ຈິ້ນຈ້າຍ ຫົງຊາ (Jīnzhài hóngchá, 金寨红茶) — ຊາແດງຂອງເມືອງຈິ້ນຈ້າຍ (金寨县) ນະຄອນລູ່ອານ ທາງທິດຕາເວັນຕົກຂອງແຂວງອານຮຸຍ. ເມືອງນີ້ຮູ້ຈັກກັນດີໃນຖານະແຫຼ່ງຊາຂຽວ, ແຕ່ຕາມຄຳອະທິບາຍອ້າງອີງ, ການເຮັດຊາແດງຢູ່ທີ່ນີ້ໄດ້ມີການສອນມາຕັ້ງແຕ່ຊຸມປີ 1950. ສູດຂອງມັນສັ້ນ: «铜红汤，火糖香» — «ນ້ຳຊາສີແດງທອງ, ຫອມໄຟແລະນ້ຳຕານ». ຂໍ້ກຳນົດການຄຸ້ມຄອງມີລາຍລະອຽດຫຼາຍຜິດປົກກະຕິ — ຈົນເຖິງຊົ່ວໂມງສຸດທ້າຍຂອງ «ໄຟເກົ່າ» ທີ່ 90 °C. ຊື່ດັ່ງກ່າວໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງສອງຊັ້ນ: ເປັນຜະລິດຕະພັນກະສິກຳທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ (2014) ແລະ ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດຕາມປະກາດຂອງກົມຊັບສິນທາງປັນຍາແຫ່ງລັດ ສະບັບເລກທີ 632 (2025).
1. ການຈຳແນກ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ
- ປະເພດ: ຊາແດງ (红茶, hóngchá) — ຊັ້ນທີ່ຖືກລະບຸໄວ້ໃນຊື່ເອງ, ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີໃນຂໍ້ກຳນົດການຄຸ້ມຄອງກໍເປັນແບບຊາແດງ: ການຫ່ຽວ, ການຄວັດ, ການໝັກ, ການອົບ.
- ໝວດໝູ່: ຊາແດງຂອງແຂວງອານຮຸຍ; ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດໃນສອງລະບົບການຄຸ້ມຄອງ.
- ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງອານຮຸຍ (安徽, Ānhuī), ນະຄອນລູ່ອານ (六安), ເມືອງຈິ້ນຈ້າຍ (金寨, Jīnzhài).
- ເຂດຄຸ້ມຄອງ: ທົ່ວເມືອງຈິ້ນຈ້າຍ: ທັງໝົດ 23 ບ້ານ ແລະ ເທດສະບານຖືກຮັບຮອງວ່າເໝາະສົມ. ເອກະສານປະກອບຂອງປະກາດໄດ້ຍົກໃຫ້ 14 ແຫ່ງທີ່ຄຸນນະພາບດີທີ່ສຸດ: ເໝີຊານ (梅山), ມາປູ້ (麻埠), ຢູຟາງຕ້ຽນ (油坊店), ຊິງຊານ (青山), ຈ້າງຊົງ (张冲), ຊວນຈຸ້ນ (全军), ຖາວຫຼິງ (桃岭), ເທີຊົງ (铁冲), ຢານຈື້ເຫີ (燕子河), ທຽນຖາງຈ້າຍ (天堂寨), ກູ້ເປີຍ (古碑), ອູເຈຍຕ້ຽນ (吴家店), ຮວາຊື (花石) ແລະ ປາຍຖາຟ້ານ (白塔畈).
- ພິກັດພູມສາດ: 115°22′–116°11′ ຕາເວັນອອກ, 31°06′–31°48′ ເໜືອ — ຕາມຄຳອະທິບາຍອ້າງອີງຂອງສິ່ງບົ່ງຊີ້. ໃນເອກະສານປະກອບຂອງປະກາດປີ 2025 ຕົວເລກດຽວກັນຖືກບັນທຶກຜິດຮູບແບບ (ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ «115°221′»), ແຕ່ຄວາມໝາຍກົງກັນ.
