金寨紅茶 (Jīnzhài hóngchá, 金寨红茶)は、安徽省西部、六安市管轄下の金寨県（金寨县）で作られる紅茶である。この県は緑茶でよく知られているが、資料によれば、紅茶の製法は1950年代にすでにここで指導されていた。その特徴は簡潔に「铜红汤，火糖香」、すなわち「銅赤色の水色、火入れと糖の香り」と表現される。名称保護の要件は非常に詳細で、最後の90 °Cでの1時間に及ぶ「老火」工程まで規定されている。本品は、農業地理的表示保護産品（2014年）と、国家知識産権局公告第632号（2025年）による地理的表示保護産品という二重の保護を受けている。
1. 分類と原産地
- 種類: 紅茶（红茶, hóngchá）。名称自体にその分類が示されており、保護要件に記載された製法も紅茶のものである。萎凋、揉捻、発酵、乾燥。
- カテゴリ: 安徽省の紅茶。二つの保護制度の下での地理的表示保護産品。
- 原産地: 中国、安徽省（安徽, Ānhuī）、六安市（六安）、金寨県（金寨, Jīnzhài）。
- 保護地域: 金寨県全域。23のすべての郷・鎮が適地と認められている。公告の付属文書では、品質が最良とされる14地域が挙げられている。梅山（梅山）、麻埠（麻埠）、油坊店（油坊店）、青山（青山）、張沖（张冲）、全軍（全军）、桃嶺（桃岭）、鉄沖（铁冲）、燕子河（燕子河）、天堂寨（天堂寨）、古碑（古碑）、呉家店（吴家店）、花石（花石）、白塔畈（白塔畈）。
- 地理座標: 東経115°22′～116°11′、北緯31°06′～31°48′。資料に記載された数値。2025年公告の付属文書では同じ数値が形式上の誤記（例：「115°221′」）で記されているが、意味は同一である。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史:
- 六安茶について。 資料は、陸羽の『茶経』から徐光啓の『農政全書』に至る六安茶の通史から始まっている。『文献通考』によれば、現在の県域に官設の茶場が置かれたのは965年である。これは県内の緑茶の歴史であり、紅茶の歴史ではない。
- 1950年代。 同じ資料によると、復旦大学茶葉専攻の専門家、後に安徽農業大学茶葉学部の前身となる機関の者が紅茶製造技術を指導するために金寨を訪れた。
- 2014年。 5月22日、農業部公告第2105号により、金寨紅茶は農業地理的表示保護産品登録簿に登録された。番号はAGI01395。
- 2014年。 安徽省は地方標準DB34/T 2068-2014「地理的表示保護産品 金寨紅茶」を制定した。起草者は同県の管理部門と安徽農業大学。この標準の本文は未確認である。
- 2025年。 6月9日付公告第632号により、国家知識産権局は金寨紅茶を地理的表示保護産品として承認した。申請者は県茶産業発展主管部門。
- 名称: 「金寨」（金寨）は県名。「紅茶」（红茶）は「赤い茶」を意味する。
- 文化的意義: 金寨は六安瓜片緑茶の内陸山間部中核地域であり、紅茶は同県にとって同じ茶業の第二の柱である。
3. 植物学的記述と原料
- 品種: 保護要件によれば、地元群体種（当地群体种, dāngdì qúntǐzhǒng）。
- 摘採: 要件は機械摘みを前提として書かれている。春は新芽の80 %が所定の大きさに達した時点で機械を入れ、夏は60 %で入れる。摘採回数は春が1～2回、夏が1回、秋が2～3回。春の機械摘みの前に、早生の芽を手摘みして最上級品を作ることができる。
- 摘採基準: 新芽の葉数に関する記述は確認できる資料にはない。
4. テロワールと栽培の特徴
- 地域: 安徽省西部の山間県で、梅山（梅山）ダム湖と響洪甸（响洪甸）ダム湖を有する。
- 栽培標高: 300～600 m。
- 土壌: 主に褐色森林土（棕壤）と黄褐色土（黄棕壤）。酸性から弱酸性で、pH 5.5～6.5。有機物含量は2.0 %以上。
- 気候: 数値データは確認できる資料にはない。
- 植栽: 二条植え。株間30 cm、1穴に2本植え。1畝（ムー）あたり約5000本。
- 管理: 基肥は秋の深耕時に施用。葉面追肥は摘採10日前に中止。病害虫防除は主にトラップと天敵を活用し、農薬は限定的に使用する。
5. 製造工程
保護要件には7つの工程がパラメータ付きで記載されている。これは紅茶一般の概略ではなく、金寨紅茶固有の記述である。
- 萎凋（萎凋, wěidiāo）。 自然萎凋は約5 cmの厚さに広げ、35 °C以下で6～10時間。温風槽を用いる場合は約15 cmの厚さで約4時間。終点は葉が柔らかくなり、暗緑色を呈し、含水率が60～64 %に達した時点。
- 揉捻（揉捻, róuniǎn）。 数回に分けて行い、圧力は「軽→強→軽」の順。合計60～70分。1回目の後は塊をほぐし、篩い分ける。細胞破壊率70～80 %、80 %以上の葉が茶条に撚れていること。
- 発酵（发酵, fājiào）。 25～30 °C、通気を確保し、湿度90 %以上、厚さ8～15 cm、揉捻開始から4～6時間。葉が赤変し、青臭さが消え、花香・果香が現れたら終了。
- 一次乾燥（毛火, máohuǒ）。 110～120 °C、厚さ1～2 cm、10～15分。含水率20～25 %まで。
- 本乾燥（足火, zúhuǒ）。 30～40分放冷後、80～95 °Cで15～20分。含水率4～6 %まで。茎が折れ、葉が黒く油光りする状態。
- 「老火」（拉老火, lā lǎohuǒ）。 放冷した茶を90 °Cで1時間加熱する。文書の表現では、形状を固定し、紅茶の火入れ香を引き出す工程とされる。
- 仕上げ（整理, zhěnglǐ）。 篩い分け、選別、ブレンド。
6. 官能特性
2025年の保護要件に基づく。括弧内は資料の表現。
- 乾燥茶葉の外観: 緊細で黒く潤いがあり、金色の毫が目立つ（紧细乌润显金毫）。資料によっては「円く真っ直ぐな条索（圆直）」との記述も加わる。
- 乾燥茶葉の香り: 別途の記載は確認できる資料にはない。
- 水色の香り: 火入れ香と甘さ（火香带甜）。資料によっては「甘香が高く爽やかで、火香が濃厚（甜香高鲜、火香浓郁）」とより広く表現される。
- 味: 爽やかで柔らかく、甘い戻りがある（鲜醇回甘）。
- 水色: 銅赤色で明るく、縁に琥珀金色の輪が見える（铜红明亮有琥珀金圈）。
- 茶殻: 赤色が均一で明るい（红匀明亮）。
7. 化学成分
保護要件は典型的な含有量ではなく下限値を定めている。
| 指標 | 要件 |
|---|---|
| ポリフェノール | 9 %以上 |
| 遊離アミノ酸 | 1.5 %超 |
| カフェイン | 2 %以上 |
| テアフラビン | 0.1 %以上 |
| テアルビジン | 2.5 %以上 |
ポリフェノールの閾値は文書中に二重の記号（「大于≥9%」）で記載されているが、意味は9 %以上である。2014年の農業地理的表示の記述では水溶性抽出物の下限も34.0 %以上と加えられている。完成茶の実際の分析値は確認できる資料にはない。
8. 淹れ方
紅茶の一般的な実践に基づく。
- 湯温: 90～95 °C。
- 茶葉量: 150 mlあたり3～5 g。
- 茶器: 蓋碗または小型の茶壺。白い茶杯を使うと金色の輪がよく見える。
- 手順:
- 茶器を温める。
- 茶葉を入れ、湯を注ぐ。
- 1煎目は約1分。
- 茶湯を完全に注ぎ切る。
- 3～4回再抽出し、回を追うごとにやや長く浸出する。
9. 保存
紅茶の一般的な実践に基づく。密閉容器に入れ、乾燥した暗所で、においから離して、常温で保存する。最も重要なのは乾燥状態の維持である。製品含水率は4～6 %まで乾燥されており、容易に吸湿する。
10. 価格と偽造品対策
価格データは確認できる資料にはない。
- 偽造品を避けるために:
- 地理的表示専用標章を探す。保護地域内の生産者が県の知識産権部門を通じて取得する。
- 生産者が金寨県内であることを確認する。
- 茶葉は細く、黒く、光沢があり、金色の毫を持つ。水色は琥珀色の輪を伴う銅赤色。香りには火入れのニュアンスが感じられる。
11. 興味深い事実
- 保護要件は機械摘みを前提としており、手摘みは最上級品向けの早生の芽にのみ残されている。
- 公告の付属文書は保護地域を画定するだけでなく、格付けも行っている。23郷・鎮すべてが適地とされ、最良とされるのは14地域。
12. 安徽の近隣茶との比較
- 祁門紅茶（祁门红茶）: 安徽省南部を代表する紅茶。文書における金寨紅茶の識別特徴は花香ではなく、火入れと糖の香りである。
- 六安瓜片（六安瓜片）: 葉片のみを用いる緑茶。金寨はその内陸山間部中核地域。
- 霍山黄大茶（霍山黄大茶）: 大葉種の黄茶。本知識ベースの記事によれば、その生産地域は金寨県内にも及ぶ。
結論:
金寨紅茶は、主に六安瓜片で知られる県の紅茶である。その保護制度は詳細に構築されており、格付けされた生産地域、地元群体種、閾値を設けた機械摘み、7段階の製法、そして最後の1時間に及ぶ「老火」工程が定められている。文書はその成果を「琥珀色の輪を伴う銅赤色の水色」と「火入れと糖の香り」という二つの表現に集約している。
出典
地理的表示
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