金寨红茶（Jīnzhài hóngchá，金寨红茶）是安徽省西部六安市金寨县的红茶。该县更以绿茶闻名，但据参考资料记载，早在 1950 年代就有人在此教授红茶制作。其要诀简短：「铜红汤，火糖香」。该名称的保护要求罕见地详细，甚至包括 90 °C 下最后一小时「老火」。该名称受双重保护：作为农产品地理标志（2014 年）以及根据国家知识产权局第 632 号公告（2025 年）作为地理标志产品。
1. 分类与产地
- 类型： 红茶（红茶，hóngchá），其名称本身已标明类别，保护要求中的工艺为红茶工艺：萎凋、揉捻、发酵、干燥。
- 类别： 安徽省红茶；受两种保护制度保护的地理标志产品。
- 产地： 中国安徽省（安徽，Ānhuī），六安市（六安），金寨县（金寨，Jīnzhài）。
- 保护区域： 金寨全县，全部 23 个乡镇均被认定为适宜产区。公告附件特别列出 14 个品质最佳乡镇：梅山、麻埠、油坊店、青山、张冲、全军、桃岭、铁冲、燕子河、天堂寨、古碑、吴家店、花石和白塔畈。
- 地理坐标： 东经 115°22′–116°11′，北纬 31°06′–31°48′，参考资料中的记载如此。2025 年公告附件中同一数据存在格式笔误（如「115°221′」），但含义一致。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 六安茶。 参考资料从六安茶的总体历史开始，从陆羽《茶经》到徐光启《农政全书》；据《文献通考》记载，今金寨县境内的官办茶场早在 965 年就已设立。这是六安绿茶的历史，而非红茶。
- 1950 年代。 据同一批资料，复旦大学茶学专业（安徽农业大学茶学系前身）的专家曾到金寨传授红茶制作。
- 2014 年。 5 月 22 日，农业部第 2105 号公告将金寨红茶纳入农产品地理标志登记，编号为 AGI01395。
- 2014 年。 安徽省发布 DB34/T 2068-2014《地理标志产品 金寨红茶》标准；起草单位同为金寨县主管部门和安徽农业大学。我未见过该标准文本。
- 2025 年。 国家知识产权局 2025 年 6 月 9 日第 632 号公告认定金寨红茶为地理标志产品；申请人为金寨县茶业发展主管部门。
- 名称：「金寨」为县名；「红茶」为茶类名。
- 文化意义： 金寨是六安瓜片绿茶的内山产区；红茶对该县而言是同一条产业链上的第二条线。
3. 植物学描述与原料
- 品种 / 栽培种： 按保护要求，为当地群体种（当地群体种，dāngdì qúntǐzhǒng）。
- 采摘： 要求按机采编写：春季当 80% 新梢达到规定大小、夏季当 60% 达到时，采茶机进入茶园；春季采收 1–2 次，夏季 1 次，秋季 2–3 次。春季机采前可人工采摘早期芽头，用于制作特级茶。
- 采摘标准： 现有资料中未见关于新梢（每芽带叶数）的描述。
4. 风土与种植特点
- 区域： 安徽西部山区县，境内有梅山水库和响洪甸水库。
- 生长海拔： 300–600 m。
- 土壤： 以棕壤和黄棕壤为主，酸性及弱酸性，pH 5.5–6.5；有机质不低于 2.0%。
- 气候： 现有资料中无具体数据。
- 种植： 双行条植，株距 30 cm，每穴两株，约每亩 5000 株苗木。
- 管理： 基肥于秋季深耕时施入，叶面追肥在采摘前 10 天停止。病虫害首先依靠诱捕器和天敌防治，药剂使用受限。
5. 生产工艺
保护要求规定了七个步骤及参数。这是金寨红茶的具体描述，而非红茶的通用工艺流程。
