Jīnzhài hóngchá

Jinzhai Hunça (Jīnzhài hóngchá, 金寨红茶) — Anhoy əyalətinin qərbindəki Luan şəhər dairəsinə tabe Jinzhai qəzasının (金寨县) qırmızı çayı. Qəza daha çox yaşıl çayları ilə tanınır, lakin arayış məlumatlarına görə, burada qırmızı çay hazırlamağı hələ 1950-ci illərdə öyrədiblər. Onun formulası qısadır: «铜红汤，火糖香» — «mis-qırmızı dəmləmə, od və şəkər ətri». Tələblər nadir dərəcədə təfərrüatlıdır — hətta 90 °C-də son saatlıq «köhnə od» mərhələsinə qədər. Ad ikiqat qorunur: coğrafi göstəricili kənd təsərrüfatı məhsulu kimi (2014) və Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsinin 632 nömrəli elanına əsasən coğrafi göstəricili məhsul kimi (2025).

1. Təsnifat və Mənşə

• Növ: Qırmızı çay (红茶, hóngchá) — sinif adın özündə göstərilib, qorunma tələblərindəki texnologiya isə qırmızıdır: soldurma, burma, fermentasiya, qurutma.
• Kateqoriya: Anhoy əyalətinin qırmızı çayı; iki qorunma rejimində coğrafi göstəricili məhsul.
• Mənşə: Çin, Anhoy əyaləti (安徽, Ānhuī), Luan şəhər dairəsi (六安), Jinzhai qəzası (金寨, Jīnzhài).
• Qoruma zonası: Bütün Jinzhai qəzası: 23 qəsəbə və kəndin hamısı yararlı sayılır. Elana əlavədə keyfiyyəti ən yaxşı olan 14-ü göstərilir: Meyşan (梅山), Mabu (麻埠), Yufandyani (油坊店), Qinşan (青山), Çjançun (张冲), Quanjun (全军), Taolin (桃岭), Teçun (铁冲), Yanzıhe (燕子河), Tyantançjay (天堂寨), Qubey (古碑), Uczyadyan (吴家店), Huaşi (花石) və Baytafan (白塔畈).
• Coğrafi koordinatlar: 115°22′–116°11′ ş. u., 31°06′–31°48′ ş. e. — arayış təsvirlərində göstərilən budur. 2025-ci il elanının əlavəsində eyni rəqəmlər format xətası ilə yazılıb (məsələn, «115°221′»), mənaca üst-üstə düşür.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət

• Tarix:
  • Luan çayı. Arayış təsvirləri Luan çayının ümumi tarixi ilə başlayır — Lu Yuyun «Çay kanonu»ndan Syuy Quançinin «Nunçjen quyanşu» (农政全书) əsərinə qədər; «Venşyan tunkao»ya (文献通考) görə, indiki qəza ərazisində dövlət çay məntəqəsi artıq 965-ci ildə mövcud idi. Bu, dairənin yaşıl çayının tarixidir, qırmızının yox.
  • 1950-ci illər. Həmin təsvirlərə görə, Fudan Universitetinin çay şöbəsinin — Anhoy Kənd Təsərrüfatı Universitetinin çay fakültəsinin sələfinin — mütəxəssisləri Jinzhaiyə qırmızı çay hazırlamağı öyrətməyə gəliblər.
  • 2014. 22 may tarixində Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi 2105 nömrəli elanı ilə Jinzhai Hunçanı coğrafi göstəricili kənd təsərrüfatı məhsulları reyestrinə daxil edib; nömrə — AGI01395.
  • 2014. Anhoy əyaləti DB34/T 2068-2014 «Coğrafi göstəricili məhsul. Jinzhai Hunça» standartını tətbiq edib; hazırlayanlar — həmin qəza idarəsi və Anhoy Kənd Təsərrüfatı Universiteti. Standartın mətnini görməmişəm.
  • 2025. 9 iyun 2025-ci il tarixli 632 nömrəli elanla Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsi Jinzhai Hunçanı coğrafi göstəricili məhsul kimi tanıyıb; ərizəçi — qəza çayçılıq inkişaf idarəsi.
• Ad: «Jinzhai» (金寨) — qəzanın adı; «hunça» (红茶) — «qırmızı çay».
• Mədəni əhəmiyyət: Jinzhai — yaşıl Luan Quapyanın daxili dağlıq zonası; qırmızı çay qəza üçün həmin təsərrüfatın ikinci xəttidir.

