Jinzhai Hongcha (Jīnzhài hóngchá, 金寨红茶) és un te negre del comtat de Jinzhai (金寨县), a la circumscripció urbana de Lu’an, a l’oest de la província d’Anhui. El comtat és més conegut pels seus tes verds, però, segons les descripcions de referència, aquí s’ensenyava a fer te negre ja a la dècada del 1950. La seva fórmula és breu: «铜红汤，火糖香» — «licor vermell coure, aroma de foc i sucre». Els requisits de la denominació són d’una minuciositat poc comuna: fins i tot detallen l’última hora del «foc vell» a 90 °C. La denominació està protegida dues vegades: com a producte agrícola amb indicació geogràfica (2014) i com a producte amb indicació geogràfica segons l’anunci núm. 632 de l’Administració Estatal de Propietat Intel·lectual (2025).
1. Classificació i Origen
- Tipus: Te negre (红茶, hóngchá) — la classe s’indica en el mateix nom, i la tecnologia en els requisits de protecció és la del te negre: marciment, enrotllament, fermentació, assecatge.
- Categoria: Te negre de la província d’Anhui; producte amb indicació geogràfica sota dos règims de protecció.
- Origen: Xina, província d’Anhui (安徽, Ānhuī), circumscripció urbana de Lu’an (六安), comtat de Jinzhai (金寨, Jīnzhài).
- Zona de protecció: Tot el comtat de Jinzhai: les 23 viles i pobles es consideren aptes. L’annex de l’anunci en destaca 14 on la qualitat és millor: Meishan (梅山), Mabu (麻埠), Youfangdian (油坊店), Qingshan (青山), Zhangchong (张冲), Quanjun (全军), Taoling (桃岭), Tiechong (铁冲), Yanzihe (燕子河), Tiantangzhai (天堂寨), Gubei (古碑), Wujiadian (吴家店), Huashi (花石) i Baitafan (白塔畈).
- Coordenades geogràfiques: 115°22′–116°11′ E, 31°06′–31°48′ N — així consta a les descripcions de referència de la indicació. A l’annex de l’anunci del 2025 els mateixos números apareixen amb una errada de format (per exemple, «115°221′»), però el sentit coincideix.
2. Història i Significat Cultural
- Història:
- El te de Lu’an. Les descripcions de referència comencen amb la història general del te de Lu’an, des del «Cànon del Te» de Lu Yu fins a l’«Enciclopèdia Agrícola Completa» (Nongzheng quanshu, 农政全书) de Xu Guangqi; un punt oficial de te al territori de l’actual comtat, segons el «Wenxian tongkao» (文献通考), ja existia l’any 965. Aquesta és la història del te verd de la circumscripció, no del te negre.
- Dècada del 1950. Segons aquestes mateixes descripcions, especialistes del departament de te de la Universitat Fudan — predecessor de la facultat de te de la Universitat Agrícola d’Anhui — van venir a ensenyar a Jinzhai a fer te negre.
- 2014. El 22 de maig, el Ministeri d’Agricultura, mitjançant l’anunci núm. 2105, va inscriure Jinzhai Hongcha al registre de productes agrícoles amb indicació geogràfica; el número és AGI01395.
- 2014. La província d’Anhui va introduir l’estàndard DB34/T 2068-2014 «Producte amb indicació geogràfica. Jinzhai Hongcha»; els elaboradors són la mateixa oficina comarcal i la Universitat Agrícola d’Anhui. No he vist el text de l’estàndard.
- 2025. Mitjançant l’anunci núm. 632, de 9 de juny de 2025, l’Administració Estatal de Propietat Intel·lectual va reconèixer Jinzhai Hongcha com a producte amb indicació geogràfica; el sol·licitant és l’oficina comarcal de desenvolupament del cultiu del te.
- Nom: «Jinzhai» (金寨) és el nom del comtat; «hongcha» (红茶) significa «te negre».
