleného čaje prefektury, nikoli červeného.
- 50. léta 20. století. Podle týchž popisů přijížděli specialisté čajového oddělení Fu-tanské univerzity — předchůdce čajové fakulty An-chuejské zemědělské univerzity — učit Ťin-čaj vyrábět červený čaj.
- 2014. Dne 22. května zařadilo Ministerstvo zemědělství vyhláškou č. 2105 Ťin-čaj Chung-čcha do registru zemědělských produktů se zeměpisným označením; číslo — AGI01395.
- 2014. Provincie An-chuej zavedla normu DB34/T 2068-2014 „Produkt se zeměpisným označením. Ťin-čaj Chung-čcha“; zpracovateli byli stejný okresní úřad a An-chuejská zemědělská univerzita. Text normy jsem neviděl.
- 2025. Vyhláškou č. 632 ze dne 9. června 2025 uznal Státní úřad duševního vlastnictví Ťin-čaj Chung-čcha produktem se zeměpisným označením; žadatelem bylo okresní ředitelství pro rozvoj čajovnictví.
- Název: „Ťin-čaj“ (金寨) — jméno okresu; „chung-čcha“ (红茶) — „červený čaj“.
- Kulturní význam: Ťin-čaj je vnitřní horskou oblastí zeleného čaje Lu-an Kua-pchien; červený čaj je pro okres druhou linií téhož hospodářství.
3. Botanický popis a surovina
- Odrůda / Kultivar: Podle požadavků ochrany — místní skupinová odrůda (当地群体种, dāngdì qúntǐzhǒng).
- Sběr: Požadavky jsou psány pro strojový sběr: na jaře stroj vyjíždí do sadu, když 80 % výhonků dosáhlo potřebné velikosti, v létě při 60 %; průjezdů na jaře 1–2, v létě jeden, na podzim 2–3. Před jarním strojovým sběrem lze ručně sesbírat rané pupeny — z nich se vyrábí nejvyšší třída.
- Standard sběru: Popis výhonku (kolik listů na pupen) v nalezených zdrojích není.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Region: Západ An-chueje, horský okres s přehradami Mej-šan (梅山) a Siang-chung-tien (响洪甸).
- Nadmořská výška pěstování: 300–600 m.
- Půdy: Převážně hnědé lesní (棕壤) a žlutohnědé (黄棕壤), kyselé a slabě kyselé, pH 5,5–6,5; organické hmoty nejméně 2,0 %.
- Podnebí: Číselné údaje v nalezených zdrojích nejsou.
- Výsadba: Dvouřadé pásy, mezi keři 30 cm, po dvou rostlinách v hnízdě — kolem 5000 sazenic na mu (亩).
- Péče: Hlavní hnojivo se aplikuje na podzim při hluboké orbě, listová hnojiva se ukončují 10 dní před sběrem. Škůdci se potlačují především pastmi a přirozenými nepřáteli, přípravky omezeně.
5. Technologie výroby
Požadavky ochrany popisují sedm kroků s parametry. Toto je popis právě Ťin-čaj Chung-čcha, nikoli obecné schéma třídy.
- Zavadání (萎凋, wěidiāo). Přirozené — ve vrstvě asi 5 cm, pod 35 °C, 6–10 hodin; v žlabech s teplým vzduchem — ve vrstvě asi 15 cm, asi 4 hodiny. Konec: list je měkký, tmavě zelený, vlhkost 60–64 %.
- Svinování (揉捻, róuniǎn). V několika fázích, tlak „lehký — silný — lehký“, celkem 60–70 minut; po první fázi se hrudky rozdrobí a prosévají. Zničeno 70–80 % buněk, do pramínků svinuto více než 80 % listu.
- Fermentace (发酵, fājiào). Při 25–30 °C, s přívodem vzduchu, při vlhkosti nad 90 %, ve vrstvě 8–15 cm, 4–6 hodin od začátku svinování. Hotovo, když list zčervenal, travnatý pach zmizel a objevila se květinově-ovocná vůně.
- První sušení (毛火, máohuǒ). 110–120 °C, vrstva 1–2 cm, 10–15 minut, do vlhkosti 20–25 %.
- Dosušení (足火, zúhuǒ). Po 30–40 minutách chladnutí — 80–95 °C, 15–20 minut, do vlhkosti 4–6 %: stonek se při ohybu láme, list je černý a olejově lesklý.
- „Starý oheň“ (拉老火, lā lǎohuǒ). Vychladlý čaj se hodinu prohřívá při 90 °C: podle formulace dokumentu to upevňuje tvar a rozvíjí u červeného čaje vůni ohně.