3. Botaniki Təsvir və Xammal

• Sort / Kultivar: Qorunma tələblərinə görə — yerli qrup sortu (当地群体种, dāngdì qúntǐzhǒng).
• Yığım: Tələblər maşın yığımına görə yazılıb: yazda maşın bağa tumurcuqların 80 %-i lazımi ölçüyə çatanda çıxır, yayda — 60 %-də; yazda keçid sayı 1–2, yayda bir, payızda 2–3. Yaz maşın yığımından əvvəl erkən tumurcuqları əllə toplamaq olar — onlardan ən yüksək sort hazırlanır.
• Yığım standartı: Tapılan mənbələrdə tumurcuğun təsviri (neçə yarpaq bir tumurcuğa) yoxdur.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri

• Region: Anhoyun qərbi, Meyşan (梅山) və Syanhuntyani (响洪甸) su anbarları olan dağlıq qəza.
• Becərmə hündürlüyü: 300–600 m.
• Torpaqlar: Əsasən qəhvəyi meşə (棕壤) və sarımtıl-qəhvəyi (黄棕壤), turş və zəif turş, pH 5,5–6,5; üzvi maddə azı 2,0 %.
• İqlim: Tapılan mənbələrdə ədədi məlumat yoxdur.
• Əkin: İki cərgəli zolaqlar, kollar arası 30 sm, hər yuvada iki bitki — hər mu (亩) üçün təxminən 5000 şitil.
• Baxım: Əsas gübrə — payızda dərin şum zamanı, yarpaqdan qidalandırma yığımdan 10 gün əvvəl dayandırılır. Zərərvericilərlə ilk növbədə tələlər və təbii düşmənlər vasitəsilə mübarizə aparılır, preparatlar məhdud istifadə olunur.

5. İstehsal Texnologiyası

Qorunma tələbləri yeddi addımı parametrləri ilə təsvir edir. Bu, sinfin ümumi sxemi deyil, məhz Jinzhai Hunçanın təsviridir.

1. Soldurma (萎凋, wěidiāo). Təbii — təxminən 5 sm qalınlıqda təbəqə ilə, 35 °C-dən aşağı, 6–10 saat; isti havalı novlarda — təxminən 15 sm qalınlıqla, təxminən 4 saat. Son: yarpaq yumşaq, tünd yaşıl, nəmlik 60–64 %.
2. Burma (揉捻, róuniǎn). Bir neçə qəbullə, təzyiq «yüngül — güclü — yüngül», cəmi 60–70 dəqiqə; birinci qəbuldan sonra topaqlar dağıdılır və ələnir. Hüceyrələrin 70–80 %-i zədələnib, yarpağın 80 %-dən çoxu tel halına salınıb.
3. Fermentasiya (发酵, fājiào). 25–30 °C-də, hava axını ilə, nəmlik 90 %-dən yuxarı, təbəqə qalınlığı 8–15 sm, burmanın başlanmasından 4–6 saat. Hazırdır: yarpaq qızardıqda, ot qoxusu getdikdə və çiçək-meyvə ətri yarandıqda.
4. İlk qurutma (毛火, máohuǒ). 110–120 °C, təbəqə 1–2 sm, 10–15 dəqiqə, nəmlik 20–25 %-ə qədər.
5. Son qurutma (足火, zúhuǒ). 30–40 dəqiqə soyuduqdan sonra — 80–95 °C, 15–20 dəqiqə, nəmlik 4–6 %-ə qədər: sap əyiləndə qırılır, yarpaq qara və yağlı parıltılıdır.
6. «Köhnə od» (拉老火, lā lǎohuǒ). Soyumuş çay bir saat 90 °C-də qızdırılır: sənədin ifadəsinə görə, bu formanı bərkidir və qırmızı çayda od ətrini inkişaf etdirir.
7. Son işləmə (整理, zhěnglǐ). Ələmə, seçmə və kupaş.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

Təsvir 2025-ci il qorunma tələblərinə əsasən verilib; mötərizədə mənbənin ifadələri göstərilir.

• Quru yarpağın xarici görünüşü: Sıx nazik tellər, parlaq qara, görünən qızılı tükcüklərlə (紧细乌润显金毫). Arayış təsvirləri onu da əlavə edir ki, tellər dairəvi və düzdür (圆直).
• Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə ayrıca təsvir yoxdur.
• Dəmləmənin ətri: Şirinlikli od ətri (火香带甜). Arayış təsvirləri daha geniş ifadə edir: yüksək təzə şirin ətir və doymuş odlu nota (甜香高鲜、火香浓郁).
• Dad: Təzə, yumşaq, şirin qayıdışlı (鲜醇回甘).
• Dəmləmənin rəngi: Mis-qırmızı, parlaq, kənarında kəhrəba-qızılı haşiyə ilə (铜红明亮有琥珀金圈).
• Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Bərabər qırmızı, parlaq (红匀明亮).

