A Jinzhai Hongcha (Jīnzhài hóngchá, 金寨红茶) Jinzhai megye (金寨县) vörös teája, amely Lu’an város körzetéhez tartozik Anhui tartomány nyugati részén. A megye inkább zöld teáiról ismert, ám a referencialeírások szerint vörös tea készítésére már az 1950-es években is tanítottak itt. Képlete rövid: «铜红汤，火糖香» — „rézvörös főzet, tűz és cukor aromája”. A névhasználati követelmények ritka részletességűek — egészen az „öreg tűz” utolsó, 90 °C-on töltött órájáig. A név kétszeres oltalom alatt áll: földrajzi árujelzővel ellátott mezőgazdasági termékként (2014), valamint a Nemzeti Szellemi Tulajdonhivatal 632. számú közleménye szerinti földrajzi árujelzővel ellátott termékként (2025).
1. Osztályozás és Eredet
- Típus: Vörös tea (红茶, hóngchá) — az osztály már a névben szerepel, az oltalmi követelmények technológiája pedig vörös: fonnyasztás, sodorás, fermentálás, szárítás.
- Kategória: Anhui tartomány vörös teája; földrajzi árujelzővel ellátott termék két oltalmi rezsimben.
- Eredet: Kína, Anhui tartomány (安徽, Ānhuī), Lu’an városi körzet (六安), Jinzhai megye (金寨, Jīnzhài).
- Oltalmi terület: Az egész Jinzhai megye: mind a 23 járás és település alkalmasnak minősül. A közlemény melléklete 14-et emel ki, ahol a minőség a legjobb: Meishan (梅山), Mabu (麻埠), Youfangdian (油坊店), Qingshan (青山), Zhangchong (张冲), Quanjun (全军), Taoling (桃岭), Tiechong (铁冲), Yanzihe (燕子河), Tiantangzhai (天堂寨), Gubei (古碑), Wujiadian (吴家店), Huashi (花石) és Baitafan (白塔畈).
- Földrajzi koordináták: K. h. 115°22′–116°11′, é. sz. 31°06′–31°48′ — így szerepel a referencialeírásokban. A 2025-ös közlemény mellékletében ugyanezek a számok formai hibával szerepelnek (például „115°221′”), értelem szerint megegyeznek.
2. Történelem és Kulturális Jelentőség
- Történelem:
- Lu’an teája. A referencialeírások Lu’an tea általános történetével kezdenek — Lu Yu „Tea klasszikájától” Xu Guangqi „Nongzheng quanshu” (农政全书) című művéig; az állami teapont a mai megye területén a „Wenxian tongkao” (文献通考) szerint már 965-ben működött. Ez a körzet zöld teájának története, nem a vörösé.
- 1950-es évek. Ugyanezen leírások szerint a Fudan Egyetem tea tanszékének szakemberei — az Anhui Mezőgazdasági Egyetem tea karának elődje — jöttek tanítani Jinzhajba vörös tea készítését.
- 2014. Május 22-én a Mezőgazdasági Minisztérium 2105. számú közleménye felvette a Jinzhai Hongchát a földrajzi árujelzővel ellátott mezőgazdasági termékek jegyzékébe; szám — AGI01395.
- 2014. Anhui tartomány bevezette a DB34/T 2068-2014 „Földrajzi árujelzővel ellátott termék. Jinzhai Hongcha” szabványt; kidolgozói ugyanaz a megyei hivatal és az Anhui Mezőgazdasági Egyetem. A szabvány szövegét nem láttam.
- 2025. A Nemzeti Szellemi Tulajdonhivatal 2025. június 9-i 632. számú közleménye földrajzi árujelzővel ellátott termékké nyilvánította a Jinzhai Hongchát; kérelmező a megyei teafejlesztési hivatal.
- Név: „Jinzhai” (金寨) — a megye neve; „hongcha” (红茶) — „vörös tea”.
- Kulturális jelentőség: Jinzhai a zöld Lu’an Guapian belső hegyvidéki övezete; a vörös tea a megye számára ugyanannak a gazdaságnak a második vonala.
