జిన్ఝాయ్ హోంగ్చా (Jīnzhài hóngchá, 金寨红茶) అనేది అన్హుయ్ ప్రావిన్స్ పశ్చిమ భాగంలోని లువాన్ నగర పరిధిలోని జిన్ఝాయ్ కౌంటీ (金寨县)కి చెందిన ఎరుపు తేనీరు. ఈ కౌంటీ గ్రీన్ టీలకు ఎక్కువ ప్రసిద్ధి చెందినప్పటికీ, సూచనా వివరాల ప్రకారం, 1950ల నాటికే ఇక్కడ ఎరుపు తేనీరు తయారీ నేర్పించారు. దీని సూత్రం చిన్నది: «铜红汤，火糖香» — «రాగి-ఎరుపు కషాయం, అగ్ని మరియు చక్కెర వాసన». పేరుకు సంబంధించిన అవసరాలు చాలా వివరంగా ఉంటాయి — 90 °C వద్ద «పాత అగ్ని» యొక్క చివరి గంట వరకు. ఈ పేరు రెండుసార్లు రక్షించబడింది: భౌగోళిక సూచన కలిగిన వ్యవసాయ ఉత్పత్తిగా (2014) మరియు రాష్ట్ర మేధో సంపత్తి కార్యాలయం యొక్క ప్రకటన నం. 632 (2025) ప్రకారం భౌగోళిక సూచన కలిగిన ఉత్పత్తిగా.
1. వర్గీకరణ మరియు మూలం
- రకం: ఎరుపు తేనీరు (红茶, hóngchá) — తరగతి పేరులోనే పేర్కొనబడింది, మరియు రక్షణ అవసరాలలోని సాంకేతికత ఎరుపు రంగుది: వాడిపోవడం, మెలితిప్పడం, పులియబెట్టడం, ఎండబెట్టడం.
- వర్గం: అన్హుయ్ ప్రావిన్స్ ఎరుపు తేనీరు; రెండు రక్షణ విధానాలలో భౌగోళిక సూచన కలిగిన ఉత్పత్తి.
- మూలం: చైనా, అన్హుయ్ ప్రావిన్స్ (安徽, Ānhuī), లువాన్ నగర ప్రాంతం (六安), జిన్ఝాయ్ కౌంటీ (金寨, Jīnzhài).
- రక్షిత ప్రాంతం: మొత్తం జిన్ఝాయ్ కౌంటీ: మొత్తం 23 పట్టణాలు మరియు గ్రామాలు అనుకూలమైనవిగా గుర్తించబడ్డాయి. ప్రకటనకు జోడించిన అనుబంధం నాణ్యత ఉత్తమంగా ఉండే 14 ప్రాంతాలను హైలైట్ చేస్తుంది: మీషాన్ (梅山), మాబు (麻埠), యూఫాంగ్డియాన్ (油坊店), క్వింగ్షాన్ (青山), ఝాంగ్చోంగ్ (张冲), క్వాన్జున్ (全军), టావోలింగ్ (桃岭), టీచోంగ్ (铁冲), యాంజిహే (燕子河), టియాంటాంగ్ఝాయ్ (天堂寨), గుబేయ్ (古碑), వూజియాడియాన్ (吴家店), హువాషి (花石) మరియు బైతాఫాన్ (白塔畈).
- భౌగోళిక అక్షాంశాలు: 115°22′–116°11′ తూర్పు రేఖాంశం, 31°06′–31°48′ ఉత్తర అక్షాంశం — సూచనా వివరణలలో ఇలా ఉంది. 2025 ప్రకటన యొక్క అనుబంధంలో అదే సంఖ్యలు ఫార్మాట్ దోషంతో నమోదు చేయబడ్డాయి (ఉదాహరణకు, «115°221′»), అర్థపరంగా అవి సమానంగా ఉంటాయి.
2. చరిత్ర మరియు సాంస్కృతిక ప్రాముఖ్యత
- చరిత్ర:
- లువాన్ తేనీరు. సూచనా వివరణలు లువాన్ తేనీరు యొక్క సాధారణ చరిత్రతో ప్రారంభమవుతాయి — లు యు రాసిన «టీ కానన్» నుండి జు గ్వాంగ్కీ రాసిన «నోంగ్జెంగ్ క్వాన్షు» (农政全书) వరకు; ప్రస్తుత కౌంటీ భూభాగంలో ప్రభుత్వ తేనీరు కేంద్రం, «వెన్సియన్ టోంగ్కావో» (文献通考) ప్రకారం, 965 సంవత్సరంలోనే ఉండేది. ఇది కౌంటీ యొక్క గ్రీన్ టీ చరిత్ర, ఎరుపు తేనీరు కాదు.
- 1950లు. అదే వివరణల ప్రకారం, ఫుడాన్ విశ్వవిద్యాలయం యొక్క తేనీరు విభాగం నిపుణులు — అన్హుయ్ వ్యవసాయ విశ్వవిద్యాలయం తేనీరు విభాగానికి పూర్వగాములు — జిన్ఝాయ్కు ఎరుపు తేనీరు తయారీ నేర్పడానికి వచ్చారు.
- 2014. మే 22న వ్యవసాయ మంత్రిత్వ శాఖ ప్రకటన నం. 2105 ద్వారా జిన్ఝాయ్ హోంగ్చాను భౌగోళిక సూచన కలిగిన వ్యవసాయ ఉత్పత్తుల జాబితాలో చేర్చింది; సంఖ్య — AGI01395.
- 2014. అన్హుయ్ ప్రావిన్స్ ప్రమాణం DB34/T 2068-2014 «భౌగోళిక సూచన కలిగిన ఉత్పత్తి. జిన్ఝాయ్ హోంగ్చా»ను ప్రవేశపెట్టింది; రూపకర్తలు — అదే కౌంటీ నిర్వహణ విభాగం మరియు అన్హుయ్ వ్యవసాయ విశ్వవిద్యాలయం. నేను ప్రమాణం యొక్క పాఠ్యాన్ని చూడలేదు.
- 2025. జూన్ 9, 2025 నాటి ప్రకటన నం. 632 ద్వారా రాష్ట్ర మేధో సంపత్తి కార్యాలయం జిన్ఝాయ్ హోంగ్చాను భౌగోళిక సూచన కలిగిన ఉత్పత్తిగా గుర్తించింది; దరఖాస్తుదారు — కౌంటీ తేనీరు అభివృద్ధి నిర్వహణ విభాగం.
- పేరు: «జిన్ఝాయ్» (金寨) — కౌంటీ పేరు; «హోంగ్చా» (红茶) — «ఎరుపు తేనీరు».
- సాంస్కృతిక ప్రాముఖ్యత: జిన్ఝాయ్ — లువాన్ గువాపియన్ యొక్క అంతర్గత పర్వత ప్రాంతం; కౌంటీకి ఎరుపు తేనీరు అదే వ్యవసాయం యొక్క రెండవ శ్రేణి.
3. వృక్షశాస్త్ర వివరణ మరియు ముడి పదార్థం
- రకం / కల్టివర్: రక్షణ అవసరాల ప్రకారం — స్థానిక సమూహ రకం (当地群体种, dāngdì qúntǐzhǒng).
- కోత: అవసరాలు యాంత్రిక కోత కోసం రూపొందించబడ్డాయి: వసంతకాలంలో యంత్రం 80 % మొలకలు అవసరమైన పరిమాణానికి చేరుకున్నప్పుడు తోటలోకి వస్తుంది, వేసవిలో — 60 % వద్ద; వసంతకాలంలో 1–2 సార్లు, వేసవిలో ఒకసారి, శరదృతువులో 2–3 సార్లు. వసంత యాంత్రిక కోతకు ముందు ప్రారంభ మొగ్గలను చేతితో తీయవచ్చు — వాటి నుండి అత్యున్నత రకం తయారవుతుంది.
- కోత ప్రమాణం: మొలక వివరణ (మొగ్గకు ఎన్ని ఆకులు) కనుగొన్న మూలాల్లో లేదు.
4. టెర్రోయిర్ మరియు సాగు విశేషాలు
- ప్రాంతం: అన్హుయ్ పశ్చిమ భాగం, మీషాన్ (梅山) మరియు జియాంగ్హోంగ్డియాన్ (响洪甸) జలాశయాలతో కూడిన పర్వత కౌంటీ.
- సాగు ఎత్తు: 300–600 మీ.
- నేలలు: ప్రధానంగా గోధుమ అటవీ నేలలు (棕壤) మరియు పసుపు-గోధుమ నేలలు (黄棕壤), ఆమ్ల మరియు తేలికపాటి ఆమ్ల, pH 5.5–6.5; సేంద్రియ పదార్థం 2.0 % కంటే తక్కువ కాదు.
- వాతావరణం: కనుగొన్న మూలాల్లో సంఖ్యాపరమైన డేటా లేదు.
- నాటడం: రెండు వరుసల పట్టీలు, మొక్కల మధ్య 30 సెం.మీ, గూటిలో రెండు మొక్కలు — ప్రతి ము (亩)కు సుమారు 5000 నారు మొక్కలు.
- సంరక్షణ: ప్రధాన ఎరువు — శరదృతువులో లోతైన దున్నడం సమయంలో, ఆకులపై పిచికారీ కోతకు 10 రోజుల ముందు నిలిపివేయబడుతుంది. తెగుళ్లను ప్రాథమికంగా ఉచ్చులు మరియు సహజ శత్రువులతో నియంత్రిస్తారు, మందులు — పరిమితంగా.
5. ఉత్పత్తి సాంకేతికత
రక్షణ అవసరాలు పారామితులతో ఏడు దశలను వివరిస్తాయి. ఇది తరగతి యొక్క సాధారణ పథకం కాకుండా, ప్రత్యేకంగా జిన్ఝాయ్ హోంగ్చా వివరణ.
- వాడిపోవడం (萎凋, wěidiāo). సహజమైనది — సుమారు 5 సెం.మీ పొరలో, 35 °C కంటే తక్కువ, 6–10 గంటలు; వెచ్చని గాలితో తొట్టెలలో — సుమారు 15 సెం.మీ పొరలో, సుమారు 4 గంటలు. ముగింపు: ఆకు మృదువైనది, ముదురు ఆకుపచ్చ, తేమ 60–64 %.
- మెలితిప్పడం (揉捻, róuniǎn). అనేక విడతలుగా, ఒత్తిడి «తేలిక — బలమైన — తేలిక», మొత్తం 60–70 నిమిషాలు; మొదటి విడత తర్వాత ముద్దలను విడగొట్టి జల్లించాలి. 70–80 % కణాలు దెబ్బతిన్నాయి, 80 % కంటే ఎక్కువ ఆకు పోగులుగా చుట్టబడింది.
- పులియబెట్టడం (发酵, fājiào). 25–30 °C వద్ద, గాలి ప్రసరణతో, 90 % కంటే ఎక్కువ తేమతో, 8–15 సెం.మీ పొరలో, మెలితిప్పడం ప్రారంభించిన 4–6 గంటలు. ఆకు ఎర్రబడినప్పుడు, గడ్డి వాసన పోయి పూల-పండ్ల వాసన వచ్చినప్పుడు సిద్ధం.
- మొదటి ఎండబెట్టడం (毛火, máohuǒ). 110–120 °C, 1–2 సెం.మీ పొర, 10–15 నిమిషాలు, తేమ 20–25 % వరకు.
- పూర్తి ఎండబెట్టడం (足火, zúhuǒ). 30–40 నిమిషాల చల్లబడిన తర్వాత — 80–95 °C, 15–20 నిమిషాలు, తేమ 4–6 % వరకు: కాండం వంచినప్పుడు విరిగిపోతుంది, ఆకు నలుపు మరియు నూనె లాగా మెరుస్తుంది.
- «పాత అగ్ని» (拉老火, lā lǎohuǒ). చల్లబడిన తేనీరును 90 °C వద్ద గంటసేపు వేడి చేస్తారు: పత్రం ప్రకారం, ఇది ఆకారాన్ని స్థిరీకరిస్తుంది మరియు ఎరుపు తేనీరులో అగ్ని వాసనను అభివృద్ధి చేస్తుంది.
- మెరుగుదల (整理, zhěnglǐ). జల్లించడం, ఎంపిక మరియు మిశ్రమం చేయడం.
6. ఇంద్రియ లక్షణాలు
వివరణ 2025 రక్షణ అవసరాల ప్రకారం ఇవ్వబడింది; బ్రాకెట్లలో — మూలం యొక్క పదాలు.
- పొడి ఆకు రూపం: దట్టమైన సన్నని పోగులు, నలుపు మెరుపుతో, గమనించదగిన బంగారు వెంట్రుకలతో (紧细乌润显金毫). సూచనా వివరణలు పోగులు గుండ్రంగా మరియు నిటారుగా ఉంటాయని జోడిస్తాయి (圆直).
- పొడి ఆకు వాసన: కనుగొన్న మూలాల్లో ప్రత్యేక వివరణ లేదు.
- కషాయం వాసన: తీపితో కూడిన అగ్ని వాసన (火香带甜). సూచనా వివరణలు విస్తృతంగా పేర్కొంటాయి: అధిక తాజా తీపి వాసన మరియు గాఢమైన అగ్ని స్వరం (甜香高鲜、火香浓郁).
- రుచి: తాజా, మృదువైన, తీపి తర్వాత రుచితో (鲜醇回甘).
- కషాయం రంగు: రాగి-ఎరుపు, ప్రకాశవంతమైన, అంచున అంబర్-బంగారు వలయంతో (铜红明亮有琥珀金圈).
- తేనీరు అడుగు (కాచిన ఆకు): సమాన ఎరుపు, ప్రకాశవంతమైన (红匀明亮).
7. రసాయన కూర్పు
రక్షణ అవసరాలు సాధారణ కంటెంట్ కాకుండా కనీస పరిమితులను నిర్దేశిస్తాయి:
| సూచిక | అవసరం |
|---|---|
| పాలీఫెనాల్స్ | 9 % కంటే తక్కువ కాదు |
| ఉచిత అమైనో ఆమ్లాలు | 1.5 % కంటే ఎక్కువ |
| కెఫిన్ | 2 % కంటే తక్కువ కాదు |
| థియాఫ్లావిన్లు | 0.1 % కంటే తక్కువ కాదు |
| థియారుబిగిన్లు | 2.5 % కంటే తక్కువ కాదు |
పాలీఫెనాల్స్ పరిమితి పత్రంలో డబుల్ గుర్తుతో నమోదు చేయబడింది («大于≥9%»), అర్థం ఒకటే: 9 % కంటే తక్కువ కాదు. 2014 వ్యవసాయ సూచన వివరణ నీటిలో కరిగే సార పదార్థాల పరిమితిని జోడిస్తుంది — 34.0 % కంటే తక్కువ కాదు. కనుగొన్న మూలాల్లో తయారైన తేనీరు యొక్క వాస్తవ విశ్లేషణలు లేవు.
8. కాచడం
ఎరుపు తేనీరు కోసం తరగతి అభ్యాసం.
- నీటి ఉష్ణోగ్రత: 90–95 °C.
- తేనీరు పరిమాణం: 150 మి.లీకి 3–5 గ్రా.
- పాత్ర: గైవాన్ లేదా చిన్న టీపాట్; తెల్ల కప్పులో బంగారు వలయం కనిపిస్తుంది.
- విధానం:
- పాత్రను వేడి చేయండి.
- తేనీరు వేసి నీరు పోయండి.
- మొదటి కషాయం — సుమారు నిమిషం.
- కషాయాన్ని పూర్తిగా పారించండి.
- మూడు-నాలుగు పునఃకాచడాలు, ప్రతిది మునుపటి కంటే కొద్దిగా ఎక్కువ సేపు.
9. నిల్వ
తరగతి అభ్యాసం. గట్టిగా మూసిన ప్యాకేజింగ్లో, పొడి చీకటి ప్రదేశంలో, వాసనలకు దూరంగా, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద. ప్రధానం — పొడి: తేనీరు 4–6 % తేమకు ఎండబెట్టబడింది మరియు తేలికగా తేమను తిరిగి గ్రహిస్తుంది.
10. ధర మరియు నకిలీలు
కనుగొన్న మూలాల్లో ధరల డేటా లేదు.
- నకిలీలను నివారించే మార్గం:
- భౌగోళిక సూచన యొక్క ప్రత్యేక చిహ్నాన్ని వెతకండి: రక్షిత ప్రాంతంలోని ఉత్పత్తిదారులు కౌంటీ మేధో సంపత్తి విభాగం ద్వారా దీన్ని పొందుతారు.
- ఉత్పత్తిదారు జిన్ఝాయ్ కౌంటీకి చెందినవారో లేదో తనిఖీ చేయండి.
- ఆకు — సన్నని, నలుపు, మెరిసే, బంగారు వెంట్రుకలతో; కషాయం — అంబర్ వలయంతో రాగి-ఎరుపు; వాసనలో అగ్ని స్వరం వినబడుతుంది.
11. ఆసక్తికరమైన విషయాలు
- అవసరాలు యాంత్రిక కోత కోసం రూపొందించబడ్డాయి: చేతి కోతకు అత్యున్నత రకం కోసం ప్రారంభ మొగ్గలు మాత్రమే మిగిలాయి.
- ప్రకటనకు జోడించిన అనుబంధం ప్రాంతాన్ని వివరించడమే కాకుండా ర్యాంక్ చేస్తుంది: అన్ని 23 పట్టణాలు అనుకూలమైనవి, ఉత్తమమైనవి — 14.
12. అన్హుయ్ యొక్క పొరుగు తేనీర్లతో పోలిక
- క్విమెన్ హోంగ్చా (祁门红茶): ప్రావిన్స్ యొక్క ప్రధాన ఎరుపు తేనీరు, అన్హుయ్ దక్షిణం నుండి. పత్రాలలో జిన్ఝాయ్ హోంగ్చా యొక్క గుర్తింపు చిహ్నం — పూల వాసన కాదు, అగ్ని-తీపి వాసన.
- లువాన్ గువాపియన్ (六安瓜片): ఆకు పలకల నుండి గ్రీన్ టీ; జిన్ఝాయ్ — దాని అంతర్గత పర్వత ప్రాంతం.
- హుఓషాన్ హువాంగ్ డా చా (霍山黄大茶): పెద్ద ఆకుల పసుపు తేనీరు, దీని ప్రాంతం, కార్పస్ వ్యాసం ప్రకారం, జిన్ఝాయ్లోకి కూడా ప్రవేశిస్తుంది.
ముగింపులో:
జిన్ఝాయ్ హోంగ్చా — ప్రధానంగా గ్రీన్ లువాన్ గువాపియన్కు ప్రసిద్ధి చెందిన కౌంటీ యొక్క ఎరుపు తేనీరు. దీని రక్షణ వివరంగా నిర్మించబడింది: ర్యాంక్ చేయబడిన ప్రాంతం, స్థానిక సమూహ రకం, పరిమితులతో యాంత్రిక కోత, సాంకేతికత యొక్క ఏడు దశలు మరియు «పాత అగ్ని» యొక్క చివరి గంట. ఫలితాన్ని పత్రం రెండు పదబంధాలకు కుదిస్తుంది — అంబర్ వలయంతో రాగి-ఎరుపు కషాయం మరియు చక్కెరతో అగ్ని వాసన.
మూలాలు
ప్రమాణాలు
భౌగోళిక సూచిక
పూర్తి జాబితా — మూలాలు పేజీలో