Jinzhai Hongcha (Jīnzhài hóngchá, 金寨红茶) on punane tee Jinzhai maakonnast (金寨县) Lu‘ani ringkonna linnast Anhui provintsi lääneosas. Maakond on rohkem tuntud roheliste teede poolest, kuid teatmeteoste kohaselt õpetati seal punast teed valmistama juba 1950. aastatel. Selle valem on lühike: «铜红汤，火糖香» — «vaskpunane leotis, tule ja suhkru aroom». Nimetuse nõuded on haruldaselt üksikasjalikud — kuni viimase «vana tule» tunnini 90 °C juures. Nimetus on kaitstud kahekordselt: geograafilise tähisega põllumajandustootena (2014) ja geograafilise tähisega tootena riikliku intellektuaalomandi ameti teate nr 632 (2025) alusel.
1. Klassifikatsioon ja päritolu
- Tüüp: Punane tee (红茶, hóngchá) — klass on nimetatud juba nimes endas ning kaitsenõuete tehnoloogia on punane: närvutamine, rullimine, fermenteerimine, kuivatamine.
- Kategooria: Anhui provintsi punane tee; geograafilise tähisega toode kahe kaitserežiimi alusel.
- Päritolu: Hiina, Anhui provints (安徽, Ānhuī), Lu‘ani ringkonna linn (六安), Jinzhai maakond (金寨, Jīnzhài).
- Kaitseala: Kogu Jinzhai maakond: kõik 23 valda ja alevit on tunnistatud sobivaks. Teate lisas on välja toodud 14, kus kvaliteet on parim: Meishan (梅山), Mabu (麻埠), Youfangdian (油坊店), Qingshan (青山), Zhangchong (张冲), Quanjun (全军), Taoling (桃岭), Tiechong (铁冲), Yanzihe (燕子河), Tiantangzhai (天堂寨), Gubei (古碑), Wujiadian (吴家店), Huashi (花石) ja Baitafan (白塔畈).
- Geograafilised koordinaadid: 115°22′–116°11′ idapikkust, 31°06′–31°48′ põhjalaiust — nii on teatmeteoste kirjeldustes. 2025. aasta teate lisas on samad arvud vorminguveaga (näiteks «115°221′»), sisuliselt need langevad kokku.
2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus
- Ajalugu:
- Lu‘ani tee. Teatmeteoste kirjeldused algavad Lu‘ani tee üldisest ajaloost — alates Lu Yu «Tee kaanonist» kuni Xu Guangqi «Nongzheng quanshu’ni» (农政全书); riiklik teepunkt praeguse maakonna territooriumil oli «Wenxian tongkao» (文献通考) järgi olemas juba aastal 965. See on ringkonna rohelise tee ajalugu, mitte punase tee oma.
- 1950. aastad. Samade kirjelduste järgi käisid Fudani ülikooli teeosakonna spetsialistid — Anhui põllumajandusülikooli teeteaduskonna eelkäijad — õpetamas Jinzhaisse punast teed valmistama.
- 2014. 22. mail kandis põllumajandusministeerium teatega nr 2105 Jinzhai Hongcha geograafilise tähisega põllumajandustoodete registrisse; number — AGI01395.
- 2014. Anhui provints kehtestas standardi DB34/T 2068-2014 «Geograafilise tähisega toode. Jinzhai Hongcha»; väljatöötajad — sama maakonna valitsus ja Anhui põllumajandusülikool. Standardi teksti ma ei näinud.
- 2025. Teatega nr 632 9. juunist 2025 tunnistas riiklik intellektuaalomandi amet Jinzhai Hongcha geograafilise tähisega tooteks; taotleja — maakonna teekasvatuse arendamise valitsus.
- Nimetus: «Jinzhai» (金寨) on maakonna nimi; «hongcha» (红茶) tähendab «punane tee».
- Kultuuriline tähendus: Jinzhai on Lu‘an Guapiangi rohelise tee sisemine mägipiirkond; punane tee on maakonna jaoks sama majanduse teine liin.
3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine
- Sort / Kultivar: Kaitsenõuete järgi — kohalik rühmasort (当地群体种, dāngdì qúntǐzhǒng).
- Korjamine: Nõuded on kirjutatud masinkorje jaoks: kevadel läheb masin istandusse, kui 80 % võrsetest on saavutanud vajaliku suuruse, suvel — 60 % juures; korjekordi kevadel 1–2, suvel üks, sügisel 2–3. Enne kevadist masinkorjet võib käsitsi korjata varajasi pungi — neist tehakse kõrgeimat sorti.
- Korjestandard: Võrse kirjeldust (mitu lehte punga kohta) leitud allikates ei ole.
4. Terroir ja kasvatamise iseärasused
- Piirkond: Anhui lääneosa, mägine maakond Meishani (梅山) ja Xianghongdiani (响洪甸) veehoidlatega.
- Kasvukõrgus: 300–600 m.
- Mullad: Peamiselt pruunid metsamullad (棕壤) ja kollakaspruunid mullad (黄棕壤), happelised ja nõrgalt happelised, pH 5,5–6,5; orgaanilist ainet mitte vähem kui 2,0 %.
- Kliima: Arvandmeid leitud allikates ei ole.
- Istutamine: Kaherealised ribad, põõsaste vahel 30 cm, kaks taime pesas — umbes 5000 istikut mu (亩) kohta.
- Hooldus: Põhiväetis — sügisel sügava künni ajal, leheväetamine lõpetatakse 10 päeva enne korjet. Kahjureid tõrjutakse eelkõige püüniste ja looduslike vaenlastega, preparaate kasutatakse piiratult.
5. Tootmistehnoloogia
Kaitsenõuded kirjeldavad seitset sammu koos parameetritega. See on konkreetselt Jinzhai Hongcha kirjeldus, mitte klassi üldine skeem.
- Närvutamine (萎凋, wěidiāo). Looduslik — kihina umbes 5 cm, alla 35 °C, 6–10 tundi; sooja õhuga künades — kihina umbes 15 cm, umbes 4 tundi. Lõpp: leht on pehme, tumeroheline, niiskus 60–64 %.
- Rullimine (揉捻, róuniǎn). Mitmes järgus, surve «kerge — tugev — kerge», kokku 60–70 minutit; pärast esimest järku klompe purustatakse ja sõelutakse. Purustatud on 70–80 % rakkudest, puntrasse on keerdunud üle 80 % lehest.
- Fermenteerimine (发酵, fājiào). 25–30 °C juures, õhu juurdevooluga, õhuniiskusel üle 90 %, kihina 8–15 cm, 4–6 tundi rullimise algusest. Valmis, kui leht on punetavaks muutunud, rohulõhn kadunud ja tekkinud õie- ja puuviljaaroom.
- Esimene kuivatamine (毛火, máohuǒ). 110–120 °C, kiht 1–2 cm, 10–15 minutit, kuni niiskus 20–25 %.
- Järelkuivatamine (足火, zúhuǒ). Pärast 30–40 minutilist jahtumist — 80–95 °C, 15–20 minutit, kuni niiskus 4–6 %: vars murdub painutamisel, leht on must ja õljaselt läikiv.
- «Vana tuli» (拉老火, lā lǎohuǒ). Jahtunud teed kuumutatakse tund aega 90 °C juures: dokumendi sõnastuse järgi kinnistab see vormi ja arendab punase tee juures tule aroomi.
- Viimistlemine (整理, zhěnglǐ). Sõelumine, valik ja kupaažimine.
6. Organoleptilised omadused
Kirjeldus on antud 2025. aasta kaitsenõuete järgi; sulgudes on allika sõnastused.
- Kuiva lehe välimus: Tihedad peened puntratud lehed, mustad läikega, märgatavate kuldsete karvakestega (紧细乌润显金毫). Teatmeteoste kirjeldused lisavad, et puntratud lehed on ümarad ja sirged (圆直).
- Kuiva lehe aroom: Eraldi kirjeldust leitud allikates ei ole.
- Leotise aroom: Tule aroom magususega (火香带甜). Teatmeteoste kirjeldused sõnastavad laiemalt: kõrge värske magus aroom ja külluslik tule noot (甜香高鲜、火香浓郁).
- Maitse: Värske, pehme, magusa järelmaitsega (鲜醇回甘).
- Leotise värvus: Vaskpunane, särav, servas merevaigukuldse äärisega (铜红明亮有琥珀金圈).
- Tee põhi (leotatud leht): Ühtlaselt punane, särav (红匀明亮).
7. Keemiline koostis
Kaitsenõuded kehtestavad alampiirid, mitte tüüpilise sisalduse:
| Näitaja | Nõue |
|---|---|
| Polüfenoolid | mitte vähem kui 9 % |
| Vabad aminohapped | üle 1,5 % |
| Kofeiin | mitte vähem kui 2 % |
| Teaflaviinid | mitte vähem kui 0,1 % |
| Tearubigiinid | mitte vähem kui 2,5 % |
Polüfenoolide alampiir on dokumendis kirjutatud kahekordse märgiga («大于≥9%»), mõte on üks: mitte vähem kui 9 %. 2014. aasta põllumajandustähise kirjeldus lisab veel vees lahustuvate ekstraktiivainete alampiiri — mitte vähem kui 34,0 %. Valmis tee faktilisi analüüse leitud allikates ei ole.
8. Valmistamine
Klassi praktika punase tee jaoks.
- Vee temperatuur: 90–95 °C.
- Tee kogus: 3–5 g 150 ml kohta.
- Nõu: Gaiwan või väike teekann; valges tassis on näha kuldne ääris.
- Protsess:
- Soojendada nõu.
- Panna tee sisse ja valada vesi peale.
- Esimene leotis — umbes minut.
- Kurnata leotis täielikult välja.
- Kolm-neli kordusvalamist, igaüks veidi pikem kui eelmine.
9. Säilitamine
Klassi praktika. Tihedalt suletud pakendis, kuivas pimedas kohas, eemal lõhnadest, toatemperatuuril. Peamine on kuivus: tee on kuivatatud 4–6 % niiskuseni ja võtab kergesti niiskust uuesti sisse.
10. Hind ja võltsingud
Andmeid hindade kohta leitud allikates ei ole.
- Kuidas vältida võltsinguid:
- Otsida geograafilise tähise erimärki: seda saavad kaitseala tootjad maakonna intellektuaalomandi ameti kaudu.
- Kontrollida, et tootja on Jinzhai maakonnast.
- Leht — peen, must, läikiv, kuldsete karvakestega; leotis — vaskpunane merevaiguse äärisega; aroomis on kuulda tule nooti.
11. Huvitavad faktid
- Nõuded on kirjutatud masinkorje jaoks: käsitsikorjele on jäetud ainult varajased pungad kõrgeima sordi jaoks.
- Teate lisa mitte ainult ei määratle kaitseala, vaid ka järjestab selle: sobivad on kõik 23 valda, parimad — 14.
12. Võrdlus naabruses asuvate Anhui teedega
- Qimen Hongcha (祁门红茶): Provintsi peamine punane tee, Anhui lõunaosast. Jinzhai Hongcha äratuntav märk dokumentides ei ole lilleline aroom, vaid tuline-magus.
- Lu‘an Guapian (六安瓜片): Roheline tee lehelabade kujul; Jinzhai on selle sisemine mägipiirkond.
- Huoshan Huang Da Cha (霍山黄大茶): Suurelehine kollane tee, mille kaitseala ulatub korpuse artikli järgi ka Jinzhaisse.
Kokkuvõtteks:
Jinzhai Hongcha on punane tee maakonnast, mis on tuntud eelkõige rohelise Lu‘an Guapiangi poolest. Selle kaitse on üles ehitatud üksikasjalikult: järjestatud kaitseala, kohalik rühmasort, masinkorje alampiiridega, seitse tehnoloogia sammu ja viimane «vana tule» tund. Tulemuse võtab dokument kokku kahe sõnaühendiga — vaskpunane leotis merevaiguse äärisega ning tule ja suhkru aroom.
Allikad
Standardid
Geograafiline tähis
Täielik loend — lehel „Allikad“