2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ
- ປະຫວັດສາດ:
- ຊາລູ່ອານ. ຄຳອະທິບາຍອ້າງອີງເລີ່ມຈາກປະຫວັດສາດລວມຂອງຊາລູ່ອານ — ຈາກ «ຄຳພີຊາ» ຂອງ ລູ້ຢູ້ ຈົນເຖິງ «ນົງເຈີ້ງຊວນຊູ» (农政全书) ຂອງ ຊູ້ກວາງສີ; ຈຸດຊາຫຼວງໃນອານາເຂດຂອງເມືອງປັດຈຸບັນ, ຕາມ «ເຫວີນຊຽນທົງເຂົາ» (文献通考), ມີມາຕັ້ງແຕ່ປີ 965 ແລ້ວ. ນີ້ແມ່ນປະຫວັດສາດຂອງຊາຂຽວຂອງນະຄອນ, ບໍ່ແມ່ນຊາແດງ.
- ຊຸມປີ 1950. ຕາມຄຳອະທິບາຍດຽວກັນ, ຜູ້ຊ່ຽວຊານຂອງພາກວິຊາຊາຂອງມະຫາວິທະຍາໄລຟູ້ຕ້ານ — ຜູ້ສືບທອດຂອງຄະນະຊາຂອງມະຫາວິທະຍາໄລກະເສດອານຮຸຍ — ໄດ້ມາສອນຈິ້ນຈ້າຍເຮັດຊາແດງ.
- 2014. ວັນທີ 22 ພຶດສະພາ ກະຊວງກະສິກຳ ປະກາດສະບັບເລກທີ 2105 ໄດ້ຂຶ້ນທະບຽນ ຈິ້ນຈ້າຍ ຫົງຊາ ເປັນຜະລິດຕະພັນກະສິກຳທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ; ເລກທະບຽນ — AGI01395.
- 2014. ແຂວງອານຮຸຍໄດ້ນຳໃຊ້ມາດຕະຖານ DB34/T 2068-2014 «ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ. ຈິ້ນຈ້າຍ ຫົງຊາ»; ຜູ້ພັດທະນາ — ກົມຄຸ້ມຄອງເມືອງດຽວກັນ ແລະ ມະຫາວິທະຍາໄລກະເສດອານຮຸຍ. ຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ໄດ້ເຫັນເນື້ອໃນມາດຕະຖານນັ້ນ.
- 2025. ຕາມປະກາດສະບັບເລກທີ 632 ລົງວັນທີ 9 ມິຖຸນາ 2025 ກົມຊັບສິນທາງປັນຍາແຫ່ງລັດໄດ້ຮັບຮອງ ຈິ້ນຈ້າຍ ຫົງຊາ ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ; ຜູ້ຍື່ນຄຳຮ້ອງ — ກົມພັດທະນາການປູກຊາຂອງເມືອງ.
- ຊື່: «ຈິ້ນຈ້າຍ» (金寨) — ຊື່ເມືອງ; «ຫົງຊາ» (红茶) — «ຊາແດງ».
- ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຈິ້ນຈ້າຍ — ເຂດພູດ້ານໃນຂອງຊາຂຽວ ລູ່ອານ ກວາພຽນ; ຊາແດງສຳລັບເມືອງນີ້ — ເປັນສາຍທີສອງຂອງການຜະລິດດຽວກັນ.
3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ
- ສາຍພັນ / ກຸ່ມພັນ: ຕາມຂໍ້ກຳນົດການຄຸ້ມຄອງ — ສາຍພັນກຸ່ມທ້ອງຖິ່ນ (当地群体种, dāngdì qúntǐzhǒng).
- ການເກັບ: ຂໍ້ກຳນົດຂຽນໄວ້ສຳລັບການເກັບດ້ວຍເຄື່ອງຈັກ: ລະດູບານໃໝ່ ເຄື່ອງຈັກເຂົ້າສວນເມື່ອ 80 % ຂອງຍອດບັນລຸຂະໜາດທີ່ຕ້ອງການ, ລະດູຮ້ອນ — ເມື່ອ 60 %; ຮອບລະດູບານໃໝ່ 1–2 ຄັ້ງ, ລະດູຮ້ອນໜຶ່ງຄັ້ງ, ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ 2–3 ຄັ້ງ. ກ່ອນການເກັບດ້ວຍເຄື່ອງຈັກລະດູບານໃໝ່ ສາມາດເກັບຍອດອ່ອນກ່ອນໄວດ້ວຍມື — ຈາກນັ້ນເຮັດເປັນເກຣດສູງສຸດ.
- ມາດຕະຖານການເກັບ: ບໍ່ມີຄຳອະທິບາຍຂອງຍອດ (ຈຳນວນໃບຕໍ່ຕາ) ໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບ.