3. Botanikai Leírás és Nyersanyag
- Fajta / Kultivár: Az oltalmi követelmények szerint — helyi populációs fajta (当地群体种, dāngdì qúntǐzhǒng).
- Szedés: A követelmények gépi szedésre íródtak: tavasszal a gép akkor megy ki az ültetvényre, amikor a hajtások 80 %-a elérte a szükséges méretet, nyáron — 60 %-nál; tavasszal 1–2 menet, nyáron egy, ősszel 2–3. A tavaszi gépi szedés előtt kézzel le lehet szedni a korai rügyeket — ezekből készül a legmagasabb minőségi osztály.
- Szedési szabvány: A hajtás leírása (hány levél egy rügyön) a fellelt forrásokban nincs.
4. Terroir és Termesztési Jellemzők
- Régió: Anhui nyugati része, hegyvidéki megye a Meishan (梅山) és a Xianghongdian (响洪甸) víztározókkal.
- Termesztési magasság: 300–600 m.
- Talajok: Túlnyomórészt barna erdei (棕壤) és sárgásbarna (黄棕壤), savanyú és gyengén savanyú, pH 5,5–6,5; szerves anyag legalább 2,0 %.
- Éghajlat: Számszerű adatok a fellelt forrásokban nincsenek.
- Ültetés: Kétsoros sávok, a bokrok között 30 cm, fészkenként két növény — körülbelül 5000 palánta egy mu-n (亩).
- Gondozás: A fő trágya ősszel, mélyszántáskor kerül ki, a levéltrágyázást 10 nappal a szedés előtt leállítják. A kártevőket elsősorban csapdákkal és természetes ellenségekkel tartják féken, szereket korlátozottan használnak.
5. Gyártástechnológia
Az oltalmi követelmények hét lépést írnak le paraméterekkel. Ez a leírás kifejezetten a Jinzhai Hongchára vonatkozik, nem az osztály általános sémájára.
- Fonnyasztás (萎凋, wěidiāo). Természetes — körülbelül 5 cm-es rétegben, 35 °C alatt, 6–10 órán át; meleg levegős teknőkben — körülbelül 15 cm-es rétegben, körülbelül 4 órán át. Vége: a levél puha, sötétzöld, nedvességtartalma 60–64 %.
- Sodorás (揉捻, róuniǎn). Több menetben, nyomás „könnyű — erős — könnyű”, összesen 60–70 perc; az első menet után a csomókat szétszedik és rostálják. A sejtek 70–80 %-a roncsolódott, a levél több mint 80 %-a fürtökbe sodródott.
- Fermentálás (发酵, fājiào). 25–30 °C-on, levegőáramlással, 90 % feletti páratartalom mellett, 8–15 cm-es rétegben, a sodorás kezdetétől számítva 4–6 órán át. Akkor kész, amikor a levél megvörösödött, a fűillat eltűnt, és virágos-gyümölcsös aroma jelent meg.
- Első szárítás (毛火, máohuǒ). 110–120 °C, 1–2 cm-es réteg, 10–15 perc, 20–25 % nedvességtartalomig.
- Készre szárítás (足火, zúhuǒ). 30–40 perc pihentetés után — 80–95 °C, 15–20 perc, 4–6 % nedvességtartalomig: a szár hajlítva törik, a levél fekete és olajosan fénylik.
- „Öreg tűz” (拉老火, lā lǎohuǒ). A kihűlt teát egy órán át 90 °C-on melegítik: a dokumentum megfogalmazása szerint ez rögzíti a formát és kifejleszti a vörös tea tűzaromáját.
- Utómunkálat (整理, zhěnglǐ). Rostálás, válogatás és házasítás.
6. Érzékszervi Jellemzők
A leírás a 2025-ös oltalmi követelmények szerint készült; zárójelben a forrás megfogalmazásai.
- Száraz levél megjelenése: Tömött, vékony fürtök, fekete fénnyel, feltűnő aranyló pihékkel (紧细乌润显金毫). A referencialeírások hozzáteszik, hogy a fürtök kerekdedek és egyenesek (圆直).
- Száraz levél aromája: Külön leírás a fellelt forrásokban nincs.
- Főzet aromája: Tűz aroma édességgel (火香带甜). A referencialeírások tágabban fogalmaznak: magas, friss édes aroma és telített tüzes jegy (甜香高鲜、火香浓郁).
- Íz: Friss, lágy, édes utóízzel (鲜醇回甘).
- Főzet színe: Rézvörös, fényes, borostyán-arany karimával a szélén (铜红明亮有琥珀金圈).
- Tealevél (áztatott levél): Egyenletesen vörös, fényes (红匀明亮).
7. Kémiai Összetétel
Az oltalmi követelmények alsó küszöbértékeket adnak meg, nem tipikus tartalmat:
| Mutató | Követelmény |
|---|---|
| Polifenolok | legalább 9 % |
| Szabad aminosavak | több mint 1,5 % |
| Koffein | legalább 2 % |
| Teaflavinok | legalább 0,1 % |
| Tearubiginek | legalább 2,5 % |
A polifenol-küszöb a dokumentumban kettős jellel szerepel («大于≥9%»), az értelem egy: legalább 9 %. A 2014-es mezőgazdasági árujelző leírása hozzáteszi a vízoldható extraktanyagok küszöbét — legalább 34,0 %. A kész tea tényleges elemzései a fellelt forrásokban nincsenek.
8. Főzés
Az osztály gyakorlata vörös teához.
- Vízhőmérséklet: 90–95 °C.
- Teamennyiség: 3–5 g 150 ml-hez.
- Edény: Gaiwan vagy kis kannácska; fehér csészében látszik az aranyló karima.
- Folyamat:
- Melegítsük elő az edényt.
- Tegyük bele a teát és öntsük fel vízzel.
- Az első főzet — körülbelül egy perc.
- Öntsük le teljesen a főzetet.
- Három-négy újabb felöntés, mindegyik kissé hosszabb az előzőnél.
9. Tárolás
Az osztály gyakorlata. Szorosan zárt csomagolásban, száraz, sötét helyen, szagoktól távol, szobahőmérsékleten. A legfontosabb a szárazság: a tea 4–6 % nedvességtartalomra van szárítva, és könnyen újra felveszi azt.
10. Ár és Hamisítás
Árra vonatkozó adatok a fellelt forrásokban nincsenek.
- Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:
- Keressük a földrajzi árujelző különleges jelét: az oltalmi terület termelői a megyei szellemi tulajdonhivatalon keresztül kapják meg.
- Ellenőrizzük, hogy a termelő Jinzhai megyéből való-e.
- A levél — vékony, fekete, fényes, aranyló pihékkel; a főzet — rézvörös, borostyán karimával; az aromában tüzes jegy érződik.
11. Érdekességek
- A követelmények gépi szedésre íródtak: a kézi szedésnek csak a legmagasabb minőségi osztály korai rügyei maradtak fenn.
- A közlemény melléklete nem csupán kijelöli a területet, hanem rangsorolja is: mind a 23 járás alkalmas, a legjobbak — 14.
12. Összehasonlítás Anhui Szomszédos Teáival
- Qimen Hongcha (祁门红茶): A tartomány fő vörös teája, Anhui déli részéről. A Jinzhai Hongcha azonosító jegye a dokumentumokban nem virágos aroma, hanem tüzes-édes.
- Lu’an Guapian (六安瓜片): Zöld tea levéllemezekből; Jinzhai annak belső hegyvidéki övezete.
- Huoshan Huang Da Cha (霍山黄大茶): Nagylevelű sárga tea, amelynek övezete a korpusz cikke szerint Jinzhajba is átnyúlik.
Összegzésül:
A Jinzhai Hongcha egy olyan megye vörös teája, amely elsősorban zöld Lu’an Guapianjáról ismert. Oltalma részletesen épül fel: rangsorolt terület, helyi populációs fajta, gépi szedés küszöbértékekkel, hét technológiai lépés és az „öreg tűz” záró órája. Az eredményt a dokumentum két szókapcsolatra redukálja — rézvörös főzet borostyán karimával és tűz aromája cukorral.
Források
Szabványok
Földrajzi árujelző
A teljes lista — a Források oldalon