7. Kimyəvi Tərkib

Qorunma tələbləri tipik tərkibi deyil, aşağı hədləri müəyyən edir:

Göstərici	Tələb
Polifenollar	azı 9 %
Sərbəst amin turşuları	1,5 %-dən çox
Kofein	azı 2 %
Teaflavinlər	azı 0,1 %
Tearubiginlər	azı 2,5 %

Polifenol həddi sənəddə ikiqat işarə ilə yazılıb («大于≥9%»), məna birdir: azı 9 %. 2014-cü il kənd təsərrüfatı göstəricisi təsviri suda həll olan ekstraktiv maddələr üzrə də hədd əlavə edir — azı 34,0 %. Hazır çayın faktiki analizləri tapılan mənbələrdə yoxdur.

8. Dəmləmə

Qırmızı çay sinfi üçün təcrübə.

• Suyun temperaturu: 90–95 °C.
• Çayın miqdarı: 150 ml-ə 3–5 q.
• Qab: Qayvan və ya kiçik çaynik; ağ fincanda qızılı haşiyə görünür.
• Proses:
  1. Qabı qızdırın.
  2. Çayı qoyun və su tökün.
  3. İlk dəmləmə — təxminən bir dəqiqə.
  4. Dəmləməni tamamilə boşaldın.
  5. Üç-dörd təkrar dəmləmə, hər biri əvvəlkindən bir qədər uzun.

9. Saxlama

Sinif üçün təcrübə. Sıx bağlı qablaşdırmada, quru qaranlıq yerdə, qoxulardan uzaq, otaq temperaturunda. Əsas — quruluqdur: çay 4–6 % nəmliyə qədər qurudulub və asanlıqla yenidən nəm çəkir.

10. Qiymət və Saxtakarlıq

Tapılan mənbələrdə qiymət məlumatı yoxdur.

• Saxtakarlıqdan necə qaçmalı:
  • Xüsusi coğrafi göstərici nişanını axtarın: onu qorunma zonasından olan istehsalçılar qəza əqli mülkiyyət idarəsi vasitəsilə alır.
  • İstehsalçının Jinzhai qəzasından olduğunu yoxlayın.
  • Yarpaq — nazik, qara, parlaq, qızılı tükcüklərlə; dəmləmə — kəhrəba haşiyəli mis-qırmızı; ətrində odlu nota hiss olunur.

11. Maraqlı Faktlar

• Tələblər maşın yığımına görə yazılıb: əl yığımına yalnız ən yüksək sort üçün erkən tumurcuqlar ayrılıb.
• Elana əlavə təkcə zonanı müəyyən etmir, həm də onu dərəcələndirir: 23 qəsəbənin hamısı yararlıdır, ən yaxşıları — 14-dür.

12. Anhoyun Qonşu Çayları ilə Müqayisə

• Çimen Hunça (祁门红茶): Əyalətin əsas qırmızı çayı, Anhoyun cənubundan. Sənədlərdə Jinzhai Hunçanın tanınma nişanı çiçək ətri deyil, odlu-şirin ətrdir.
• Luan Quapyan (六安瓜片): Yarpaq lövhələrindən hazırlanan yaşıl çay; Jinzhai onun daxili dağlıq zonasıdır.
• Hoşan Huan Da Ça (霍山黄大茶): İriyarpaqlı sarı çay, korpusdakı məqaləyə görə onun zonası Jinzhaiyə də daxil olur.

Nəticə:

Jinzhai Hunça — ilk növbədə yaşıl Luan Quapyanla tanınan qəzanın qırmızı çayı. Onun qorunması təfərrüatlı qurulub: dərəcələndirilmiş zona, yerli qrup sortu, hədləri olan maşın yığımı, texnologiyanın yeddi addımı və final saatlıq «köhnə od». Nəticəni sənəd iki ifadəyə yığır — kəhrəba haşiyəli mis-qırmızı dəmləmə və şəkərli od ətri.

Mənbələr

Standartlar

• DB34/T 2068-2014

Coğrafi göstərici

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində