Jīnzhài hóngchá

जिंझाई होंगचा (Jīnzhài hóngchá, 金寨红茶) — अन्हुई प्रांत के पच्छिम में लुआन शहरी जिला के जिंझाई काउंटी (金寨县) के एगो लाल चाय। ई काउंटी हरियर चाय खातिर ढेर जानल जाले, बाकिर संदर्भ बिबरन के मोताबिक इहाँ लाल चाय बनावे के सिखावल 1950 के दशक मेंहीं से होखत रहे। एकर फार्मूला छोट बा: «铜红汤，火糖香» — «ताँबा-लाल अरक, आगि आ गुड़ के महक»। नाँव खातिर जरूरत अइसन बिस्तार वाली बा जे कमे देखे के मिलेला — आखिरी घंटा के «पुरान आगि» 90 °C पर ले। ई नाँव दू बेर सुरक्षित बा: भौगोलिक संकेत वाला खेती उपज (2014) के रूप में आ राज्य बौद्धिक संपदा कार्यालय के घोषणा संख्या 632 (2025) से भौगोलिक संकेत वाला उपज के रूप में।

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ती

• प्रकार: लाल चाय (红茶, hóngchá) — नाँव मेंहीं बर्ग कहल गइल बा, आ सुरक्षा जरूरत में तकनीक लाल बा: मुरझाई, मरोराई, किण्वन, सुखाई।
• श्रेणी: अन्हुई प्रांत के लाल चाय; दू तरह के सुरक्षा बेवस्था में भौगोलिक संकेत वाला उपज।
• उत्पत्ती: चीन, अन्हुई प्रांत (安徽, Ānhuī), लुआन शहरी जिला (六安), जिंझाई काउंटी (金寨, Jīnzhài)।
• सुरक्षा क्षेत्र: पूरा जिंझाई काउंटी: सब 23 गाँव आ कस्बा उपयुक्त मानल गइल बाड़ें। घोषणा के परिशिष्ट में 14 गो अइसन बाड़ें जहाँ गुण सबसे नीमन बा: मैशान (梅山), माबू (麻埠), यूफांगडियान (油坊店), चिंगशान (青山), झांगचोंग (张冲), च्वानज्यून (全军), ताओलिंग (桃岭), टीएचचोंग (铁冲), यान्जीहे (燕子河), टिएनटांगझाई (天堂寨), गूबेइ (古碑), वूज्याडियान (吴家店), हुआशी (花石) आ बाइटाफान (白塔畈)।
• भौगोलिक निर्देशांक: 115°22′–116°11′ पूरबी देशांतर, 31°06′–31°48′ उत्तरी अक्षांश — संदर्भ बिबरन में अइसने बा। 2025 के घोषणा के परिशिष्ट में उहे संख्या फारमेट के गलती के साथ लिखल बा (जइसे «115°221′»), मतलब उहे बा।

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • लुआन के चाय। संदर्भ बिबरन लुआन के चाय के आम इतिहास से सुरू करे लें — लू यू के «चाय कैनन» से लेके शू गुआंगची के «नोंगझेंग च्वान्शू» (农政全书) ले; अब के काउंटी के इलाका में सरकारी चाय केंद्र, «वेनशियान तोंगकाओ» (文献通考) के मोताबिक, 965 मेंहे रहे। ई जिला के हरियर चाय के इतिहास ह, लाल चाय के ना।
  • 1950 के दशक। उहे बिबरन के मोताबिक, फुडान विश्वविद्यालय के चाय बिभाग के बिसेसज्ञ — अन्हुई कृषि विश्वविद्यालय के चाय संकाय के पूर्वज — जिंझाई आ के लाल चाय बनावे सिखावे आइल रहलें।
  • 2014। 22 मई के कृषि मंत्रालय घोषणा संख्या 2105 से जिंझाई होंगचा के भौगोलिक संकेत वाला खेती उपज के रजिस्टर में जोड़लस; नंबर — AGI01395।
  • 2014। अन्हुई प्रांत मानक DB34/T 2068-2014 «भौगोलिक संकेत वाला उपज। जिंझाई होंगचा» लागू कइलस; बनावेवाला — उहे काउंटी ब्यूरो आ अन्हुई कृषि विश्वविद्यालय। मानक के पाठ हम ना देखनी।
  • 2025। 9 जून 2025 के घोषणा संख्या 632 से राज्य बौद्धिक संपदा कार्यालय जिंझाई होंगचा के भौगोलिक संकेत वाला उपज मानलस; आवेदक — काउंटी चाय उद्योग बिकास ब्यूरो।
• नाँव: «जिंझाई» (金寨) — काउंटी के नाँव; «होंगचा» (红茶) — «लाल चाय»।
• सांस्कृतिक महत्व: जिंझाई — हरियर लुआन गुआपियान के भीतरी पहाड़ी इलाका; काउंटी खातिर लाल चाय ओही खेती के दूसर धार ह।