- 萎凋（萎凋，wěidiāo）。 自然萎凋，摊放厚度约 5 cm，温度低于 35 °C，历时 6–10 小时；热风萎凋槽，摊放厚度约 15 cm，约 4 小时。结束标准：叶质柔软，叶色暗绿，含水量 60–64%。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）。 分多次进行，加压按「轻—重—轻」原则，总时长 60–70 分钟；第一次揉捻后解块筛分。细胞破损率 70–80%，成条率超过 80%。
- 发酵（发酵，fājiào）。 温度 25–30 °C，通风供氧，相对湿度 90% 以上，摊放厚度 8–15 cm，自揉捻开始 4–6 小时。叶色变红、青草气消失、出现花果香时即为适度。
- 初烘（毛火，máohuǒ）。 温度 110–120 °C，摊放厚度 1–2 cm，历时 10–15 分钟，至含水量 20–25%。
- 足火（足火，zúhuǒ）。 摊凉 30–40 分钟后，以 80–95 °C 烘 15–20 分钟，至含水量 4–6%：茶梗折之即断，叶色乌润有光泽。
- 「拉老火」（拉老火，lā lǎohuǒ）。 摊凉后以 90 °C 烘焙一小时：按文件表述，此举旨在固定外形并发展红茶的焦火香。
- 整理（整理，zhěnglǐ）。 筛分、拣剔与拼配。
6. 感官特征
描述依据 2025 年保护要求；括号内为资料来源的表述。
- 干茶外形： 紧细乌润显金毫。参考资料补充称条索圆直。
- 干茶香气： 现有资料中无单独描述。
- 茶汤香气： 火香带甜。参考资料表述更丰富：甜香高鲜、火香浓郁。
- 滋味： 鲜醇回甘。
- 汤色： 铜红明亮有琥珀金圈。
- 叶底： 红匀明亮。
7. 化学成分
保护要求规定的是下限，而非典型含量：
| 指标 | 要求 |
|---|---|
| 茶多酚 | 不低于 9% |
| 游离氨基酸 | 高于 1.5% |
| 咖啡碱 | 不低于 2% |
| 茶黄素 | 不低于 0.1% |
| 茶红素 | 不低于 2.5% |
文件中茶多酚下限以双重符号书写（「大于≥9%」），语义一致：不低于 9%。2014 年农产品地理标志描述另增水浸出物下限，不低于 34.0%。现有资料中无成品茶实测分析数据。
8. 冲泡
红茶类通用做法。
- 水温： 90–95 °C。
- 投茶量： 150 ml 水投茶 3–5 g。
- 器具： 盖碗或小品壶；白瓷杯中可见金圈。
- 步骤：
- 温器。
- 投茶注水。
- 第一泡约一分钟。
- 将茶汤完全倒出。
- 复泡三至四次，每次较前次稍延长浸泡时间。
9. 储存
茶类通用做法。密封包装，置于干燥、避光、无异味处，室温保存。关键在于干燥：成品含水率已控制在 4–6%，极易回潮。
10. 价格与辨别
现有资料中无价格数据。
- 如何避免假冒：
- 认准地理标志专用标志：由保护区域内的生产者通过金寨县知识产权主管部门申请使用。
- 核实生产商是否位于金寨县境内。
- 干茶紧细、乌润、显金毫；汤色铜红带琥珀金圈；香气中应有火香。
11. 趣闻
- 保护要求按机采编写：人工采摘仅用于特级茶的早期芽头。
- 公告附件不仅划定保护区域，还进行了分级：全部 23 个乡镇均适宜，其中 14 个最佳。
12. 与安徽邻近茶类的比较
- 祁门红茶： 安徽省最重要的红茶，产自皖南。文件中金寨红茶的特征不是花香，而是火香带甜。
- 六安瓜片： 以叶片制成的绿茶；金寨是其内山核心产区。
- 霍山黄大茶： 大叶黄茶，根据知识库条目，其产区亦涉及金寨。
结语：
金寨红茶产自一个以六安瓜片绿茶闻名的县。其地理标志保护体系相当细致：分级产区、当地群体种、带门槛的机采标准、七道工序以及最后「拉老火」一小时。按文件归纳，其成品特征可浓缩为两条：带琥珀金圈的铜红汤色，以及带焦糖韵的火香。
资料来源
地理标志
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