Jīnzhài hóngchá

Jinzhai Hongcha (Jīnzhài hóngchá, 金寨红茶) er en rød te fra amtet Jinzhai (金寨县) i bypræfekturet Lu’an i den vestlige del af provinsen Anhui. Amtet er bedre kendt for grønne teer, men ifølge referencebeskrivelserne blev man allerede i 1950’erne undervist i at fremstille rød te her. Dens formel er kort: «铜红汤，火糖香» — «kobberrød infusion, aroma af ild og sukker». Kravene til betegnelsen er sjældent detaljerede — helt ned til den sidste time med «gammel ild» ved 90 °C. Betegnelsen er dobbelt beskyttet: som landbrugsprodukt med geografisk betegnelse (2014) og som produkt med geografisk betegnelse ifølge bekendtgørelse nr. 632 fra Statens kontor for intellektuel ejendomsret (2025).

1. Klassifikation og oprindelse

• Type: Rød te (红茶, hóngchá) — klassen er nævnt i selve navnet, og teknologien i beskyttelseskravene er rød: visning, rulning, fermentering, tørring.
• Kategori: Rød te fra provinsen Anhui; produkt med geografisk betegnelse under to beskyttelsesordninger.
• Oprindelse: Kina, provinsen Anhui (安徽, Ānhuī), bypræfekturet Lu’an (六安), amtet Jinzhai (金寨, Jīnzhài).
• Beskyttet område: Hele amtet Jinzhai: alle 23 sogne og byer anerkendes som egnede. Bilaget til bekendtgørelsen fremhæver 14, hvor kvaliteten er bedst: Meishan (梅山), Mabu (麻埠), Youfangdian (油坊店), Qingshan (青山), Zhangchong (张冲), Quanjun (全军), Taoling (桃岭), Tiechong (铁冲), Yanzihie (燕子河), Tiantangzhai (天堂寨), Gubei (古碑), Wujiadai (吴家店), Huashi (花石) og Baitafan (白塔畈).
• Geografiske koordinater: 115°22′–116°11′ ø. l., 31°06′–31°48′ n. br. — således i referencebeskrivelserne af betegnelsen. I bilaget til bekendtgørelsen fra 2025 er de samme tal skrevet med en formatfejl (for eksempel «115°221′»), men betydningen er den samme.

2. Historie og kulturel betydning

• Historie:
  • Te fra Lu’an. Referencebeskrivelserne begynder med Lu’an-teens generelle historie — fra Lu Yus «Tekanonen» til Xu Guangqis «Nongzheng quanshu» (农政全书); et statsligt tekontor på det nuværende amts område fandtes ifølge «Wenxian tongkao» (文献通考) allerede i 965. Dette er historien om præfekturets grønne te, ikke om rød te.
  • 1950’erne. Ifølge de samme beskrivelser kom specialister fra teafdelingen ved Fudan-universitetet — forgængeren for tefakultetet ved Anhuis landbrugsuniversitet — for at lære Jinzhai at fremstille rød te.
  • 2014. Den 22. maj optog Landbrugsministeriet ved bekendtgørelse nr. 2105 Jinzhai Hongcha i registret over landbrugsprodukter med geografisk betegnelse; nummeret er AGI01395.
  • 2014. Provinsen Anhui indførte standarden DB34/T 2068-2014 «Produkt med geografisk betegnelse. Jinzhai Hongcha»; udviklerne var det samme amtslige kontor og Anhuis landbrugsuniversitet. Jeg har ikke set teksten til standarden.
  • 2025. Ved bekendtgørelse nr. 632 af 9. juni 2025 anerkendte Statens kontor for intellektuel ejendomsret Jinzhai Hongcha som produkt med geografisk betegnelse; ansøgeren var amtets kontor for udvikling af teavl.
• Navn: «Jinzhai» (金寨) er amtets navn; «hongcha» (红茶) betyder «rød te».
• Kulturel betydning: Jinzhai er den indre bjergzone for den grønne Lu’an Guapian; rød te er for amtet en anden produktlinje i samme erhverv.

