Jinzhai Hongcha (Jīnzhài hóngchá, 金寨红茶) är ett rött te från häradet Jinzhai (金寨县) i stadsdistriktet Lu’an i västra delen av provinsen Anhui. Häradet är mer känt för sina gröna teer, men enligt referensbeskrivningar lärde man sig att tillverka rött te här redan på 1950-talet. Dess formel är kort: «铜红汤，火糖香» — «kopparröd infusion, arom av eld och socker». Kraven för namnskyddet är ovanligt detaljerade — ända fram till den sista timmen av «gammal eld» vid 90 °C. Namnet skyddas två gånger: som jordbruksprodukt med geografisk ursprungsbeteckning (2014) och som produkt med geografisk ursprungsbeteckning enligt tillkännagivande nr 632 från Statens immaterialrättsmyndighet (2025).
1. Klassificering och ursprung
- Typ: Rött te (红茶, hóngchá) — klassen nämns i själva namnet, och tekniken i skyddskraven är röd: vissning, rullning, fermentering, torkning.
- Kategori: Rött te från provinsen Anhui; produkt med geografisk ursprungsbeteckning under två skyddsordningar.
- Ursprung: Kina, provinsen Anhui (安徽, Ānhuī), stadsdistriktet Lu’an (六安), häradet Jinzhai (金寨, Jīnzhài).
- Skyddszon: Hela häradet Jinzhai: samtliga 23 socknar och köpingar anses lämpliga. Bilagan till tillkännagivandet lyfter fram 14 där kvaliteten är bäst: Meishan (梅山), Mabu (麻埠), Youfangdian (油坊店), Qingshan (青山), Zhangchong (张冲), Quanjun (全军), Taoling (桃岭), Tiechong (铁冲), Yanzixhe (燕子河), Tiantangzhai (天堂寨), Gubei (古碑), Wujiadian (吴家店), Huashi (花石) och Baitafan (白塔畈).
- Geografiska koordinater: 115°22′–116°11′ östlig longitud, 31°06′–31°48′ nordlig latitud — så anges de i referensbeskrivningarna. I bilagan till tillkännagivandet från 2025 står samma tal med ett formatfel (till exempel «115°221′»), men innebörden är densamma.
2. Historia och kulturell betydelse
- Historia:
- Te från Lu’an. Referensbeskrivningarna inleder med den allmänna historien om te från Lu’an — från Lu Yus «Tekanon» till Xu Guangqis «Nongzheng quanshu» (农政全书); en statlig testation på det nuvarande häradets territorium fanns enligt «Wenxian tongkao» (文献通考) redan år 965. Detta är historien om distriktets gröna te, inte om det röda.
- 1950-talet. Enligt samma beskrivningar kom specialister från teavdelningen vid Fudanuniversitetet — föregångaren till tefakulteten vid Anhuis jordbruksuniversitet — för att lära Jinzhai att tillverka rött te.
- 2014. Den 22 maj införde jordbruksministeriet genom tillkännagivande nr 2105 Jinzhai Hongcha i registret över jordbruksprodukter med geografisk ursprungsbeteckning; numret är AGI01395.
- 2014. Provinsen Anhui införde standarden DB34/T 2068-2014 «Produkt med geografisk ursprungsbeteckning. Jinzhai Hongcha»; utarbetarna var samma häradsförvaltning och Anhuis jordbruksuniversitet. Standardtexten har jag inte sett.
- 2025. Genom tillkännagivande nr 632 från den 9 juni 2025 erkände Statens immaterialrättsmyndighet Jinzhai Hongcha som produkt med geografisk ursprungsbeteckning; sökanden var häradets förvaltning för teutveckling.
- Namn: «Jinzhai» (金寨) är häradets namn; «hongcha» (红茶) betyder «rött te».
- Kulturell betydelse: Jinzhai är den inre bergszonen för gröna Lu’an Guapian; det röda teet är för häradet en andra linje i samma näring.
3. Botanisk beskrivning och råvara
- Sort / kultivar: Enligt skyddskraven — lokal gruppsort (当地群体种, dāngdì qúntǐzhǒng).
- Skörd: Kraven är skrivna för maskinell skörd: på våren går maskinen ut i trädgården när 80 % av skotten nått rätt storlek, på sommaren vid 60 %; antalet överfarter är 1–2 på våren, en på sommaren och 2–3 på hösten. Före den maskinella vårskörden kan tidiga knoppar plockas för hand — av dem görs den högsta kvaliteten.
- Skördestandard: Någon beskrivning av skottet (hur många blad per knopp) finns inte i de källor jag hittat.
4. Terroir och odlingssärdrag
- Region: Västra Anhui, ett bergigt härad med vattenmagasinen Meishan (梅山) och Xianghongdian (响洪甸).
- Odlingshöjd: 300–600 m.
- Jordmåner: Övervägande brun skogsjord (棕壤) och gulbrun jord (黄棕壤), sura och svagt sura, pH 5,5–6,5; organiskt material inte under 2,0 %.
- Klimat: Numeriska uppgifter saknas i de källor jag hittat.
- Plantering: Tvåradiga band, 30 cm mellan buskarna, två plantor per grop — omkring 5000 plantor per mu (亩).
- Skötsel: Huvudgödseln ges på hösten vid djup plöjning; bladgödsling upphör 10 dagar före skörd. Skadedjur hålls främst i schack med fällor och naturliga fiender, preparat används begränsat.
5. Produktionsteknik
Skyddskraven beskriver sju steg med parametrar. Detta är en beskrivning specifikt av Jinzhai Hongcha, inte ett allmänt schema för klassen.
- Vissning (萎凋, wěidiāo). Naturlig — i lager om cirka 5 cm, under 35 °C, 6–10 timmar; i kar med varm luft — lager om cirka 15 cm, cirka 4 timmar. Slutpunkt: bladet mjukt, mörkgrönt, fukthalt 60–64 %.
- Rullning (揉捻, róuniǎn). I flera omgångar, tryck «lätt — starkt — lätt», totalt 60–70 minuter; efter första omgången bryts klumparna upp och sållas. 70–80 % av cellerna är förstörda, mer än 80 % av bladet är tvinnat till strängar.
- Fermentering (发酵, fājiào). Vid 25–30 °C, med lufttillförsel, vid luftfuktighet över 90 %, i lager om 8–15 cm, 4–6 timmar från rullningens början. Klart när bladet rodnat, gräsdoften försvunnit och en blommig-fruktig doft framträtt.
- Första torkning (毛火, máohuǒ). 110–120 °C, lager om 1–2 cm, 10–15 minuter, till fukthalt 20–25 %.
- Eftertorkning (足火, zúhuǒ). Efter 30–40 minuters avsvalning — 80–95 °C, 15–20 minuter, till fukthalt 4–6 %: stjälken bryts vid bockning, bladet är svart och oljigt blankt.
- «Gammal eld» (拉老火, lā lǎohuǒ). Avsvalnat te värms i en timme vid 90 °C: enligt dokumentets formulering befäster detta formen och utvecklar det röda teets eldarom.
- Färdigställning (整理, zhěnglǐ). Sållning, sortering och blandning.
6. Organoleptiska egenskaper
Beskrivningen följer skyddskraven från 2025; inom parentes anges källans formuleringar.
- Torrt blads utseende: Täta, tunna strängar, svarta med glans, med tydliga gyllene hår (紧细乌润显金毫). Referensbeskrivningarna tillägger att strängarna är runda och raka (圆直).
- Torrt blads arom: Ingen separat beskrivning finns i de källor jag hittat.
- Infusionens arom: Eldarom med sötma (火香带甜). Referensbeskrivningarna formulerar bredare: hög, fräsch söt arom och mättad eldton (甜香高鲜、火香浓郁).
- Smak: Fräsch, mjuk, med söt eftersmak (鲜醇回甘).
- Infusionens färg: Kopparröd, klar, med bärnstensguld kant vid koppens rand (铜红明亮有琥珀金圈).
- Bladbotten (bryggt blad): Jämnt röd, klar (红匀明亮).
7. Kemisk sammansättning
Skyddskraven anger lägsta trösklar snarare än typiska halter:
| Parameter | Krav |
|---|---|
| Polyfenoler | inte under 9 % |
| Fria aminosyror | över 1,5 % |
| Koffein | inte under 2 % |
| Teaflaviner | inte under 0,1 % |
| Tearubiginer | inte under 2,5 % |
Tröskeln för polyfenoler står i dokumentet med dubbelt tecken («大于≥9%»), innebörden är densamma: inte under 9 %. Beskrivningen av jordbruksursprungsbeteckningen från 2014 tillägger en tröskel för vattenlösliga extraktivämnen — inte under 34,0 %. Faktiska analyser av färdigt te saknas i de källor jag hittat.
8. Bryggning
Brukspraxis för klassen rött te.
- Vattentemperatur: 90–95 °C.
- Mängd te: 3–5 g per 150 ml.
- Kärl: Gaiwan eller liten kanna; i en vit kopp syns den gyllene kanten.
- Tillvägagångssätt:
- Förvärm kärlet.
- Lägg i teet och häll på vatten.
- Första infusionen — cirka en minut.
- Häll av infusionen helt.
- Tre till fyra nya bryggningar, varje något längre än den föregående.
9. Förvaring
Brukspraxis för klassen. I tätt sluten förpackning, på torr och mörk plats, åtskilt från dofter, vid rumstemperatur. Det viktigaste är torrhet: teet är torkat till 4–6 % fukthalt och tar lätt upp fukt på nytt.
10. Pris och förfalskningar
Prisuppgifter saknas i de källor jag hittat.
- Så undviker man förfalskningar:
- Leta efter den särskilda märkningen för geografisk ursprungsbeteckning: den utfärdas till producenter inom skyddszonen genom häradets immaterialrättsmyndighet.
- Kontrollera att producenten är från häradet Jinzhai.
- Bladet är tunt, svart, blankt, med gyllene hår; infusionen är kopparröd med bärnstensfärgad kant; i aromen hörs en eldton.
11. Intressanta fakta
- Kraven är skrivna för maskinell skörd: handplockningen har lämnats endast åt tidiga knoppar för den högsta kvaliteten.
- Bilagan till tillkännagivandet inte bara avgränsar zonen utan rangordnar den också: alla 23 socknar är lämpliga, de bästa är 14.
12. Jämförelse med angränsande teer från Anhui
- Qimen Hongcha (祁门红茶): Provinsens främsta röda te, från södra Anhui. Jinzhai Hongchas kännetecken i dokumenten är inte blommarom utan eldsöt arom.
- Lu’an Guapian (六安瓜片): Grönt te av bladskivor; Jinzhai är dess inre bergszon.
- Huoshan Huang Da Cha (霍山黄大茶): Storbladigt gult te, vars zon enligt korpusartikeln även sträcker sig in i Jinzhai.
Sammanfattningsvis:
Jinzhai Hongcha är ett rött te från ett härad främst känt för det gröna Lu’an Guapian. Dess skydd är utformat i detalj: en rangordnad zon, lokal gruppsort, maskinell skörd med tröskelvärden, sju produktionssteg och en avslutande timme av «gammal eld». Resultatet sammanfattas i dokumentet med två fraser — en kopparröd infusion med bärnstensfärgad kant och en arom av eld med socker.
Källor
Standarder
Geografisk beteckning
Fullständig lista — på sidan Källor