金寨紅茶（Jīnzhài hóngchá，金寨红茶）係安徽省西部六安市金寨縣出產嘅紅茶。呢個縣比較出名嘅係綠茶，不過根據參考資料記載，早喺1950年代已經有人嚟到呢度教授紅茶製作技術。佢嘅特色可以概括為一句：「銅紅湯，火糖香」，即係話茶湯呈銅紅色，香氣帶火香同糖香。呢個地理標誌產品嘅要求罕見咁詳細，甚至規定埋最後一個鐘要用90 °C「老火」烘乾。金寨紅茶受到雙重保護：2014年獲認定為農產品地理標誌，2025年根據國家知識產權局第632號公告獲認定為地理標誌保護產品。
1. 分類同原產地
- 類型： 紅茶（红茶, hóngchá），名稱入面已經標明類別，而保護要求入面嘅工藝都係紅茶工藝：萎凋、揉捻、發酵、乾燥。
- 類別： 安徽省紅茶；受兩種制度保護嘅地理標誌產品。
- 原產地： 中國安徽省（安徽, Ānhuī）六安市（六安）金寨縣（金寨, Jīnzhài）。
- 保護範圍： 成個金寨縣：所有23個鄉鎮都被認定為適宜產區。公告附件列出咗14個品質最佳嘅鄉鎮：梅山（梅山）、麻埠（麻埠）、油坊店（油坊店）、青山（青山）、張沖（张冲）、全軍（全军）、桃嶺（桃岭）、鐵沖（铁冲）、燕子河（燕子河）、天堂寨（天堂寨）、古碑（古碑）、吳家店（吴家店）、花石（花石）同白塔畈（白塔畈）。
- 地理坐標： 東經115°22′至116°11′，北緯31°06′至31°48′，參考資料入面就係咁記載。2025年公告附件入面嘅數字格式有啲筆誤（例如寫成「115°221′」），但意思係一致嘅。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 六安茶。 參考資料由六安茶嘅整體歷史講起，由陸羽《茶經》講到徐光啟《農政全書》。根據《文獻通考》記載，今日金寨縣境內喺965年已經設有官辦茶場。不過呢段歷史係講緊六安嘅綠茶，唔係紅茶。
- 1950年代。 根據同一啲參考資料，復旦大學茶葉系嘅專家，即係後來安徽農業大學茶學系嘅前身，嚟到金寨教授紅茶製作技術。
- 2014年。 5月22日，農業部第2105號公告將金寨紅茶列入農產品地理標誌登記名錄，編號AGI01395。
- 2014年。 安徽省發佈標準DB34/T 2068-2014《地理標誌產品 金寨紅茶》，起草單位係同一間縣級管理局同安徽農業大學。我未見過呢份標準嘅全文。
- 2025年。 國家知識產權局於2025年6月9日第632號公告認定金寨紅茶為地理標誌保護產品，申請人係金寨縣茶葉發展管理部門。
- 名稱： 「金寨」（金寨）係縣名，「紅茶」（红茶）指紅色茶湯嘅茶類。
- 文化意義： 金寨係六安瓜片呢款綠茶嘅核心山區。對呢個縣嚟講，紅茶係同一個茶產業嘅第二條生產線。
3. 植物學描述同原料
- 品種／栽培品種： 按照保護要求，用當地群體種（当地群体种, dāngdì qúntǐzhǒng）。
- 採摘： 要求係按照機械採摘嚟寫：春季當80%嘅嫩梢達到所需大小就可以開始機採，夏季就係60%。春季採1至2輪，夏季1輪，秋季2至3輪。春季機採之前可以人手採摘早春芽頭，用嚟做最高等級嘅茶。
- 採摘標準： 搵到嘅資料入面冇描述嫩梢規格（一芽幾葉）。
4. 風土同種植特點
- 地區： 安徽西部山區縣，有梅山（梅山）水庫同響洪甸（响洪甸）水庫。
- 種植海拔： 300至600米。
- 土壤： 以棕壤（棕壤）同黃棕壤（黄棕壤）為主，酸性至微酸性，pH值5.5至6.5，有機質含量唔少於2.0%。
- 氣候： 搵到嘅資料入面冇具體數字。
- 種植方式： 雙行條植，株距30厘米，每穴兩株，每畝（亩）大約5000株苗。
- 田間管理： 主要施肥喺秋季深耕嘅時候進行，葉面追肥喺採摘前10日停止。病蟲害防治以誘捕器同天敵為主，農藥使用受限制。
5. 生產工藝
保護要求描述咗七個步驟同具體參數。呢個係金寨紅茶嘅特定描述，唔係紅茶類別嘅通用流程。
- 萎凋（萎凋, wěidiāo）。 自然萎凋，攤放厚度約5厘米，溫度低於35 °C，時間6至10個鐘。熱風萎凋槽，攤放厚度約15厘米，時間約4個鐘。完成標準：葉片柔軟，呈暗綠色，含水量60%至64%。