4. ດິນແດນ ແລະ ລັກສະນະການປູກ
- ພາກພື້ນ: ຕາເວັນຕົກຂອງອານຮຸຍ, ເມືອງພູທີ່ມີອ່າງເກັບນ້ຳ ເໝີຊານ (梅山) ແລະ ຊຽງຫົງຕ້ຽນ (响洪甸).
- ຄວາມສູງຂອງການປູກ: 300–600 ມ.
- ດິນ: ສ່ວນຫຼາຍເປັນດິນສີນ້ຳຕານປ່າ (棕壤) ແລະ ສີນ້ຳຕານເຫຼືອງ (黄棕壤), ກົດ ແລະ ກົດອ່ອນ, pH 5,5–6,5; ອິນຊີວັດຖຸບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 2,0 %.
- ອາກາດ: ບໍ່ມີຂໍ້ມູນຕົວເລກໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບ.
- ການປູກ: ແຖວຄູ່, ລະຫວ່າງຕົ້ນ 30 ຊມ, ສອງຕົ້ນຕໍ່ຂຸມ — ປະມານ 5000 ເບ້ຍຕໍ່ ໝູ່ (亩).
- ການດູແລ: ປຸ໋ຍຫຼັກ — ໃສ່ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນຕອນໄຖເລິກ, ການໃສ່ປຸ໋ຍທາງໃບຢຸດກ່ອນການເກັບ 10 ມື້. ສັດຕູພືດຖືກຄວບຄຸມດ້ວຍກັບດັກ ແລະ ສັດຕູທຳມະຊາດກ່ອນ, ຢາປາບສັດຕູພືດ — ໃຊ້ຈຳກັດ.
5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ
ຂໍ້ກຳນົດການຄຸ້ມຄອງອະທິບາຍ 7 ຂັ້ນຕອນພ້ອມຕົວກຳນົດ. ນີ້ແມ່ນຄຳອະທິບາຍຂອງ ຈິ້ນຈ້າຍ ຫົງຊາ ໂດຍສະເພາະ, ບໍ່ແມ່ນແຜນຜັງລວມຂອງປະເພດ.
- ການຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo). ແບບທຳມະຊາດ — ຊັ້ນປະມານ 5 ຊມ, ຕ່ຳກວ່າ 35 °C, 6–10 ຊົ່ວໂມງ; ໃນຮາງດ້ວຍລົມອຸ່ນ — ຊັ້ນປະມານ 15 ຊມ, ປະມານ 4 ຊົ່ວໂມງ. ສິ້ນສຸດ: ໃບອ່ອນນຸ້ມ, ສີຂຽວເຂັ້ມ, ຄວາມຊຸ່ມ 60–64 %.
- ການຄວັດ (揉捻, róuniǎn). ຫຼາຍຮອບ, ແຮງດັນ «ເບົາ — ແຮງ — ເບົາ», ລວມທັງໝົດ 60–70 ນາທີ; ຫຼັງຈາກຮອບທຳອິດ ກ້ອນທີ່ຕິດກັນຖືກແຍກ ແລະ ລອດ. ຈຸລັງຖືກທຳລາຍ 70–80 %, ໃບມ້ວນເປັນເສັ້ນຫຼາຍກວ່າ 80 %.
- ການໝັກ (发酵, fājiào). ທີ່ 25–30 °C, ມີລົມຖ່າຍເທ, ຄວາມຊຸ່ມສູງກວ່າ 90 %, ຊັ້ນ 8–15 ຊມ, 4–6 ຊົ່ວໂມງຈາກການເລີ່ມຄວັດ. ສຳເລັດເມື່ອໃບປ່ຽນເປັນສີແດງ, ກິ່ນຫຍ້າຫາຍໄປ ແລະ ກິ່ນດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ປາກົດຂຶ້ນ.
- ການອົບຄັ້ງທຳອິດ (毛火, máohuǒ). 110–120 °C, ຊັ້ນ 1–2 ຊມ, 10–15 ນາທີ, ຈົນຄວາມຊຸ່ມ 20–25 %.
- ການອົບເຕັມ (足火, zúhuǒ). ຫຼັງຈາກປ່ອຍໃຫ້ເຢັນ 30–40 ນາທີ — 80–95 °C, 15–20 ນາທີ, ຈົນຄວາມຊຸ່ມ 4–6 %: ກ້ານຫັກເມື່ອງໍ, ໃບດຳ ແລະ ເປັນເງົາມັນ.