- Dokončování (整理, zhěnglǐ). Prosévání, třídění a kupážování.
6. Organoleptické vlastnosti
Popis je uveden podle požadavků ochrany z roku 2025; v závorkách jsou formulace zdroje.
- Vzhled suchého listu: Pevné tenké pramínky, černé s leskem, s patrnými zlatými chloupky (紧细乌润显金毫). Referenční popisy dodávají, že pramínky jsou oblé a rovné (圆直).
- Aroma suchého listu: Samostatný popis v nalezených zdrojích není.
- Aroma nálevu: Vůně ohně se sladkostí (火香带甜). Referenční popisy formulují šířeji: vysoká svěží sladká vůně a sytá ohnivá nota (甜香高鲜、火香浓郁).
- Chuť: Svěží, jemná, se sladkou doznívkou (鲜醇回甘).
- Barva nálevu: Měděně červená, jasná, s jantarově zlatým okrajem (铜红明亮有琥珀金圈).
- Čajové dno (vylouhovaný list): Rovnoměrně červené, jasné (红匀明亮).
7. Chemické složení
Požadavky ochrany stanovují spodní prahy, nikoli typický obsah:
| Ukazatel | Požadavek |
|---|---|
| Polyfenoly | nejméně 9 % |
| Volné aminokyseliny | více než 1,5 % |
| Kofein | nejméně 2 % |
| Theaflaviny | nejméně 0,1 % |
| Thearubiginy | nejméně 2,5 % |
Práh pro polyfenoly je v dokumentu zapsán s dvojitým znaménkem („大于≥9%“), smysl je jeden: nejméně 9 %. Popis zemědělského označení z roku 2014 přidává práh pro ve vodě rozpustné extraktivní látky — nejméně 34,0 %. Faktické analýzy hotového čaje v nalezených zdrojích nejsou.
8. Příprava čaje
Praxe třídy pro červený čaj.
- Teplota vody: 90–95 °C.
- Množství čaje: 3–5 g na 150 ml.
- Nádobí: Kchaj-wan nebo malá konvička; v bílém šálku je vidět zlatý okraj.
- Postup:
- Předehřát nádobí.
- Vložit čaj a zalít vodou.
- První nálev — asi minuta.
- Vylít nálev celý.
- Tři až čtyři opakovaná zalití, každé o něco delší než předchozí.
9. Skladování
Praxe třídy. V těsně uzavřeném obalu, na suchém tmavém místě, dál od pachů, při pokojové teplotě. Hlavní je suchost: čaj je vysušen na 4–6 % vlhkosti a snadno ji znovu přijímá.
10. Cena a padělky
Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat zvláštní značku zeměpisného označení: získávají ji výrobci z chráněné oblasti prostřednictvím okresního úřadu duševního vlastnictví.
- Ověřovat, že výrobce je z okresu Ťin-čaj.
- List je tenký, černý, lesklý, se zlatými chloupky; nálev měděně červený s jantarovým okrajem; v aroma je slyšet ohnivá nota.
11. Zajímavosti
- Požadavky jsou psány pro strojový sběr: ručnímu sběru jsou ponechány pouze rané pupeny pro nejvyšší třídu.
- Příloha k vyhlášce nejen vymezuje oblast, ale také ji řadí: vhodných je všech 23 obcí, nejlepších je 14.
12. Srovnání se sousedními čaji An-chueje
- Čchi-men Chung-čcha (祁门红茶): Hlavní červený čaj provincie, z jihu An-chueje. Rozpoznávacím znakem Ťin-čaj Chung-čcha v dokumentech není květinová vůně, nýbrž ohnivě sladká.
- Lu-an Kua-pchien (六安瓜片): Zelený čaj z listových čepelí; Ťin-čaj je jeho vnitřní horskou oblastí.
- Chuo-šan Chuang-ta-čcha (霍山黄大茶): Velkolistý žlutý čaj, jehož oblast podle článku v korpusu zasahuje i do Ťin-čaje.
Závěrem:
Ťin-čaj Chung-čcha je červený čaj okresu známého především zeleným Lu-an Kua-pchienem. Jeho ochrana je postavena podrobně: seřazená oblast, místní skupinová odrůda, strojový sběr s prahy, sedm kroků technologie a závěrečná hodina „starého ohně“. Výsledek dokument shrnuje do dvou slovních spojení — měděně červený nálev s jantarovým okrajem a vůně ohně s cukrem.
Zdroje
Normy
Zeměpisné označení
Úplný seznam — na stránce Zdroje