- 揉捻（揉捻, róuniǎn）。 分多次進行，壓力按照「輕、重、輕」原則，總時間60至70分鐘。第一次揉捻後要解塊篩分。細胞破損率達到70%至80%，80%以上嘅葉片捲成條索。
- 發酵（发酵, fājiào）。 溫度25至30 °C，保持空氣流通，濕度90%以上，攤放厚度8至15厘米，由揉捻開始計4至6個鐘。完成標準：葉片變紅，青草氣消失，出現花果香。
- 初烘（毛火, máohuǒ）。 110至120 °C，攤放厚度1至2厘米，時間10至15分鐘，烘至含水量20%至25%。
- 足烘（足火, zúhuǒ）。 攤涼30至40分鐘之後，用80至95 °C烘15至20分鐘，烘至含水量4%至6%。標準：茶梗一折即斷，葉片烏黑油潤。
- 「老火」（拉老火, lā lǎohuǒ）。 將攤涼咗嘅茶葉喺90 °C下烘1個鐘。根據文件嘅講法，呢個步驟可以固定外形，同時發展出紅茶嘅火香。
- 精製（整理, zhěnglǐ）。 篩分、揀剔同拼配。
6. 感官特徵
描述根據2025年保護要求，括號入面係來源文件嘅用詞。
- 乾茶外觀： 條索緊細，烏黑潤澤，金色毫毛明顯（紧细乌润显金毫）。參考資料仲提到條索圓直（圆直）。
- 乾茶香氣： 搵到嘅資料入面冇單獨描述。
- 茶湯香氣： 火香帶甜（火香带甜）。參考資料嘅描述更加詳細：甜香高揚鮮爽，火香濃郁（甜香高鲜、火香浓郁）。
- 滋味： 鮮爽醇和，回甘（鲜醇回甘）。
- 湯色： 銅紅色，明亮，邊緣有琥珀金色光圈（铜红明亮有琥珀金圈）。
- 葉底： 紅勻明亮（红匀明亮）。
7. 化學成分
保護要求規定咗最低標準，而唔係典型含量：
| 指標 | 要求 |
|---|---|
| 多酚類 | 唔少於9% |
| 游離氨基酸 | 高於1.5% |
| 咖啡因 | 唔少於2% |
| 茶黃素 | 唔少於0.1% |
| 茶紅素 | 唔少於2.5% |
多酚類嘅標準喺文件入面寫咗雙重符號（「大於≥9%」），意思一樣：唔少於9%。2014年農產品地理標誌嘅描述仲加咗水浸出物嘅最低標準，唔少於34.0%。搵到嘅資料入面冇成品茶嘅實際檢測數據。
8. 沖泡方法
紅茶類別嘅通用做法。
- 水溫： 90至95 °C。
- 用茶量： 每150毫升水用3至5克。
- 茶具： 蓋碗或者細茶壺。用白瓷杯可以清楚見到金色光圈。
- 步驟：
- 溫熱茶具。
- 放入茶葉，注水。
- 第一泡大約1分鐘。
- 將茶湯完全倒出。
- 可以重複沖泡三至四次，每次浸泡時間比上一次稍長。
9. 儲存
紅茶類別嘅通用做法。用密封包裝，放喺乾爽陰暗嘅地方，遠離異味，室溫保存。最重要係乾爽：茶葉烘到含水量得4%至6%，好容易重新吸濕。
10. 價格同仿冒品
搵到嘅資料入面冇價格數據。
- 點樣避免買到假貨：
- 認住地理標誌專用標誌：由保護區內嘅生產商通過縣級知識產權部門申請。
- 確認生產商嚟自金寨縣。
- 茶葉應該係纖細、烏黑、有光澤，帶金色毫毛。茶湯呈銅紅色，邊緣有琥珀色光圈，香氣有明顯火香。
11. 有趣嘅事實
- 保護要求係按照機械採摘嚟寫：人手採摘淨係留俾做最高等級茶嘅早春芽頭。
- 公告附件唔單止劃定咗保護範圍，仲將佢分級：23個鄉鎮全部都適合種植，但品質最佳嘅有14個。
12. 同安徽鄰近茶葉嘅比較
- 祁門紅茶（祁门红茶）： 安徽省最主要嘅紅茶，產自安徽南部。根據文件，金寨紅茶嘅標誌唔係花香，而係火香帶甜。
- 六安瓜片（六安瓜片）： 用葉片製成嘅綠茶，金寨就係佢嘅核心山區。
- 霍山黃大茶（霍山黄大茶）： 大葉黃茶，根據知識庫文章，佢嘅產區包括金寨縣。
總結：
金寨紅茶係一個以綠茶六安瓜片聞名嘅縣出產嘅紅茶。佢嘅保護制度好詳細：劃分等級嘅產區範圍、當地群體種、有明確標準嘅機械採摘、七步工藝，同埋最後一個鐘嘅「老火」工序。文件將成品概括為兩句：帶琥珀光圈嘅銅紅色茶湯，同埋火香帶糖甜嘅香氣。
資料來源
地理標誌
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