- «ໄຟເກົ່າ» (拉老火, lā lǎohuǒ). ຊາທີ່ເຢັນແລ້ວຖືກອົບຕໍ່ອີກ 1 ຊົ່ວໂມງທີ່ 90 °C: ຕາມຮູບແບບຂອງເອກະສານ, ນີ້ກຳນົດຮູບຮ່າງ ແລະ ພັດທະນາກິ່ນຫອມໄຟຂອງຊາແດງ.
- ການປັບປຸງ (整理, zhěnglǐ). ການລອດ, ການຄັດເລືອກ ແລະ ການຜະສົມ.
6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ
ຄຳອະທິບາຍອີງຕາມຂໍ້ກຳນົດການຄຸ້ມຄອງປີ 2025; ໃນວົງເລັບ — ຮູບແບບຄຳຂອງແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ.
- ຮູບຮ່າງໃບແຫ້ງ: ເສັ້ນບາງໜາແໜ້ນ, ດຳເປັນເງົາ, ມີຂົນທອງສັງເກດເຫັນຊັດ (紧细乌润显金毫). ຄຳອະທິບາຍອ້າງອີງເພີ່ມວ່າ ເສັ້ນມົນ ແລະ ຊື່ (圆直).
- ກິ່ນຫອມໃບແຫ້ງ: ບໍ່ມີຄຳອະທິບາຍແຍກຕ່າງຫາກໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບ.
- ກິ່ນຫອມນ້ຳຊາ: ກິ່ນຫອມໄຟພ້ອມຄວາມຫວານ (火香带甜). ຄຳອະທິບາຍອ້າງອີງກວ້າງກວ່າ: ກິ່ນຫອມຫວານສົດສູງ ແລະ ກິ່ນໄຟເຂັ້ມຂຸ້ນ (甜香高鲜、火香浓郁).
- ລົດຊາດ: ສົດ, ອ່ອນນຸ້ມ, ຫວານຄືນ (鲜醇回甘).
- ສີນ້ຳຊາ: ແດງທອງ, ສົດໃສ, ມີຂອບສີທອງອຳພັນທີ່ຂອບຈອກ (铜红明亮有琥珀金圈).
- ກາກຊາ (ໃບຫຼັງຊົງ): ແດງສະໝ່ຳສະເໝີ, ສົດໃສ (红匀明亮).
7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ
ຂໍ້ກຳນົດການຄຸ້ມຄອງກຳນົດເກນຕ່ຳສຸດ, ບໍ່ແມ່ນປະລິມານປົກກະຕິ:
| ດັດຊະນີ | ຂໍ້ກຳນົດ |
|---|---|
| ໂພລີຟີນອລ | ບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 9 % |
| ກົດອະມິໂນອິດສະລະ | ຫຼາຍກວ່າ 1,5 % |
| ຄາເຟອີນ | ບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 2 % |
| ເທອາຟລາວິນ | ບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 0,1 % |
| ເທອາຣູບິຈິນ | ບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 2,5 % |
ເກນຂອງໂພລີຟີນອລຖືກບັນທຶກໃນເອກະສານດ້ວຍເຄື່ອງໝາຍຄູ່ («大于≥9%»), ຄວາມໝາຍດຽວ: ບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 9 %. ຄຳອະທິບາຍຂອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດດ້ານກະສິກຳປີ 2014 ເພີ່ມເກນສຳລັບສານສະກັດທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ — ບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 34,0 %. ບໍ່ມີຜົນການວິເຄາະຊາສຳເລັດຮູບຕົວຈິງໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບ.
8. ການຊົງ
ວິທີປະຕິບັດຂອງປະເພດສຳລັບຊາແດງ.
- ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 90–95 °C.
- ປະລິມານຊາ: 3–5 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ.
- ພາຊະນະ: ໄກວານ ຫຼື ກາຊາເລັກ; ໃນຈອກຂາວເຫັນຂອບສີທອງໄດ້ຊັດ.
- ຂັ້ນຕອນ:
- ອຸ່ນພາຊະນະໃຫ້ຮ້ອນ.
- ໃສ່ຊາ ແລະ ຖອກນ້ຳ.
- ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — ປະມານໜຶ່ງນາທີ.
- ຖອກນ້ຳຊາອອກໝົດ.
- ຊົງຊ້ຳສາມຫາສີ່ຄັ້ງ, ແຕ່ລະຄັ້ງດົນກວ່າຄັ້ງກ່ອນເລັກນ້ອຍ.
