Жиньжай Хунча (Jīnzhài hóngchá, 金寨红茶) — Аньхой мужийн баруун хэсэгт орших Люань хотын тойргийн Жиньжай шяний (金寨县) улаан цай. Энэ шянь ногоон цайгаараа илүү алдартай боловч лавлагааны тодорхойлолтоор энд улаан цай хийхийг 1950-аад оноос сургаж эхэлсэн. Түүний томьёо богинохон: «铜红汤，火糖香» — «зэс-улаан шөл, гал ба чихрийн үнэр». Нэрийн шаардлага нарийвчилсан байдлаараа ховор — 90 °C-д сүүлчийн цагийн «хуучин гал» хүртэл заасан. Нэр нь хоёр удаа хамгаалагдсан: газар зүйн заалттай хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн (2014) болон Оюуны өмчийн улсын газрын № 632 зарлалаар (2025) газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн болгон.
1. Ангилал ба Гарал үүсэл
- Төрөл: Улаан цай (红茶, hóngchá) — анги нь нэрэнд нь шууд дурдсан бөгөөд хамгаалалтын шаардлагад заасан технологи улаан: гандаах, нухах, исгэх, хатаах.
- Ангилал: Аньхой мужийн улаан цай; хоёр хамгаалалтын горим бүхий газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн.
- Гарал үүсэл: Хятад, Аньхой муж (安徽, Ānhuī), Люань хотын тойрог (六安), Жиньжай шянь (金寨, Jīnzhài).
- Хамгаалалтын бүс: Жиньжай шяний бүх нутаг: бүх 23 сум, тосгоныг тохиромжтой гэж хүлээн зөвшөөрсөн. Зарлалын хавсралтад чанар нь хамгийн сайн 14-ийг тодруулсан: Мэйшань (梅山), Мабу (麻埠), Юфандянь (油坊店), Циншань (青山), Чжанчун (张冲), Цюаньцзюнь (全军), Таолин (桃岭), Течун (铁冲), Яньцзыхэ (燕子河), Тяньтанчжай (天堂寨), Губэй (古碑), Уцзядянь (吴家店), Хуаши (花石) ба Байтафань (白塔畈).
- Газар зүйн координат: 115°22′–116°11′ з. у., 31°06′–31°48′ х. ө. — заалтын лавлагааны тодорхойлолтод ийнхүү бичсэн. 2025 оны зарлалын хавсралтад ижил тоонууд форматын алдаатай (жишээ нь «115°221′») бичигдсэн бөгөөд утгаараа давхцаж байна.
2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол
- Түүх:
- Люаний цай. Лавлагааны тодорхойлолтууд Люаний цайны ерөнхий түүхээс эхэлдэг — Лу Юйн «Цайны судар»-аас Сюй Гуанцийн «Нунчжэн цюаньшу» (农政全书) хүртэл; «Вэньсянь тункао» (文献通考)-д тэмдэглэснээр өнөөгийн шяний нутагт төрийн цайны цэг 965 онд аль хэдийн байжээ. Энэ бол тойргийн ногоон цайны түүх, улаан цайных биш.
- 1950-аад он. Мөн л эдгээр тодорхойлолтоор, Фудан их сургуулийн цайны тэнхимийн мэргэжилтнүүд — Аньхойн хөдөө аж ахуйн их сургуулийн цайны факультетийн өмнөх байгууллагынхан — Жиньжайд ирж улаан цай хийхийг заажээ.
- 2014. 5-р сарын 22-нд Хөдөө аж ахуйн яам № 2105 зарлалаар Жиньжай Хунчаг газар зүйн заалттай хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний бүртгэлд оруулсан; дугаар — AGI01395.
- 2014. Аньхой муж DB34/T 2068-2014 «Газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн. Жиньжай Хунча» стандартыг нэвтрүүлсэн; боловсруулагчид — мөн л шяний удирдах газар ба Аньхойн хөдөө аж ахуйн их сургууль. Стандартын эхийг би үзээгүй.
- 2025. 2025 оны 6-р сарын 9-ний № 632 зарлалаар Оюуны өмчийн улсын газар Жиньжай Хунчаг газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн гэж хүлээн зөвшөөрсөн; өргөдөл гаргагч — шяний цайны аж ахуйг хөгжүүлэх удирдах газар.
- Нэр: «Жиньжай» (金寨) — шяний нэр; «хунча» (红茶) — «улаан цай».
- Соёлын ач холбогдол: Жиньжай — ногоон Люань Гуапяний дотоод уулархаг бүс; улаан цай шяний хувьд нэг аж ахуйн хоёр дахь шугам юм.
