Jinzhai Hongcha (Jīnzhài hóngchá, 金寨红茶) er en rød te fra fylket Jinzhai (金寨县) i byprefekturet Lu’an vest i provinsen Anhui. Fylket er mest kjent for grønne teer, men ifølge referansebeskrivelsene ble man lært opp i å lage rød te her allerede på 1950-tallet. Formelen er kort: «铜红汤，火糖香» — «kobberrød infusjon, aroma av ild og sukker». Kravene til opprinnelsesbetegnelsen er uvanlig detaljerte — helt ned til den siste timen med «gammel ild» ved 90 °C. Betegnelsen er beskyttet to ganger: som landbruksprodukt med geografisk indikasjon (2014) og som produkt med geografisk indikasjon etter kunngjøring nr. 632 fra Statens administrasjon for immaterielle rettigheter (2025).
1. Klassifisering og opprinnelse
- Type: Rød te (红茶, hóngchá) — klassen er nevnt i selve navnet, og teknologien i beskyttelseskravene er rød: visning, rulling, fermentering, tørking.
- Kategori: Rød te fra provinsen Anhui; produkt med geografisk indikasjon under to beskyttelsesordninger.
- Opprinnelse: Kina, provinsen Anhui (安徽, Ānhuī), byprefekturet Lu’an (六安), fylket Jinzhai (金寨, Jīnzhài).
- Beskyttet område: Hele fylket Jinzhai: alle 23 kommuner og tettsteder er anerkjent som egnede. Vedlegget til kunngjøringen trekker frem 14 hvor kvaliteten er best: Meishan (梅山), Mabu (麻埠), Youfangdian (油坊店), Qingshan (青山), Zhangchong (张冲), Quanjun (全军), Taoling (桃岭), Tiechong (铁冲), Yanzihe (燕子河), Tiantangzhai (天堂寨), Gubei (古碑), Wujiadian (吴家店), Huashi (花石) og Baitafan (白塔畈).
- Geografiske koordinater: 115°22′–116°11′ ø. l., 31°06′–31°48′ n. br. — slik står det i referansebeskrivelsene. I vedlegget til kunngjøringen fra 2025 er de samme tallene skrevet med en formatfeil (for eksempel «115°221′»), men meningen er den samme.
2. Historie og kulturell betydning
- Historie:
- Te fra Lu’an. Referansebeskrivelsene begynner med den generelle historien til te fra Lu’an — fra «Tekanonen» av Lu Yu til «Nongzheng quanshu» (农政全书) av Xu Guangqi; et statlig tepunkt på territoriet til det nåværende fylket fantes ifølge «Wenxian tongkao» (文献通考) allerede i 965. Dette er historien til grønn te fra prefekturet, ikke rød.
- 1950-årene. Ifølge de samme beskrivelsene kom spesialister fra teens avdeling ved Fudan-universitetet — forløperen til tefakultetet ved Anhui landbruksuniversitet — for å lære Jinzhai å lage rød te.
- 2014. Den 22. mai førte Landbruksdepartementet ved kunngjøring nr. 2105 Jinzhai Hongcha inn i registeret over landbruksprodukter med geografisk indikasjon; nummeret var AGI01395.
- 2014. Provinsen Anhui innførte standarden DB34/T 2068-2014 «Produkt med geografisk indikasjon. Jinzhai Hongcha»; utviklerne var det samme fylkeskontoret og Anhui landbruksuniversitet. Jeg har ikke sett teksten til standarden.
- 2025. Ved kunngjøring nr. 632 av 9. juni 2025 anerkjente Statens administrasjon for immaterielle rettigheter Jinzhai Hongcha som produkt med geografisk indikasjon; søker var fylkeskontoret for utvikling av tedyrking.
- Navn: «Jinzhai» (金寨) er navnet på fylket; «hongcha» (红茶) betyr «rød te».
- Kulturell betydning: Jinzhai er den indre fjellsonen til den grønne Lu’an Guapian; rød te er for fylket en andrelinje i samme næring.
3. Botanisk beskrivelse og råmateriale
- Sort / kultivar: Ifølge beskyttelseskravene — lokal gruppesort (当地群体种, dāngdì qúntǐzhǒng).
- Plukking: Kravene er skrevet for maskinell plukking: om våren går maskinen ut i hagen når 80 % av skuddene har nådd riktig størrelse, om sommeren ved 60 %; antall omganger om våren er 1–2, om sommeren én, om høsten 2–3. Før den maskinelle vårplukkingen kan man plukke tidlige knopper for hånd — av dem lages den høyeste sorten.
- Plukkestandard: Beskrivelse av skuddet (hvor mange blader per knopp) finnes ikke i de kildene jeg har funnet.
4. Terroir og dyrkingsforhold
- Region: Vest i Anhui, et fjellfylke med reservoarene Meishan (梅山) og Xianghongdian (响洪甸).
- Dyrkingshøyde: 300–600 m.
- Jordsmonn: Hovedsakelig brun skogsjord (棕壤) og gulbrun jord (黄棕壤), sur og svakt sur, pH 5,5–6,5; organisk materiale ikke under 2,0 %.
- Klima: Talldata finnes ikke i de kildene jeg har funnet.
- Planting: Toradige striper, 30 cm mellom buskene, to planter per hull — omtrent 5000 stiklinger per mu (亩).
- Stell: Hovedgjødsel om høsten ved dyp jordarbeiding; bladgjødsling avsluttes 10 dager før plukking. Skadedyr holdes først og fremst under kontroll med feller og naturlige fiender; kjemiske midler brukes begrenset.
5. Produksjonsteknologi
Beskyttelseskravene beskriver syv trinn med parametere. Dette er en beskrivelse av nettopp Jinzhai Hongcha, ikke en generell skjema for klassen.
- Visning (萎凋, wěidiāo). Naturlig — i lag på omtrent 5 cm, under 35 °C, 6–10 timer; i kar med varm luft — i lag på omtrent 15 cm, omtrent 4 timer. Sluttpunkt: bladet er mykt, mørkegrønt, fuktighet 60–64 %.
- Rulling (揉捻, róuniǎn). I flere omganger, trykk «lett — sterkt — lett», totalt 60–70 minutter; etter første omgang brytes klumper opp og siktes. 70–80 % av cellene er ødelagt, mer enn 80 % av bladet er rullet til spiraler.
- Fermentering (发酵, fājiào). Ved 25–30 °C, med lufttilførsel, ved fuktighet over 90 %, i lag på 8–15 cm, 4–6 timer fra rullingen startet. Ferdig når bladet er blitt rødt, gresslukten er borte og en blomsteraktig og fruktig duft har kommet frem.
- Første tørking (毛火, máohuǒ). 110–120 °C, lag 1–2 cm, 10–15 minutter, til fuktighet 20–25 %.
- Ettertørking (足火, zúhuǒ). Etter 30–40 minutters avkjøling — 80–95 °C, 15–20 minutter, til fuktighet 4–6 %: stilken knekker ved bøyning, bladet er svart og oljeglinsende.
- «Gammel ild» (拉老火, lā lǎohuǒ). Avkjølt te varmes i en time ved 90 °C: ifølge dokumentets formulering fester dette formen og utvikler ildaromaen hos rød te.
- Etterbehandling (整理, zhěnglǐ). Sikting, sortering og blanding.
6. Organoleptiske egenskaper
Beskrivelsen er gitt etter beskyttelseskravene fra 2025; i parentes står kildeformuleringene.
- Utseende av tørt blad: Tette, tynne spiraler, svarte med glans, med tydelige gylne hår (紧细乌润显金毫). Referansebeskrivelsene legger til at spiralene er runde og rette (圆直).
- Aroma av tørt blad: Egen beskrivelse finnes ikke i de kildene jeg har funnet.
- Infusjonsaroma: Aroma av ild med sødme (火香带甜). Referansebeskrivelsene formulerer det bredere: høy, frisk søt aroma og mettet ildnote (甜香高鲜、火香浓郁).
- Smak: Frisk, myk, med søt ettersmak (鲜醇回甘).
- Infusjonsfarge: Kobberrød, klar, med ravgyllen kant (铜红明亮有琥珀金圈).
- Tebunn (brukt blad): Jevnt rød, klar (红匀明亮).
7. Kjemisk sammensetning
Beskyttelseskravene fastsetter nedre grenser, ikke typisk innhold:
| Parameter | Krav |
|---|---|
| Polyfenoler | ikke under 9 % |
| Frie aminosyrer | over 1,5 % |
| Koffein | ikke under 2 % |
| Teaflaviner | ikke under 0,1 % |
| Tearubiginer | ikke under 2,5 % |
Grensen for polyfenoler er skrevet i dokumentet med dobbelt tegn («大于≥9%»), men meningen er én: ikke under 9 %. Beskrivelsen av landbruksindikasjonen fra 2014 legger til en grense for vannløselige ekstraktstoffer — ikke under 34,0 %. Faktiske analyser av ferdig te finnes ikke i de kildene jeg har funnet.
8. Tilberedning
Praksis for klassen rød te.
- Vanntemperatur: 90–95 °C.
- Temengde: 3–5 g per 150 ml.
- Utstyr: Gaiwan eller liten tekanne; i en hvit kopp synes den gylne kanten.
- Fremgangsmåte:
- Varm opp utstyret.
- Ha teen i og hell over vannet.
- Første infusjon — omtrent ett minutt.
- Hell av all infusjonen.
- Tre til fire gjentatte infusjoner, hver litt lengre enn den forrige.
9. Oppbevaring
Praksis for klassen. I tett lukket emballasje, på et tørt, mørkt sted, borte fra lukt, ved romtemperatur. Det viktigste er tørrhet: teen er tørket til 4–6 % fuktighet og tar lett opp fuktighet igjen.
10. Pris og forfalskninger
Prisdata finnes ikke i de kildene jeg har funnet.
- Slik unngår man forfalskninger:
- Se etter spesialmerket for geografisk indikasjon: det gis til produsenter i det beskyttede området gjennom fylkeskontoret for immaterielle rettigheter.
- Sjekk at produsenten er fra fylket Jinzhai.
- Bladet er tynt, svart, glinsende, med gylne hår; infusjonen er kobberrød med ravkant; i aromaen kjennes en ildnote.
11. Interessante fakta
- Kravene er skrevet for maskinell plukking: håndplukking er forbeholdt tidlige knopper til den høyeste sorten.
- Vedlegget til kunngjøringen avgrenser ikke bare sonen, men rangerer den også: alle 23 kommuner er egnede, de beste er 14.
12. Sammenligning med naboteer fra Anhui
- Qimen Hongcha (祁门红茶): Provinsens viktigste røde te, fra sør i Anhui. Kjennetegnet til Jinzhai Hongcha i dokumentene er ikke blomsteraroma, men ildsødme.
- Lu’an Guapian (六安瓜片): Grønn te av bladskiver; Jinzhai er dens indre fjellsone.
- Huoshan Huang Da Cha (霍山黄大茶): Storbladet gul te, hvis sone ifølge korpusartikkelen også strekker seg inn i Jinzhai.
Til slutt:
Jinzhai Hongcha er en rød te fra et fylke som først og fremst er kjent for den grønne Lu’an Guapian. Dens beskyttelse er bygget opp i detalj: en rangert sone, lokal gruppesort, maskinell plukking med terskelverdier, syv teknologitrinn og en avsluttende time med «gammel ild». Resultatet oppsummerer dokumentet i to fraser — kobberrød infusjon med ravkant og aroma av ild med sukker.
Kilder
Standarder
Geografisk betegnelse
Full liste — på siden Kilder