9. ການເກັບຮັກສາ
ວິທີປະຕິບັດຂອງປະເພດ. ໃນຫີບຫໍ່ທີ່ປິດແໜ້ນ, ໃນບ່ອນແຫ້ງ ແລະ ມືດ, ຫ່າງຈາກກິ່ນ, ທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ. ສິ່ງສຳຄັນທີ່ສຸດ — ຄວາມແຫ້ງ: ຊາຖືກອົບຈົນມີຄວາມຊຸ່ມ 4–6 % ແລະ ດູດຄວາມຊຸ່ມຄືນໄດ້ງ່າຍ.
10. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ
ບໍ່ມີຂໍ້ມູນລາຄາໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບ.
- ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
- ຊອກຫາເຄື່ອງໝາຍພິເສດຂອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ: ມັນຖືກມອບໃຫ້ຜູ້ຜະລິດຈາກເຂດຄຸ້ມຄອງຜ່ານກົມຊັບສິນທາງປັນຍາຂອງເມືອງ.
- ກວດສອບວ່າຜູ້ຜະລິດມາຈາກເມືອງຈິ້ນຈ້າຍ.
- ໃບ — ບາງ, ດຳ, ເປັນເງົາ, ມີຂົນສີທອງ; ນ້ຳຊາ — ແດງທອງມີຂອບອຳພັນ; ໃນກິ່ນຫອມໄດ້ຍິນກິ່ນໄຟ.
11. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ
- ຂໍ້ກຳນົດຂຽນໄວ້ສຳລັບການເກັບດ້ວຍເຄື່ອງຈັກ: ການເກັບດ້ວຍມືສະຫງວນໄວ້ສະເພາະຍອດອ່ອນກ່ອນໄວສຳລັບເກຣດສູງສຸດເທົ່ານັ້ນ.
- ເອກະສານປະກອບຂອງປະກາດບໍ່ພຽງແຕ່ກຳນົດເຂດ, ແຕ່ຍັງຈັດລຳດັບມັນ: ທັງໝົດ 23 ບ້ານເໝາະສົມ, ດີທີ່ສຸດ — 14.
12. ການປຽບທຽບກັບຊາອານຮຸຍໃກ້ຄຽງ
- ສີເໝິນ ຫົງຊາ (祁门红茶): ຊາແດງຫຼັກຂອງແຂວງ, ຈາກພາກໃຕ້ຂອງອານຮຸຍ. ເຄື່ອງໝາຍຈຳແນກຂອງ ຈິ້ນຈ້າຍ ຫົງຊາ ໃນເອກະສານ — ບໍ່ແມ່ນກິ່ນດອກໄມ້, ແຕ່ແມ່ນກິ່ນໄຟຫວານ.
- ລູ່ອານ ກວາພຽນ (六安瓜片): ຊາຂຽວຈາກແຜ່ນໃບ; ຈິ້ນຈ້າຍ — ເຂດພູດ້ານໃນຂອງມັນ.
- ເຮີຊານ ຮວງຕ້າຊາ (霍山黄大茶): ຊາເຫຼືອງໃບໃຫຍ່, ເຂດຂອງມັນ, ຕາມບົດຄວາມຂອງຊຸດຂໍ້ມູນ, ກວມເອົາເຂົ້າໄປໃນຈິ້ນຈ້າຍນຳ.
ສະຫຼຸບ:
ຈິ້ນຈ້າຍ ຫົງຊາ — ຊາແດງຂອງເມືອງທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີຈາກຊາຂຽວ ລູ່ອານ ກວາພຽນ. ການຄຸ້ມຄອງຂອງມັນຖືກສ້າງຂຶ້ນຢ່າງລະອຽດ: ເຂດທີ່ຖືກຈັດລຳດັບ, ສາຍພັນກຸ່ມທ້ອງຖິ່ນ, ການເກັບດ້ວຍເຄື່ອງຈັກພ້ອມເກນ, ເຈັດຂັ້ນຕອນຂອງເຕັກໂນໂລຊີ ແລະ ຊົ່ວໂມງສຸດທ້າຍຂອງ «ໄຟເກົ່າ». ຜົນລັບທີ່ເອກະສານສະຫຼຸບໄວ້ເປັນສອງວະລີ — ນ້ຳຊາສີແດງທອງມີຂອບອຳພັນ ແລະ ກິ່ນຫອມໄຟກັບນ້ຳຕານ.
ແຫຼ່ງທີ່ມາ
ມາດຕະຖານ
ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ
ລາຍການທັງໝົດ — ຢູ່ໜ້າ ແຫຼ່ງທີ່ມາ