3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд
- Сорт / Культивар: Хамгаалалтын шаардлагаар — орон нутгийн группийн сорт (当地群体种, dāngdì qúntǐzhǒng).
- Түүвэр: Шаардлага нь машин түүвэрт зориулж бичигдсэн: хавар найлзуурын 80 % шаардлагатай хэмжээнд хүрсэн үед машин талбайд гардаг, зун — 60 % байхад; хавар 1–2 удаа, зун нэг удаа, намар 2–3 удаа өнгөрдөг. Хаврын машин түүврийн өмнө эрт нахиаг гараар түүж болно — түүнээс дээд сортыг хийдэг.
- Түүврийн стандарт: Найлзуурын тодорхойлолт (нахианд хэдэн навч байх) олдсон эх сурвалжид байхгүй.
4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог
- Бүс нутаг: Аньхойн баруун хэсэг, Мэйшань (梅山) ба Сянхундянь (响洪甸) усан сангуудтай уулархаг шянь.
- Ургах өндөр: 300–600 м.
- Хөрс: Голдуу бор ойн (棕壤) ба шаргал-бор (黄棕壤) хөрс, хүчиллэг ба сул хүчиллэг, pH 5,5–6,5; органик бодис 2,0 %-иас багагүй.
- Уур амьсгал: Олдсон эх сурвалжид тоон мэдээлэл байхгүй.
- Тариалалт: Хоёр эгнээтэй зурвас, бут хооронд 30 см, үүрэнд хоёр ургамал — ойролцоогоор 5000 суулгац му (亩)-д.
- Арчилгаа: Үндсэн бордоо — намрын гүн хагалгааны үед, навчны бордоог түүврээс 10 хоногийн өмнө зогсоодог. Хортон шавьжийг юуны түрүүнд урхи ба байгалийн дайснуудаар барьдаг, бэлдмэлийг — хязгаартай хэрэглэдэг.
5. Үйлдвэрлэлийн Технологи
Хамгаалалтын шаардлага долоон алхмыг параметртэйгээр тодорхойлсон. Энэ бол яг Жиньжай Хунчагийн тодорхойлолт, ангийн ерөнхий схем биш.
- Гандаах (萎凋, wěidiāo). Байгалийн — ойролцоогоор 5 см давхаргатай, 35 °C-ээс доош, 6–10 цаг; бүлээн агаартай тэвшинд — ойролцоогоор 15 см давхаргатай, ойролцоогоор 4 цаг. Төгсгөл: навч зөөлөн, хар ногоон, чийгшил 60–64 %.
- Нухах (揉捻, róuniǎn). Хэд хэдэн удаа, даралт «хөнгөн — хүчтэй — хөнгөн», нийт 60–70 минут; эхний удаагийн дараа бөөгнөрлийг задалж шигшдэг. Эсийн 70–80 % устсан, навчны 80 %-иас илүү нь ширхэгт орсон.
- Исгэх (发酵, fājiào). 25–30 °C-д, агаарын урсгалтай, чийгшил 90 %-иас дээш, 8–15 см давхаргатай, нухаж эхэлснээс 4–6 цаг. Навч улайж, өвслөг үнэр арилж, цэцэг-жимсний үнэр гарч ирэхэд бэлэн болсон байна.
- Эхний хатаалт (毛火, máohuǒ). 110–120 °C, 1–2 см давхаргатай, 10–15 минут, чийгшил 20–25 % болтол.
- Бүрэн хатаалт (足火, zúhuǒ). 30–40 минут хөрсний дараа — 80–95 °C, 15–20 минут, чийгшил 4–6 % болтол: иш нугалахад хугардаг, навч хар, тослог гялалздаг.
- «Хуучин гал» (拉老火, lā lǎohuǒ). Хөрсөн цайг 90 °C-д нэг цаг халаана: баримт бичгийн томьёоллоор энэ нь хэлбэрийг бэхжүүлж, улаан цайны галын үнэрийг хөгжүүлдэг.
- Боловсруулалт (整理, zhěnglǐ). Шигших, сонгох ба купажлах.
6. Органолептик шинж чанарууд
Тодорхойлолтыг 2025 оны хамгаалалтын шаардлагаар өгсөн; хаалтанд — эх сурвалжийн томьёолол.
- Хуурай навчны гадаад төрх: Нягт нарийн ширхэгтэй, гялалзсан хар, мэдэгдэхүйц алтан үстэй (紧细乌润显金毫). Лавлагааны тодорхойлолтууд ширхэг нь бөөрөнхий, шулуун (圆直) гэдгийг нэмдэг.
- Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид тусдаа тодорхойлолт байхгүй.
- Шөлний үнэр: Чихэрлэг амттай галын үнэр (火香带甜). Лавлагааны тодорхойлолтууд илүү өргөн томьёолдог: өндөр шинэ чихэрлэг үнэр ба баялаг галт ноот (甜香高鲜、火香浓郁).