- Significat cultural: Jinzhai és una zona muntanyosa interior del Lu’an Guapian verd; el te negre per al comtat és una segona línia de la mateixa activitat agrícola.
3. Descripció Botànica i Matèria Primera
- Varietat / Cultivar: Segons els requisits de protecció, la varietat de grup local (当地群体种, dāngdì qúntǐzhǒng).
- Collita: Els requisits estan redactats per a collita mecanitzada: a la primavera la màquina entra a la plantació quan el 80 % dels brots han assolit la mida necessària, a l’estiu quan n’hi ha un 60 %; les passades són 1–2 a la primavera, una a l’estiu i 2–3 a la tardor. Abans de la collita mecanitzada de primavera es poden collir manualment els brots primerencs, amb els quals s’elabora la qualitat superior.
- Estàndard de collita: No hi ha cap descripció del brot (quantes fulles per gemma) a les fonts trobades.
4. Terrer i Particularitats del Cultiu
- Regió: Oest d’Anhui, comtat de muntanya amb els embassaments de Meishan (梅山) i Xianghongdian (响洪甸).
- Altitud de cultiu: 300–600 m.
- Sòls: Predominantment terres brunes forestals (棕壤) i terres brunes groguenques (黄棕壤), àcides i lleugerament àcides, pH 5,5–6,5; matèria orgànica no inferior al 2,0 %.
- Clima: No hi ha dades numèriques a les fonts trobades.
- Plantació: Franges de dues fileres, 30 cm entre arbustos, dues plantes per forat, aproximadament 5000 plançons per mu (亩).
- Cura: L’adob principal s’aplica a la tardor durant la llaurada profunda; les adobades foliars s’aturen 10 dies abans de la collita. Les plagues es controlen principalment amb trampes i enemics naturals; els productes fitosanitaris es fan servir de manera limitada.
5. Tecnologia de Producció
Els requisits de protecció descriuen set passos amb paràmetres. Aquesta és una descripció específica del Jinzhai Hongcha, no un esquema general de la classe.
- Marciment (萎凋, wěidiāo). Natural: en capa d’uns 5 cm, per sota de 35 °C, durant 6–10 hores; en safates amb aire calent: en capa d’uns 15 cm, unes 4 hores. Final: fulla tova, de color verd fosc, humitat del 60–64 %.
- Enrotllament (揉捻, róuniǎn). En diverses passades, pressió «lleugera — forta — lleugera», en total 60–70 minuts; després de la primera passada es desfan els grumolls i es garbella. Cèl·lules trencades: 70–80 %; més del 80 % de la fulla enrotllada en filaments.
- Fermentació (发酵, fājiào). A 25–30 °C, amb circulació d’aire, humitat superior al 90 %, en capa de 8–15 cm, durant 4–6 hores des de l’inici de l’enrotllament. Està a punt quan la fulla s’ha enrogit, l’olor herbàcia ha desaparegut i ha aparegut un aroma floral i afruitat.
- Primer assecatge (毛火, máohuǒ). A 110–120 °C, capa d’1–2 cm, 10–15 minuts, fins a una humitat del 20–25 %.
- Assecatge final (足火, zúhuǒ). Després de 30–40 minuts de refredament, a 80–95 °C, 15–20 minuts, fins a una humitat del 4–6 %: la tija es trenca en doblegar-la, la fulla és negra i brilla amb un aspecte oliós.
- «Foc vell» (拉老火, lā lǎohuǒ). El te refredat s’escalfa durant una hora a 90 °C: segons la formulació del document, això fixa la forma i desenvolupa l’aroma de foc del te negre.
- Acabat (整理, zhěnglǐ). Garbellament, selecció i cupatge.
6. Característiques Organolèptiques
La descripció es fa segons els requisits de protecció de 2025; entre parèntesis, les formulacions de la font.
- Aspecte de la fulla seca: Filaments densos i fins, negres i brillants, amb pèl daurat visible (紧细乌润显金毫). Les descripcions de referència afegeixen que els filaments són arrodonits i rectes (圆直).
- Aroma de la fulla seca: No hi ha cap descripció específica a les fonts trobades.
- Aroma del licor: Aroma de foc amb dolçor (火香带甜). Les descripcions de referència ho formulen de manera més àmplia: aroma dolç alt i fresc i nota de foc intensa (甜香高鲜、火香浓郁).
- Sabor: Fresc, suau, amb retorn dolç (鲜醇回甘).
- Color del licor: Vermell coure, brillant, amb una vora ambre-daurada (铜红明亮有琥珀金圈).
- Fondària (fulla infusionada): Vermell uniforme i brillant (红匀明亮).
7. Composició Química
Els requisits de protecció estableixen llindars inferiors, no continguts típics:
| Indicador | Requisit |
|---|---|
| Polifenols | no menys del 9 % |
| Aminoàcids lliures | més de l’1,5 % |
| Cafeïna | no menys del 2 % |
| Teaflavines | no menys del 0,1 % |
| Tearubigines | no menys del 2,5 % |
El llindar de polifenols consta al document amb un doble signe («大于≥9%»), però el sentit és un: no menys del 9 %. La descripció de la indicació agrícola del 2014 afegeix un llindar per a les substàncies extractives solubles en aigua: no menys del 34,0 %. No hi ha anàlisis reals del te acabat a les fonts trobades.
8. Infusió
Pràctica de la classe per al te negre.
- Temperatura de l’aigua: 90–95 °C.
- Quantitat de te: 3–5 g per 150 ml.
- Utensilis: Gaiwan o tetera petita; en una tassa blanca es veu la vora daurada.
- Procés:
- Escalfar els utensilis.
- Posar el te i abocar-hi l’aigua.
- La primera infusió dura aproximadament un minut.
- Escórrer completament la infusió.
- Fer de tres a quatre infusions més, cada una una mica més llarga que l’anterior.
9. Conservació
Pràctica de la classe. En envàs tancat hermèticament, en un lloc sec i fosc, lluny d’olors, a temperatura ambient. El més important és la sequedat: el te s’ha assecat fins a un 4–6 % d’humitat i la torna a absorbir fàcilment.
10. Preu i Falsificacions
No hi ha dades de preus a les fonts trobades.
- Com evitar falsificacions:
- Buscar el signe especial d’indicació geogràfica: l’obtenen els productors de la zona de protecció a través de l’oficina comarcal de propietat intel·lectual.
- Comprovar que el productor és del comtat de Jinzhai.
- La fulla és fina, negra, brillant, amb pèl daurat; el licor és vermell coure amb vora ambre; a l’aroma s’hi percep una nota de foc.
11. Fets Interessants
- Els requisits estan redactats per a collita mecanitzada: per a la collita manual s’han reservat només les gemmes primerenques per a la qualitat superior.
- L’annex de l’anunci no només delimita la zona, sinó que la jerarquitza: les 23 viles són aptes, les 14 millors.
12. Comparació amb Tes Veïns d’Anhui
- Qimen Hongcha (祁门红茶): El principal te negre de la província, del sud d’Anhui. El tret distintiu del Jinzhai Hongcha als documents no és l’aroma floral, sinó l’aroma de foc i dolçor.
- Lu’an Guapian (六安瓜片): Te verd fet amb les làmines de la fulla; Jinzhai n’és la zona interior de muntanya.
- Huoshan Huang Da Cha (霍山黄大茶): Te groc de fulla gran, la zona del qual, segons l’article del corpus, s’endinsa també a Jinzhai.
En conclusió:
Jinzhai Hongcha és un te negre d’un comtat conegut sobretot pel Lu’an Guapian verd. La seva protecció està construïda amb detall: zona jerarquitzada, varietat de grup local, collita mecanitzada amb llindars, set passos de tecnologia i una hora final de «foc vell». El document resumeix el resultat en dues expressions: licor vermell coure amb vora ambre i aroma de foc amb sucre.
Fonts
Normes
Indicació geogràfica
Llista completa — a la pàgina Fonts