Jinzhai Hongcha (Jīnzhài hóngchá, 金寨红茶) adalah teh merah dari Kabupaten Jinzhai (金寨县) di kota setingkat prefektur Lu’an, bagian barat Provinsi Anhui. Kabupaten ini lebih dikenal dengan teh hijaunya, tetapi menurut uraian referensi, pembuatan teh merah di sini telah diajarkan sejak tahun 1950-an. Rumusannya singkat: «铜红汤，火糖香» — «seduhan merah tembaga, aroma api dan gula». Persyaratan untuk indikasi geografisnya terperinci secara jarang ditemui — sampai pada jam terakhir «api tua» pada suhu 90 °C. Indikasi geografis dilindungi dua kali: sebagai produk pertanian dengan indikasi geografis (2014) dan sebagai produk dengan indikasi geografis menurut Pengumuman Administrasi Kekayaan Intelektual Nasional No. 632 (2025).
1. Klasifikasi dan Asal
- Jenis: Teh merah (红茶, hóngchá) — kelasnya disebut pada namanya sendiri, dan teknologi dalam persyaratan perlindungan adalah teknologi teh merah: pelayuan, penggulungan, fermentasi, pengeringan.
- Kategori: Teh merah Provinsi Anhui; produk dengan indikasi geografis dalam dua rezim perlindungan.
- Asal: Tiongkok, Provinsi Anhui (安徽, Ānhuī), kota setingkat prefektur Lu’an (六安), Kabupaten Jinzhai (金寨, Jīnzhài).
- Kawasan lindung: Seluruh Kabupaten Jinzhai: seluruh 23 kecamatan dan kota kecil dinilai layak. Lampiran pengumuman menyoroti 14 lokasi dengan kualitas terbaik: Meishan (梅山), Mabu (麻埠), Youfangdian (油坊店), Qingshan (青山), Zhangchong (张冲), Quanjun (全军), Taoling (桃岭), Tiechong (铁冲), Yanzihe (燕子河), Tiantangzhai (天堂寨), Gubei (古碑), Wujiadian (吴家店), Huashi (花石), dan Baitafan (白塔畈).
- Koordinat geografis: 115°22′–116°11′ BT, 31°06′–31°48′ LU — sebagaimana tercantum dalam uraian referensi indikasi. Dalam lampiran pengumuman 2025 angka yang sama ditulis dengan kesalahan format (misalnya, «115°221′»), tetapi secara makna keduanya sama.
2. Sejarah dan Signifikansi Budaya
- Sejarah:
- Teh Lu’an. Uraian referensi dimulai dari sejarah umum teh Lu’an — dari «Kitab Teh» Lu Yu hingga «Nongzheng Quanshu» (农政全书) Xu Guangqi; pos teh negara di wilayah kabupaten sekarang, menurut «Wenxian Tongkao» (文献通考), telah berdiri sejak tahun 965. Ini adalah sejarah teh hijau dari wilayah tersebut, bukan teh merah.
- Tahun 1950-an. Menurut uraian yang sama, para spesialis dari jurusan teh Universitas Fudan — pendahulu fakultas teh Universitas Pertanian Anhui — datang untuk mengajari Jinzhai cara membuat teh merah.
- 2014. Pada 22 Mei, Kementerian Pertanian melalui Pengumuman No. 2105 memasukkan Jinzhai Hongcha ke dalam daftar produk pertanian dengan indikasi geografis; nomor — AGI01395.
- 2014. Provinsi Anhui memberlakukan standar DB34/T 2068-2014 «Produk dengan indikasi geografis. Jinzhai Hongcha»; penyusunnya adalah dinas kabupaten yang sama dan Universitas Pertanian Anhui. Saya belum melihat teks standarnya.
- 2025. Melalui Pengumuman No. 632 tanggal 9 Juni 2025, Administrasi Kekayaan Intelektual Nasional mengakui Jinzhai Hongcha sebagai produk dengan indikasi geografis; pemohon — dinas kabupaten untuk pengembangan industri teh.
- Nama: «Jinzhai» (金寨) adalah nama kabupaten; «hongcha» (红茶) berarti «teh merah».
- Signifikansi budaya: Jinzhai adalah kawasan pegunungan pedalaman dari teh hijau Lu’an Guapian; teh merah bagi kabupaten ini adalah lini kedua dari usaha yang sama.
3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku
- Varietas / Kultivar: Menurut persyaratan perlindungan — varietas kelompok lokal (当地群体种, dāngdì qúntǐzhǒng).
- Pemetikan: Persyaratan ditulis untuk pemetikan mesin: pada musim semi mesin memasuki kebun ketika 80 % tunas mencapai ukuran yang dibutuhkan, pada musim panas — ketika 60 %; jumlah lintasan pada musim semi 1–2, musim panas satu kali, musim gugur 2–3. Sebelum pemetikan mesin musim semi, tunas awal dapat dipetik secara manual — untuk membuat mutu tertinggi.
- Standar pemetikan: Uraian tunas (berapa daun per pucuk) tidak ditemukan dalam sumber yang ada.
4. Terroir dan Keunikan Budi Daya
- Wilayah: Bagian barat Anhui, kabupaten pegunungan dengan waduk Meishan (梅山) dan Xianghongdian (响洪甸).
- Ketinggian tumbuh: 300–600 m.
- Tanah: Didominasi tanah hutan cokelat (棕壤) dan cokelat kekuningan (黄棕壤), asam dan agak asam, pH 5,5–6,5; bahan organik tidak kurang dari 2,0 %.
- Iklim: Data numerik tidak ditemukan dalam sumber yang ada.
- Penanaman: Baris dua lajur, jarak antartanaman 30 cm, dua tanaman per lubang — sekitar 5000 bibit per mu (亩).
- Perawatan: Pupuk dasar diberikan pada musim gugur saat pembajakan dalam, pupuk daun dihentikan 10 hari sebelum pemetikan. Hama dikendalikan terutama dengan perangkap dan musuh alami, pestisida digunakan secara terbatas.
5. Teknologi Produksi
Persyaratan perlindungan menguraikan tujuh langkah dengan parameter. Ini adalah uraian khusus Jinzhai Hongcha, bukan skema umum kelas teh merah.
- Pelayuan (萎凋, wěidiāo). Secara alami — lapisan sekitar 5 cm, di bawah 35 °C, 6–10 jam; dalam bak dengan udara hangat — lapisan sekitar 15 cm, sekitar 4 jam. Akhir: daun lunak, hijau tua, kadar air 60–64 %.
- Penggulungan (揉捻, róuniǎn). Dalam beberapa tahap, tekanan «ringan — kuat — ringan», total 60–70 menit; setelah tahap pertama gumpalan dipecah dan diayak. 70–80 % sel rusak, lebih dari 80 % daun tergulung menjadi untaian.
- Fermentasi (发酵, fājiào). Pada 25–30 °C, dengan aliran udara, kelembapan di atas 90 %, lapisan 8–15 cm, 4–6 jam sejak awal penggulungan. Selesai ketika daun memerah, bau rumput hilang, dan aroma bunga-buah muncul.
- Pengeringan pertama (毛火, máohuǒ). 110–120 °C, lapisan 1–2 cm, 10–15 menit, hingga kadar air 20–25 %.
- Pengeringan akhir (足火, zúhuǒ). Setelah pendinginan 30–40 menit — 80–95 °C, 15–20 menit, hingga kadar air 4–6 %: tangkai patah saat ditekuk, daun hitam dan mengilap berminyak.
- «Api tua» (拉老火, lā lǎohuǒ). Teh yang telah dingin dipanaskan selama satu jam pada suhu 90 °C: menurut rumusan dokumen, ini memantapkan bentuk dan mengembangkan aroma api pada teh merah.
- Penyempurnaan (整理, zhěnglǐ). Pengayakan, pemilihan, dan pencampuran.
6. Karakteristik Organoleptik
Uraian diberikan menurut persyaratan perlindungan 2025; dalam tanda kurung — rumusan sumber.
- Penampilan daun kering: Untaian padat dan halus, hitam berkilau, dengan bulu keemasan yang terlihat jelas (紧细乌润显金毫). Uraian referensi menambahkan bahwa untaiannya bundar dan lurus (圆直).
- Aroma daun kering: Tidak ada uraian terpisah dalam sumber yang ditemukan.
- Aroma seduhan: Aroma api dengan manis (火香带甜). Uraian referensi merumuskannya lebih luas: aroma manis yang tinggi dan segar serta nada api yang pekat (甜香高鲜、火香浓郁).
- Rasa: Segar, lembut, dengan kembali manis (鲜醇回甘).
- Warna seduhan: Merah tembaga, cerah, dengan lingkaran pinggir kuning keemasan seperti amber (铜红明亮有琥珀金圈).
- Ampas teh (daun hasil seduhan): Merah merata, cerah (红匀明亮).
7. Komposisi Kimia
Persyaratan perlindungan menetapkan ambang bawah, bukan kadar tipikal:
| Parameter | Persyaratan |
|---|---|
| Polifenol | tidak kurang dari 9 % |
| Asam amino bebas | lebih dari 1,5 % |
| Kafein | tidak kurang dari 2 % |
| Theaflavin | tidak kurang dari 0,1 % |
| Thearubigin | tidak kurang dari 2,5 % |
Ambang polifenol ditulis dalam dokumen dengan tanda ganda («大于≥9%»), maknanya satu: tidak kurang dari 9 %. Uraian indikasi geografis pertanian 2014 menambahkan ambang zat ekstraktif larut air — tidak kurang dari 34,0 %. Analisis faktual teh jadi tidak ditemukan dalam sumber yang ada.
8. Penyeduhan
Praktik kelas untuk teh merah.
- Suhu air: 90–95 °C.
- Jumlah teh: 3–5 g per 150 ml.
- Alat: Gaiwan atau teko kecil; dalam cangkir putih terlihat lingkaran keemasan.
- Proses:
- Panaskan alat.
- Masukkan teh dan tuang air.
- Seduhan pertama — sekitar satu menit.
- Tuang seluruh seduhan.
- Tiga hingga empat kali penyeduhan ulang, masing-masing sedikit lebih lama dari sebelumnya.
9. Penyimpanan
Praktik kelas. Dalam kemasan tertutup rapat, di tempat kering dan gelap, jauh dari bau, pada suhu ruang. Yang terpenting adalah kekeringan: teh dikeringkan hingga kadar air 4–6 % dan mudah menyerap kelembapan kembali.
10. Harga dan Pemalsuan
Data harga tidak ditemukan dalam sumber yang ada.
- Cara menghindari pemalsuan:
- Cari tanda khusus indikasi geografis: diperoleh produsen dari kawasan lindung melalui dinas kekayaan intelektual kabupaten.
- Periksa bahwa produsen berasal dari Kabupaten Jinzhai.
- Daun — halus, hitam, berkilau, dengan bulu keemasan; seduhan — merah tembaga dengan lingkaran pinggir seperti amber; aromanya memiliki nada api.
11. Fakta Menarik
- Persyaratan ditulis untuk pemetikan mesin: pemetikan manual hanya disisakan untuk tunas awal mutu tertinggi.
- Lampiran pengumuman tidak hanya menguraikan kawasan, tetapi juga membuat peringkatnya: seluruh 23 kecamatan dinyatakan layak, yang terbaik — 14.
12. Perbandingan dengan Teh Anhui Sekitarnya
- Qimen Hongcha (祁门红茶): Teh merah utama provinsi, dari selatan Anhui. Ciri khas Jinzhai Hongcha dalam dokumen bukan aroma bunga, melainkan aroma api-manis.
- Lu’an Guapian (六安瓜片): Teh hijau dari helaian daun; Jinzhai adalah kawasan pegunungan pedalamannya.
- Huoshan Huang Da Cha (霍山黄大茶): Teh kuning berdaun besar, yang kawasannya menurut artikel korpus juga mencakup Jinzhai.
Kesimpulan:
Jinzhai Hongcha adalah teh merah dari kabupaten yang dikenal terutama dengan teh hijau Lu’an Guapian. Perlindungannya dibangun secara terperinci: kawasan berperingkat, varietas kelompok lokal, pemetikan mesin dengan ambang, tujuh langkah teknologi, dan jam terakhir «api tua». Hasilnya dirangkum dokumen dalam dua frasa — seduhan merah tembaga dengan lingkaran pinggir seperti amber dan aroma api dengan gula.
Sumber
Standar
Indikasi geografis
Daftar lengkap — di halaman Sumber