- Амт: Шинэ, зөөлөн, чихэрлэг эргэлттэй (鲜醇回甘).
- Шөлний өнгө: Зэс-улаан, тод, ирмэгээрээ хув-алтан хүрээтэй (铜红明亮有琥珀金圈).
- Цайны ёроол (исгэсэн навч): Жигд-улаан, тод (红匀明亮).
7. Химийн найрлага
Хамгаалалтын шаардлага ердийн агууламж биш, доод босгыг тогтоодог:
| Үзүүлэлт | Шаардлага |
|---|---|
| Полифенолууд | 9 %-иас багагүй |
| Чөлөөт амин хүчлүүд | 1,5 %-иас их |
| Кофеин | 2 %-иас багагүй |
| Теафлавинууд | 0,1 %-иас багагүй |
| Теарубигинууд | 2,5 %-иас багагүй |
Полифенолын босго баримт бичигт давхар тэмдэгтэй («大于≥9%») бичигдсэн боловч утга нь нэг: 9 %-иас багагүй. 2014 оны хөдөө аж ахуйн заалтын тодорхойлолтод усанд уусдаг экстрактив бодисын босгыг нэмдэг — 34,0 %-иас багагүй. Бэлэн цайны бодит шинжилгээ олдсон эх сурвалжид байхгүй.
8. Исгэх
Улаан цайны ангийн практик.
- Усны температур: 90–95 °C.
- Цайны хэмжээ: 3–5 г / 150 мл.
- Сав суулга: Гайвань эсвэл жижиг цайны тогоо; цагаан аяганд алтан хүрээ харагддаг.
- Процесс:
- Савыг халаана.
- Цайг хийж ус хийнэ.
- Эхний шөл — ойролцоогоор нэг минут.
- Шөлийг бүрэн асгана.
- Гурав-дөрвөн давтан ус хийх, дараагийнх нь өмнөхөөсөө бага зэрэг удаан.
9. Хадгалалт
Ангийн практик. Сайтар битүүмжилсэн савлагаанд, хуурай харанхуй газар, үнэрээс хол, тасалгааны температурт. Гол нь — хуурайшил: цайг 4–6 % чийгшилтэй болтол хатаасан тул чийгийг амархан дахин шингээдэг.
10. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн
Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй.
- Хуурамчаас зайлсхийх:
- Газар зүйн заалтын тусгай тэмдгийг хайх: түүнийг хамгаалалтын бүсээс гаралтай үйлдвэрлэгчид шяний оюуны өмчийн байгууллагаар дамжуулан авдаг.
- Үйлдвэрлэгч нь Жиньжай шяниас эсэхийг шалгах.
- Навч — нарийн, хар, гялалзсан, алтан үстэй; шөл — ирмэгээрээ хуван хүрээтэй зэс-улаан; үнэрт галын ноот сонсогддог.
11. Сонирхолтой баримтууд
- Шаардлага нь машин түүвэрт зориулж бичигдсэн: гар түүвэрт зөвхөн дээд сортын эрт нахиа үлдээсэн.
- Зарлалын хавсралт бүсийг зөвхөн тогтоогоод зогсохгүй эрэмбэлдэг: бүх 23 сум тохиромжтой, шилдэг нь — 14.
12. Аньхойн хөрш цайнуудтай харьцуулалт
- Цимэнь Хунча (祁门红茶): Мужийн гол улаан цай, Аньхойн өмнөд хэсгээс. Баримт бичигт Жиньжай Хунчагийн таних тэмдэг нь цэцгийн үнэр биш, галт-чихэрлэг үнэр юм.
- Люань Гуапянь (六安瓜片): Навчны ялтаснаас хийсэн ногоон цай; Жиньжай — түүний дотоод уулархаг бүс.
- Хошань Хуан Да Ча (霍山黄大茶): Том навчит шар цай, корпусын өгүүллээр түүний бүс Жиньжайд ч ордог.
Дүгнэлтэд:
Жиньжай Хунча — юуны түрүүнд ногоон Люань Гуапяняараа алдартай шяний улаан цай. Түүний хамгаалалт нарийвчилсан бүтэцтэй: эрэмбэлэгдсэн бүс, орон нутгийн группийн сорт, босго бүхий машин түүвэр, технологийн долоон алхам ба эцсийн нэг цагийн «хуучин гал». Үр дүнг баримт бичиг хоёр хэллэгээр хураангуйлдаг — ирмэгээрээ хуван хүрээтэй зэс-улаан шөл ба гал, чихрийн үнэр.
Эх сурвалж
Стандартууд
Газар зүйн заалт
Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд