Jinjay Xunche (Jīnzhài hóngchá, 金寨红茶) — Anxoy provinsiyasining g‘arbidagi Luan shahar okrugiga qarashli Jinjay uyezdi (金寨县) qizil choyi. Uyezd ko‘proq yashil choylar bilan mashhur, ammo ma’lumotnoma tavsiflariga ko‘ra, bu yerda qizil choy tayyorlashni 1950-yillarda ham o‘rgatganlar. Uning formulasi qisqa: «铜红汤，火糖香» — «mis-qizil damlama, olov va shakar hidi». Nomga qo‘yiladigan talablar tafsiloti bo‘yicha kamdan-kam uchraydi — 90 °C da «eski olov»ning so‘nggi soatigacha. Nom ikki marta himoyalangan: geografik ko‘rsatkichli qishloq xo‘jaligi mahsuloti sifatida (2014) va Davlat intellektual mulk boshqarmasining № 632 e’loniga binoan geografik ko‘rsatkichli mahsulot sifatida (2025).
1. Tasnif va kelib chiqishi
- Turi: Qizil choy (红茶, hóngchá) — sinf nomining o‘zida aytilgan, himoya talablaridagi texnologiya esa qizil: so‘litish, o‘rash, fermentatsiya, quritish.
- Toifasi: Anxoy provinsiyasi qizil choyi; ikki himoya rejimida geografik ko‘rsatkichli mahsulot.
- Kelib chiqishi: Xitoy, Anxoy provinsiyasi (安徽, Ānhuī), Luan shahar okrugi (六安), Jinjay uyezdi (金寨, Jīnzhài).
- Himoya zonasi: Butun Jinjay uyezdi: barcha 23 volost va qishloq yaroqli deb topilgan. E’longa ilovada sifati eng yaxshi bo‘lgan 14 tasi ajratib ko‘rsatilgan: Meyshan (梅山), Mabu (麻埠), Yufandyan (油坊店), Tinshan (青山), Chjanchun (张冲), Syuanszyun (全军), Taolin (桃岭), Techun (铁冲), Yanszixe (燕子河), Tyantan Chjay (天堂寨), Gubey (古碑), Uszyadyan (吴家店), Xuashi (花石) va Baytafan (白塔畈).
- Geografik koordinatalar: 115°22′–116°11′ sh. u., 31°06′–31°48′ sh. k. — ko‘rsatmaning ma’lumotnoma tavsiflarida shunday. 2025 yilgi e’lon ilovasida o‘sha raqamlar format xatosi bilan yozilgan (masalan, «115°221′»), mazmunan ular mos keladi.
2. Tarix va madaniy ahamiyat
- Tarix:
- Luan choyi. Ma’lumotnoma tavsiflari Luan choyining umumiy tarixidan boshlanadi — Lu Yuyning «Choy kanoni»dan tortib Syuy Guantsining «Nunchjen tsyuan’shu» (农政全书) asarigacha; hozirgi uyezd hududida davlat choy punkti, «Ven’syan tun’kao» (文献通考) ga ko‘ra, 965 yilda bo‘lgan. Bu okrugning yashil choyi tarixi, qizil choyniki emas.
- 1950-yillar. O‘sha tavsiflarga ko‘ra, Fudan universiteti choy bo‘limi — Anxoy qishloq xo‘jaligi universiteti choy fakultetining o‘tmishdoshi — mutaxassislari Jinjayga qizil choy tayyorlashni o‘rgatish uchun kelganlar.
- 2014. 22 mayda Qishloq xo‘jaligi vazirligi № 2105 e’lon bilan Jinjay Xuncheni geografik ko‘rsatkichli qishloq xo‘jaligi mahsulotlari reyestriga kiritdi; raqami — AGI01395.
- 2014. Anxoy provinsiyasi DB34/T 2068-2014 «Geografik ko‘rsatkichli mahsulot. Jinjay Xunche» standartini joriy qildi; ishlab chiquvchilar — o‘sha uyezd boshqarmasi va Anxoy qishloq xo‘jaligi universiteti. Standart matnini ko‘rmadim.
- 2025. 2025 yil 9 iyundagi № 632 e’lon bilan Davlat intellektual mulk boshqarmasi Jinjay Xuncheni geografik ko‘rsatkichli mahsulot deb tan oldi; talabgor — uyezdning choychilikni rivojlantirish boshqarmasi.
- Nomi: «Jinjay» (金寨) — uyezd nomi; «xunche» (红茶) — «qizil choy».
- Madaniy ahamiyati: Jinjay — yashil Luan Guapyanning ichki tog‘ zonasi; qizil choy uyezd uchun shu xo‘jalikning ikkinchi yo‘nalishidir.
3. Botanik tavsif va xomashyo
- Nav / Kultivar: Himoya talablariga ko‘ra — mahalliy guruh navi (当地群体种, dāngdì qúntǐzhǒng).
- Terim: Talablar mashinada terishga mo‘ljallab yozilgan: bahorda mashina bog‘ga kurtaklarning 80 % kerakli o‘lchamga yetganda chiqadi, yozda — 60 % da; bahorda o‘tishlar 1–2, yozda bitta, kuzda 2–3. Bahorgi mashinada terishdan oldin erta kurtaklarni qo‘lda terish mumkin — ulardan oliy nav tayyorlanadi.
- Terish standarti: Topilgan manbalarda kurtak tavsifi (kurtakka nechta barg) yo‘q.
4. Terruar va yetishtirish xususiyatlari
- Hudud: Anxoyning g‘arbi, Meyshan (梅山) va Syanxundyan (响洪甸) suv omborlari bo‘lgan tog‘li uyezd.
- O‘sish balandligi: 300–600 m.
- Tuproqlar: Asosan qo‘ng‘ir o‘rmon (棕壤) va sarg‘ish-qo‘ng‘ir (黄棕壤), kislotali va kuchsiz kislotali, pH 5,5–6,5; organik modda kamida 2,0 %.
- Iqlim: Topilgan manbalarda raqamli ma’lumotlar yo‘q.
- Ekish: Ikki qatorli polosalar, tup orasi 30 sm, har uyada ikkita o‘simlik — har mu (亩) ga taxminan 5000 ko‘chat.
- Parvarish: Asosiy o‘g‘it — kuzda chuqur shudgorlashda, bargdan oziqlantirish terimdan 10 kun oldin to‘xtatiladi. Zararkunandalarga birinchi navbatda tuzoq va tabiiy kushandalar bilan qarshi kurashiladi, preparatlar — cheklangan.
5. Ishlab chiqarish texnologiyasi
Himoya talablari parametrlar bilan yetti qadamni tasvirlaydi. Bu tavsif aynan Jinjay Xunchega xos, sinfning umumiy sxemasi emas.
- So‘litish (萎凋, wěidiāo). Tabiiy — taxminan 5 sm qatlamda, 35 °C dan past, 6–10 soat; iliq havo beriladigan tog‘oralarda — taxminan 15 sm qatlamda, taxminan 4 soat. Yakun: barg yumshoq, to‘q yashil, namlik 60–64 %.
- O‘rash (揉捻, róuniǎn). Bir necha bosqichda, bosim «yengil — kuchli — yengil», jami 60–70 daqiqa; birinchi bosqichdan keyin uyumlar maydalanadi va elanadi. Hujayralarning 70–80 % shikastlangan, 80 % dan ortiq barg tola shaklida o‘ralgan.
- Fermentatsiya (发酵, fājiào). 25–30 °C da, havo oqimi bilan, namlik 90 % dan yuqori, 8–15 sm qatlamda, o‘rash boshlanganidan 4–6 soat. Barg qizarib, o‘t hidi ketib, gul-meva hidi paydo bo‘lganda tayyor.
- Birinchi quritish (毛火, máohuǒ). 110–120 °C, qatlam 1–2 sm, 10–15 daqiqa, namlik 20–25 % gacha.
- Qo‘shimcha quritish (足火, zúhuǒ). 30–40 daqiqa sovigandan keyin — 80–95 °C, 15–20 daqiqa, namlik 4–6 % gacha: poya egilganda sinadi, barg qora va yog‘li yaltiraydi.
- «Eski olov» (拉老火, lā lǎohuǒ). Sovigan choy 90 °C da bir soat davomida qizdiriladi: hujjat ta’biri bilan aytganda, bu shaklni mustahkamlaydi va qizil choyda olov hidini rivojlantiradi.
- Sayqallash (整理, zhěnglǐ). Elash, saralash va kuperlash.
6. Organoleptik xususiyatlar
Tavsif 2025 yilgi himoya talablari bo‘yicha berilgan; qavs ichida — manba ifodalari.
- Quruq bargning tashqi ko‘rinishi: Zich ingichka tolalar, yaltiroq qora, sezilarli oltin tuklar bilan (紧细乌润显金毫). Ma’lumotnoma tavsiflari tolalar yumaloq va to‘g‘ri ekanini qo‘shadi (圆直).
- Quruq barg hidi: Topilgan manbalarda alohida tavsif yo‘q.
- Damlama hidi: Shirinlik bilan olov hidi (火香带甜). Ma’lumotnoma tavsiflari kengroq ifodalaydi: yuqori yangi shirin hid va to‘yingan olovli nota (甜香高鲜、火香浓郁).
- Ta’mi: Yangi, yumshoq, shirin qaytish bilan (鲜醇回甘).
- Damlama rangi: Mis-qizil, yorqin, chetida qahrabo-oltin hoshiya bilan (铜红明亮有琥珀金圈).
- Choy tubi (damlangan barg): Tekis-qizil, yorqin (红匀明亮).
7. Kimyoviy tarkib
Himoya talablari odatdagi miqdorni emas, quyi chegaralarni belgilaydi:
| Ko‘rsatkich | Talab |
|---|---|
| Polifenollar | kamida 9 % |
| Erkin aminokislotalar | 1,5 % dan ortiq |
| Kofein | kamida 2 % |
| Teaflavinlar | kamida 0,1 % |
| Tearubiginlar | kamida 2,5 % |
Polifenollar bo‘yicha chegara hujjatda qo‘sh belgi bilan yozilgan («大于≥9%»), ma’nosi bitta: kamida 9 %. 2014 yilgi qishloq xo‘jaligi ko‘rsatmasi tavsifi suvda eruvchan ekstraktiv moddalar bo‘yicha chegara qo‘shadi — kamida 34,0 %. Topilgan manbalarda tayyor choyning amaldagi tahlillari yo‘q.
8. Damlash
Qizil choy sinfi amaliyoti.
- Suv harorati: 90–95 °C.
- Choy miqdori: 150 ml ga 3–5 g.
- Idish: Gayvan yoki kichik choynak; oq piyolada oltin hoshiya ko‘rinadi.
- Jarayon:
- Idishni qizdiring.
- Choyni soling va suv quying.
- Birinchi damlama — taxminan bir daqiqa.
- Damlamani to‘liq to‘kib oling.
- Uch-to‘rt marta qayta quying, har biri oldingisidan biroz uzoqroq.
9. Saqlash
Sinf amaliyoti. Zich yopilgan o‘ramda, quruq qorong‘i joyda, hidlardan uzoqda, xona haroratida. Eng muhimi — quruqlik: choy namligi 4–6 % gacha quritilgan va uni yana osongina o‘ziga oladi.
10. Narx va qalbakilashtirish
Topilgan manbalarda narxlar haqida ma’lumot yo‘q.
- Qalbakidan qanday saqlanish:
- Maxsus geografik ko‘rsatkich belgisini qidiring: uni himoya zonasi ishlab chiqaruvchilari uyezd intellektual mulk idorasi orqali oladi.
- Ishlab chiqaruvchi Jinjay uyezdidan ekanini tekshiring.
- Barg — ingichka, qora, yaltiroq, oltin tuklar bilan; damlama — mis-qizil, qahrabo hoshiyali; hidida olovli nota seziladi.
11. Qiziq faktlar
- Talablar mashinada terishga mo‘ljallab yozilgan: qo‘lda terishga faqat oliy nav uchun erta kurtaklar qoldirilgan.
- E’longa ilova nafaqat zonani belgilaydi, balki uni tartiblaydi: barcha 23 volost yaroqli, eng yaxshilari — 14 ta.
12. Anxoyning qo‘shni choylari bilan taqqoslash
- Simen Xunche (祁门红茶): Provinsiyaning asosiy qizil choyi, Anxoy janubidan. Hujjatlarda Jinjay Xunchening taniqli belgisi — gul hidi emas, balki olovli-shirin hid.
- Luan Guapyan (六安瓜片): Barg plastinkalaridan tayyorlanadigan yashil choy; Jinjay — uning ichki tog‘ zonasi.
- Xoshan Xuan Da Che (霍山黄大茶): Yirik bargli sariq choy, uning zonasi, korpus maqolasiga ko‘ra, Jinjayga ham kiradi.
Xulosa qilib:
Jinjay Xunche — avvalo yashil Luan Guapyan bilan mashhur bo‘lgan uyezdning qizil choyi. Uning himoyasi batafsil qurilgan: tartiblangan zona, mahalliy guruh navi, chegaralari bilan mashinada terish, texnologiyaning yetti qadami va «eski olov»ning yakuniy soati. Natijani hujjat ikki so‘z birikmasiga jamlaydi — qahrabo hoshiyali mis-qizil damlama va shakar bilan olov hidi.
Manbalar
Standartlar
Geografik ko‘rsatkich
To‘liq ro‘yxat — Manbalar sahifasida