3. Botanisk beskrivelse og råmateriale

• Sort / kultivar: Ifølge beskyttelseskravene — lokal landrace (当地群体种, dāngdì qúntǐzhǒng).
• Høst: Kravene er skrevet til maskinel høst: om foråret kører maskinen ud i haven, når 80 % af skuddene har nået den rette størrelse, om sommeren ved 60 %; om foråret køres 1–2 gange, om sommeren én gang, om efteråret 2–3 gange. Før den maskinelle forårshøst kan tidlige knopper høstes manuelt — heraf fremstilles den højeste kvalitetsgrad.
• Høststandard: Der findes ingen beskrivelse af skuddet (antal blade pr. knop) i de fundne kilder.

4. Terroir og dyrkningssærpræg

• Region: Vestlige Anhui, et bjergamt med reservoirerne Meishan (梅山) og Xianghongdian (响洪甸).
• Dyrkningshøjde: 300–600 m.
• Jordbund: Overvejende brun skovjord (棕壤) og gulbrun jord (黄棕壤), sur og svagt sur, pH 5,5–6,5; organisk stof ikke under 2,0 %.
• Klima: Ingen talmæssige data i de fundne kilder.
• Plantning: Torækkede bånd, 30 cm mellem buskene, to planter pr. plantehul — omkring 5000 stiklinger pr. mu (亩).
• Pleje: Hovedgødningen gives om efteråret ved dyb pløjning; bladgødskning ophører 10 dage før høst. Skadedyr bekæmpes først og fremmest med fælder og naturlige fjender; pesticider bruges kun i begrænset omfang.

5. Produktionsteknologi

Beskyttelseskravene beskriver syv trin med parametre. Dette er en beskrivelse netop af Jinzhai Hongcha, ikke en generel skema for klassen.

1. Visning (萎凋, wěidiāo). Naturlig — i et lag på cirka 5 cm, under 35 °C, 6–10 timer; i trug med varm luft — i et lag på cirka 15 cm, cirka 4 timer. Afslutning: bladet er blødt, mørkegrønt, fugtighed 60–64 %.
2. Rulning (揉捻, róuniǎn). I flere omgange, trykket «let — stærkt — let», i alt 60–70 minutter; efter første omgang brydes klumperne op og sigtes. 70–80 % af cellerne er ødelagt, mere end 80 % af bladet er rullet til strimler.
3. Fermentering (发酵, fājiào). Ved 25–30 °C, med lufttilførsel, ved luftfugtighed over 90 %, i et lag på 8–15 cm, 4–6 timer fra rulningens begyndelse. Klar når bladet er blevet rødt, den græsagtige duft er væk, og en blomstret-frugtig duft er opstået.
4. Første tørring (毛火, máohuǒ). 110–120 °C, lag 1–2 cm, 10–15 minutter, til fugtighed 20–25 %.
5. Eftertørring (足火, zúhuǒ). Efter 30–40 minutters afkøling — 80–95 °C, 15–20 minutter, til fugtighed 4–6 %: stilken knækker ved bøjning, bladet er sort og olieagtigt skinnende.
6. «Gammel ild» (拉老火, lā lǎohuǒ). Den afkølede te varmes i en time ved 90 °C: ifølge dokumentets formulering fæstner dette formen og udvikler ildaromaen hos den røde te.
7. Efterbehandling (整理, zhěnglǐ). Sigtning, sortering og blanding.

6. Organoleptiske egenskaber

Beskrivelsen er givet efter beskyttelseskravene fra 2025; i parentes står kildens formuleringer.

• Tørre blade, udseende: Tætte, tynde strimler, sorte med glans, med tydelige gyldne hår (紧细乌润显金毫). Referencebeskrivelserne tilføjer, at strimlerne er runde og lige (圆直).
• Tørre blade, aroma: Ingen separat beskrivelse i de fundne kilder.
• Infusionens aroma: Ildaroma med sødme (火香带甜). Referencebeskrivelserne formulerer bredere: høj frisk sød aroma og en mættet ildnote (甜香高鲜、火香浓郁).
• Smag: Frisk, blød, med sød eftersmag (鲜醇回甘).
• Infusionens farve: Kobberrød, klar, med en ravgylden kant (铜红明亮有琥珀金圈).
• Bund (de bryggede blade): Jævnt rød, klar (红匀明亮).

7. Kemisk sammensætning

Beskyttelseskravene fastsætter nedre grænser, ikke typiske indhold:

Parameter	Krav
Polyfenoler	ikke under 9 %
Frie aminosyrer	over 1,5 %
Koffein	ikke under 2 %
Theaflaviner	ikke under 0,1 %
Thearubiginer	ikke under 2,5 %

Grænsen for polyfenoler er skrevet i dokumentet med dobbelt tegn («大于≥9%»), betydningen er den samme: ikke under 9 %. Beskrivelsen af landbrugsbetegnelsen fra 2014 tilføjer en grænse for vandopløselige ekstraktstoffer — ikke under 34,0 %. Faktiske analyser af den færdige te findes ikke i de fundne kilder.

8. Tilberedning

Klassens praksis for rød te.

• Vandtemperatur: 90–95 °C.
• Mængde te: 3–5 g pr. 150 ml.
• Udstyr: Gaiwan eller en lille kande; i en hvid kop ses den gyldne kant.
• Fremgangsmåde:
  1. Varm udstyret op.
  2. Kom teen i og hæld vand over.
  3. Første trækning i cirka ét minut.
  4. Hæld infusionen helt fra.
  5. Tre-fire gentagne trækninger, hver lidt længere end den foregående.

9. Opbevaring

Klassens praksis. I tæt lukket emballage, på et tørt, mørkt sted, væk fra lugte, ved stuetemperatur. Det vigtigste er tørhed: teen er tørret til 4–6 % fugtighed og optager let fugt igen.

10. Pris og forfalskninger

Der findes ingen prisdata i de fundne kilder.

• Sådan undgår man forfalskninger:
  • Se efter det særlige tegn for geografisk betegnelse: det udstedes til producenter i det beskyttede område gennem amtets kontor for intellektuel ejendomsret.
  • Kontrollér, at producenten er fra amtet Jinzhai.
  • Bladet er tyndt, sort, skinnende, med gyldne hår; infusionen er kobberrød med ravgul kant; i aromaen mærkes en ildnote.

11. Interessante fakta

• Kravene er skrevet til maskinel høst: manuel høst er kun forbeholdt tidlige knopper til den højeste kvalitetsgrad.
• Bilaget til bekendtgørelsen afgrænser ikke blot zonen, men rangordner den også: alle 23 sogne er egnede, de bedste er 14.

12. Sammenligning med andre teer fra Anhui

• Qimen Hongcha (祁门红茶): Provinsens vigtigste røde te, fra det sydlige Anhui. Jinzhai Hongchas kendetegn i dokumenterne er ikke blomsteraroma, men ild-sød aroma.
• Lu’an Guapian (六安瓜片): Grøn te af bladplader; Jinzhai er dens indre bjergzone.
• Huoshan Huang Da Cha (霍山黄大茶): Storbladet gul te, hvis zone ifølge korpusartiklen også strækker sig ind i Jinzhai.

Afslutningsvis:

Jinzhai Hongcha er en rød te fra et amt, der først og fremmest er kendt for den grønne Lu’an Guapian. Dens beskyttelse er detaljeret opbygget: en rangordnet zone, lokal landrace, maskinel høst med tærskelværdier, syv teknologiske trin og en afsluttende time med «gammel ild». Resultatet sammenfatter dokumentet i to vendinger — en kobberrød infusion med ravgul kant og en aroma af ild med sukker.

Kilder

Standarder

• DB34/T 2068-2014

Geografisk betegnelse

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Fuld liste — på siden Kilder