3. वानस्पतिक बिबरन आ कच्चा माल

• किसिम / कल्टीवार: सुरक्षा जरूरत के मोताबिक — स्थानीय झुंड किसिम (当地群体种, dāngdì qúntǐzhǒng)।
• तोड़ाई: जरूरत मशीन तोड़ाई खातिर लिखल बा: बसंत में मशीन बगीचा में जाले जब 80 % कोपल सही आकार के हो जालें, गर्मी में — 60 % पर; बसंत में चक्कर 1–2, गर्मी में एक, शरद में 2–3। बसंत मशीन तोड़ाई से पहिले हाथ से सुरुआती कोपल तूरल जा सकेला — ओइसे सबसे ऊँच दरजा बनेला।
• तोड़ाई मानक: कोपल के बिबरन (केतना पत्ती प्रति कलिका) मिलल स्रोत में नइखे।

4. टेरुआर आ खेती के बिसेसता

• क्षेत्र: अन्हुई के पच्छिम, मैशान (梅山) आ शियांगहोंगडियान (响洪甸) जलाशय वाला पहाड़ी काउंटी।
• ऊँचाई: 300–600 मी।
• माटी: खास क के भूअर बन (棕壤) आ पीयर-भूअर (黄棕壤), अम्लीय आ हल्का अम्लीय, pH 5.5–6.5; जैविक पदार्थ 2.0 % से कम ना।
• जलवायु: संख्या के आँकड़ा मिलल स्रोत में नइखे।
• रोपाई: दू-लाइन पट्टी, झाड़ी के बीच 30 सेमी, एक खोंता में दू पौधा — लगभग 5000 बेरवा प्रति मू (亩)।
• देखभाल: मुख्य खाद — शरद में गहिर जोताई के समय, पत्ता छिड़काव खाद तोड़ाई से 10 दिन पहिले रोक दिहल जाला। कीट पहिले जाल आ प्राकृतिक दुश्मन से रोकल जालें, दवाई — सीमित।

5. उत्पादन तकनीक

सुरक्षा जरूरत सात चरण बतावेले जे पैरामीटर के साथ बा। ई बिबरन खुद जिंझाई होंगचा के बा, बर्ग के आम योजना ना।

1. मुरझाई (萎凋, wěidiāo). प्राकृतिक — लगभग 5 सेमी परत में, 35 °C से नीचे, 6–10 घंटा; गरम हवा वाला कुंड में — लगभग 15 सेमी परत में, लगभग 4 घंटा। अंत: पत्ता नरम, गहिर हरियर, नमी 60–64 %।
2. मरोराई (揉捻, róuniǎn). कई दौर में, दबाव «हल्का — तेज — हल्का», कुल 60–70 मिनट; पहिला दौर के बाद गाँठ तोड़ के छानल जाला। 70–80 % कोशिका टूटल, 80 % से ढेर पत्ता लड़ में लपटाइल।
3. किण्वन (发酵, fājiào). 25–30 °C पर, हवा के आवाजाही के साथ, नमी 90 % से ढेर, परत 8–15 सेमी, मरोराई सुरू होखे से 4–6 घंटा। तइयार जब पत्ता लाल हो जाला, घास के महक गायब हो जाला आ फूल-फल के महक आवे लागेला।
4. पहिला सुखाई (毛火, máohuǒ). 110–120 °C, परत 1–2 सेमी, 10–15 मिनट, नमी 20–25 % ले।
5. पूरा सुखाई (足火, zúhuǒ). 30–40 मिनट ठंढा होखे के बाद — 80–95 °C, 15–20 मिनट, नमी 4–6 % ले: डाँठ मोड़े पर टूट जाला, पत्ता करिया आ तेलहन चमकदार होला।
6. «पुरान आगि» (拉老火, lā lǎohuǒ). ठंढा चाय के घंटा भर 90 °C पर तपावल जाला: दस्तावेज के शब्द में, ई आकार पक्का करेला आ लाल चाय में आगि के महक पैदा करेला।
7. सफाई (整理, zhěnglǐ). छानाई, चुनाई आ मिलाई।

6. ऑर्गनोलेप्टिक बिसेसता

बिबरन 2025 के सुरक्षा जरूरत के मोताबिक बा; कोष्ठक में — स्रोत के शब्द।

• सूखा पत्ता के रूप: घन पातर लड़, करिया चमकदार, देखलाई पड़े वाला सोनहर रोआँ (紧细乌润显金毫)। संदर्भ बिबरन जोड़ेला कि लड़ गोल आ सीधा होला (圆直)।
• सूखा पत्ता के महक: अलग से बिबरन मिलल स्रोत में नइखे।
• अरक के महक: आगि के महक मिठास के साथ (火香带甜)। संदर्भ बिबरन अउरी बड़हन कहेला: ऊँच ताजा मीठ महक आ गहिर आगि के नोट (甜香高鲜、火香浓郁)।
• स्वाद: ताजा, नरम, मीठ वापसी के साथ (鲜醇回甘)।
• अरक के रंग: ताँबा-लाल, चमकदार, किनारा पर अम्बर-सोनहर घेरा (铜红明亮有琥珀金圈)।
• चाय के पेंदी (पकावल पत्ता): एक समान लाल, चमकदार (红匀明亮)।

7. रासायनिक संघटन

सुरक्षा जरूरत निचला सीमा तय करेले, सामान्य मात्रा ना:

मापदंड	जरूरत
पॉलीफेनॉल	9 % से कम ना
मुक्त अमीनो अम्ल	1.5 % से ढेर
कैफीन	2 % से कम ना
थियाफ्लेविन	0.1 % से कम ना
थियारुबिगिन	2.5 % से कम ना

पॉलीफेनॉल के सीमा दस्तावेज में दोहरा चिन्ह के साथ लिखल बा («大于≥9%»), मतलब एक ह: 9 % से कम ना। 2014 के खेती उपज संकेत के बिबरन पानी में घुले वाला पदार्थ के सीमा जोड़ेला — 34.0 % से कम ना। तइयार चाय के असली जांच मिलल स्रोत में नइखे।

8. चाय बनावे के तरीका

लाल चाय खातिर बर्ग के चलन।

• पानी के तापमान: 90–95 °C।
• चाय के मात्रा: 3–5 ग्राम प्रति 150 मिली।
• बर्तन: गाईवान भा छोट चायदानी; सफेद कप में सोनहर घेरा देखाई पड़ेला।
• तरीका:
  1. बर्तन गरम करीं।
  2. चाय डाल के पानी भरीं।
  3. पहिला अरक — लगभग एक मिनट।
  4. अरक पूरा निथार लीं।
  5. तीन-चार दोबारा पानी, हर बेर पहिले से थोड़ा ढेर देर।

9. भंडारण

बर्ग के चलन। कस के बंद पैकिंग में, सूखा अँधेरा जगह, महक से दूर, कमरा के तापमान पर। सबसे जरूरी — सूखापन: चाय 4–6 % नमी ले सुखावल गइल बा आ फेर आसानी से नमी सोख लेले।

10. दाम आ नकली

मिलल स्रोत में दाम के आँकड़ा नइखे।

• नकली से कइसे बचीं:
  • भौगोलिक संकेत के बिसेस चिन्ह खोजीं: ई सुरक्षा क्षेत्र के उत्पादकन के काउंटी बौद्धिक संपदा बिभाग से मिलेला।
  • जाँचीं कि उत्पादक जिंझाई काउंटी के होखे।
  • पत्ता — पातर, करिया, चमकदार, सोनहर रोआँ के साथ; अरक — ताँबा-लाल आ अम्बर घेरा के साथ; महक में आगि के नोट सुनाई पड़े।

11. दिलचस्प बात

• जरूरत मशीन तोड़ाई खातिर लिखल बा: हाथ तोड़ाई खातिर खाली सुरुआती कोपल बचल बा जे सबसे ऊँच दरजा खातिर ह।
• घोषणा के परिशिष्ट खाली क्षेत्र ना बतावे बलुक ओकर दरजा भी बनावेला: सब 23 गाँव उपयुक्त, सबसे नीमन — 14।

12. अन्हुई के पड़ोसी चाय से तुलना

• चिमेन होंगचा (祁门红茶): प्रांत के मुख्य लाल चाय, अन्हुई के दक्खिन से। दस्तावेज में जिंझाई होंगचा के पहचान चिन्ह — फूल के महक ना, बालुक आगि-मीठ महक।
• लुआन गुआपियान (六安瓜片): पत्ता के टुकड़ा से बनल हरियर चाय; जिंझाई — ओकर भीतरी पहाड़ी क्षेत्र।
• हुओशान हुआंग दा चा (霍山黄大茶): बड़ पत्ता वाला पीयर चाय, जेकर क्षेत्र, कोर्पस के लेख के मोताबिक, जिंझाई में भी जाला।

अंत में:

जिंझाई होंगचा — ओह काउंटी के लाल चाय जे सबसे पहिले हरियर लुआन गुआपियान खातिर जानल जाले। एकर सुरक्षा बिस्तार से बनल बा: दरजा वाला क्षेत्र, स्थानीय झुंड किसिम, सीमा के साथ मशीन तोड़ाई, तकनीक के सात चरण आ आखिरी घंटा भर के «पुरान आगि»। परिणाम के दस्तावेज दू शब्द-जोड़ा में बान्हेला — अम्बर घेरा वाला ताँबा-लाल अरक आ आगि के महक गुड़ के साथ।

स्रोत

मानक

• DB34/T 2068-2014

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

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